煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇( j, x% {8 S, h
: d. i' h. g9 |6 K/ } L5.39.217.76■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& ~. F+ y% h2 V8 R1 s, h. `7 u
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。$ l8 g8 z0 v1 D3 f
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3 X; W/ e6 Y; e V/ @3 S公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.76) i6 v$ E- }. Z/ _# L3 O( H: B5 i
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番茄豬扒麪$26
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" y( s8 p( I* S$ \4 F$ U4 c! l; f5.39.217.76豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。- _, y" ~% ^# X& _8 ~. Y; m" z
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蠔油雞中翼$28
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! `5 R0 W1 Y. m! Q! [秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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0 {4 e: Y8 C6 W" k. m+ _: U( v淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \/ g5 X7 y6 q4 T7 W4 F
; y4 {" b8 W4 p6 S7 R5 h5 N5.39.217.76墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。+ P4 X: |4 p2 Q6 @/ k
# l7 C2 \5 z/ ~7 c, D& l. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O8 F# p* O+ ]% G6 q" @( f星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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[0 R4 }5 Q* L7 @6 X番茄三重奏1 y/ a3 G" \- [
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.760 ?. H- @+ R( y$ @# S6 B
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X& l( Q! `% f: |" J■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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7 h K% ^) }3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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# w9 O' q$ U& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 G- O& d9 [ v
* ~: k6 j& l# k9 ~! R5 b蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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3 C/ H( b+ @7 A8 Z6 y* h8 @: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% o: w; Q( [% A
- d+ \- i7 J# \. L! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb: }$ i$ N; R8 m. h" d
" B* E3 k7 |) [. m* @2 u( z- c6 ctvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22 5.39.217.76/ ~, v+ i. v3 }5 h
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( m: C8 \+ D9 K# Z6 o# B
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了