! O8 f, z* { q: a6 Etvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇( }; C; J5 s( \. Z: \
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- l2 X, v9 u0 k# g+ ]! j公仔箱論壇材料5.39.217.76& S: o+ L: u. v+ d. D) b
蝦米.... 160公克
( Z+ u( i, {+ c# G' Z* i1 ltvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克5.39.217.76$ A" u9 a3 [0 z Z5 s4 @
干貝.... 240公克
& X6 D" E; D4 c9 n8 i/ K蝦皮.... 80公克- I2 a! v/ U- |/ R
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 v/ e2 p; q4 y. }
小魚乾.... 80公克
5 T+ @* L/ y) @: B# B5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
. Z1 T6 V3 k& N- ~ N0 e小辣椒.... 160公克
V& a; H+ M- i7 q8 U0 vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
& `& j- X* ~ U) ktvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb k2 ~& l9 P: M1 ]/ D* e7 o/ v
辣椒粉.... 80公克5.39.217.76$ _5 F) n y: z( ] R6 R
沙拉油.... 320cc
1 E8 w# x. @2 ]) r7 G8 j# T
! E/ G# O4 I" ~2 ]公仔箱論壇調味料
9 Q+ j# o% J, G4 u5.39.217.76雞粉.... 40公克
; p& K0 _% j8 ^0 L8 X& W6 X0 S7 ztvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克公仔箱論壇* M; h# m& b$ R5 C8 _1 v; H
辣椒油.... 160公克+ C6 t" |2 q5 X! b8 Q
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作法5.39.217.76& q5 O5 S9 k) O# M( g7 t9 m
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; P" y; f# U. d5 A; p w# |5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。% Y1 I# x" }# T
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇5 `4 ^; G0 T* b1 W8 p
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇1 K! Z( @2 Z! ~; K) a
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 r- t8 Q4 b* s" ~, W! S) q# A
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。) m7 F% O2 x8 j$ _( {/ f' t2 Z: Z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; n' n4 @- U7 S, s6 x1 c: f/ d& ^5.39.217.768 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5 a2 l$ f' ^/ \* H* V+ \
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
( y; Y, F; R- C" j* |5 v5.39.217.7610 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
7 q$ b9 v/ F2 ?1 w11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! q6 ~, J& X3 N/ S12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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