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烹製方法（二人份）
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# r7 c7 t0 y T. L! m ~- g; Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }0 W! G1 j& F1 V7 f
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% |+ Q/ K) c) j7 e2 @' g1 z
8 [ C, ]1 i- B0 ^) j! v) M公仔箱論壇醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb* J$ A4 Q3 q- J* z9 ^ _
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調料：5.39.217.76' O1 O% f# J, d7 G3 |
2 h* m; H' `6 o0 S7 o' j1 p油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 P7 z4 W4 c/ V
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/ S2 W* ]8 R5 T9 j) t7 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, O, ~3 `5 E9 L3 v
3 g6 {* S* Q; p" m, w4 B' Z4 e公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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* m7 M; I; L0 c3 f, d# Y! c5 @! `4 k5.39.217.762 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 5.39.217.76# c; X' d2 q( H5 e$ w
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: a' O0 n* p" } s( B/ R& Xtvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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+ [! Z4 A4 Z2 V" p5.39.217.764 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 Y6 E# w/ R5 E9 T M
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x, x5 Q& r( Z* e: x
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" I3 P% R! H& \# `' k, m5 F5.39.217.766 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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0 K; t, A) |) i$ s Z1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5.39.217.760 W( j! y2 m6 I0 O) o5 U
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。公仔箱論壇8 p+ o2 Z/ E k, |
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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