十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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0 n& b& g6 Z( m& P! U8 v' ~9 L公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊公仔箱論壇- m5 y) h- L& Z# t" @6 c( Z3 f4 Z/ x2 N8 u
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 E2 R! S2 H2 p" U6 t$ }1 H
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5 _5 I. z4 H& V" s: N/ Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 n! R! [* a* m6 L; i
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阿姐章子怡也來公仔箱論壇6 z( t" v' E5 T4 D5 _
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
0 Y2 c/ r: f0 N8 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' P- z- b" ?1 L1 ?
大包$20一個
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 . M4 H9 F7 v$ B$ J0 j* D
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燒鵝$60例牌
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$ o' W3 l' Y0 @% }- W: O6 G& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 ' b4 e! ~6 S- {9 A6 n) Q O
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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6 x/ d3 N/ ?- _( g# ?5.39.217.76特色牛仔粒$68
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+ o& f6 y: {* B" \! T& M, n9 d用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" N5 V. q3 n4 g! ~/ V& r
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叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。. v w* ^4 T3 O8 H. N9 P
5 t/ R- O! D- \% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門人與物
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9 k, m. o( |5 l& u9 S& t5.39.217.761.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。公仔箱論壇9 c1 N5 @8 X6 d7 G4 _
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。: C* L$ ~5 \! Q ?$ N) X% K
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( r( @" j; t' }6 F9 J& Ytvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。 n* o$ v& Y* J! ]6 l
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1 n/ C7 R: n. b! x( S2 Y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。公仔箱論壇& c( b2 k% B( O4 `- U9 A
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。tvb now,tvbnow,bttvb+ f& [8 r6 D) O. Z; l# r( \
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。公仔箱論壇 H& t" N$ L, D' a, v4 X2 `
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇, u: a+ U: ~9 v# u. k D
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1 C2 u' w! E: \$ E' j' u+ ^很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 ?" F5 T' P3 w" c7 ]0 z8 @
/ z" T0 J1 l$ m' d至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb' t! I) H7 N* q7 n: X: j
3 |% |! @* O' q" z' `0 xtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; P+ o; z; v
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。5.39.217.76: e# P1 Y% a9 J, ?9 s
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) tvb now,tvbnow,bttvb, o1 r- X- W! D& d* C
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人氣叉燒包長龍店tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 T9 l+ b8 {! U) n+ g! m
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+ w* @& R6 a ^/ K* B2 c# {5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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# m. s- ~ D/ k. w9 I7 J# x酥皮焗叉燒包$12 - k7 I* D4 B2 A- k$ k' E! w
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。公仔箱論壇 \4 k8 S/ `4 q6 t- K3 B( B! \
7 r. P3 D6 k1 d5 q' i0 R+ ?山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇* @( V9 s$ v7 k
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 5.39.217.76( a* l% g! y# E: Y$ t2 H! G, v% W
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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: \7 W2 y9 ~% m5.39.217.76添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb R/ h, b* R& E! n1 _8 x
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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