酸菜肚片湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; C5 q0 p' c
食譜型態：四川菜 6 w; J2 D! M1 I. V# E% v
所需材料：
" p/ v0 }3 _: Z( N) Y2 O公仔箱論壇豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R k$ v, n+ s" G+ W
酸菜 ... 150公克
6 ^" P* i! a l; n0 w2 I! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支
6 i) v O: n, C! m) j. W5.39.217.76高湯 ... 6飯碗 公仔箱論壇/ k* x" N( S9 h1 l8 w/ I2 J
鹽 ... 1小匙
; V* f' _6 d1 V味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: v/ K) j `, m( w! n$ ~' m
麻油 ... 少許
+ J2 U" U# t, r; f) z1 r; e5.39.217.76作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~: l: H/ A, N M
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇% v; o4 X( b0 `
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb" b T* R+ _& M" u6 E' T, b
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。# p- g9 D) T; H
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~3 l( K. [0 e7 R* t3 F( c2 Q" P( M
紅燒川味牛肉麵6 N, b5 u( J$ E7 ~# z: q
食譜型態：四川菜
, }- j% f, Z; k6 l* c所需材料：
: \6 v7 ~& l3 D7 J6 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 2～3公斤
, b! O4 i2 O! ]& w L, Q公仔箱論壇酒 ... 3大匙 5.39.217.76) T F5 n6 u" R$ j
老薑 ... 300公克
" s: w/ o: X% U/ W& r/ B6 R8 e蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 b2 [+ \' B6 r+ l
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb2 U! f' ~: f" T+ y7 @# S
紅辣油 ... 1/2飯碗
0 V7 C- F/ `, D3 w$ p公仔箱論壇鹽 ... 1大匙
" n; I4 v2 [7 N9 ~5 Q5.39.217.76高湯 ... 6飯碗 5.39.217.76! I8 `2 _8 E e
麵條 ... 75公克
: W8 o% c) K7 I6 [8 Y1 ]tvb now,tvbnow,bttvbA 料5.39.217.764 Z4 |8 A) L8 o w* Y
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 I! I% t- Y; [: b5 B
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇; q! O# K5 f' ^9 x& }
B 料
3 h- L E+ A. U6 I3 J鹽 ... 1小匙
: Z! u# k* ~3 {# R; t8 s味精 ... 1/2小匙
6 t4 a. H6 R& s+ Etvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
' h9 A" ?; @1 A1 R" o, [" Y8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 v: Q% a0 h9 x7 }
作法步驟：
9 I [% L* W" P d9 J牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; _; Z8 n4 X4 ~
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% P' ]6 }' x$ A' @+ t9 ^
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 _' r' f! b8 y( M: R) ^
B料拌勻放入碗中，備用。
8 D# s9 O& v$ D6 M9 f" Atvb now,tvbnow,bttvb另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
5 ^" L9 {/ B, s& ?. C( s, {普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 V$ o5 r i& D8 s
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 X* P$ i9 U. C
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 p1 Z" @7 o( F: q% f
擔擔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ O4 E3 q: m! l
食譜型態：四川菜
0 t- W; \) p3 _; N. W/ S所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 f% U$ M) Y+ k0 U
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb e; A& `1 \& z& B7 D
A 料
' ` n& p- @, U% z C/ ^4 @5 p, ^tvb now,tvbnow,bttvb大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ h( B3 q$ j- Z& @
芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.762 P. N+ p! G" `0 u! Q2 W
豬油 ... 1大匙
$ O8 r! ~( V, d1 L' \5 w) D鹽 ... 1小匙
: s9 C8 k. b$ p9 [( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1小匙
# y1 {7 w& O2 F- C1 N& z* wtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許公仔箱論壇# ]2 {' N. ?" h: K- N/ Z
醬油 ... 1大匙
/ i* e. H8 ?0 q; U! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生粉 ... 1大匙3 {3 ^3 \# T7 m* `2 j
高湯 ... 少許4 I9 ?; z' x8 d& N: H
作法步驟：) a+ H9 S& @$ t5 [2 a
A料在碗中調勻，成糊狀。5.39.217.76/ t0 t0 C1 \. Q# n& k, J1 |
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
: j. b6 a. [& c8 Ltvb now,tvbnow,bttvb這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
2 g8 h* `* v7 N1 mtvb now,tvbnow,bttvb 北京菜5.39.217.760 t7 D5 G& S9 y! [) N7 K D
紅燒牛尾
7 {; s; q2 o4 U# c/ R$ |所需材料：
5 r$ Q) `6 r8 W' T H# z黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
* K* n7 ]% N) _* Z5.39.217.76蔥 ... 4根 公仔箱論壇 c( B1 k1 c4 \! B, H2 |# [
薑 ... 2片 7 K$ A& _% u! \1 r1 A' D# K3 I/ y
紅辣椒 ... 1支 公仔箱論壇* L! |# V- A/ N: V" Y
油 ... 1/3杯 ( d! t8 U1 \9 O3 u
高湯 ... 1/2鍋
1 r: J( B& |8 t' b5.39.217.76A 料
1 @' e. ~" G, i7 m$ Q2 ~# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2杯) o) O+ a6 i& V! O
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb0 i. ?6 r, h+ _4 k# E$ _
冰糖 ... 1茶匙8 d: j: j, p; _& R7 I" _- c
味精 ... 1茶匙5.39.217.768 I$ s5 g& O1 o3 p4 _, R: a: k
八角 ... 3粒
4 V9 V; b- I" G5 U0 f5.39.217.76丁香 ... 6粒公仔箱論壇- G! t( p# s0 S m# {6 K' T! J
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)5 p# r9 G3 \: x' B
桂皮 ... 2小片, p1 J: F7 Q0 Q7 x) X/ }
甘草 ... 3片
- F+ u, {% S( v2 ~# Itvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
4 M _9 h Z/ v9 ]+ B; p5.39.217.76刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb8 m( _5 b, e' i$ t
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
( a: I- L( P( q" `$ X7 z; gtvb now,tvbnow,bttvb將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
) Y H$ x0 S& H 白切羊肉tvb now,tvbnow,bttvb% s* g/ y" [$ E( R
所需材料： 0 E/ S& E7 f3 `- w
4 q4 V" Z. }+ K' w( R
羊脖肉 ... 12兩
. @" G$ n- R% w) ~蔥 ... 2根
+ a% `: ~, R1 |3 k7 O% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ... 1小塊
5 p% q4 g5 d+ R# C: Q5.39.217.76甜麵醬 ... 3大匙 公仔箱論壇3 |: j6 q0 c: \: I
蒜苗 ... 2根 公仔箱論壇+ ~2 ^ w* I' v7 n; ?2 h
香菜屑 ... 少許 5.39.217.76+ Z) g u6 j% e! i% ^4 ^
紅蘿蔔片 ... 數片
9 ~. D1 S+ B$ ^# tA 料 \6 O D$ L1 z" f/ O' a# k# R8 O
鹽 ... 1/2茶匙
. `; x& G8 i: a+ u! Q: ^+ N公仔箱論壇花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 f0 F/ ^4 x) P v) h
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _) J% B) L8 l
料酒 ... 1大匙
# |6 S% c+ |8 h0 U. g; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：5.39.217.762 c- e4 y; d& G4 [9 V
薑拍裂：蔥切成吋長段。
9 `1 R u! N3 u# X公仔箱論壇羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
6 d/ R+ s. d" e9 u- B( T3 h) b" `公仔箱論壇醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
R9 w A4 Z* |# v% Q9 H用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% E/ a7 q0 j* G, G) E
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
1 d% i5 d4 H9 \5.39.217.76 廣東菜
$ _7 w& d1 t+ e) F4 e公仔箱論壇所需材料： $ _# M) ^+ m" ]2 o$ q9 k
牛肉 ... 150公克
2 M' q2 I% Q; r5 |, Q- b+ a芥蘭菜 ... 110公克 ! q; d' k" d7 k D( z, L
芝麻 ... 少許 5.39.217.76! S% H: [( ?, d3 _
沙茶醬 ... 55公克
0 f4 m6 k. a8 ~- Q8 B8 dtvb now,tvbnow,bttvb油 ... 2杯 " \, s8 D: h6 ]
高湯 ... 1杯公仔箱論壇$ b! O3 ?3 y- j, N+ z& L
A 料
3 ~! f3 @7 c$ n0 j味精 ... 1/8茶匙
; S E2 n! H" N8 \6 X( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 ... 1/4茶匙
+ D$ m0 {7 \- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆肉粉 ... 1/4茶匙
; I/ t2 P7 ^# a6 m/ B9 u3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉 ... 1/2茶匙
& p& M/ n. b: H$ w5.39.217.76酒 ... 1/2茶匙, n+ r! W# U: \
油 ... 1茶匙公仔箱論壇' c4 \0 @, B, h# Q4 _4 u5 z! u! r, z2 J
B 料
+ G/ d6 }9 L$ t6 U' I h& E5.39.217.76味精 ... 1/4茶匙
, L0 I+ e# T( r1 ] S' N) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙
) K) \9 U! Y8 t! ]$ @公仔箱論壇醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76: l) i6 A/ q8 H3 ? Q ^; p7 W2 O4 I
酒 ... 1/4茶匙
+ g( m5 l5 U7 dtvb now,tvbnow,bttvbC 料
/ a- R* g. l3 R2 itvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙# I% {* H3 l* r5 H" }
魚露 ... 1/4茶匙
( U. Q; Z3 c4 g: g3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
) @; o+ E& E- I9 n' j: d" Btvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/4茶匙
8 x4 T& i9 ^- M. a; A* A5.39.217.76太白粉水 ... 1/2茶匙
1 O* P* ]6 Z- h/ f0 |; T作法步驟：5.39.217.76: `" J- N8 ]+ y8 g1 c6 F# c% J4 J8 G# R
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。% L# C E7 p/ k; M3 }% B7 s
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
! x- a9 W7 O* q8 z9 z- Q2 R炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。" M3 d5 J" `! }; K9 P6 s- [& ]' Q
備註：
5 V; D- }/ ~ |6 ]" H2 n% r* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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