酸菜肚片湯公仔箱論壇: ?7 z& D% }2 K
食譜型態：四川菜 5.39.217.76! w0 m/ {, L% W, z" s9 a
所需材料：
) y( M+ o! M# ^ n( k6 z豬肚 ... 1個 5.39.217.760 {! k- s" Q" R( x# M% K
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 S* A% d, S: p, F
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb2 A; F" W% i& f( O4 l
高湯 ... 6飯碗
7 ?% [# i' A6 V3 ` X! w% P公仔箱論壇鹽 ... 1小匙 ; Z6 c; r% n5 `7 B! E$ t
味精 ... 1/2小匙
3 m4 s6 U* @6 N4 b$ ?+ x麻油 ... 少許 ( P# ^3 ^) p& S, I$ M
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" K- S/ U; M0 N* ~
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
+ v% i6 I: |) K9 }/ Rtvb now,tvbnow,bttvb高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。1 t/ }* m" J$ H
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
% y+ S- {6 l$ M" `$ o2 K: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 {# r6 a' c, d4 J1 N
紅燒川味牛肉麵
8 g) x: B7 C' k A- A6 ]食譜型態：四川菜 - f h& @, L# ?2 k1 P
所需材料：
: o9 @6 J2 d* x# Z2 R$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤
* S" e& L9 A+ I6 ~. _' {酒 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O( R. G& J) @5 u- T
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) n, o# R+ L0 M. a. K
蒜 ... 40公克
! A! g, F& ]! E0 H公仔箱論壇辣豆瓣醬 ... 1飯碗
* {2 e1 X9 y2 d7 N% w' q2 Q+ O紅辣油 ... 1/2飯碗
I. o. x* Q, _5 y# [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& J5 {, r# }; V. }- f
高湯 ... 6飯碗
4 |; [6 [: l, q9 b% v) O4 R+ l, d7 ?5.39.217.76麵條 ... 75公克公仔箱論壇! [/ d; Z0 F. @! t/ t/ M& w
A 料
4 C0 T+ d# p. v1 a) s+ ]* I( c& T5.39.217.76砂糖 ... 2大匙
0 F, |/ G5 o8 C8 d( S沙拉油 ... 3大匙3 @. \% n' _* O- O, i
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 c0 i6 V$ D5 @
鹽 ... 1小匙
0 w; d' m! _' z, m, m, N公仔箱論壇味精 ... 1/2小匙
; L' ^. K. e) I' b( A d w9 b醬油 ... 1大匙
0 l* H/ c8 P0 N2 ^2 o5 \) R& K蔥花 ... 少許
" m: W5 }; g2 \$ C2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
( j& K5 w# t# ?牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
& ^" Z ]. P- {5 i+ J5 O1 wtvb now,tvbnow,bttvbA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g9 U3 G: C2 c! I; ^$ A
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
1 g1 K8 k8 _7 V% m% j" o# M公仔箱論壇B料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 c) Q2 f% j7 W) Y% T
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇# D! X+ Q# i& i3 H2 d
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
- k; t& `: n* g% O! M牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
( G4 ?; K+ Y# @( b麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 # M$ I0 e8 j7 s* q7 T
擔擔麵
+ J+ n+ @* Y3 l6 U7 L; l& \公仔箱論壇食譜型態：四川菜 公仔箱論壇, h3 }; ? K! ~; k( o
所需材料：
6 }! d$ a' w8 ^tvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 40公克, ?6 [8 y1 G! Q Y4 e3 R `1 ^
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b1 F5 `1 w# M" v }- U9 c% s3 w
大頭菜末 ... 2小匙
1 P7 W# n+ d8 k3 o- b# f7 {芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% R% I7 g& K1 r; R8 C- j
豬油 ... 1大匙
" y) K1 p4 I) {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙公仔箱論壇& s y; ^7 M7 v/ p. R
味精 ... 1小匙. J5 V# F0 w- @/ y- R& \
蔥花 ... 少許
/ k+ X4 P! |* f. ]% I3 [醬油 ... 1大匙- L9 D2 N ~4 V9 @
花生粉 ... 1大匙
+ J, n T* }4 n1 W* r w高湯 ... 少許公仔箱論壇" A5 T. E% w9 r' R; f
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb; q o) d) }: Q0 c4 t" m+ O
A料在碗中調勻，成糊狀。
9 }4 d& `) \' J# i& O6 l; h3 r( Q/ Y* |7 ?麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
7 e9 I% r: V! _ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
6 Z, u0 A5 l& d0 ^7 K$ ~# [公仔箱論壇 北京菜
) L. O9 m7 S+ W/ g; }4 `; Y" k公仔箱論壇紅燒牛尾
# \, }: ?; K$ u5 F% u所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb( X* ]5 r& b: n( L
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇$ M9 ^9 ]( c6 z9 H) D" b3 v
蔥 ... 4根
$ }2 Y3 y, y" c' Y- _; ^( H9 b. G薑 ... 2片
" }7 e; R/ g" f+ j( h4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 ... 1支
: \3 R( h! f& \* Z, w/ W/ Z( @2 Ztvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1/3杯
7 D! z& r# K- V& i5.39.217.76高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, @0 j8 I0 c1 a8 ^
A 料tvb now,tvbnow,bttvb% K- E9 r; m T+ z6 w* F6 v6 j2 n
醬油 ... 1/2杯3 J; h& g5 d1 {+ n7 B! N0 K9 }
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
3 C& _! N1 p1 Q. l9 M公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙
" B/ G" b0 A) p2 z' G" J; I味精 ... 1茶匙
4 {6 u3 f% a) b; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 B' [5 f* c9 F% D! ^2 J
丁香 ... 6粒
2 Y S% ?+ E6 U0 q荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
V# e" t% B! B* e/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 ... 2小片5.39.217.765 ?0 q ?# ]2 K
甘草 ... 3片1 W; u. p" O. X# G' {9 o
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb5 G7 G1 W' u1 f0 H. O
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
@! g6 D. j+ z. C$ i F1 U2 T大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
$ _6 U% u3 N7 A' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇4 P, U# Q* m* N" H- R
白切羊肉
: h- i$ O3 @! J8 gtvb now,tvbnow,bttvb所需材料： ) W- ~) y) s3 Q! p" r) E. p
+ Q6 T/ Z: N* v6 l( E: k
羊脖肉 ... 12兩 3 ?8 p, X( `4 g7 k
蔥 ... 2根 / e. A% J. y+ o, q
薑 ... 1小塊 5.39.217.76+ m6 I( P C; R( P
甜麵醬 ... 3大匙
6 V! A9 D$ s/ k3 J7 qtvb now,tvbnow,bttvb蒜苗 ... 2根
4 [' m+ P' d! ~8 N6 A# G, C6 y香菜屑 ... 少許 + |7 P q9 V# C2 l/ F
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇- y: ?7 l! K+ A/ L/ d* x1 i
A 料
, j' ^) {9 U# l3 c7 c鹽 ... 1/2茶匙3 S( e# M& a7 o
花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n% c; C0 R4 X" j
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* C l4 L. \" [" V5 W9 D+ T
料酒 ... 1大匙' o! x! D- b. r% M6 V
作法步驟：
" Y9 d+ G! N& k薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.76# b0 @! n( o# w3 i3 `
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.760 O0 G6 H, s0 p6 t" H- P( D" q: m
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
% f- j; ]% i p0 r5.39.217.76用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇. o' m7 s5 E' v
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
/ @# \. g) b" B* ^ L' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東菜
* s$ ?2 z( n# x: g/ l! }所需材料：
$ K" }4 y& ?8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 150公克 3 T* {. L6 a" P% Y$ q% Q
芥蘭菜 ... 110公克
; {/ \8 N6 _2 F) `. `" ~6 h& k# u x" atvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H6 V; s, V; j2 v! s
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g l$ u: D8 z' ^+ g- {5 Y
油 ... 2杯
( c$ _% {7 m/ l; K高湯 ... 1杯
- _9 ^# o8 S1 X/ V5 _$ pA 料公仔箱論壇8 G/ U i: u4 B$ W0 U' `9 K
味精 ... 1/8茶匙
7 V2 i# E( U/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# \$ {" c1 G! Y8 G
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, z8 _8 L3 L3 T- j1 F6 @
太白粉 ... 1/2茶匙
7 f' J" t4 @ ?0 F" B3 ~5.39.217.76酒 ... 1/2茶匙
5 y% D1 L7 Z- v油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ D6 ?5 Y5 b( L7 N% }* H4 _: B
B 料
4 S: \8 u6 y) d9 R* |- p" f D5.39.217.76味精 ... 1/4茶匙$ Z/ c, c! d% z' @, ~
魚露 ... 1/2茶匙
% _% [ x7 r% H! R0 p; I2 l4 Etvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
/ X4 S+ D+ G9 Y2 k5.39.217.76酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% }; b* B, W/ w
C 料tvb now,tvbnow,bttvb6 |6 K+ f+ Z; |5 k+ ~1 B
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& S0 k" }1 d; t2 H4 b* N) b
魚露 ... 1/4茶匙
" ~1 ?2 c X$ T3 U# ~* i# \醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 D5 ]8 ?1 i. D5 u
酒 ... 1/4茶匙
/ f2 _; y3 Y5 a8 E% T8 A6 x太白粉水 ... 1/2茶匙
+ z& @- N3 T: u7 h, |3 _1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：5.39.217.76! }9 ]9 @( s+ E9 W3 `5 g: W) T/ c
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb/ c+ x8 T* K% a; D' m; @
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
4 w* W9 T5 j3 E# b4 ?# v公仔箱論壇炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.76/ P2 D& O9 l, m5 o) Z B! }" j5 Z# X
備註：
+ }. ^# E. W& `# o8 E* o: ]% i/ t魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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