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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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, o4 o- m7 Z9 A: j- M: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
* K, j2 X& O6 g8 o% z" G公仔箱論壇蝦米.... 160公克
3 x( c( J* {: c7 Itvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
" h6 \' O* V6 F7 H干貝.... 240公克
- z) X/ s+ n( F: M9 h# vtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克公仔箱論壇2 `/ W! i* b7 ]1 y1 x; y+ k" v
香菇.... 80公克
1 Y& o6 q. }+ D; R公仔箱論壇小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# } z6 w5 H+ i. K
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb! G$ E6 S: S, f+ b8 R
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇% F0 d+ W" M4 H: h$ y9 o
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# n9 a; Q+ X
紅洋蔥.... 240公克
" {2 \+ l" `5 h g; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克! |8 v7 {3 w# Y, A
沙拉油.... 320cc
8 Y! z# d. c$ U* f9 z* q$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 A7 x: n) S# d, L
調味料
9 ^) f1 r5 M) M雞粉.... 40公克
) u7 H7 D$ v& w0 s5.39.217.76糖 ....40公克2 B5 t- q1 w d$ H. g$ L% D
辣椒油.... 160公克
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$ J# G% h* ?- R" \' s/ l) b( `5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ ^0 v, }/ {8 }+ Q1 l
" D6 S& C4 e8 k' p5 G# K. D7 }1 c作法
/ a4 ~% l( O Q2 C( U% z2 \3 Q公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 D" ^5 c7 m. d4 E2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) f* \/ C+ x. I$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇- o+ I \( p! v
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。6 U$ a+ e! ]& b0 P
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇1 h! x- i( z+ W7 s
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
\( N/ z2 ^+ f# A( Q2 wtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' K: `5 y& g/ p# z6 Q x+ w$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇) J2 g7 B5 a, ^) g- S& X+ J' V
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 B0 d% O4 o: m5 M3 R- W! P5.39.217.7610 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 P0 A( D; P- C/ G; V7 w* y$ P5 i' b5.39.217.7611 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 L7 ^$ c3 y& g( k& b' c公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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