酸菜肚片湯
" h+ n/ y5 ^* K. N食譜型態：四川菜 5.39.217.767 {; t6 }# K; u& l! p |
所需材料：
& B& F- [( N7 m( A! Mtvb now,tvbnow,bttvb豬肚 ... 1個
, d' Q2 a+ V7 Z6 _" J2 h4 l# M, r, O酸菜 ... 150公克
6 Q) X% i! h" S. Z' T a: L" c! [筍 ... 1支
) T" x: _. l0 z* p6 e7 C5 g* J# x高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' Z& |+ ^+ ?4 h" H4 D/ ~
鹽 ... 1小匙
/ T* q" f: @- q. T5.39.217.76味精 ... 1/2小匙 " o( I' F& l) O$ Z
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: D: r6 [ h. m, u8 T) \
作法步驟：
. G/ O' q1 [ g7 B豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。3 r/ M1 m% b) s0 c' b& O" }+ g. S
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
7 S0 }0 [/ B& I) y. J" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌前，滴下少許麻油，味道更香。/ U* M. |2 E4 U: P/ \
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
8 z7 Z5 S8 @+ J 紅燒川味牛肉麵
4 y+ d5 {( D9 {; t, _8 B0 Wtvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 ) | L- s7 p6 Y( D/ t8 k D
所需材料：
$ X# o! [8 E' ?3 E6 I" ]# e/ T6 o- V5.39.217.76牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 D- v) Z9 ]: J* m; k
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! J7 E% B1 U( ^7 S! Z o/ Z
老薑 ... 300公克 公仔箱論壇8 j4 I) L( F5 l( I( ?; v$ t
蒜 ... 40公克
1 V7 E. I* G" F( u/ F% E5 x辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- c- n6 j% g, F/ B4 {. H
紅辣油 ... 1/2飯碗
5 H0 x. r3 G" t K! x. _& ?公仔箱論壇鹽 ... 1大匙
) x( o' I' S5 \$ A& W' V1 p6 j9 o. h高湯 ... 6飯碗 公仔箱論壇7 X2 ]7 w+ T0 F' T; \
麵條 ... 75公克
0 i5 \4 L8 d% q( E6 \, l* Dtvb now,tvbnow,bttvbA 料 K1 N% v# E |6 m3 d! n& P. b5 E
砂糖 ... 2大匙+ U( X/ ~& @( N$ p3 W Y; P
沙拉油 ... 3大匙
?6 s+ ], f, H3 x公仔箱論壇B 料
/ Z0 ?" y: W; |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
0 `& K' v* _/ C- l: K+ }# j味精 ... 1/2小匙
1 r8 J0 p% O& d3 L4 w+ Etvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
8 d/ }0 l4 A) r0 O. J4 @蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ E1 W7 {* d9 G; L q" x
作法步驟：9 C L" z9 g8 Y$ ?' W% i" i, X
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。- g! b1 R( W- d/ e
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。) _' O6 j: G, j: T
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
9 [/ c% l2 a; f( t3 l9 T% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇* c% |0 V. q. g
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
: _1 I. L2 o7 `2 q: w6 L# L普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
- I5 Y% r2 i/ g' m) ^- m7 ^5.39.217.76牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
1 e% R7 H2 f1 c: _/ e9 U5.39.217.76麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
V c) ~: u; k7 D 擔擔麵公仔箱論壇# M; E1 W8 K( V: L0 d& \
食譜型態：四川菜
7 \3 i7 V" |1 h% p4 ]3 }( L所需材料：
0 P' I, [: F7 h: x; j6 Qtvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 40公克
F) j) R+ `) M9 p+ o' l& @+ V6 ]tvb now,tvbnow,bttvbA 料) j& _' `" L. X8 B n( F3 W
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb v5 v. E8 Z F, B; [
芝麻醬 ... 1大匙
, _0 K7 @2 m0 K# P) L5 h( r# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油 ... 1大匙5.39.217.76# L" f* R& i4 A f
鹽 ... 1小匙5.39.217.76 K6 N! q& q% B: o" A# R
味精 ... 1小匙
% K+ s) M1 _. `% a3 s5.39.217.76蔥花 ... 少許公仔箱論壇2 |& Z( ?% i3 T/ M' W: C
醬油 ... 1大匙- |7 u& `* |: n' x& F
花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: R; C' q1 s: b; ]: t
高湯 ... 少許
5 R! ~; u1 k1 ~2 o V, D5.39.217.76作法步驟：
5 r: Y1 x. c* v, S6 C' V- m# v! `A料在碗中調勻，成糊狀。
j. N3 y1 M' _( Jtvb now,tvbnow,bttvb麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。: R0 ~4 o' U0 W4 B" S" R5 G/ N' `
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 5 x: }. c1 B+ j: v4 h ]
北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 v; p0 q1 Q: D% ~# X
紅燒牛尾- I) P T$ v" Q0 j
所需材料：
. S+ |# Y+ u. otvb now,tvbnow,bttvb黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 8 B" n3 u, M- B
蔥 ... 4根 5.39.217.76& e( A/ }$ D6 D6 z/ ^
薑 ... 2片
1 u( N# _6 P; N$ o紅辣椒 ... 1支
W! i2 N! \) v( N9 f+ Y' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 1/3杯 5.39.217.76/ @: O* `4 t: Y; y
高湯 ... 1/2鍋
" F3 J+ R7 o' L+ G6 Ctvb now,tvbnow,bttvbA 料
, s: M/ p8 f% Z4 N2 H3 r醬油 ... 1/2杯公仔箱論壇' _3 i! {+ j" H1 T7 c: Q+ i
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)" Z# b3 a! G8 f7 A! N% E
冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇& O3 ~, a2 y8 u/ A% r
味精 ... 1茶匙7 r5 a" C+ w8 Q; t" h/ Z' y
八角 ... 3粒
# g7 J# `' M* wtvb now,tvbnow,bttvb丁香 ... 6粒
; _) d; ^ `5 H; z# E- stvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
& f _: c0 z# a+ v4 m5.39.217.76桂皮 ... 2小片
7 }0 Z& a! s/ U! N, G y. P5.39.217.76甘草 ... 3片公仔箱論壇( d$ o9 h) P) d9 R8 r% Q5 T
作法步驟：公仔箱論壇6 I7 F. A9 l: @" N+ [ e; y# \
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
! d6 Z, H7 ~. S5.39.217.76大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
0 N7 K/ {% f* E4 ?) T" V+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb2 F4 K9 b( {& H1 w
白切羊肉
% H+ u- t5 ~0 O7 ]! ^0 r# }所需材料：
* V5 ^; G8 L, L6 X% {4 C+ c! _; Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 {9 r. Z7 `0 e- y {8 ~0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊脖肉 ... 12兩
2 Q( d Z5 [/ i7 n5.39.217.76蔥 ... 2根 & P! ?2 l& G+ ^; I4 P0 d
薑 ... 1小塊
$ b3 i8 V7 Z5 [5.39.217.76甜麵醬 ... 3大匙
6 }- H/ c/ u& W3 w1 F5.39.217.76蒜苗 ... 2根 5.39.217.762 c7 A9 S' e, G
香菜屑 ... 少許
& h$ L) ^# P, d( Q7 P' a/ m紅蘿蔔片 ... 數片
- Q I. j, y {6 S& k8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
, s6 m* D6 y, w0 ~4 ?+ p鹽 ... 1/2茶匙
0 y; w: K; P: O7 Z# y- Vtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 ... 1茶匙
; _' y i O1 y; p* @7 f+ |9 ?公仔箱論壇醬油 ... 1大匙公仔箱論壇# R% {4 Z8 _: p- b
料酒 ... 1大匙+ a K5 n" g' |: u0 `7 r
作法步驟：公仔箱論壇/ Q& N; P) o, C9 {) d2 g% g8 K' D
薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.76. M/ m% v' N8 b2 O) z- @
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
2 M6 _5 w( q# ]# P醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。, J/ I( i+ q& T6 p! F
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
2 m( i0 p- t: W u) o" `$ |% Dtvb now,tvbnow,bttvb羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 - k" J- C6 o' M9 L i2 p! z$ J, Y
廣東菜公仔箱論壇2 G* @7 j: x& }
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 i# ^8 P, R8 ~
牛肉 ... 150公克 公仔箱論壇. X! T6 T g/ c7 T- F! k$ N
芥蘭菜 ... 110公克
0 v5 F2 l% R" d9 J5 A9 X, U& X芝麻 ... 少許
8 @& e @! O) _% {8 b公仔箱論壇沙茶醬 ... 55公克
6 E. l, p; e% c% b9 b: N2 q5.39.217.76油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: l8 z2 H3 u# B1 o
高湯 ... 1杯/ d/ \& ?/ t8 p, Z
A 料
; t9 _7 ^( _# R% C( N* u* F# B公仔箱論壇味精 ... 1/8茶匙
, H s5 N, V8 C3 g/ t9 X! m蠔油 ... 1/4茶匙
$ E2 c+ o; @& s/ h鬆肉粉 ... 1/4茶匙 T. g$ ]7 W& N9 |4 @% w
太白粉 ... 1/2茶匙
- Y- k" T% u1 i. ~: X" D; h公仔箱論壇酒 ... 1/2茶匙5.39.217.76; R3 d$ V( P8 D: m ^
油 ... 1茶匙
6 I" d% e. {$ T& ^# E0 p5.39.217.76B 料
; p0 N! O" w: O* M9 g+ k' G: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- v5 K* I5 W# r4 R; d
魚露 ... 1/2茶匙
% x9 i! H& y8 h/ n* Z }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
9 L( { B% _0 F8 H. b) [公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙
' M. T! @! {# {) E( eC 料% U' ~6 z) B# i: N" E; T
味精 ... 1/4茶匙
- S1 `3 @ Q2 K5 `1 t公仔箱論壇魚露 ... 1/4茶匙
* o0 K) f' w1 T4 ~) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: r7 i) R- O0 _) x2 A( v
酒 ... 1/4茶匙
! {) v8 V$ y. X* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1/2茶匙
3 i. C! { o" `" N9 D- I作法步驟：/ h9 K2 x( R4 k1 }
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' s9 |! x. j; b4 q, J+ ?
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇1 F' H- m2 O1 i
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ R/ _9 W1 S d5 X# W- n g
備註：
1 d+ {! F$ I' X魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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