煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？$ M+ m- O4 L" i1 m1 w% y- F
+ B# X1 r" E4 e+ i; ~- `( O! ?5.39.217.7660斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5 n9 Q" b8 E1 x `4 T1 i9 V
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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$ I& h& V- Z9 r7 w# o5.39.217.76牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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- I# c1 R+ L! y7 X h3 x公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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# T! P- z0 R3 Y) {; J7 G7 y( [4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26
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: A) c) n/ ]& p2 L+ F$ H# r$ h豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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- P& t4 `6 h& I% x. G) O蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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' B8 P6 g+ E" O# E4 G, Z# v淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 Z6 W& \" B/ ?* S. P
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。0 D0 o* N# r2 N+ h# r' Q' O
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/ H* l4 `7 h( s v6 V- ^" ]: d/ O5.39.217.76星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇# q+ F9 B0 k. l
- |2 B/ M$ \. H0 v8 b# |5.39.217.76番茄三重奏2 I1 t o9 I) n9 m( I
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。 c: C0 y4 B U/ j9 @' ^2 A
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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! C( @& g( y$ [" R7 Z5.39.217.76■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇, P, t" p9 E9 e( O
8 N0 L* S1 ]4 |7 m3 _5.39.217.76蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 Q& f. A i! P
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番茄鮮牛蛋麪$25
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% W( @- k" r4 W4 Y5 z/ `/ V" x牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇, F4 ]5 S5 h# b* C- ~ j
6 p$ ?" y( z! I. S. u番茄豬扒麪$22 5.39.217.763 I/ ?2 ~0 B% B/ P
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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1 Q( \2 ~% S. b s$ O# V7 @公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了