酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb) [) h/ h* L" D" N7 v( H
食譜型態：四川菜 5 d- C0 d0 y9 k& a
所需材料： 公仔箱論壇( g! O" G2 N9 I4 P5 N7 u
豬肚 ... 1個
( E2 x. i p; o* b: l1 E8 |5 @' q酸菜 ... 150公克
5 s" L: g/ {3 q' T( J0 g* W& _0 k; qtvb now,tvbnow,bttvb筍 ... 1支 公仔箱論壇0 ], l* l3 g2 e' j9 X$ L) Y
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E- N1 U. Z2 ?/ f) t1 r n; ~9 v
鹽 ... 1小匙 3 L% V) s) o; {) b4 i0 h2 \
味精 ... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( A* F% F# L- O2 [
麻油 ... 少許 . Q$ Y8 L. x1 s a! H
作法步驟：
w; V G/ d; I/ y" y& P& n公仔箱論壇豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
2 i/ D1 B. I8 D- u9 v+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。 A0 j; e. H( G: ^8 d- ~7 y
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
1 R M5 o+ l" U公仔箱論壇酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
# O# J' f5 Z2 I$ {6 o 紅燒川味牛肉麵5 ?4 g+ s" V8 Y! G2 z* `
食譜型態：四川菜
; S8 G$ \, t: _) E4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
/ y- Z( \8 z3 u; A9 S牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 [: X9 W. c9 u& x: p) h
酒 ... 3大匙
, b1 Q! d; E: \' _4 d5.39.217.76老薑 ... 300公克 5.39.217.763 w3 _% c* g- }) p2 k
蒜 ... 40公克 公仔箱論壇5 P2 j9 |" N9 L4 V
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 {% S/ y1 q+ A3 b. b
紅辣油 ... 1/2飯碗
1 L6 S; l6 s, G5 stvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1大匙
" C1 I! I/ ]& Z7 ttvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
" g0 R: S; @% F+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條 ... 75公克
) S. o' b$ y. J9 W# j1 Btvb now,tvbnow,bttvbA 料tvb now,tvbnow,bttvb; V6 e# ^1 ]' c1 _3 l; u
砂糖 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 y" P; k. R
沙拉油 ... 3大匙
# S: d2 S5 {: Y$ C- Q公仔箱論壇B 料
! J' q/ E8 O* @鹽 ... 1小匙
) b$ O; h/ i7 l: @4 q# S公仔箱論壇味精 ... 1/2小匙' ]- j; f4 M: Q, L9 Q
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇0 a, u- b! Y, M6 R% D4 e
蔥花 ... 少許
1 B: ?$ x, E2 _' l公仔箱論壇作法步驟：
1 t0 O0 f9 b! G2 H( E [tvb now,tvbnow,bttvb牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2 u3 b. e6 C: Z0 i; {! a
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' I# q6 B4 w
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
# {. {# D& p- N7 @6 L; ~B料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# W" V8 B Z& L2 A
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
: F; v k: B- y" K! F7 e公仔箱論壇普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 q: f+ z7 ?& n
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。+ k' H, j$ l$ t
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 5.39.217.76, S" n, k& V% Z
擔擔麵
7 W3 v; h( ^( A# `* U4 J5 `1 W: G食譜型態：四川菜
. U7 T4 H' R( R所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb- }* f6 j" _4 d. P
麵條 ... 40公克
8 W4 Z7 C1 e; ]' u5.39.217.76A 料
: z1 Q' C- \) B) _大頭菜末 ... 2小匙
2 ~% ~+ |, f% u* t2 r q$ B# {3 G芝麻醬 ... 1大匙
0 X5 s8 o; E! O5.39.217.76豬油 ... 1大匙5.39.217.760 V" K& K4 \: r
鹽 ... 1小匙
0 L! ?- g% W9 d3 K4 Y$ E3 @味精 ... 1小匙
4 Y& X' n* n7 e z( x蔥花 ... 少許
8 Y N5 Q% S/ D2 b; @3 \9 ?醬油 ... 1大匙
3 |4 N5 Q& M( |8 Q9 w- [2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生粉 ... 1大匙
! s( M( Y& l. m5.39.217.76高湯 ... 少許
2 e) E0 E8 M8 L- h0 w r* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
7 ^ _7 F+ ~ j, h# z% {5.39.217.76A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇& G3 k6 k% E; h% P; y( n4 a
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
' U3 m; k5 |: @/ R# O/ etvb now,tvbnow,bttvb這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 D- Z7 j! ?2 D7 p
北京菜
" o) V( R( G2 s! O$ ]; | m% }紅燒牛尾5.39.217.760 Y- H2 ?2 z. U8 v
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 J: x3 h5 H4 m, \( L7 y9 g
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 ]. O9 ~+ Q! j4 Q7 r
蔥 ... 4根
i. Z4 J5 f" F0 g3 Q7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb5 v5 }1 T/ p. u6 m/ T; `
紅辣椒 ... 1支
# D0 `3 j4 P) l/ K* d$ ^tvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1/3杯
* Z) T' J- d# r' w! W5.39.217.76高湯 ... 1/2鍋
1 V n6 b5 x" ? R+ V# a/ z b* ]5 ^5.39.217.76A 料" R; O" b: S8 ~( C9 j; ^
醬油 ... 1/2杯公仔箱論壇! B& F1 ]4 E0 |, o6 |. P6 ]
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N- F* |* @- G
冰糖 ... 1茶匙
2 c( ~ o [& G, K' S* G公仔箱論壇味精 ... 1茶匙公仔箱論壇: N3 e9 I, y1 Y
八角 ... 3粒
% }& g' u8 }. z1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒
7 j+ o1 f$ Q& W% Z# r) N0 s公仔箱論壇荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
# K/ N$ o1 X3 f/ Y( gtvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o3 `1 J8 F1 n+ ~7 g3 t
甘草 ... 3片$ K+ q6 [/ @# r3 w! R( o" M
作法步驟：5 r+ R3 x# t/ f0 Q' T. m
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
" P& C' u' S9 h- A0 L大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。" K; c0 T- V1 |1 }' _( n" U
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
# W" O: G0 x8 f4 p2 v+ q: k O) G公仔箱論壇 白切羊肉
6 s% I: Z- B& Y& Y+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
2 r: ], B& b3 k: h1 F, vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' w3 `! _. h) ^
羊脖肉 ... 12兩
8 J$ O; h, _7 C' ?3 L; ~' btvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 2根
# X$ j3 p1 s, G* t, m' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ... 1小塊
8 B, S, a" F/ J* Z0 U# |* J/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb q, o( D/ |/ N3 O
蒜苗 ... 2根
) {4 z6 t; v1 g, I4 _0 q3 r6 f香菜屑 ... 少許 5.39.217.76* t' w" [5 R( p6 Y
紅蘿蔔片 ... 數片
5 z: M- s7 {0 ~- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
( q" ?" ?4 I! `9 `- ^鹽 ... 1/2茶匙2 U- b4 Z, p+ v. T3 e5 a
花椒粒 ... 1茶匙
0 X) ^5 G9 s) q$ H醬油 ... 1大匙+ o" n$ ]' _" y0 p; m1 v# L& @$ h
料酒 ... 1大匙
) c8 s. f+ [! I0 k% V作法步驟：
" M8 g7 }2 r; g8 @5.39.217.76薑拍裂：蔥切成吋長段。0 ~ H; W4 K$ D8 e( W
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
S7 l% T" }% J6 T1 F' v$ f公仔箱論壇醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
. q% B7 h* i" o% N t A STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇6 q' \; Y. o$ U! g
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 % \6 c# g* D4 g/ {! K6 {
廣東菜
8 l# P4 ~1 i; T$ n1 Atvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
' g7 t9 O: W# X) }/ q, Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 150公克 8 g% R1 V6 q5 e/ |5 b! M; p
芥蘭菜 ... 110公克
. u. [. s3 c/ ^2 Rtvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許 5.39.217.760 q: v* A# _+ M8 V( E, b E% F) _
沙茶醬 ... 55公克
/ V' B* g- I' E6 a! y/ \3 x油 ... 2杯
1 M& @5 \4 m6 u. W高湯 ... 1杯
( L4 A+ Y, t0 U" o& Z公仔箱論壇A 料
" }4 _. `& X* Ftvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙
; a A1 } |$ \( P公仔箱論壇蠔油 ... 1/4茶匙
9 a/ G; n! w7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆肉粉 ... 1/4茶匙
$ `+ j3 Q+ [1 J$ X$ ~/ ?, dtvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1/2茶匙
$ \+ @0 S5 B( |0 t7 jtvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/2茶匙0 i. X% ]& Z4 [
油 ... 1茶匙4 b% i1 b- W+ N4 O( y5 }' H! n
B 料tvb now,tvbnow,bttvb' x7 a% |) ?8 P- X$ v! D' r" K
味精 ... 1/4茶匙2 u6 {' @' w& }( h
魚露 ... 1/2茶匙
/ q" `7 s# h5 L, m1 `1 ?* ?5.39.217.76醬油 ... 1/2茶匙
% m( R' f `0 a5 T4 p公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙
: l% r+ u* B( K, ?* |% HC 料" F J1 L# x$ i- ]' d
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb t0 \% c- w. D' B8 w3 x9 O
魚露 ... 1/4茶匙
) K1 M$ L& {: V醬油 ... 1/2茶匙
1 d% W, m/ T# P- ^3 D: R7 i公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙5.39.217.76( U* F6 k. ^* S$ C& J# t
太白粉水 ... 1/2茶匙
* c1 Z# X7 G! u# M, @# [. B作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb4 x A( u7 m( Q( N3 W- y
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
8 ^* k. q. Y7 m公仔箱論壇炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
3 u2 B! D" Q7 X) v* i; h7 l5.39.217.76炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
3 J1 c6 k: P4 O6 S. z* W' E. I備註：tvb now,tvbnow,bttvb( V2 r8 ?5 R8 _
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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