酸菜肚片湯" z4 n1 o. L4 r8 M" J' |
食譜型態：四川菜
1 ^* V# Q* e% ]* @& z5 i公仔箱論壇所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 o; l' ?& M8 h
豬肚 ... 1個 tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 p+ c8 D: d$ r5 e8 r0 c
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ P6 v; u' q. z
筍 ... 1支 5.39.217.76$ `6 A1 T6 h7 i/ i) z/ N
高湯 ... 6飯碗
3 J1 o7 l6 L9 E4 C% l鹽 ... 1小匙 5.39.217.762 W+ R$ D! ]; {+ k
味精 ... 1/2小匙
6 c# E1 }, G, Z/ k' @# @# U5.39.217.76麻油 ... 少許 公仔箱論壇" ^# w7 v4 e8 W" ~
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?. _6 i# R3 J0 ~; U5 r6 v0 y7 j
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇( g+ U6 t: v3 B. t+ D$ r
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5 g1 K" H7 u! y
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' k. F7 [4 x
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。9 ?0 \& u L8 X4 H, c+ P
紅燒川味牛肉麵
0 P# Q( y' y* H1 a# S: }1 Y+ O5.39.217.76食譜型態：四川菜
" S& |; ?3 I, A' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
9 v1 q0 }( i# B+ Ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 2～3公斤 5.39.217.76/ _# A+ A4 ~$ X3 X% ^" m
酒 ... 3大匙
0 b6 f& }' X4 [4 H2 P5.39.217.76老薑 ... 300公克 ( z! m; u3 s, B& r
蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! D2 o: j1 Y: q" K9 f/ w' b
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
# L' y3 Y( f3 Dtvb now,tvbnow,bttvb紅辣油 ... 1/2飯碗
# e9 g* _; w, M4 O/ t I鹽 ... 1大匙
5 A/ X2 S0 ^% p& H1 u高湯 ... 6飯碗 : q7 h* p2 r4 x1 p4 {/ {7 t3 m
麵條 ... 75公克0 V+ E$ j {! Y9 D1 L1 A
A 料
6 H/ p$ ~8 ?( H- }0 I6 c) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇: u6 {% v! _( C
沙拉油 ... 3大匙
, F5 d- Q. T2 Y8 V# ?0 s- @公仔箱論壇B 料: l A3 ?- V4 n& _+ Q2 \
鹽 ... 1小匙5.39.217.76$ Z4 u6 A# c+ V( p( s; U) V2 N
味精 ... 1/2小匙
8 r" P A d2 w/ x: A* ~5 G& ?醬油 ... 1大匙
1 K2 c1 s D8 @蔥花 ... 少許
$ D6 O, d# N; o3 [8 k0 x公仔箱論壇作法步驟：5.39.217.762 n* ?# m, X% Y* D7 ~
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇5 V# v, T6 l! `" l
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
1 F% B7 s' ]3 A) |4 Ltvb now,tvbnow,bttvb整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
! J6 V6 i8 X: u4 j1 w: Y1 j, h2 wB料拌勻放入碗中，備用。5.39.217.76/ F) p; Y- N% {% p1 ]. S
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇) f; z8 J" _6 B' F* R
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb& }4 y2 V$ z- H, g
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
' Y0 Z* |% P4 Z, n4 o2 T5.39.217.76麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 公仔箱論壇) r, {- k2 [0 L$ K9 K7 U
擔擔麵
. J$ Z0 l% @: P3 z$ ?食譜型態：四川菜
1 C; b! y: E) Y" M$ ?( B. ptvb now,tvbnow,bttvb所需材料： : u- _; C0 H# i i( O- _$ I5 ]
麵條 ... 40公克
" V8 k. o- {) E% Atvb now,tvbnow,bttvbA 料tvb now,tvbnow,bttvb6 B# o0 M5 g/ L& i. f& B
大頭菜末 ... 2小匙
! Q+ B) m! f& ?7 A; `8 v芝麻醬 ... 1大匙
) Y! C$ S9 Y/ S0 V公仔箱論壇豬油 ... 1大匙公仔箱論壇 N$ u+ b' q$ r* Q: e/ I6 K& s6 W
鹽 ... 1小匙
; T, K* A3 ]( u* {$ ?- [ T) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1小匙
6 G/ a# p9 {- f1 ]! Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許
1 o' S: C& }8 G8 B% h& z公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
3 w, F* R& D/ B G5 b6 h( X花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& ~+ r6 c0 l. V) T
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 N1 Y/ m: C- w* G" K6 Y/ t
作法步驟：
% F8 f" n3 F' a' P; ^8 SA料在碗中調勻，成糊狀。
8 x+ t$ A4 U3 c* A; D& g/ m. s5.39.217.76麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
# Y5 V* M+ G' q5 I4 Utvb now,tvbnow,bttvb這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
6 Q, R1 f4 o! ctvb now,tvbnow,bttvb 北京菜
0 D) H" O8 T" C4 f, W. F% h" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛尾
. @' T% I% c8 M" O: ?所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 E0 i, X/ s8 t8 b; u
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
6 N3 o8 z+ x4 m1 O( Z8 {蔥 ... 4根
' B4 g: D# E: ?2 i9 _公仔箱論壇薑 ... 2片 P3 ~) _; v. ~: k' x* q8 a0 p$ ~+ W
紅辣椒 ... 1支
# z; u. ^: Z8 b q; N% d1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ S {, c; k& s! T5 a, Z; C/ v
高湯 ... 1/2鍋
' p) V& ]) p6 P" S! \% d |' xA 料
( ^6 l& z ^9 p/ g$ R3 [4 j) y醬油 ... 1/2杯
5 |5 U$ r/ D$ U( f+ G9 i0 [# w! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒 ... 1大匙(或紹興酒)1 Z4 F' J+ Z% T% U: E+ o t# I
冰糖 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 E6 W* q' p
味精 ... 1茶匙7 m& |$ v+ {" A
八角 ... 3粒
U" N+ H- a1 ^6 B. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒
2 a+ C0 _8 Z0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
6 w# a# F# i, h, q桂皮 ... 2小片5.39.217.76" ^( }( F# I2 l) a5 U8 D6 D
甘草 ... 3片
# I" [2 W7 R& ~5.39.217.76作法步驟：) i/ X5 X' I+ l. o/ S) O
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.760 R/ c1 B& y9 N, S
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。9 v+ I) H a. k! U2 j! m$ X
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
! I# _/ @/ m, T: [3 k/ t$ I 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 A7 `9 L) Y) R& v
所需材料：
. b6 k1 z4 X9 D2 _1 r7 ?9 B5.39.217.76! c! B* x& p4 K
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ s& x/ B" ~. ?, D$ Y
蔥 ... 2根
- Q8 v$ x k# t/ B X公仔箱論壇薑 ... 1小塊 3 L9 G' I0 [6 B* `% @4 R: S
甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 k& V+ f/ b# N. b* r! R1 g
蒜苗 ... 2根 5.39.217.766 G. ]2 @& i% ` {! r
香菜屑 ... 少許
7 H) r- f! t: d& v5.39.217.76紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( {$ x/ I8 W l/ E
A 料
& @: f2 n3 [4 ^5 I. V* m鹽 ... 1/2茶匙, ]. t2 c, R0 d; s1 e
花椒粒 ... 1茶匙
1 g. P' m8 Z3 m: O1 H8 Q3 y8 E醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 e- ^& x4 s) O% X5 ?% h) B
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 j' B3 P/ b9 } y0 B+ B) L4 z
作法步驟：5.39.217.76. x, [+ Z& D! u; S
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇8 \% J( ?" }# z! M; D
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
, I+ f/ \- ]/ O& e5.39.217.76醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。, F( @/ |' q3 E* a
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
% |: B0 I. x" I! s5.39.217.76羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
, w }% U+ E% \$ ^$ w% y5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東菜公仔箱論壇* [3 A3 x' R/ Z
所需材料：
2 _6 s. A& B, i: C9 k牛肉 ... 150公克
) s, S" ^4 X) ]- ?5 o( m2 r+ _芥蘭菜 ... 110公克
) d1 Y6 N9 [) _" A2 r" p1 C" d# T芝麻 ... 少許 公仔箱論壇# P8 h) B" o$ }; G; d
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 l+ Y! ` s( w) i T% W0 q6 c# a- u& C
油 ... 2杯
. E0 [ d! r2 j/ H7 D高湯 ... 1杯
- X4 ~: O3 Q- NA 料' Z7 |/ [1 X. p. e G. C
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.764 x: ~+ h% O8 w4 ^% Z: W4 [% [
蠔油 ... 1/4茶匙
- t- j4 F: B; Y1 @' T- J5.39.217.76鬆肉粉 ... 1/4茶匙6 {, S4 O* y3 k
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 U5 O( n y7 l
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# r1 Q& x8 s/ r
油 ... 1茶匙
, x! D Q' ~: S# FB 料公仔箱論壇- F1 \# f( q" L' R4 i; d/ s% C8 z
味精 ... 1/4茶匙 u$ v2 R8 _0 N+ X+ x: J
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇' d3 b! d$ h. i7 B0 l% w. c$ R2 U
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇. |+ ^! u+ M' X( Y: ~* I, y# G
酒 ... 1/4茶匙
" }+ m f$ R8 w- l6 e* C, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 料
( H! r5 T' \; g7 X2 `8 g味精 ... 1/4茶匙 h3 H2 w% j( _2 @) w4 |3 T8 w
魚露 ... 1/4茶匙
9 z, L, [4 A3 t6 o) V醬油 ... 1/2茶匙
( t8 g _0 Z F$ K( |; b; utvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/4茶匙5.39.217.764 r& G( ]: ^# M! F' g& I- N- E
太白粉水 ... 1/2茶匙4 Z5 M; ?/ b+ N
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w' b: m e2 _* k8 `
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。8 l; ]- h: O! Q1 `- w
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。 R# e7 U- W, W: y1 ?- m
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。# T- A/ W+ v4 ~/ U1 {
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ ~7 ~; q3 u4 N3 D$ u, E* e
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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