酸菜肚片湯
2 \8 J3 K( e& x; \3 `食譜型態：四川菜
( }9 g4 l/ I. u3 D所需材料： 公仔箱論壇& T4 X7 C9 h$ ?4 |
豬肚 ... 1個
7 h( _* n: \8 I* |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜 ... 150公克 公仔箱論壇& R0 i2 U1 q0 _6 I4 g1 G9 e- ~. h
筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) q% s6 Q6 j0 A+ r0 h w: l5 s E
高湯 ... 6飯碗
! L& r$ V g* A/ ^/ J7 k1 M/ G5.39.217.76鹽 ... 1小匙
8 o9 e$ `1 ^6 v" ]5 p* e" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙 7 N7 z( w9 p, B
麻油 ... 少許
0 R; {% q$ T4 ?- l$ J5 l8 H; Btvb now,tvbnow,bttvb作法步驟： J) p: K& i' `9 y6 q
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。8 Q0 T( q; a9 @# l
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
. }* w3 d" t+ }# G+ h. x/ O4 c F6 Q上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
0 L3 C2 {" h" d' |. e/ V4 \: b公仔箱論壇酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇$ Y2 n7 \( P' R
紅燒川味牛肉麵5.39.217.764 D$ j% f$ \3 x* P
食譜型態：四川菜
: u4 `* F6 t3 A' j# y' ~% R( ]* N0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
f; I5 s5 [3 L) P& b& M! H- H牛肉 ... 2～3公斤 5.39.217.76$ }# }8 R& ~3 s' y) y9 c$ T- b
酒 ... 3大匙
9 d) X! p/ m1 w5 H1 P% F$ d老薑 ... 300公克 公仔箱論壇0 ^" t4 M) w- t* v, O/ [. S
蒜 ... 40公克
+ V' B# G: M. r, R; A P公仔箱論壇辣豆瓣醬 ... 1飯碗 公仔箱論壇4 d. u, ^& |8 ]
紅辣油 ... 1/2飯碗 % E) G, F" t( |( a+ j, @
鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x4 T4 U, F( U, Q
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb- m) }' w" @) h
麵條 ... 75公克
7 l! T I& ]6 y5 K0 m5.39.217.76A 料
, D/ Q: J& ?, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 ... 2大匙
4 {* Y8 }/ c0 ]# K沙拉油 ... 3大匙
+ ? O! [7 O1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料5.39.217.765 @3 g5 i# y; x% X$ p4 {# ]
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M5 R* H. A1 V9 M
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇4 x2 u" Y, R; O5 u( r% d
醬油 ... 1大匙
; l, I R% K& f8 }& \2 ~8 `' L7 X公仔箱論壇蔥花 ... 少許* {8 o4 ^ L8 b# z
作法步驟：
. w. R, X- H, C) }9 L- B( W Z4 i5.39.217.76牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。5.39.217.766 e! {6 r" |+ w( K. p" r
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
# s) B3 ]5 D; @4 a) E; Z" gtvb now,tvbnow,bttvb整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
+ [( y* w7 Q$ d+ T8 J: ntvb now,tvbnow,bttvbB料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p7 b; ]1 c: p* b3 o
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
, V- J. F* B: a6 ^( G9 v- Y. D. i5.39.217.76普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
; s5 p- U3 j. M5 Y; _牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
- s6 G7 E3 \6 Z% F" p: _tvb now,tvbnow,bttvb麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
, b, P& d- h5 Z2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵
; r& p5 T& N' u6 P* Y4 M食譜型態：四川菜 5.39.217.76* x L% o5 Y; G& d+ ~
所需材料： / x$ R9 k$ T! I; D; u5 |4 _7 r
麵條 ... 40公克
! P' N) A2 H! Mtvb now,tvbnow,bttvbA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- o) U) w, i3 a0 L- W: L2 N
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C& j6 |" N; U/ S; t) \
芝麻醬 ... 1大匙
" }. g _/ d) q) [2 ^" J豬油 ... 1大匙公仔箱論壇! E( C2 \- @7 U1 j/ l. Z! Q
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 a) s6 Z! R* I/ e0 ~1 M# W
味精 ... 1小匙5.39.217.76+ s5 y. {1 T/ I% f0 C
蔥花 ... 少許
) m- P+ c) B% Z% s* Q醬油 ... 1大匙
: r' T+ R3 X7 b4 h G; d! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生粉 ... 1大匙
1 R6 B% e+ ]8 h- p e) ^8 N' A- k, \高湯 ... 少許6 E; k' x! X4 |4 g2 r8 z! L h
作法步驟：4 S. U0 b+ {3 q! o+ Y
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇1 R/ f# z6 I5 n/ o9 O# P4 T( U% H
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇2 t, j: o; \0 _3 M/ I
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb% w4 [' K7 R0 ^9 ]- V
北京菜
; }+ p* O; N) s1 i0 s) _) ^tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛尾2 j7 R6 v" l: G* A
所需材料：
8 ]! i8 z' _0 ]' c1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb6 V% Y0 |- x( G, u5 V
蔥 ... 4根
9 u; E: L: p9 j+ P3 S" T6 s# |- J公仔箱論壇薑 ... 2片
$ |6 l( ?) o& y) o' O) |( y5.39.217.76紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* U' ~7 k; L
油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb A" j* ~, K, c1 P. L
高湯 ... 1/2鍋
: B7 v% u) \8 U! i! z" ]3 K4 S/ WA 料5.39.217.762 d0 j G2 O, f8 Y: T$ p; v
醬油 ... 1/2杯
! g9 g* M4 ]( f. k! {! t1 w米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
4 n$ E, R$ a3 U- A" N冰糖 ... 1茶匙
' N" c6 Q& }; [3 D' [+ b味精 ... 1茶匙5.39.217.76: n/ ~4 {4 X7 i2 Y' t {
八角 ... 3粒公仔箱論壇8 n+ _; w! X# k7 T7 o8 \
丁香 ... 6粒
1 ^1 e6 s2 N# B# ~3 M( a, v公仔箱論壇荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
# Z: q& x' f* X/ O# O桂皮 ... 2小片
$ ~- D2 _ S6 O% |# o# N, g甘草 ... 3片2 f$ ^% q2 P( l+ G& v
作法步驟：
9 w: G" m. A0 C3 G9 F: x. ^tvb now,tvbnow,bttvb刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。& `7 v4 j4 L* i+ A
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
9 L; A* Z4 B9 U/ C* a0 M/ {5.39.217.76將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
4 i9 `2 {# n& |- @ 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 C7 X; S) x( B5 X
所需材料：
3 \( `' c Z. a6 C0 s% e. c4 j5.39.217.76
5 y u2 T0 M5 o; i" @ Ktvb now,tvbnow,bttvb羊脖肉 ... 12兩
( U2 J# L5 Y2 J! y' F7 s公仔箱論壇蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb* t3 J/ ~) O- T! f5 Z9 u$ a
薑 ... 1小塊
2 P$ V9 F8 M* n- D甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.768 G0 A3 u- S3 R' G& H4 v# `* y
蒜苗 ... 2根
2 G3 ^# Z$ y$ z4 _0 r香菜屑 ... 少許 0 ]0 X$ k3 x$ h$ J) ]
紅蘿蔔片 ... 數片
2 t& k8 V- t# R yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料公仔箱論壇. [8 n; [& Y/ q
鹽 ... 1/2茶匙
& y2 [. ~( @% u- n8 I花椒粒 ... 1茶匙
4 Q: p2 H) a$ X; k* }tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙: Q2 F$ s; W3 `' G0 r& O( S
料酒 ... 1大匙
# I/ I* h. [+ |" s6 U1 Q作法步驟：
9 E! H0 U5 Q: s薑拍裂：蔥切成吋長段。
! R2 \& D: ~* n3 e8 `羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 [/ [! s- w- P
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
" a: l8 ~: h7 r' E用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 P5 Y! R. S: [2 m# G7 U u
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
: f: l+ }& d# j/ b2 B& M. k5.39.217.76 廣東菜
7 N" e4 [) [: z- h2 }3 s( Z公仔箱論壇所需材料：
. n; R# L# g. H) X* V" p5.39.217.76牛肉 ... 150公克
4 W8 F* a& h; t# B$ L; `2 ~" X芥蘭菜 ... 110公克 公仔箱論壇* F L m7 p+ m+ F
芝麻 ... 少許 - }, ?5 x9 E% o' B- C: Z$ G
沙茶醬 ... 55公克 公仔箱論壇8 r) m0 Y! D: X( k' n; o4 m
油 ... 2杯 ) [, E/ \! b# `3 R( \( e$ _
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N% u, L) J& q' J' k" U( R, T
A 料
N+ V/ ?( k. T9 Y, ]: P/ G8 Etvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙
3 `+ x3 h2 Y& h0 ~4 X+ J9 x. j蠔油 ... 1/4茶匙
- [" I0 F( W7 L/ Wtvb now,tvbnow,bttvb鬆肉粉 ... 1/4茶匙' y) M4 q+ {" l* L5 F* H
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 e! ^) [3 O- ^/ G" `
酒 ... 1/2茶匙" h7 i: [, A2 M$ K$ v8 ^1 r' O
油 ... 1茶匙5.39.217.762 m8 l& X# |' W, P/ ^
B 料% b: i) k3 d7 P6 I6 w3 x: [
味精 ... 1/4茶匙
1 s' j* D% m. T) E$ w5 {% Y公仔箱論壇魚露 ... 1/2茶匙
# o8 j5 s7 n! ztvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇7 N% Z0 b- F. p: G; O$ H
酒 ... 1/4茶匙
& i, Z( x" L$ Ntvb now,tvbnow,bttvbC 料; O x/ H* r$ k( n" T6 `
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.76 m5 O3 y$ z* R' \7 u
魚露 ... 1/4茶匙
q+ A: J$ l# _$ I; E: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
, g$ a: E6 `( n1 B9 h {4 }5.39.217.76酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: n) @: o# p C! t4 k
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. W( k+ G5 h. D# T* ^2 B9 C2 S; ^
作法步驟：
5 X7 J/ W$ H0 A6 e! f0 K, P; u6 J牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
* t8 L) ^% \; S- q5.39.217.76炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
0 @7 n4 l2 V3 D& Atvb now,tvbnow,bttvb炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ x; r% G6 w9 N2 e
備註：
* m [+ W# y+ V) P# y: f5.39.217.76魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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