酸菜肚片湯
& C* q/ w5 z6 r食譜型態：四川菜
* b/ |1 z# ]# q5.39.217.76所需材料： 9 |0 L4 ^/ S4 H( l/ t: ?. F
豬肚 ... 1個
. r z2 {! J' i' i" U酸菜 ... 150公克
- C R3 K, W% D/ W* e' M筍 ... 1支
7 ^+ n1 D1 ~1 R+ l3 h7 w) K* L高湯 ... 6飯碗
$ U# Q5 P0 |5 W' h7 v公仔箱論壇鹽 ... 1小匙 公仔箱論壇1 e9 t$ B+ P8 a/ \
味精 ... 1/2小匙
7 m4 R! T5 ` ]) c5.39.217.76麻油 ... 少許
0 R4 P4 |) G; N7 }5 S8 f3 ^公仔箱論壇作法步驟：' U. f9 Z1 c8 r+ G
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。5.39.217.76' G3 b; W( e, P6 M7 h
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
- ], L+ R- L9 f' ?6 E, o上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 Z0 ?# N6 b) q4 C' K
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
2 x' ?0 R7 I0 Q- t7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紅燒川味牛肉麵
# j) j; R$ T y9 V4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜 1 Z$ B9 }* E+ e
所需材料： $ V* T1 I* Q! }0 T) T, g3 z% i9 o
牛肉 ... 2～3公斤 5.39.217.76. t8 Y' N; M( \2 ?' ?# x
酒 ... 3大匙 5.39.217.76) B) O, F+ H3 ^/ U4 v c/ w, S$ K& m
老薑 ... 300公克 5.39.217.76: Z* D$ F+ j- V9 I( y( H
蒜 ... 40公克 公仔箱論壇: n3 `" r% o( h5 j) v' g* v
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
: g# x6 s+ f, A! o3 o) x2 z0 `5.39.217.76紅辣油 ... 1/2飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 Z! \! C9 F
鹽 ... 1大匙
' m3 ^8 L0 f* q! u. K8 P5.39.217.76高湯 ... 6飯碗
* ]7 F7 ~: b* x( n; Y$ b& k9 \" k麵條 ... 75公克
8 E( {3 t2 E+ n# O: K& A; I$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料9 f0 r2 f, D& F1 x9 w7 P
砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇/ M7 s" r, @% R
沙拉油 ... 3大匙+ R0 \- E% r5 ^+ G& n
B 料tvb now,tvbnow,bttvb. B5 n3 Q% p: d
鹽 ... 1小匙
) I I+ @; A, |* t. l/ W; Ptvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙5.39.217.76* y% q# m; i- O+ m" t
醬油 ... 1大匙
A+ s* @7 g) [8 l+ f5 s( y$ x蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb% {& M Y/ e1 G# N2 i/ b# r
作法步驟：( _7 s+ [" |7 M* {/ _- R+ G' [
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
& y! C9 i0 s2 g8 G3 c5 L8 m4 c. Q公仔箱論壇A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 c+ G6 @7 z" F5 j" v5 i# W
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
2 y1 ?% {" a0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B料拌勻放入碗中，備用。
; ^( r$ Z" n3 b$ B公仔箱論壇另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。* t6 F. J: y n E
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。5.39.217.76! o' M$ _0 W: w8 m
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。2 t- P3 M5 z% T5 a# q2 n. @
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 ( x! \7 m+ ?" F1 b$ {1 U
擔擔麵
, m* j/ e8 k2 v! E3 F, z5.39.217.76食譜型態：四川菜
" f: }2 m$ W/ b% Y. E) ]- \8 k Q公仔箱論壇所需材料： 5.39.217.768 r' k$ J6 y' n: a% d
麵條 ... 40公克
, H3 ~# X! O! I/ n5.39.217.76A 料
9 y: @' g, |1 N5 B: V* a大頭菜末 ... 2小匙/ A6 [7 K, @' [7 |
芝麻醬 ... 1大匙
& B/ n' W: E( q9 j2 z. N6 M2 N7 r. i豬油 ... 1大匙
8 d- r- x2 m. x0 B% |+ |$ o鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 w5 z) u- [( W4 i
味精 ... 1小匙5.39.217.76: A! W' V& Q4 e! @
蔥花 ... 少許
& b) N1 S8 s0 R6 [tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
9 _0 C" W6 T5 D* _花生粉 ... 1大匙
6 p0 u h7 g1 _5 a5 j% b1 Q% T0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 少許
5 }7 F( t" f% h3 q( }作法步驟：
+ P0 c3 {6 V' R; L% E' _5.39.217.76A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 A# {. A) @6 k" f6 ~
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。+ l7 S$ G- a* H! G# {2 {
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
" T8 ]3 {1 ?9 x8 J4 G7 K6 J; U5.39.217.76 北京菜
. k- W( S7 e* ?4 A$ k; a! {tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛尾5.39.217.76$ Y( ]4 h) S7 Z! ?9 Z
所需材料： 公仔箱論壇6 `$ a- I& Q2 r' E L
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
0 ^; F# N' N- r0 q0 u蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( p5 {- r W6 V O4 J
薑 ... 2片
j0 Z; N! @8 F6 f) d紅辣椒 ... 1支 % l2 s" I2 q' _! h, k8 q# n
油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb; F; t; a, G! K7 s& m
高湯 ... 1/2鍋/ R+ Q# C7 D8 a% p; n8 N
A 料5.39.217.76) B+ W+ U. ^' {+ I P- y
醬油 ... 1/2杯
' C+ E, _9 ?) B; V* r* F* x米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.76+ @$ _7 I" K+ \2 r \
冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇# W5 F) H ^2 ]( L
味精 ... 1茶匙
, n/ o( R' t# o+ `. R. P2 X! Q4 T& Ltvb now,tvbnow,bttvb八角 ... 3粒5.39.217.76$ W. E R h* F8 ]6 c! q7 v0 n
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D# L# w! Z) l
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
* _2 l0 r4 g/ R, \5 ^( O Y3 v0 @0 Btvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片
9 Q! \" j& m6 h8 H( c7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘草 ... 3片
4 T ~7 a, `0 z作法步驟：' l0 I! e l6 G' V a
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇+ ?! Y# x* I& d8 ^: r0 h2 _( U) k
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
8 @( a4 v' K! E. C5 J6 v公仔箱論壇將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
6 q3 F5 ~' I" a+ B* h7 ttvb now,tvbnow,bttvb 白切羊肉公仔箱論壇& r d6 d5 E; j( r$ E+ ?/ ?+ @& s
所需材料： 公仔箱論壇+ a# U3 F/ Z/ P0 P' P; s
: h1 _3 O) r( ?) y }5 k( e羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb# k# Q6 t E, {* O
蔥 ... 2根
8 ]* a3 h; {% M; Q薑 ... 1小塊 公仔箱論壇$ g4 @: l0 L! M q: z3 U& P
甜麵醬 ... 3大匙 公仔箱論壇' T: Y6 U. H8 v* z
蒜苗 ... 2根
! l9 G* r) n8 W) E5 O d; [4 m公仔箱論壇香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb- h8 `$ i P X$ s$ a* i, q
紅蘿蔔片 ... 數片tvb now,tvbnow,bttvb! C6 X3 z; a4 ?
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; G" M/ I; F6 t8 B3 t! O. g
鹽 ... 1/2茶匙
$ G7 E: R$ r2 u [花椒粒 ... 1茶匙公仔箱論壇* ?) B: J+ V" E9 |- L+ _
醬油 ... 1大匙
, S: B' n, h9 e) e/ Y& U8 L; etvb now,tvbnow,bttvb料酒 ... 1大匙+ E) q+ ]9 j# G6 k0 b
作法步驟：
% Z/ Z, \9 `. d- C公仔箱論壇薑拍裂：蔥切成吋長段。
% j# m/ E$ P: l1 l, j公仔箱論壇羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
$ s. ?, G2 a4 z0 y) E# _$ C; V& ]( A醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, |% [' {- n
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
3 X6 a4 a; X% L, ^2 t" C9 |/ H& n羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z, E% Z3 g+ ~9 t
廣東菜$ ?6 k$ r" R- T4 c/ @. B
所需材料：
4 M% d S$ k* C% utvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 q9 S! F1 _" _* } e
芥蘭菜 ... 110公克
& R5 P' _) i Y ^2 C* D8 F芝麻 ... 少許
0 m# F1 j* ]/ Z, J6 b sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙茶醬 ... 55公克
1 U/ v8 U* q% V& u' ^- ^: B: A. Rtvb now,tvbnow,bttvb油 ... 2杯
: G, `- r4 j9 r) T! b# _# ~高湯 ... 1杯公仔箱論壇6 S! n6 }! e- r- U4 F% i
A 料# V( ?4 O; C/ V0 z6 T
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D: E" e) a b" a5 R9 _4 T
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! ^- v- r6 b' w1 \, z+ a( A
鬆肉粉 ... 1/4茶匙; N4 M' p: k7 e0 }1 }- Y; b
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# N$ o$ g1 i- S% b+ I
酒 ... 1/2茶匙
" P& z& ^' r7 i4 |, Ptvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1茶匙
2 ^6 R; a( W. L7 q; s" _: D( F4 kB 料
7 Q3 t! c; Y! S& p! w: k O$ I公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙
" z# T4 N3 ~0 Q$ P; K# q5.39.217.76魚露 ... 1/2茶匙
7 @, ^6 \4 p4 n/ g, X( ^# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙$ I. X: c& A* c# f7 l" [# y1 L
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇. t1 h8 z$ h4 t0 N9 q8 A+ C
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 E" U& B( ~% ^; n
味精 ... 1/4茶匙; h4 k, \# p: D8 H5 r4 ^
魚露 ... 1/4茶匙
% S+ O0 b- P! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇: g# X$ F1 z# c4 ]* I' `7 E
酒 ... 1/4茶匙
$ h7 r- ` ?( {* [5.39.217.76太白粉水 ... 1/2茶匙
0 Y- x$ F; F M: ]0 K作法步驟：) s, u6 t) e5 H, ^: @3 X
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb* g5 X3 d9 u. s7 d
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
( q8 ] T3 @: o n) `公仔箱論壇炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ D& d9 _# Y4 g$ B* x
備註：$ [) k+ h: K3 U" F( ~: z2 r
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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