" ]3 x$ F( Y. h( s8 c. [. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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# I: G% |& E# {$ [( v* S5.39.217.76 公仔箱論壇$ J& p# B0 y. F
材料9 A9 S2 S& @' \! y4 c# b+ F
蝦米.... 160公克
6 a2 P( G4 u; L0 M" a& l8 _金華火腿.... 480公克公仔箱論壇 ]( f0 D3 `/ \( f X* c: r; `
干貝.... 240公克
" }; d% Y1 j* ~# q2 Utvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
+ D# |; G4 y3 s: s5.39.217.76香菇.... 80公克- K1 M) n! t @- y
小魚乾.... 80公克
0 N2 `6 }% R2 z: Q P- a. h5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb" c2 x# k/ H, \4 a
小辣椒.... 160公克
; v, L( N* u' ^# b+ q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
. ?7 {# n1 j; l* m' Wtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克" H. x- C* ?! m( y
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: K- v3 @/ K0 k7 i
沙拉油.... 320cc
9 m7 L6 A2 q: D1 ` X& Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb Z) v _: k; _3 O; R. M
調味料tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 N0 o( o, O5 _
雞粉.... 40公克: k: ]' Q! r1 |2 U& M5 m$ u9 n' D
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb' C7 o, W" v2 v, y# U
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb& s+ s* y! r2 L/ Y2 L# T
I% {8 j; _7 o P- x, P& _公仔箱論壇 * ^8 t5 ?" s( O6 k
, \; H' @' x$ U8 Z/ M* ?) Q/ G公仔箱論壇作法3 L: \, M; O& ^1 d; s
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.763 P# c; j7 P$ A+ B: I5 H& e
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' M* i# u) i [& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ z* k" K: | E0 V# ~6 z. s8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# X6 s" y6 C( n5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
7 d& b; l8 g" N( U" j& Y6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
s6 t3 R7 v2 s0 }! `5 o K6 g2 ?& }7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。$ a& Q& C( `# i6 F% M
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb8 @( s2 Z2 H9 z/ Z* U
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。* N4 L0 V4 J: R
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。7 L1 [/ J% ^" T
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。0 A' R U* G- X& B7 @' s4 z
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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