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m3 g( {; H, T4 I8 G烹製方法（二人份）
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- y, I2 j* X( t1 t$ a- W; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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4 X D3 w2 B3 Y- k$ h* ~鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)& A6 C: g. R. B% D; o
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)6 G+ v2 ^9 v" g( E
9 h. e& t; z7 R" p) L6 g6 W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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+ s& J' @- _0 T+ e6 q9 b油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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' |* i) k' u9 m1 l公仔箱論壇1 F+ d6 E' q# c, ^0 v8 N
w+ A8 @5 v. l6 n2 O8 I$ J- e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& ~7 V& J( N8 C" V; W. N
1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 ~$ n! e+ J I, I5 D1 U
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* r8 o N0 v8 y5 v/ T/ Mtvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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! u5 d# n" s4 z0 K3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 D: |1 P4 L: r0 O
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/ \4 K* r& D* G4 `+ o/ Otvb now,tvbnow,bttvb6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 7 O% d( t4 s- o* V
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1 n( k' P$ {9 E1 Ktvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb" t, S1 r- Q1 I
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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( S6 U8 Q% w6 J8 B4 U) C7 g5 r* Stvb now,tvbnow,bttvb2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。" C0 E- @# Q# d% P: E( h1 {
) Q6 P/ Q; p }5 Y ^4 S, b, h3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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