十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。5.39.217.76, V3 Z) P# ~( O# R
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊5.39.217.761 K; u2 w* F2 z
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 5.39.217.764 T) o1 h q& j4 n0 K
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. \0 b7 ?- S5 p公仔箱論壇阿姐章子怡也來
# L1 I. w# M9 t屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。7 F- I! N- a" H
+ @5 Z" u# q' M% U1 Z大包$20一個5.39.217.76 x$ d% H# ?/ }4 t$ c$ T
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 8 S7 M: s& \8 [/ n
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燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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$ Z9 r( E) X4 O. ]tvb now,tvbnow,bttvb八寶鴨$320一隻5.39.217.76: ?0 R, C B6 K1 s) l0 B% [' K i
6 V ~9 z1 h# u6 d+ Stvb now,tvbnow,bttvb鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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, X/ `% T5 F ^0 ]! Y" w. t# H, ?. Htvb now,tvbnow,bttvb特色牛仔粒$68
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; x# p: W. s+ P2 x5 h$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。+ [! d% w( z1 z9 ]
) u/ p: g2 L, q3 H! z5.39.217.76龍門人與物
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4 |% b4 |. [9 E0 }' A) d1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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& u$ j* o. b h Z, ] b+ M8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
0 W3 f1 z+ E% z1 ^" v! p! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; y; [9 i7 m: w9 e! X+ n
& S0 p. G, o: x% x) n7 Q3 b! S0 c8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb# |1 [2 x$ F+ t/ _2 i0 g- q
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ R. i$ H1 M! V& C* O
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# s) h( O ?7 x
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& ^# b/ M% a. s5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ @7 I0 K2 A. `
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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% O6 s9 `9 {9 j- jtvb now,tvbnow,bttvb7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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8 X) Y4 f* b$ N! t( ?$ \) N' I# d5.39.217.76龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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1 K: Q1 L; D% ~5 ztvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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* {/ G" l5 a8 |4 g2 S6 i! |tvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 % B/ w0 B9 L- f2 C$ Y
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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8 L: C' r& V. }( Y9 }& o5.39.217.76燕窩紅棗糕$16 9 h$ N7 I- X f$ F% \
( T% h- q6 _" e+ H$ l把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 y1 n0 ?$ X
8 y" [$ t, ^ J& b# ~茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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: }$ q4 S' @' g/ Z公仔箱論壇人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 " X& ~- _" f4 h5 X& G
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酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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0 E0 s0 \$ h6 o( q6 x, V; Ktvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12
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3 D: H3 Y: ?: |. T6 A公仔箱論壇餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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0 Y1 `: |! |4 i" ?' o' S5.39.217.76陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。公仔箱論壇( D/ s$ {7 Q4 ?) s7 K8 b2 [
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb$ n9 F G* c0 r H4 J& N1 G" S( R, w
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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