煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？% p4 M" w7 b- j& k7 R
* `. }' P- e% d( A- j* s+ c& Z( ntvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬
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2 y# ^% Z& H g- O0 Ltvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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4 ~8 ?' i$ @, ^+ itvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb, P: [ U/ M! V" \6 @
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.763 ~$ b3 n! d5 _
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番茄撈蛋麪$23 ) T4 E* ]1 _$ L% r6 k' a
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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" J; i t' }" H6 i! o5.39.217.76番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I& j% U* f5 m' y
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇3 }- p1 r# d. J8 F
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蠔油雞中翼$28
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* b$ k, b0 u: s& Z* y: o秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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6 k/ E9 B( g! Y) Y- `9 z" b) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.767 ], A3 z* U1 d0 l( T, _, j+ o* v0 M7 M
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5 t% |6 S$ N$ ~2 ~+ P. T( etvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)- l; i# s7 E' p
+ _2 m7 ?4 t( R) h. G番茄三重奏
% p! f( g8 s4 U' l) a7 b& M/ ftvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇7 f# V8 ]# Z" v6 h7 V" Z5 T
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5.39.217.76: E/ D8 M( a- }3 d# R; i
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9 ~# m* V4 n# I1 q8 U# ^2 F■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 H, K; t" N- q b1 d+ A) c+ [4 |
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.76! u4 D' O: |( g @' `4 m" i2 i
6 H/ g& p7 w/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25
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# Y0 i3 j; E$ l* d/ C( R2 k8 U( T牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。0 J& O3 S) b- O' i4 E, O
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番茄豬扒麪$22
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5 D# w4 y" B, F5 y, m5.39.217.76採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了