煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？- D$ a0 k: j0 L0 W9 Z, [. N
7 X. r. T$ q4 v: j5.39.217.7660斤番茄煮成醬公仔箱論壇) s* f4 M. i7 |- v M1 m8 W
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。# ]; a. ~- K( r
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。2 X: W" S6 L" v! k" N; ^/ G) t
" }. _$ Z9 r: O1 h+ p: i$ h+ E番茄牛肉通粉$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% d$ k2 k2 t1 _+ B/ q# F+ T: a
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇* B5 w ~* \: W
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番茄撈蛋麪$23 " N x2 U7 f% M/ j4 k5 V2 k
; R% J" I# y1 `0 ]: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K6 o* L4 j1 I3 d. s" q% z) P
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 5.39.217.761 R6 u0 D7 X3 t( b9 g2 O, C5 D* W
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇7 A. F3 w F! x! n/ o7 R
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淨炸雙丸$28- @6 W6 d9 ?* e7 Z
1 ]- J, g3 U7 t' R0 e( h/ \墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇3 n" a4 C- S' I( X# G2 Y1 U
' V5 ~7 |( V& I8 d8 p" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M. y/ a0 n) [8 S# w# h3 O
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫). q( N1 w$ ?) @
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番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb4 s: ]5 M4 i% x- I" O% {1 p* Q6 \
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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8 j5 j; G* t' ~& R- [■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇! ?+ N6 }" W% p7 n5 X# y4 [1 s
, `9 Z! s c4 F; v& }; I$ g7 [4 Q公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇+ ]3 m4 o( {0 i- Y7 ]* k
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G B) e! ]- X
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番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.765 x' j$ T0 }5 l# a- U d, E
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。' A* a% s1 a! W5 @( r3 b6 E) L- D
" d* I0 U/ T4 V7 w) Z公仔箱論壇番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇+ G$ u& o: o$ E
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了