煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 G5 I- ~: o, ?, ~+ V( }' f
' J: [5 j7 s ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬5.39.217.76" o3 T7 j+ z. F; _2 W3 S. h8 `% q8 C
+ I! W/ U& Y8 `) k: }' F7 J■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
$ P5 M" S @% y' |6 M$ e( C% H! n5.39.217.765.39.217.76. n3 q: [; t) r
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~' Q1 c+ y( f+ _; y! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 p8 V' m: a1 N$ {
番茄牛肉通粉$23
, o5 b0 F. I$ B" x8 k ^5.39.217.76
) J: |+ ~! i- x# B( W G$ q; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。' _ P7 X' `. G& H
( W: |1 B3 b) z! p; m+ W4 Y公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 0 Y( w5 e3 [- ]
2 E& {1 q% {" |- U2 @' j7 G0 P& o5.39.217.76招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。6 x6 X; B; h+ L3 I6 S
5.39.217.76: i' G8 { Y- d4 D3 s# s
番茄豬扒麪$26
" K" o- `# ^* H7 F- t& Dtvb now,tvbnow,bttvb - Z0 @& f7 L( g* q& M
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb% [7 ~* L/ a d6 h( I4 q; V
% | v" h( T: X: R! a8 ~
蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 k$ t; S& ~/ l9 L
 公仔箱論壇2 m9 H# J6 {9 B( I7 N$ f. |! e
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
% R& V, E, C; V' O3 f, x5.39.217.76
, H% G4 z, V$ }/ o. o3 a3 l淨炸雙丸$28
9 L5 |: |# G! n% T e4 h Z
/ L0 b! c3 C# A; D( D5 Ctvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
! R! v5 w r( ^! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ L$ m; n* G0 p( ^" O. N: P5 S
 8 w+ S) w- C" j v" B+ k" V
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇9 v3 \: O7 j5 {+ ^
5.39.217.76; V/ L( V/ }9 }9 d/ m
番茄三重奏
+ Y8 T4 ]- l1 N/ u勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
4 m1 X% T8 E5 j7 W" f" J% Y5 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) `; N7 k& b$ i9 N
, ~: E. i. l; s0 v1 m7 m5.39.217.76■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
1 K* ?$ j& ]" n: x5 D公仔箱論壇
+ P5 w' n8 k8 L0 P7 ?# G4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n. C: i$ `2 h- W1 Z' V7 }! m2 u公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
; R# n, v" ?% W6 O" z/ |9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H) u+ X5 f2 B4 ]番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
p! ~0 z ~9 T) Htvb now,tvbnow,bttvb
" M3 W6 {. j5 W2 Y公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 B9 M0 ^0 j2 J& Z* e5 X! v' ]
5.39.217.76* L+ Y4 W1 ]+ ~+ j- Q1 w: Z, S* }, N
番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇; b; S8 ~/ i/ `* U
0 y- g' Z: H+ F1 M( I牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。3 d7 t$ A; ^: w' j9 h
% b' ]: r2 Z2 m% r番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' H: I8 L4 {" |; i! u% D
) M C) Q; ~2 U K* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。( x# M$ k, |4 x
! c3 y/ S9 s! b% f7 t$ j/ y+ n* |5.39.217.76 ( N, t& d3 K, f7 d8 ]: H
`8 j. E7 D8 b- s勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
. Z+ j; [8 v+ O" w1 H' P; v6 Q公仔箱論壇
) T! x# N* ~" u5 @ |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了