十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。tvb now,tvbnow,bttvb" r# b6 T5 |- l: }. ^ J+ ?8 r ^
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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) \. q7 c; `% e5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 5.39.217.769 `* M! z' K2 k* g" i* I9 Z9 F8 N& z
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阿姐章子怡也來* v+ S: o% m# y$ O, H9 _
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.76# R' c) g/ S$ y3 y' @* A1 H- [( L
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大包$20一個
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; a& a% S. r% V包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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* D1 n, S+ k* [1 L) Ctvb now,tvbnow,bttvb燒鵝$60例牌
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& s' W5 j$ }4 |) D A8 \tvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
2 w, _. m9 _( _, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h8 }0 p' G* c4 _' }$ [: ?- q1 ^5.39.217.76八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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特色牛仔粒$68 9 J/ j/ t& m, R4 k; L
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C$ |3 g( d' C8 T5 A/ K7 h1 k
2 X8 n' M' ]$ j! V, [8 [/ s5.39.217.76叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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7 {( h9 C+ |( I, p+ G$ u& j" {: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門人與物5.39.217.760 a4 f. [6 Y+ \) B: S! n- z: f1 G+ X
: u* U. X7 ?6 i+ |$ K5.39.217.761.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ N: ^1 s+ w5 Q/ B+ h
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。& Y! |' ?5 \/ _' B6 o) P' J# T
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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" q8 v4 `+ b* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇. e6 C3 `( i5 o# o# A* @0 x' @
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。tvb now,tvbnow,bttvb1 G- u% N+ R; d6 w
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3 {3 V1 N1 B' ~. Q1 I- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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5 M, P% j: T4 g. n: ftvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvb now,tvbnow,bttvb9 A. T$ @) y' @
" }- r. b# G2 o( n5 |3 ~; @% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u. t( t& J6 J: y. B F" q* D公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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+ ~; S4 b! j5 J: w7 Y; i& t9 \公仔箱論壇至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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5 x- E6 ~! f( v' j( {" p燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇$ K1 x6 @6 p6 K0 Q8 ^( i x
, Q( |7 \9 O1 J9 v/ c# Y, W把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。公仔箱論壇/ M- n6 V2 I' y6 k* O1 S0 K. c
! a: {+ j* Z, A' p7 d/ e茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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' {. C9 R, M5 M5 p6 p, Stvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! X3 R$ ^) o- ~! V' j7 Z$ e
/ _" M0 Y* D' U0 Ctvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。公仔箱論壇! t( W( o- f7 W
! D4 U7 m4 \; r山葵白汁鹹水角$12
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇' `8 ?- A; f2 |, N% m5 G- z1 O
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。5.39.217.763 ]% r, v+ o' ^7 G4 J
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇6 S# R2 i6 E0 ?1 m" [# A
: [# c- b- s) |7 G- ^( j, ktvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
6 Z' F O h' ^6 x" y公仔箱論壇$ f+ B8 t3 \' k8 s7 |6 q# \5 ]
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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