煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* A* L+ c$ z, h+ X9 W
4 V: A( r( e: N公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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6 h- A! x2 W3 u4 z番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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( e; Y# D6 k8 O0 V. V公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 2 ~: E6 w6 p( ]: f5 T
: E7 p$ V1 y" O$ h' l招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。' u8 G+ O3 ^, t
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番茄豬扒麪$26
- u! }) l( m. N' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& G l2 H- H. N7 S1 I0 N4 n
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。: ]1 C5 V4 V5 K: g
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蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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& b `- x: T1 ^* S' P) Z$ k: B6 q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 K+ F8 ?) u( n5 }
9 d- m& b3 T& H' D+ k6 Z6 v7 p% `0 i) Xtvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: E& M" e0 P: m+ f# j' t
: E m( b4 i2 y' T7 X# Y# l& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 v9 c, m6 i( g* r- \8 |5 o
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)- L. j! K. Z* @: z
& f0 i, s; T# W6 l9 i8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
5 y$ Y5 c+ b. L2 N# t勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇! a- U; y. D2 a5 \
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2 i% P3 k R1 V ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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! K# R P. U1 K8 l- f# @3 i* J6 J. ^5.39.217.76■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5.39.217.76! Q+ }& c* N9 x! z' u Q1 O. t
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.76 p' S: x- s# C- |9 v( `0 M5 r
+ K) |2 K( b# c; k9 A$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇2 \1 Y+ h1 \* g1 a
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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8 h# Y! A! k7 t- `4 w3 v7 j5.39.217.76番茄豬扒麪$22 5.39.217.76% I" c, o1 [# g# {0 Q3 f
8 ^" [& p3 D5 g8 E' s9 `! t2 i採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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6 Q& `9 s, y4 v! _7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇. Q5 x9 X0 r/ o) f- m, i
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了