鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。
& G$ }7 S$ |! g* J% E4 W5.39.217.76就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。5.39.217.76# e9 \" s9 O) Y0 `# y* Y1 Y+ J
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。
& D5 O' C* s$ y4 @9 p9 etvb now,tvbnow,bttvb5 v8 v# f) d/ m* |& J- U# n
一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb! s% K: d% D' V# F5 C# h/ u
乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。tvb now,tvbnow,bttvb1 C- S' o/ O" {( q/ D5 z$ x+ A
「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。2 C: t# `6 H) A" ~* Q" ]5 t
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。tvb now,tvbnow,bttvb& r+ ?& s3 ]2 Z& N2 h0 h$ Y9 B
通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。tvb now,tvbnow,bttvb. F4 y8 L/ L6 q$ X ~5 n b
至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 [0 v4 h& ] Z) @" I
5 m9 c( ^' q2 i' e鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
5 k3 B! U) g+ a8 r3 C( p用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
- e) j1 M, q' [, Z7 N公仔箱論壇中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
| 
