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; q& S9 [5 ^' M5.39.217.76烹製方法（二人份） * x) V) u( P8 B' F3 [
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材料：
$ K5 S4 o/ z6 L9 D8 m5.39.217.76
$ y& v- ^" Y2 o鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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4 D7 e. ]- `) M, _7 J) L5 {0 ]5.39.217.76醬汁：
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" l7 Q% ?* H$ r0 S: U8 t公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)( e8 H K7 t# W( R% u) b
$ e0 }. a+ C% `8 Q+ [: ^調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5.39.217.761 P3 X- l/ C7 U6 z
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4 Z6 s! ]3 V- ] U- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : Z5 u( L5 T% W. D* h. R( {( \
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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5 e3 Y4 d/ o/ ` m- I2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( \# G- h2 D$ D* e1 i
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s2 P( Y/ R' o. n% v9 L- c7 C/ m' ~tvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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R' H! ^" W# @1 H, w4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 A, E, O+ l/ ^2 M. o7 ?) s9 K3 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 k8 q; ~, Y- o! g# B
6 y% G n# Y# N7 T" F5 v _! I3 m5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 5.39.217.76$ r$ a+ l; I5 Y% G% o/ y
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: a# L, q4 v! Ctvb now,tvbnow,bttvb6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k. e+ o5 A/ r
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廚神貼士
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6 d6 {# p. z6 E1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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5 G+ _8 w. e& n3 i/ K4 i- k1 ^2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。" R b/ n2 [# w' q
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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6 S8 n7 F8 B& Y: C P4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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