煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？- U4 d! J! C# y* u4 R) |& |+ n* y
/ S v# ^0 d' ~/ i% }5.39.217.7660斤番茄煮成醬
. m/ V0 V% b2 W" h
+ S% s$ g% ]7 V4 J L■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。+ n/ z+ G; M! [
3 X5 N! d* Z2 F9 \8 T7 @- p6 g5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
6 P/ L9 M& L2 E0 F1 Q2 ]公仔箱論壇5.39.217.76) q- s1 Y$ j& e4 d5 x1 x7 g
番茄牛肉通粉$23
9 L; y$ z |& p! r& H$ b4 V; \5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {1 ~( \% M) L5 z1 G1 j/ R. l
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
" w4 U8 N* g+ ^6 ptvb now,tvbnow,bttvb
8 S9 v1 m) ^; |0 _/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb# j' R4 J+ V8 A
2 M! Y( I9 a; `: `, a" s招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
' n: F' W3 x. T! ?& h+ d8 D5 Itvb now,tvbnow,bttvb
. S7 a2 ^: l/ `5 |. J+ `1 w# atvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26 0 B8 H8 S6 a3 S3 m% i' i% f) @
: {0 n& Y4 L- _* h# [7 x; j5.39.217.76豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
' ~$ |( s9 X1 ~2 j8 U! P4 [公仔箱論壇
2 J0 Q8 Z9 Y. S: N蠔油雞中翼$28 0 v. k) l* o- L& m" z, W
" t( M J7 ^- a' R7 f* J+ v* N秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 : c6 k& r* J' E$ j! k- \8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb V6 ]) | H& g- G5 M, U
淨炸雙丸$285.39.217.76/ c6 L- t; G* ~8 ~# d4 Y% P
& g1 y5 Y3 d6 o+ y, f2 s/ d nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
9 T2 H6 Q9 j/ U7 a' Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 }: w6 ~3 n, Z$ N1 d
 5.39.217.768 M+ z7 j0 b/ `8 F- ?+ ?6 |1 K
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
6 K. n$ n7 F% i, z) f0 v5.39.217.76
" q l: X- `3 ^公仔箱論壇番茄三重奏
* E3 L5 D6 C- }7 h! V3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
+ u6 b. T& q% {) j1 w7 E4 w* o U& }& L* Y7 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p4 a0 Y& F4 Z1 Z
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
* i3 _6 _4 E, j1 m- _# R5.39.217.76
4 D- {$ k% ^( V" r 5.39.217.765 V2 Q5 y! A! @
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！0 P6 ?( a# i- t1 H
( v/ R7 H3 u* X; y- @) p' z公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
2 Z( P3 ]9 Z4 `! Z公仔箱論壇
2 M i- m. }& s+ `* p4 d( u1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
+ r1 U* |9 m2 u R7 f1 O公仔箱論壇
% o" {7 _4 X3 k+ r5 j% {& h公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25
/ X- S n( k2 K, itvb now,tvbnow,bttvb
: x+ j8 b9 Z* H" m$ c牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
" |" M c0 ~+ |& X( w o公仔箱論壇公仔箱論壇; r g* ~* {3 }! y% C( X
番茄豬扒麪$22
/ \7 z8 W- M# h! m
7 L* o1 q. L# A8 \% jtvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
' ]2 d9 }& d. ?& H$ L5 _. |* G: d/ }5.39.217.76/ M w7 k# }7 d0 g I
; ] C+ J( J( N2 r* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: c- H/ w- h- \8 c. E
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
) ^0 s& n" V3 x d- m; x Otvb now,tvbnow,bttvb
- H. X, E! y- E1 |8 m: h |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了