酸菜肚片湯公仔箱論壇. N; g# |) y1 p+ ^/ G
食譜型態：四川菜 公仔箱論壇7 {5 Q9 q" d- `9 S( t( q' a
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ Z: o3 ]; u; u9 ^* u$ p2 J
豬肚 ... 1個 tvb now,tvbnow,bttvb! r4 l1 _7 ]5 ?! J s6 [
酸菜 ... 150公克 7 {9 k z/ b5 T. @1 V9 c7 N
筍 ... 1支
0 H! E) @0 A1 t" i g公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗 / _: q6 x1 \8 s4 s
鹽 ... 1小匙 5.39.217.76* |4 k& P/ h+ N1 H
味精 ... 1/2小匙
, D8 z$ N& _) {! Y9 b麻油 ... 少許 公仔箱論壇4 [4 {4 t6 f( J, g+ s2 O: s# j
作法步驟：
% c: B# c: a% S9 O" q1 `9 G: C3 t2 Wtvb now,tvbnow,bttvb豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb, t+ V2 `$ f) x& v/ c3 W0 e5 p, y
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g I( Y' I+ ?# G" X [7 I
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。7 N, t- S j0 @4 i
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。1 Q; R) d3 _9 f/ x
紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb. C8 k( W7 U, Y7 A
食譜型態：四川菜 5.39.217.767 |6 x% h* @! v# ^: J: J
所需材料： : t1 K. W0 y8 O& d4 k! n
牛肉 ... 2～3公斤
4 y) x$ ~; m2 d% { pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 3大匙
7 v2 o0 f" S& e9 ?- v6 L+ }" y5.39.217.76老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb& C7 ]# B- i- K% M$ g+ }0 N
蒜 ... 40公克
# G! n$ _( d) _. z3 a+ m+ Vtvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗
, f$ [+ _& D' f5 @) T; I: X! j$ a; utvb now,tvbnow,bttvb紅辣油 ... 1/2飯碗 / |9 j/ h; Z$ l- a5 W
鹽 ... 1大匙
! |) f2 T' h5 _% ~$ m公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗 5.39.217.762 p- J( M2 j: L
麵條 ... 75公克3 R9 q q" V+ z' d- @
A 料
3 `. H( | ? ~砂糖 ... 2大匙
k( s, T) I$ N/ X沙拉油 ... 3大匙
c6 g/ e8 E2 tB 料
' T3 b6 L' b/ f: b# [9 b& L. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙% m W: z2 `( r: D9 J: K8 Q) e
味精 ... 1/2小匙
& n; n# ~$ n( |* J* O8 L F% P" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙
/ D- I7 M( {4 I; E' ]( d$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許公仔箱論壇7 h8 l/ ^+ L' H& q' Y4 r
作法步驟：7 k# i% l1 L. i/ O
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。" ?/ z: N' [* ^- }2 F. x$ h
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
. r/ [& c Z% K公仔箱論壇整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
& p- H$ y9 u: ?! ~tvb now,tvbnow,bttvbB料拌勻放入碗中，備用。) _ C0 \' H) d4 u- @) e- o6 W
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
4 b9 U, R* |. d8 ?: M0 y' c6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
* f) R9 K) B( ^6 g5.39.217.76牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
6 c3 A6 u! @, w n麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 公仔箱論壇 W: }2 U, O7 ^- {/ [4 D% ]/ U* ^
擔擔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 E( P, C, B8 ^1 N1 I
食譜型態：四川菜
! |/ _6 u% D9 C( `! F" _6 X5.39.217.76所需材料： 7 s2 |" M i0 `9 n* Q
麵條 ... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! h0 }7 p. j' J6 b% u
A 料
" E. E6 S' L; b7 s) B1 S大頭菜末 ... 2小匙5.39.217.76" J- b9 E( p+ E
芝麻醬 ... 1大匙
- A0 a J$ R% E! Y: i7 ntvb now,tvbnow,bttvb豬油 ... 1大匙
; W* u n: M% s0 J0 l鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb) X# K! e0 _1 k( V2 l$ A( b
味精 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 @( f R5 K' s/ V. x
蔥花 ... 少許
, b6 R8 A& U- p醬油 ... 1大匙
# c6 M" n" W, c1 ?5 s1 c公仔箱論壇花生粉 ... 1大匙
$ L/ c4 J* w4 B) V) J& _* B5 M* I公仔箱論壇高湯 ... 少許
5 c5 ?6 i/ c/ V7 q ^5 r( ?) X作法步驟：
4 h; i; G5 r% s+ A8 [: z4 `A料在碗中調勻，成糊狀。
) w. z9 R1 O0 F0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
9 g9 N4 j$ f7 y% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
# _9 g, V3 s) V' ]tvb now,tvbnow,bttvb 北京菜公仔箱論壇. E' e& k# |1 o, N5 |' e
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- u n& i) t e
所需材料： 5.39.217.76# s8 N! _9 N1 A+ w
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
9 ^* R. [& C4 I. e3 y- W# ^. v蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( n- Q" ^" E8 P. L" ~( Z
薑 ... 2片 公仔箱論壇" }0 ^* p$ W/ m5 y; E
紅辣椒 ... 1支 5.39.217.762 W( @3 P* x/ _0 G, k* x9 q
油 ... 1/3杯 5.39.217.76( d- u2 b4 A* b+ }0 |; e
高湯 ... 1/2鍋
/ W/ S% C( v& x" Q, c6 N, xA 料5.39.217.76! B6 H1 X3 s/ N( ~) _; N+ b
醬油 ... 1/2杯
) f" W b3 s3 U1 ~米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
2 |0 a0 @' Q8 r/ \8 z* u5 C公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙
& ?2 s$ c, |8 }4 c6 h) L公仔箱論壇味精 ... 1茶匙
$ b1 g0 I& F7 a6 C# d1 i( W% X, G八角 ... 3粒
% s- K; Z1 T6 Ftvb now,tvbnow,bttvb丁香 ... 6粒
" z- c" P3 ]! G/ F0 y, e. ytvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)4 r. Y# h. R4 U% _6 Q: q; s
桂皮 ... 2小片
& e6 J% V1 l% ^$ w1 U5 ]; xtvb now,tvbnow,bttvb甘草 ... 3片
% [1 U4 e0 t8 `% k+ W公仔箱論壇作法步驟：
$ f/ A* i2 V! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
0 Y) u5 o! d) @# J公仔箱論壇大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
% W7 E( N5 b7 R9 I0 f將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
/ ?( w' N6 `: u3 c% t9 m 白切羊肉
$ d1 e* v) v2 I# N2 D7 ztvb now,tvbnow,bttvb所需材料： + y7 z5 y3 D$ a2 }4 U
, G& o- f' ~* ]: x羊脖肉 ... 12兩 2 b: R) l' H6 o! c/ F
蔥 ... 2根 6 H7 }) v' @+ R7 ^5 Z: p
薑 ... 1小塊
+ I4 l1 p' j/ M1 j/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 c, k/ {8 x2 i4 P* I. [
蒜苗 ... 2根 公仔箱論壇' U3 M8 x9 m3 j$ i
香菜屑 ... 少許
" ?' L* y; \% M+ q4 q& D紅蘿蔔片 ... 數片tvb now,tvbnow,bttvb; i: b# C# I0 ~3 [6 w
A 料
, \- J* ^) I) p- x7 w z( n鹽 ... 1/2茶匙
6 d# C+ H& S% S: X. H; @6 b K花椒粒 ... 1茶匙
5 q9 K9 Z& C; B& \$ ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙3 j3 i% O$ i# ]6 v( s
料酒 ... 1大匙8 i% r8 S( |1 _( g. T# q) d5 L
作法步驟：
- E! {9 N5 S% t/ G* H- ~7 {' V薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇' ?$ i4 S$ S8 I% F3 w$ E+ y
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
9 p+ t9 ?0 Q% R" Y$ F4 `* ftvb now,tvbnow,bttvb醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。5.39.217.76/ |# R1 V7 C3 R" I W* |# j% {
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% @( l5 p3 d
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 7 D( Z, `( D" @3 t
廣東菜
" a# _: {5 A/ o公仔箱論壇所需材料： t9 d' k* M! P7 D2 A" X: ~' P
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% [0 n; U. w, ~. M
芥蘭菜 ... 110公克
3 U3 k$ c6 B9 m: I' z3 u3 J5.39.217.76芝麻 ... 少許 $ }" {# O" u% q- h
沙茶醬 ... 55公克
4 Q. p& d/ P5 Y6 a, u6 ^' p- w8 g5.39.217.76油 ... 2杯 & s0 V( [- G& w3 b4 F+ s$ O
高湯 ... 1杯公仔箱論壇# I' ~# M1 a, O! Z$ ^
A 料tvb now,tvbnow,bttvb0 J! H" Y6 T% D0 O, i& P; s
味精 ... 1/8茶匙
' a' N" A/ E7 v2 t0 j2 y蠔油 ... 1/4茶匙% ^& N! ~$ L# V3 o, k4 V
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
* O+ k7 W1 _- j3 K: b太白粉 ... 1/2茶匙
; }# p0 S& U! _$ r, o5.39.217.76酒 ... 1/2茶匙9 ]6 x! q9 g$ j( C' ]
油 ... 1茶匙
( u2 Z8 R, h; O. I3 i5.39.217.76B 料
% `) |- m2 u& i) r: l! a# b3 K6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙" X# K) ]: v# w2 W) V( a
魚露 ... 1/2茶匙5.39.217.769 k- h7 u& ~# ~/ r1 M0 V9 T5 m
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# L6 R) s) N6 ^* e
酒 ... 1/4茶匙
! V# e3 ]& p' I7 A9 N& xC 料公仔箱論壇. a" E9 B9 C* y" k; W+ X
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.769 [/ ~* f( b% C! b% j7 M
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: h% g6 K* \" w+ h2 E( G& U
醬油 ... 1/2茶匙( x: v4 c7 }1 \
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 l/ H r( G* C$ V
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( p- U+ r) S$ u5 I: X4 o0 V. M
作法步驟：
6 D' W0 i1 q! V. a2 O- B9 r8 o4 k( vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.769 w" |. ]. T/ E# F
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。+ q; w, v- m( V4 p
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
' F+ I; P) K# G0 m6 e; T, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
- ~, E t: V3 C: J0 b# e2 i5.39.217.76魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
| 
