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烹製方法（二人份）
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材料：( ~+ T) A* A1 U- [
# V% N9 I% x; t. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 {5 k& ?" }! J' E
4 V; @2 i2 b2 G- {1 H/ l" U6 h7 Rtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：' T e) A6 Z- R% S( |
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)' h" u) O6 W/ Q3 a
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調料：8 J4 b$ L( R# V* q, k: P3 Z- E
# B: x9 z" W+ r' W公仔箱論壇油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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; x7 O. m; X7 }1 g/ d. _& u- g公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
2 J- X, b: j, _& z0 a5 u' t9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇# {: E7 d& E7 V6 L- j
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ |$ d0 H- O/ t/ b
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q6 k1 L8 `# S9 M( @# M: S$ |6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.76 o0 D( z- W( Q* m) T: y
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1 C4 U' Q8 l' V9 ?# K' z% E7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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& q7 R: r% j- ^7 j, h% Y2 L3 ? ^+ w1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
6 d2 k: j2 w; b# I- w' g4 y& i4 ]+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 T; s) h- u2 _; r
2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5.39.217.76; k0 J3 J" R8 D; G
4 }* [6 A1 Y) L; q2 ]- }tvb now,tvbnow,bttvb3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
v+ h) P0 ^" L! m9 f0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |* W7 [- H. ^: J7 b4 |, b etvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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