酸菜肚片湯. A8 h+ p# w+ y& W% t7 }4 \# f% N
食譜型態：四川菜
" h V W* m' m0 g7 i* w/ w1 W& J所需材料：
% a/ d" Y9 u# Q9 y# x }8 x7 Y& C; L豬肚 ... 1個 tvb now,tvbnow,bttvb1 \4 u( ~& |% K- q, ~- n/ F
酸菜 ... 150公克
7 V6 Y0 u. _- ]) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支
5 r0 Y) R( B. x$ X! W0 Vtvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
4 ^# U: A+ `7 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
3 f$ h7 i* K ]# I5 M- [味精 ... 1/2小匙
5 Q6 L* n: q7 v4 {/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 少許
# p8 ]8 k% `* ^! o/ @tvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
/ M- Z1 j1 \2 R6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。& c: P' C X4 s; A6 R
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
( f7 T3 ?9 [+ ] t4 G% z0 _5.39.217.76上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
! e$ v! F. G. z l酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
/ Z( |" U/ M' C( o 紅燒川味牛肉麵5 e3 @! C2 Y5 ?' `9 ?$ e
食譜型態：四川菜 , G& w j6 d3 K' Q4 K' T( |, ~
所需材料：
2 m5 v: x+ E# ~: l4 {) ktvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 2～3公斤
$ T* b! T2 m' q- C4 W酒 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?4 c/ c" K6 u3 C
老薑 ... 300公克
" a$ i# ~& r5 L( t' ?; u' J蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V. A& m( m/ X- {9 u
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
7 Y- b* l+ ]6 |0 l: l9 \7 S# y紅辣油 ... 1/2飯碗 ! b) `9 a5 L# q0 v; x. b8 ^* c0 y
鹽 ... 1大匙
0 y E2 C9 h7 s3 ?* F% C公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗 9 t% C3 i3 n! D' h8 t. t
麵條 ... 75公克5.39.217.76. D/ H) N' q0 y% J) u! J
A 料
& [9 k; [" t9 l3 W! Y" \0 ^0 mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 ... 2大匙5.39.217.76$ ?* }/ Z1 b$ C0 k
沙拉油 ... 3大匙
' F m$ D$ R- c$ w5.39.217.76B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K% ?# D% S2 {& W9 x
鹽 ... 1小匙
2 k$ }" Y$ D; ~$ W! T9 ^! _# F! b味精 ... 1/2小匙5.39.217.764 t0 T4 N* R3 R
醬油 ... 1大匙
! ~! M" v; z0 {: ^蔥花 ... 少許# `: S; q* O* ~1 M6 u
作法步驟：& k+ C! m2 Z ~4 U1 n
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。5.39.217.766 o6 B8 N2 D9 B- w; g' l
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
, C W; _$ k1 [( R& \5 K5.39.217.76整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 e2 @& R8 ]7 N" n2 h
B料拌勻放入碗中，備用。
n2 |8 U5 _6 v% N6 g另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m, o# g. |0 ]; p
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
6 L8 m4 C" U( r$ O. ]0 W5 `5.39.217.76牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
# Y/ T. J7 J- A1 w7 v4 p麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
/ Z9 ~2 ?( D$ Z0 \* P: E5.39.217.76 擔擔麵
) o2 T% f* w- V# w; ~) W; Ptvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 % K$ D ?7 H. I' _
所需材料：
" A2 R( Z" [& S( t: G! e麵條 ... 40公克
* b% c0 S' O3 p' W9 z3 F8 C7 cA 料tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 n/ P# L8 Q0 M7 r, u6 e
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb, z0 B7 |: B( z" L9 Y" Y e; \
芝麻醬 ... 1大匙7 q, ^% \ O5 V6 W \
豬油 ... 1大匙2 d7 S# q/ r Y. ^# l5 ?' t Q
鹽 ... 1小匙
6 [" a! d/ O# [2 s( v" x2 ?% O: C" C5.39.217.76味精 ... 1小匙
* ?7 t% _# J9 U/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許
3 w: }! e: o5 y* A3 y+ W5.39.217.76醬油 ... 1大匙
# ~* L/ b9 Q$ q" v8 h5.39.217.76花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ s( G5 S4 T9 x) h/ [4 n! ~
高湯 ... 少許2 `+ ]4 ^. P4 `* j% T) z8 T
作法步驟：5 E/ m- d( p0 c7 O2 N f. C2 l! k
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇2 [. d% J7 _" Q4 u+ m& a
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。5.39.217.76% y `. b9 ]& `
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 & c: { s# G1 O: x
北京菜
9 A0 s* W P' }- b J7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 G3 }( r# D4 e
所需材料： * m" H' f3 q, H/ q2 V# K" e9 j- _
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
# Z. s- |9 b. s" c) @公仔箱論壇蔥 ... 4根
9 d2 ?# z' u7 Z) k5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ... 2片
2 {* Z* S% `- m公仔箱論壇紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* n2 b5 p$ p ]
油 ... 1/3杯 公仔箱論壇. I; U) V3 U" m
高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb1 N, \( D a8 @# i! E$ m. |- j
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i3 H% q* { G/ N* k
醬油 ... 1/2杯
; y, x, _ e4 x( J+ Q! A公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
: ]5 X; Y m# o: m! s公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇3 \5 M. y2 F9 ?* h
味精 ... 1茶匙
! z# `" `, x- A1 F: J k八角 ... 3粒
0 u# j" m: B) U8 U% N/ P1 `8 K6 Ttvb now,tvbnow,bttvb丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 f2 ~* n" w# \9 C
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
( V8 I- @& x1 J1 P3 G& @) h( G" utvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片公仔箱論壇! `' P$ T* O J5 k5 z' k6 {$ u) q
甘草 ... 3片5.39.217.76. R5 G# @' g; D) v
作法步驟：
0 P. Q% w7 Z8 M# x2 ` v' v7 M刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 {( ~6 P+ P6 y- y$ t
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。% [) a3 f; i# O. Y8 p
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
* I+ ~( ~1 f2 w8 ?* k5 N/ R5.39.217.76 白切羊肉 R* h0 U; S( K. x0 G3 Q6 M
所需材料：
' S/ c! ?/ J1 l. K
6 q) _* ^: |- jtvb now,tvbnow,bttvb羊脖肉 ... 12兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x7 H" _6 g- @0 ]8 A$ k" l
蔥 ... 2根 % H$ X* p! _& p7 q( _
薑 ... 1小塊
) C) Z ]* z; \. \4 w公仔箱論壇甜麵醬 ... 3大匙
% n) h$ X: {6 E! I+ Z7 t公仔箱論壇蒜苗 ... 2根 5.39.217.76: p& J: c3 D& T$ }
香菜屑 ... 少許
9 U; h9 S" p3 O; N. \! A' l3 x( @紅蘿蔔片 ... 數片5.39.217.76" b. x( t, q' ^% `: M
A 料
' ]+ T0 }1 y5 F鹽 ... 1/2茶匙, w: ?0 A, }7 d
花椒粒 ... 1茶匙( k( w$ Z! K& c4 ?8 {$ k
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇+ E5 w9 V' k$ h. N
料酒 ... 1大匙
' _- }4 [) v- H6 n: |' [作法步驟：
/ w/ m; B# e$ g) c4 o- R5 o% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.76& m3 q( \) U# b: w: h
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 k5 s# E. H) u# j
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 k2 O. c3 L0 d2 H3 F
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
5 r1 Q0 r# {* J' U8 a. @ j+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 / G3 w7 |( Z' g+ U
廣東菜
& Y! p6 F( h* \) e. f9 J3 r. D- }6 V所需材料： 3 b1 u1 c$ W1 ?" z, E, w$ {+ Y
牛肉 ... 150公克 5.39.217.76, ~% H7 V: h) z2 t) p4 }
芥蘭菜 ... 110公克 ' I! g0 @3 D9 I
芝麻 ... 少許
9 \% j& W& w* ]4 b8 C- D0 l' ]4 u沙茶醬 ... 55公克
9 h- p/ |0 D$ m& M9 _' \2 L8 `油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb) s9 v# Y- r' k& W7 T
高湯 ... 1杯
9 L5 G' r# C& gA 料
g# ]6 h1 I' P: p' V& |2 W, |' q味精 ... 1/8茶匙
9 R# C7 Z2 |9 Y" H4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 ... 1/4茶匙
1 Q* r0 B' q* r% j- x# r* @5.39.217.76鬆肉粉 ... 1/4茶匙/ v* n5 t% M3 T
太白粉 ... 1/2茶匙
6 O( J- ], P9 s0 V) G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M5 l1 v# V4 M* R3 K
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ _% y& r& g) G7 I* m/ }( [; E
B 料tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ J: ]& X8 k- y, U. ?2 x
味精 ... 1/4茶匙$ r/ n' H' j r6 ` Z7 _
魚露 ... 1/2茶匙
% B# o G Y2 m4 u; p" Z( a) }1 j5.39.217.76醬油 ... 1/2茶匙; H) }8 k0 n, Z" u% [1 o7 u) W& V
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.760 T& f3 q9 T3 J; d( |- y( {
C 料公仔箱論壇! U( h+ @. f$ K; V8 m, F. A
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.765 H9 @" w4 N7 E7 E- j; B+ |, F; V
魚露 ... 1/4茶匙
4 e% {: Z+ }9 g* ftvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
/ H) Y8 I, f W7 a0 ^7 m酒 ... 1/4茶匙0 w- n. o: v. F2 p4 a' C/ Q
太白粉水 ... 1/2茶匙3 n1 l A1 B( O. U( u" O5 [
作法步驟：5.39.217.767 O/ t3 y0 u6 x. S
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇* U3 e# M; l" P, j5 R
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
H& [6 [, j1 h. {" i3 L: Ltvb now,tvbnow,bttvb炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.767 d% h7 y5 q& C8 f5 C1 S$ A- P
備註：) x# n$ L& ]$ _3 a, u
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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