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. o0 u4 }7 M: R& s+ j! R9 P: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份）
* t4 F) R2 g/ w% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K( I* d5 v) h& }1 r材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 P! ^8 {8 Y% r. j6 o$ v+ Z- O
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)5.39.217.76: Y) v, B3 q9 @, u; e+ u2 p
6 Z; [8 s1 X8 N! A3 ]% f5 ]4 ?6 e醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.76$ p9 t$ z# P+ s& g w
" q" p! F D) x4 H7 stvb now,tvbnow,bttvb調料：) ~- @3 t$ k6 g* L# C
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5.39.217.76' _- N2 L6 i, A9 j# I
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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& o7 x6 u5 U4 Y2 d! U8 o+ l5.39.217.762 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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" p1 u) x* R9 ]! v# l' w5.39.217.763 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 / F9 }# e7 U- o/ b3 S
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2 u3 z0 J4 G: b, Z) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 1 ?! J9 D, i! f
& }' W1 l; j! @4 I( K- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 5.39.217.76 p! o" N# ~3 H) L
- s H' L7 r9 U) k* S; @tvb now,tvbnow,bttvb1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. D8 F7 R7 a8 z1 q0 A; S
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇. L1 ?* S/ C7 O7 B
& ]/ B' ?! k1 \& J! y! Y& ?公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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