酸菜肚片湯
8 n# f. N* V& X2 F5.39.217.76食譜型態：四川菜
8 I) n3 b; l! W" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
* d4 d1 v" @: P( d# I豬肚 ... 1個
- Z u$ n6 r! R6 C/ I' L酸菜 ... 150公克
5 C6 v* C2 q, ?7 o. o3 O! [筍 ... 1支 5.39.217.76$ |$ L. F( V6 F0 s% M
高湯 ... 6飯碗
8 s$ o& G4 ]1 Y3 [. ^ C# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
+ R; S% X3 _7 }1 G8 w- l5.39.217.76味精 ... 1/2小匙 + o% ~7 V+ R6 J7 Q$ y
麻油 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb' W1 f) W) ^. h, {* l
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: i J2 ^3 g7 l" I) G! B
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
* |) o5 j W6 F( w0 y高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5.39.217.76! W( Y) `+ U2 Y5 [" D+ i. M
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
$ I! y P7 g, e( v1 {' U+ a4 J) G公仔箱論壇酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb$ v: i g2 B' l% ^6 x' b: ~
紅燒川味牛肉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I! U* J0 z$ ]# r- ~9 Y3 w" y
食譜型態：四川菜
4 R# e" d$ k" H4 u8 P0 A; L& Mtvb now,tvbnow,bttvb所需材料： 公仔箱論壇3 i" c3 `8 y& V' S4 ^- b# ]. }
牛肉 ... 2～3公斤 5.39.217.76" C, \5 c s; ?' e
酒 ... 3大匙 5 {! _8 z! }3 }. Z7 J% j5 C# d! R
老薑 ... 300公克
% A2 {# A5 S4 j7 R蒜 ... 40公克 5.39.217.76/ _7 `* D$ A. D2 A. [5 Q
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* l" B$ \1 w8 Q, ~
紅辣油 ... 1/2飯碗
: T; S: {" _: M( k; y鹽 ... 1大匙
+ n2 y* n: D3 `9 {5.39.217.76高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p. @! P* y! q4 B2 Z X* j
麵條 ... 75公克
, n/ p4 e; X, p" t6 F5 X% U" f/ R. j( kA 料
0 N# Q5 Y) q7 M6 E) {- r$ y公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙
2 Z3 q6 n# p, N/ ?公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙
) u2 R2 v. r2 d [" x; V# E, y公仔箱論壇B 料: ~+ ?: M7 B$ A
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X a; `/ c7 J U* {
味精 ... 1/2小匙8 n; M( ^5 E4 h* C& B1 J' x
醬油 ... 1大匙/ Q+ M) F% ?6 c( W k
蔥花 ... 少許
! j$ i1 U* u7 I4 j公仔箱論壇作法步驟：
/ q# D7 G6 x2 e5.39.217.76牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
' S% K' k. a, b9 ?: F) J3 Btvb now,tvbnow,bttvbA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
4 j1 W) x) r: N# Q/ J整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [0 |9 {. P4 g
B料拌勻放入碗中，備用。
- L( [5 x) U/ Y, C; V1 o另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb8 G# ?' |8 v7 D+ V
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
; ~ \, h# {5 _# R& d+ u# V( v牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。5.39.217.76/ [' p4 |; Q2 }: j- E
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 ' }; G) Y9 b3 T g- M: E
擔擔麵tvb now,tvbnow,bttvb* X( t% P" ?5 d# ^, |
食譜型態：四川菜 5 o5 Q& p6 ?) M5 Y" _
所需材料：
2 N" l- d% M- J. l0 B: |5.39.217.76麵條 ... 40公克
6 z4 ^7 i6 b6 v5 K0 K! |! ~$ {5.39.217.76A 料
' \0 ~0 b4 }% U/ Y( F8 D4 b: _' [大頭菜末 ... 2小匙
+ n0 f- r+ `; U- A3 z芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e7 P3 G$ x/ y- u+ A( B6 L% f
豬油 ... 1大匙
/ |2 ?0 ^7 M3 y; [9 X' H' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
: y, Q$ F6 a/ R* R e! r, Z5.39.217.76味精 ... 1小匙
; l5 D6 `+ S+ C9 D# _ z蔥花 ... 少許
6 s) U$ O, G, ?6 {# }8 P) }醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 B' A* e) j, ~# y; l
花生粉 ... 1大匙
- N* Z9 h+ R" ]: {; Z公仔箱論壇高湯 ... 少許
7 Y9 \0 a x/ X: B# s |+ L: H作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb6 @) z+ A' Y x" R) ^8 N; ~
A料在碗中調勻，成糊狀。$ ^ |7 ]6 S) \. w6 m5 D' M
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇( k+ G( e8 F2 N( V# |2 @
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
! `$ P- }. e, N. ~: H0 J$ d公仔箱論壇 北京菜
2 a' s0 `/ ^( y3 G; H- R0 N# ^, @9 s紅燒牛尾8 h* y+ y8 w% M0 ^ n3 |: U
所需材料： ; T/ w1 r8 M0 `+ A+ x" P
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
) d& E7 I* N% b0 q9 L& {公仔箱論壇蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% [4 `8 i, U3 K! |
薑 ... 2片
& T( N( Q! a: x$ t$ M# K紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb! q: e! X; x: d; }% F
油 ... 1/3杯 $ k( z m2 `: Y# r6 e: J1 R( I
高湯 ... 1/2鍋
9 w8 y6 N5 C- H/ w: o; x' k5.39.217.76A 料
" n3 j; b3 b( S7 L' q9 N5.39.217.76醬油 ... 1/2杯公仔箱論壇8 h4 x1 R# e1 j' g
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)) L0 N2 P6 x& }8 l9 }; }
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 X, C8 S/ e
味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 a7 E+ V7 |, {. W: `9 s |
八角 ... 3粒tvb now,tvbnow,bttvb- K0 r; M& {3 y
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 J+ D- ?, Y4 M2 F1 ]1 X
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E$ ~1 T! K. N* G+ B. z
桂皮 ... 2小片
. G. n' m9 x/ {' |5 K" O甘草 ... 3片
- D( u% H) k) [* l8 z作法步驟：5.39.217.76) \2 ~0 ?8 B. _
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。+ a9 L0 b% ?$ f" l
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
4 T0 h y2 O$ f4 H1 u5.39.217.76將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
" r3 ]( N- |% J* ?! e: F4 I 白切羊肉
) K7 }7 u" L0 X3 h+ U/ n所需材料： ) w! s' i2 Z# e+ |* ]7 R/ E& D
* m- I- H8 O. ]4 T XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊脖肉 ... 12兩 公仔箱論壇( f$ k# a1 @% D- v8 f% f3 v
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y& C' [& w E" {" x3 c& C- v
薑 ... 1小塊
3 n0 ~: Z+ b9 @- C- D, {8 _, y) wtvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.763 \" @, D$ {- K% O. I( D! n# ?
蒜苗 ... 2根
6 m) _7 W! i% J5 ?* E8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜屑 ... 少許 ) c. t4 n+ N- V. v' e, r
紅蘿蔔片 ... 數片tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 w9 u: Y, r6 i
A 料
0 F# X! Q; w! E0 x3 R# J2 e5.39.217.76鹽 ... 1/2茶匙
/ t) w$ D' E7 C3 ^5.39.217.76花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ h: r% E: h. H' Y4 X
醬油 ... 1大匙
- l5 e" T8 r9 [' N6 D/ S料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 ?; c( H a% q8 @+ j
作法步驟：
) P: C2 n$ b8 r3 j7 t( m3 z薑拍裂：蔥切成吋長段。6 `1 |5 |* `8 ^# [0 G* E
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.76 ?- h2 ^- ] Q7 P/ F% C3 P# q
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。5.39.217.76, e2 ?$ u8 R6 {
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。 t; @ g) D. ?
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 公仔箱論壇; ~' p5 ^7 M" s+ }7 L( [+ f, g
廣東菜
7 d7 g! @+ Q& k% O& v5.39.217.76所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb; B: I) {" _/ C7 f, C8 ~/ M, Z
牛肉 ... 150公克 公仔箱論壇5 X; Q! ?5 K a9 _, z
芥蘭菜 ... 110公克
9 S7 ?' |( h9 w2 U6 Y" G; L公仔箱論壇芝麻 ... 少許 公仔箱論壇3 p( u. z& m* u- K+ V
沙茶醬 ... 55公克 公仔箱論壇5 B2 {$ {, _ C( X- i- {& z
油 ... 2杯 5.39.217.764 S% x/ q0 h2 Z% w- c% O
高湯 ... 1杯
# M' o7 v, W% i# a r) m* `A 料
7 f9 q+ N6 W0 A, F: p5.39.217.76味精 ... 1/8茶匙
0 G* k4 e; F" Q+ x7 {$ I蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 X, D$ G9 {% q
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" ~- s) y, g' C
太白粉 ... 1/2茶匙# B, t7 X$ K7 Z# d$ L
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇6 V7 s+ v: Q. s8 ~( Z- C
油 ... 1茶匙7 W- b! d5 k2 u6 I7 ?
B 料
& G; d2 M# ^, A- {( }味精 ... 1/4茶匙
- F, `, k; n6 j. t) C( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙
0 v7 x2 ?- z: b( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙; V$ i5 W9 E; o- h
酒 ... 1/4茶匙
2 r. x5 p: i) ]% r5.39.217.76C 料
) r2 | A' M, [$ y味精 ... 1/4茶匙
$ V" _ h2 m. y& f4 P魚露 ... 1/4茶匙7 t7 N7 L/ E7 ]9 p! W: e& d) b/ d
醬油 ... 1/2茶匙
$ j2 B) g( ]- Y2 P5 t# C6 Jtvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g8 l3 b" m/ l: D7 `# \% i
太白粉水 ... 1/2茶匙. x) w9 ]) D: E# q
作法步驟：. l& g( [0 J$ l8 N- g/ @
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇9 J+ J9 t- c% Q ]! I! o$ _
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
! P: @ V" z, e炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.76, t& U# Y/ j& e
備註：
- b _5 u% o9 j2 ?魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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