2 C8 d/ C" M6 q有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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. m) `$ I* _ I7 y$ d材料公仔箱論壇7 g( I* v" w3 ^0 k$ U
蝦米.... 160公克 e# J; c/ f& Q8 F/ ?2 I6 f
金華火腿.... 480公克
3 h# f9 g2 x" }' y9 G5 q干貝.... 240公克
% B- q2 T/ U# y- m( h) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
; \9 c% t' j% C f# @+ e# t公仔箱論壇香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb& G$ T* P# {; ]2 m
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb; v) I, B: P0 _* h
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.76. z( x: \; i/ b6 M! U
小辣椒.... 160公克% r( K& Z5 d' a; l8 K0 p
蒜頭.... 320公克
0 s- }4 ?3 Y! A/ {" ]( D7 E紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' u& q: W+ e/ q+ K# R+ t8 I
辣椒粉.... 80公克
, {" i: d5 ?& [% O$ {" E) v沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J, f& n+ C/ w8 y
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調味料5.39.217.76$ l% o1 r: Y. k. D
雞粉.... 40公克
; A% r, E2 _7 z* i3 x6 ~糖 ....40公克
' ^- p( q% |# b& A$ R. z) l& U5.39.217.76辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb2 U+ D+ p {0 S( m4 `
/ F8 D: R. p3 @8 a1 V3 ~4 s1 L公仔箱論壇
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% `5 @5 O2 s) {9 @, V* ~ }作法
0 g0 p8 z' [9 {% }; {1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 Y; o; u" j3 V4 v- Q" G# m
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.76 ~' c7 r2 z; c
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 N3 F7 a2 d! V4 O' R. Xtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 s% w& P' }2 m; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ j7 i" @; L! q6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& @% t( u: M) T1 E$ K9 Z* c, w6 D5.39.217.767 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
1 n6 O$ N+ y$ ?& x {2 y/ O5 K& K5.39.217.768 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 w- C1 P4 Y% |; R7 x* |公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 K5 A3 f& m, R W2 @
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
5 w2 ^! @8 N9 y( _9 F% A, V公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ c6 s" b, M! G2 ]5 Q
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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