十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。/ v% B" O* O: @0 l/ k
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
4 G! O: J/ T6 W9 E/ s8 a. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: x8 ^7 x# j8 v* Z) w& z
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阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb; A( M2 ], |, j' O$ V9 O
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。" [0 m8 Q5 c- N& Z6 E g* t" k
3 W4 y! U1 p5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包$20一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! o, M& U P- G1 H- D- x
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 0 p3 J' k3 n: Z5 \& O4 B1 o
0 L ^. O0 f" r) F6 k& n3 S燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 a# C% G9 T
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb- _6 N! \8 i$ Y! [3 e* @( ^
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特色牛仔粒$68
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' k! x3 G9 n/ N5 Q5 q公仔箱論壇用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 * r; ?* }$ k; v
) O# O. C% d2 Y& b公仔箱論壇叉燒包$13一籠. S0 Z+ w" \( E e1 X
X* ]6 Z1 t( \tvb now,tvbnow,bttvb咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。: X+ S+ {& I- f* m
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龍門人與物公仔箱論壇: D, q* T- e$ I9 t+ y; |4 n) O
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。+ m* Q% r( ^8 A/ B
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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' g2 M5 P$ F2 M- E* B5.39.217.762.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。+ O; d+ k c" ^- o
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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7 @% ~8 S: i, C' r' B: s' d4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。0 t" h6 O9 t! n6 m. X$ j
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. I7 x t. G; L+ V0 z4 A5.39.217.765.第一代收銀機，將捐給博物館。
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I, l: s* @/ |5 o' z( z( }5.39.217.766.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。公仔箱論壇# I/ J" ^$ } ^8 E6 V
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( f# \, o. W8 O' r4 X0 H N0 y. X7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb. o8 c1 M6 X+ r9 ^" s) u. P
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 公仔箱論壇: K6 G1 _0 @7 j' p
( r) I2 h3 t$ H0 a1 u中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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/ G. Q0 d+ W( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a( w5 k+ } A1 k ? Z7 a; {( J很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 x. d/ J# x! {7 i9 d, x. V
5 ?! E3 M, ^* d1 u9 D$ u, [5 Dtvb now,tvbnow,bttvb至尊鮑魚燒賣$22兩隻2 d1 m; J( t6 p/ h
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, D+ L% v. z K* I5 t* m ?
- G' G8 r" T, e2 I$ y燕窩紅棗糕$16
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。公仔箱論壇& F/ f6 n" w X3 `: _
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 公仔箱論壇, W X# v; {9 @" l8 ~+ |" W0 L* X
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人氣叉燒包長龍店
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4 c$ p: a( |/ Q7 D- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ s6 G; ?. B9 k
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酥皮焗叉燒包$12 5.39.217.76: n* j' c( |8 ]" X
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。4 I4 b* d! h. A
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山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇8 U d+ Y8 f% k
( u2 o; R- E) q; `7 x/ v" atvb now,tvbnow,bttvb餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 ) j# V. ]% V# R
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7 M1 f% W& Y% n0 u# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。tvb now,tvbnow,bttvb( p h. V& a" T$ v& c9 Z
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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: i' [* A7 _ x. g, S8 [( stvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 5.39.217.76/ ^9 M* E' x+ S. h1 `/ u9 i
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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