酸菜肚片湯
5 @9 ]7 K8 v- V5.39.217.76食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb( k0 T; |9 Q! Q- @6 ~8 s5 T0 A6 U: z
所需材料： 公仔箱論壇1 F0 ?+ n& g2 @/ h: ~# N3 }" z
豬肚 ... 1個
. i- v1 i8 h/ Otvb now,tvbnow,bttvb酸菜 ... 150公克 公仔箱論壇4 C1 c- U7 t' k. K6 t2 L
筍 ... 1支 / F1 u5 J/ ^! L" I7 X- J4 K# l
高湯 ... 6飯碗 公仔箱論壇1 d0 F0 [7 N/ g: H+ ?% P
鹽 ... 1小匙
0 l# y9 L2 A+ ~# b3 b5 Q" ]6 I7 T) |味精 ... 1/2小匙 6 ?6 g# t! L0 |1 o( y5 x, u
麻油 ... 少許 $ J% }. X$ i; R) L! R: _
作法步驟：9 N+ H' C: @2 X1 C$ U' w) M
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇2 X" D' l8 ?3 d& Z2 r9 z& v5 U" {5 X
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
4 S- r0 N+ J! J& O上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
' i/ X. @# y# n6 f7 W酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 Q& d6 h; a D! j: |
紅燒川味牛肉麵; s4 u$ K9 q# U2 K' r" X$ N& Z
食譜型態：四川菜
1 X: x" g- o( R5.39.217.76所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 B% t' O: W6 ?/ x' c1 m G' n
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb( Q. m6 o2 K4 p: c9 z4 G7 r3 `: q
酒 ... 3大匙 ! g! |7 \9 B# r# b
老薑 ... 300公克
7 j) m8 Y/ _. i6 i+ y公仔箱論壇蒜 ... 40公克 + E; P$ ?" i3 C" b3 m4 N
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 公仔箱論壇" G1 M5 d+ d w/ N) M* X9 o. y
紅辣油 ... 1/2飯碗 5.39.217.76( i" e8 h& v4 Q+ Y7 O0 }2 w( n
鹽 ... 1大匙 9 U8 Z( `7 r" h1 k& M2 i
高湯 ... 6飯碗
$ C3 e! w) D% p9 F麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B" j q" l; i6 O, W
A 料- {, i2 B7 ?( Z
砂糖 ... 2大匙5.39.217.76* d+ H# P, W/ S* c% s, d+ E
沙拉油 ... 3大匙
/ k' k8 |& ~8 n8 B! x% |. z5.39.217.76B 料0 W5 [* j: ]' O1 \- H
鹽 ... 1小匙
+ C8 `" @4 r% t2 L8 ]" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙
) o5 s- l) R7 y0 i' D% `) Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙公仔箱論壇- r: J6 S8 A3 N; ~
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb: R$ X* I, H) Z: `" V- e
作法步驟：
2 [1 D! X& w; t' m/ C4 t5.39.217.76牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
. }6 K5 G2 d! T, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.76# m% N! Z( E/ C( T# i* P2 f. b
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。$ V! h6 S( m' X* [
B料拌勻放入碗中，備用。
N3 B' o& d9 R: k) _# C* s) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb* a# s" `' u1 ^% o
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
* T7 T! q: u4 G4 T/ ]2 _0 f9 m5.39.217.76牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
( l- a5 d5 t* }7 m0 i. ~: t麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 9 K# ]/ G) }" A6 X
擔擔麵
0 F- n/ M+ S3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜 5.39.217.767 e0 C' f& g5 p3 E! q
所需材料：
" G; \# `& k) X麵條 ... 40公克
& M- M# ?3 |" s公仔箱論壇A 料tvb now,tvbnow,bttvb! w7 f8 q) S, D+ t$ V$ f7 g
大頭菜末 ... 2小匙
0 _, M' c- T1 s- M公仔箱論壇芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.762 Q/ N" B# |8 u3 E
豬油 ... 1大匙
* q- P( z9 R' G; W. r- rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙公仔箱論壇# Z5 n& u! h X) g% l8 w
味精 ... 1小匙
7 o: i% i" P, |( z$ ^# { A" ntvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許
0 v- d- R$ b( \+ d2 [: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 [; k/ }3 u' ^& R" ^
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' a2 o C, c3 u* p4 Y
高湯 ... 少許
4 }8 `2 w, `3 R7 i9 K6 @tvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：. S6 D8 f6 R, V; ~# K% W
A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 | ]# ~$ t# }. ]( `
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇. L5 C4 q( s& M1 k9 o6 E2 z
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 公仔箱論壇2 |0 O* D6 v3 e
北京菜% p. i$ q% N! u
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb3 L* B/ o8 a: K9 t1 D
所需材料：
! [5 p! z, i% F) _* B- n2 m黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
, l$ I: _$ m) T8 x) ]& W, K+ x8 u蔥 ... 4根
! c$ K Y2 \6 K公仔箱論壇薑 ... 2片
, K" h3 B- P+ Y- `! Ctvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. W% {; i- e% B4 K2 G
油 ... 1/3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n0 D! L8 o9 t: v$ [4 y
高湯 ... 1/2鍋
5 t4 Q4 [9 j; q* ?; o: h7 D# _5.39.217.76A 料
* `$ E# v3 H5 a2 R! X/ c6 \公仔箱論壇醬油 ... 1/2杯5.39.217.766 m$ Q7 z$ |: z4 m+ Z- n
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.76: u, f2 k$ K3 K7 {: t( c
冰糖 ... 1茶匙
3 }6 h2 Z2 z: F8 f/ M公仔箱論壇味精 ... 1茶匙5.39.217.76# @0 v3 j; Z/ w% ? l& I
八角 ... 3粒
) W* I2 O! T# a$ i3 u. ^tvb now,tvbnow,bttvb丁香 ... 6粒
5 \3 d5 _6 q) {3 e荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
" x8 Z2 c3 \* c& Ntvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片
7 q$ J" D6 y% L$ o7 Z5.39.217.76甘草 ... 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& p; N6 M& k
作法步驟：
: E! j( ~& u4 c& E5.39.217.76刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。 L& `% [* m2 P
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇" G6 O- e3 M& z; I% \+ _
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
" A6 g8 R" U- }- Y- @公仔箱論壇 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b0 q& \% O) `/ @; w+ H
所需材料：
! }. P/ f# Q/ T) `/ l& \7 G/ J- k3 {: o* @2 |
羊脖肉 ... 12兩 公仔箱論壇# B2 `( i' R! g: [
蔥 ... 2根 ; F0 I5 l* P6 Z/ g
薑 ... 1小塊
. Z* Q9 E. \; L8 Ptvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬 ... 3大匙 & _/ z) t# t* F9 ]; I
蒜苗 ... 2根
: m% z( j; p7 I" y# |, z香菜屑 ... 少許 5.39.217.768 d) ^' C) ?( C
紅蘿蔔片 ... 數片5.39.217.76/ G) C; m8 \! M" M$ g
A 料
6 O6 q+ I3 z3 _% f公仔箱論壇鹽 ... 1/2茶匙
: O) \3 g7 [6 Q w0 V" e+ q& G8 j花椒粒 ... 1茶匙公仔箱論壇7 _% A- ~, p4 R8 a% o
醬油 ... 1大匙
. q8 B u: Q8 G" U6 W- b7 N料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! T; o* o/ |* Q
作法步驟：
& [3 o( H- k A e0 S. X# w5.39.217.76薑拍裂：蔥切成吋長段。
" C' ^+ Q" L& i) J5 {' ~羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
( H! ?/ u' B( k3 K w( n醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。5.39.217.767 r8 i7 o5 v* m1 B; }
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
2 @7 W3 ]7 }' T5 Y- ~$ i9 m) O8 C+ Ytvb now,tvbnow,bttvb羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 L+ j, e, o; ~* B4 c! h/ I! D/ n' w
廣東菜
3 p2 L! Q: f+ |1 Q所需材料： ; B" V3 K) a; A7 s# C5 [
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) ? y1 N: U$ C! J5 }& n
芥蘭菜 ... 110公克
8 E! W% P& v/ g& N' Ptvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 k! S* C6 _) D9 t9 F1 c0 p# ]
沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.76( d4 f- Y% G) V
油 ... 2杯
( m- ?3 k3 o3 G6 a# O, U/ e4 e2 q高湯 ... 1杯" \/ \0 P* a8 W, v
A 料
) v* Y' B% G* D8 k& _3 Atvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇4 J8 }! q* i* F1 z, H
蠔油 ... 1/4茶匙
2 D- L1 l( o4 x% O. L5 D2 C6 |tvb now,tvbnow,bttvb鬆肉粉 ... 1/4茶匙2 h/ W2 R4 g5 h
太白粉 ... 1/2茶匙
! }8 |( B. k. p: i) Q. u公仔箱論壇酒 ... 1/2茶匙
) L: P5 [" Y9 K+ t9 y( K& h) X5.39.217.76油 ... 1茶匙
* n6 v/ H, {2 J# \公仔箱論壇B 料
- M* n+ s; X; L味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 B8 _) D2 `/ H* J6 H( b7 W
魚露 ... 1/2茶匙
' E/ u( h" z P) R( L" |+ Z! m) }tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
0 { t+ z" X, c! r5.39.217.76酒 ... 1/4茶匙% ?% @( K, q5 F9 U6 V+ L
C 料
* D5 S2 R8 \: c' d味精 ... 1/4茶匙
7 s- _. M8 Q8 w, ?% Y3 {5.39.217.76魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: B- m6 N9 e# g' D" d* \% Y
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 K4 ^" ~' m/ e
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w# K& h" W2 @
太白粉水 ... 1/2茶匙
+ x: X# }0 C% `/ k$ j5.39.217.76作法步驟：
5 k. B' k* U8 g" \$ z6 u牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
; w9 `2 z% a3 ~& o; ?( t5.39.217.76炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
! o, t2 f: z/ ~% J/ x公仔箱論壇炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇4 k/ A1 G6 e) j& A' v3 N" E
備註：5.39.217.76 p& c% T- ^# u8 R6 d
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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