煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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# z2 ?6 H( [# E3 O7 n* e5.39.217.7660斤番茄煮成醬5.39.217.76* ?- t) Y$ l/ g, L3 }% T
" b5 z4 k) z- N9 |% D. D5.39.217.76■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。7 i, Y+ J8 t2 i) h X4 Y
P! D# i' c" H' Y( R: m' `+ D為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。7 O) U, p5 @ E0 g" F
2 Z& }1 b5 W- O0 F公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇, i# D h. F8 c4 g5 T
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: l4 Y- q3 f. \+ a# W招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb3 C, g. W9 [ ^! F
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。/ ^) B' k2 s& T
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇: z) J( F& e/ H6 ]
3 Y5 ^6 P" J+ U' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28
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; p6 H0 L3 }; c P: Y# ^& P2 {5.39.217.76墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇3 J/ f: S: b3 ?+ Q2 G. Y* }
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% P0 `/ O) `. q' f4 {. f4 Utvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇! b; o1 q9 C8 A5 k' h# a! i* D
$ t4 R& o) X* ?" \9 F. utvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
" M$ v& h& `0 @* Y6 q1 s5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb, o) i3 B$ M; w9 Z. c% e, J
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E; F G( j k- `■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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% E& f9 R1 |5 o( Y% K; C" ~■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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( `2 _/ @5 R8 T4 y: ?2 B5 q$ D9 G: P5.39.217.76番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 + H$ e+ }) i9 O8 E4 E4 ~
7 `* i _2 Z( U$ I; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb# G* x, x, j _# i' Q$ H4 ]+ u& T) }
: Z4 m1 P% T9 w6 C* ?+ R4 s0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25
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) U, B5 S( I+ D/ Etvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
3 y2 A0 ~1 v$ C. A: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) E* c9 `8 Y( \/ d4 e; o
番茄豬扒麪$22 ) @" ]0 P- B& M9 r1 F" O- n+ K
' F/ \6 k& c9 p) X$ ~, i- `7 Rtvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n! n9 Q- F3 X! v# @" v2 }5 m
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]+ g: i+ _/ X0 R+ y
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了