煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？8 K( [6 n3 X1 w
( i. A" J' v9 o公仔箱論壇60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 W: X& x8 F" B3 l; D' ]0 [$ m" L
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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/ A. c/ t8 |, c- \! T% t& B/ H5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。+ ^( a3 W7 @, S
+ q, p' q5 p. s8 |) @番茄牛肉通粉$23 9 O$ {5 a4 O( E& Z4 U' r
& r9 [' Y, K, G( W, B牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 2 ?& x( [. k4 T, ], b
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb$ s* [' d+ r; y9 `2 J+ A
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番茄豬扒麪$26 5.39.217.762 Y/ M& T6 C: Z6 G
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。- i g6 q7 U. \: {: m
0 B9 S( P8 k1 ^; y x9 h公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
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+ b# J, o. |/ }- _+ W. @& L! Q; rtvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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1 \/ q6 ^$ J5 Z8 i1 M% L& o8 P/ Stvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$284 u! B! J' i, Y c
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。8 E7 r' V! G$ D; P; q+ k
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3 f! Q& @8 K' k( ~$ F, ^3 ]* F4 m/ w5.39.217.76星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.760 o% D# A. |0 R5 D) `
, K+ i% {, g( k( }) [6 K" d! G: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏公仔箱論壇/ N: w9 n# k/ Q* ?; z
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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, J7 N0 I9 n0 h0 X公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇% \7 V" t$ M- v/ ]
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V# Q! J# C# x3 L# }
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番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 w/ O( j% k
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了