9 S) O3 e: D s* K7 |/ L7 ]5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
8 ^: `) z7 i% f- y. a* \ tvb now,tvbnow,bttvb+ n8 I+ r8 O4 k# X4 {
1 |5 c+ O# A' r( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb- z5 Q2 H$ G: K p
蝦米.... 160公克
f( X: i1 ]5 N4 X金華火腿.... 480公克
) [: ^) A& A. Q& V9 M干貝.... 240公克
1 i% n# _; U/ |) t# I) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克' U0 L d T: w- J/ g
香菇.... 80公克
/ t7 j+ M; @4 b8 v# E, [: C. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克5.39.217.76+ Y9 D! Y7 r* G
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& I4 |* W- X6 g" o
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! [4 _* E5 ^; {6 M) z8 q- u0 u
蒜頭.... 320公克
/ v. v% U- e# K9 d) @2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
. c' q8 [; U# m" d* w& }5 {辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇5 t/ H* U5 L* F+ J
沙拉油.... 320cc
& @- v' n& B# b. X! ~* G* p
+ H3 L5 Q% N/ R, b5 U0 L3 y" X, a+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 d- T( `) @% I
雞粉.... 40公克
: l+ y+ t: m+ i2 E+ v. T: C公仔箱論壇糖 ....40公克
: H5 h6 u: j% I: x& M! M( G$ s辣椒油.... 160公克
; `5 v* V5 a7 G5 j' s# m) M$ m- d5.39.217.76
- |+ v% d) w* J% f+ `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 M- ~! D( M' q
) E! A- L# v2 V/ [- J- p作法
1 J9 R. T, d' B1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
* B5 |6 @ H" a2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 }# L/ v" x, A3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* Z" R- e# K- E2 |公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 H+ ?6 }9 L1 F& t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 c# U) X$ i/ [6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" }9 f7 m. _) Q2 u; B X6 mtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) [: y( X, n' {# \& X5 r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 u; S6 R6 M, C5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ @ B3 o6 @2 b8 f9 l' X
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" C9 |) {$ O8 U4 ctvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
0 @7 E$ K E: w5 @tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
