煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
: t& r6 V1 S5 @, Q3 I, v1 N$ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; E: |0 I! t% e B
60斤番茄煮成醬
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9 d/ L. _( ?- [6 y■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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; K/ I M5 v$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。' L% ^( X2 ]* Y* ~4 f4 L
7 h* V" o, c9 X, O9 J" H5.39.217.76番茄牛肉通粉$23 0 s! ~; P" M0 U4 ~! h
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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5 Q4 Q( ?4 Z9 l" C2 F# _" C K Q; Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A Z1 L$ B3 {
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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- \4 c1 x3 }, E0 }# c公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇! }& U6 E% `3 {; E) o. S5 Q* I
( Y+ q1 a) J- Q4 R t7 S5.39.217.76蠔油雞中翼$28
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& E* R- N) b6 L# f5.39.217.76秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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4 f! F' P# \( ^; x. h淨炸雙丸$28" p5 U4 ~: n$ s) Y5 @5 P
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。' V9 s9 p" ?) h" ?/ C3 b9 y' P
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4 Y' C; p7 A* J: [" C% o0 ^tvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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) A8 V8 Y$ F1 r8 [3 r- b* l) w# o公仔箱論壇番茄三重奏
; E; i" ], ^3 {" r1 G5 }0 q/ ^& u" Q p勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。! d, E ~; s$ ]6 m! s
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9 c1 B4 e4 x1 B7 H3 E4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb* n: l8 K% h7 v2 \
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( W( S( S( b# y+ W/ \公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！! t% P6 I: o! y( I
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。! ~: s+ g! w" O$ W; K: H
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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C; D; Z. C3 {7 R: o" x勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了