十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊tvb now,tvbnow,bttvb+ M% s# Z& I) o9 j
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& {6 ]* W6 o8 n「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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1 W C0 |7 Z, o! C% x" q% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿姐章子怡也來% _- k! |) u$ P+ i' J3 U/ Z) y
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb2 k' k0 I9 Z$ ^6 L7 H4 D
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大包$20一個5.39.217.76' Z, x) e9 U0 z( N4 P
5 ^. ~: T/ Q i7 h3 [- F* | F! j公仔箱論壇包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌
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" V" ?* g* A3 ^0 ^( a @2 W8 F, F/ Dtvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; F6 Z! ]0 X$ s9 I
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八寶鴨$320一隻$ r% E7 F- O9 F. H- h3 p* K0 ?. P
8 d- p) \: F$ S% I* w; n5.39.217.76鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。公仔箱論壇5 d j7 s9 e) ~6 p' j3 h; s2 A
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特色牛仔粒$68 ' A8 _* v6 r# H2 w( s2 d* t
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
0 U! G% r6 c) F' f6 c- H: |0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U* h% a3 H3 p3 w: o5.39.217.76叉燒包$13一籠
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$ d' _: ~5 L8 `: A. R" n0 i6 B5.39.217.76咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y$ W. D( [$ Y* L$ c7 ]
: y% `7 Z" k# j8 x% x) s2 E龍門人與物: `) P b" L/ Z" H6 b0 {
0 u. O3 k# W& B; p/ B, ~# _- d5.39.217.761.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u4 Z# O" x; z7 o* W
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/ E/ H5 w( Z" p1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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' d- ^. I b; j' N0 _' |/ I5 M$ d7 e4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。tvb now,tvbnow,bttvb, s: N8 z" G( b
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0 E8 d. E# q9 I3 u1 [0 O公仔箱論壇5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- u2 ^8 @+ H- `
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8 S* L8 R2 T; S i1 h5.39.217.766.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。( Q7 C' r$ B" e' E) y' ~, Q
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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4 A" F* v9 T, v [. m/ J6 Y6 @9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣5.39.217.76/ |$ ^+ w5 W, g
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" d& L* b9 o5 z) K! T9 C0 ~! E公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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9 q6 d) a2 F {, S" B" E6 Y+ d公仔箱論壇至尊鮑魚燒賣$22兩隻
# l( p0 C1 z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ c& u, R3 D! \$ \1 O
鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 1 a* C1 ^8 Z1 L/ J- }3 I
4 P9 L; `, l/ G* A" @tvb now,tvbnow,bttvb燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb7 X# |" ]/ g$ F0 m- G* K
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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: Y7 \$ L( Y9 m: _9 Etvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店5.39.217.76" U8 z+ `& A* E; n- @
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2 i4 U3 |1 k& I* M) u* b- T今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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9 w; }5 L T7 V4 F" I3 Y5 @酥皮焗叉燒包$12
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8 ~) a' E/ m5 r& E# b& f外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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