煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ _/ [: V( f
1 C8 ~( S, L7 e# p/ j60斤番茄煮成醬# Y2 T8 J' X- e+ _! d; \
 公仔箱論壇3 Y2 C: l6 m6 B3 M: B- R
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
& ]$ @( b% s0 L6 ^ W- X! T) s6 |5 B7 S2 X
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
3 `% E# L0 g2 D$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]2 y) `1 K3 ~9 w! y& }" V
番茄牛肉通粉$23 ; w+ k- g2 ?% V* `
 5 j D. a) Z5 Y9 S g! X: ^
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
( a( f& Y4 W) ]" M9 N0 q) N9 x" A1 J# u
番茄撈蛋麪$23 5.39.217.76! z I3 O" ^7 U6 P+ e1 ~. _7 e
. I" x3 g4 J9 H) ?( `* A公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb" p1 u- Z, G) I1 _* `. F" L1 D
* {; s e) s+ S# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26 5.39.217.76( u% u1 t- h( L3 G
+ F% N+ f# D& T' S' m- h! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
% |8 l- g- e; O9 W7 q5.39.217.76! ~: x& z1 s: E c$ B$ n& e
蠔油雞中翼$28
1 B/ I- p9 K* f; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t7 |! a) ?" Y0 D3 U0 e/ _3 i. I# y8 F秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 5.39.217.76- r: S& s4 J! ~' O2 i
5.39.217.76: M6 t* g8 N4 X% e) F( ~
淨炸雙丸$28
l. F( L, e) F* w" k# r% C2 P5.39.217.76 % q O* A! `* H7 Z5 j. j
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
' s9 X- e# f2 F! a- k
s/ S1 F/ D G0 a. O# V$ b1 ytvb now,tvbnow,bttvb 7 y. t O3 l, O% m& r
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
7 S" R$ U% k1 \5 }* Y4 t2 }公仔箱論壇
/ L7 N& B# H. B9 E- `! n番茄三重奏5.39.217.76( x. z# I8 i1 G- V u( p! y& x1 `
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.769 n& o; Q4 }, x5 g
; F& V) i/ I2 s7 I6 ]) u5.39.217.76 5.39.217.763 l+ V2 ?6 a6 U9 k0 r3 M% R, B
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5.39.217.76( M' Y7 k0 k, u( H7 @5 W
tvb now,tvbnow,bttvb2 W" [$ s# b1 W8 }7 X
 5 |8 v. d6 X0 D3 r0 e
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！& j$ |, a9 t; V8 j
1 S. W6 T6 ~/ k4 H% s6 D% s0 ^# o
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
+ @7 I; E5 b0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ w6 y- ]0 k$ p" A蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
+ W* C8 [! ?+ O9 _/ K2 c$ R5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f/ ?" k. a Q番茄鮮牛蛋麪$25
9 ]- A2 g h( p9 D& F4 M5.39.217.76 公仔箱論壇8 z4 v% V! R0 U/ f9 a
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
+ H1 O, Z1 u: M3 R+ u公仔箱論壇
" B: h3 |: N; O) {. z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22 0 I* O0 g% }' ]2 c2 ~
 4 L' z2 q. e& ~2 K/ N& O
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
8 T% D: `* _; `0 s4 G/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \0 Z+ G' a% w; Y0 R$ [ 5.39.217.763 P% m* e% u2 w: i! h' z' H% D
4 b" f: P+ V; O9 U: d) O( ~; }+ C+ s勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
6 v: e$ E) ~# Q2 H }' b( I
6 z! O& n/ g q, { |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了