8 Y8 f, Q0 X8 G T4 @+ u8 p2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ Q- u. W/ m
烹製方法（二人份） 5.39.217.767 I# B* s! q0 l# U
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材料：: t* x2 M. \+ {3 e# W4 Y* n6 j
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)% e3 }' _% P# Y3 t; e! ^3 p
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醬汁：- w. {: y* S5 o. v1 B
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb/ ?; W- f4 C8 A m( ^
7 n. A" N& K9 e7 b5.39.217.76調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 2 V0 H2 j9 G* @/ d9 ?( P
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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% K2 b" w, r2 W7 v/ X2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 9 M: Z& d( x, ^) z
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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$ c2 ^* ^6 C [7 p: q公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb; k* ? z5 z& R# {; l1 ~
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇" K. C% H9 ]# R3 I( ^2 V* [# K
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb, j- u1 s+ l1 p/ [1 L8 I
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。2 I# L/ I" i" {3 N p1 c
6 D5 v& b9 t' G q# W( a' mtvb now,tvbnow,bttvb3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。5.39.217.768 K7 ?% p) H+ |$ l! A+ S
/ L8 c* P# D2 mtvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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