: C, ^( o; ?8 M5 l4 J. j公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.76 m) L& s$ G% k+ t0 Z8 x5 k% e
" E: f! k, B- h% C3 m% `. {$ { 2 i' {# M( h+ f* l+ r3 |2 m, G* O: m
材料
# q6 H! X( O) c5 V E蝦米.... 160公克
4 j* ^; L' C$ n. [tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克# p- t; P* V4 q7 x
干貝.... 240公克
( C+ B; Z a! D! U8 itvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
) X! L# ^$ A0 K NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
3 q' ?5 G8 ^% @4 c5 o/ r4 J) y5.39.217.76小魚乾.... 80公克
8 x0 f+ C' [3 z' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克5.39.217.76 f; L- b% O7 ]' N ?& D
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* ~, w" c9 A" r
蒜頭.... 320公克
: w' @7 a. d: e/ f3 v! U" U" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克% s* |3 f% M+ c# p& i/ W" s. p
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 q. `+ |: u6 c, I8 H5 ? P
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇# v5 a4 [/ E! a1 H
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調味料公仔箱論壇8 d% u. g) `& T! A5 @' I" ~
雞粉.... 40公克( `7 i/ _1 `# o
糖 ....40公克7 @, Q; M* b& j# x ^2 a
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 M6 R' y; n7 i$ i4 ^& t
0 s2 D3 t; I! o3 T$ I公仔箱論壇 ; e# U: b, e) s& U, I
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作法5.39.217.76* h: L! R7 j; \5 Z* f8 q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇2 t: k1 k0 O$ e* R2 \% t
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。; X& p3 d, I# q5 g7 o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
/ t# o. Y1 c* S: ]6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ a" Y# N% z2 l: f8 J
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76% Z. ~5 u: X5 Y. P$ Y' x! e- i0 M* L
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
H/ w' z6 U9 a9 m. f2 _5 i7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; e p# a; J$ U8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。, R0 K% R+ W" X$ r' H
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 |; J, I8 f0 h1 B3 @: M! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 A# ~* D! P6 r
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# A) J7 r* \/ \, T2 f4 ]- f) r
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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