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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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! P! s1 E" o- v2 I. E' o 公仔箱論壇9 D) T6 P+ V" @7 t
材料" s5 s/ y: I* x3 c5 k
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 A) a3 F9 B- R
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb% S% t! d' K) k @
干貝.... 240公克
0 e; _: A* T7 z: w1 X- Z7 J8 D5.39.217.76蝦皮.... 80公克
/ M$ y$ K" C: |$ H& e8 A9 `香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb0 b. G% Z! u( P* I% t0 b3 w
小魚乾.... 80公克
2 g+ u1 V Z, ?* {tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
& C: ?0 x- a9 Q8 o' E' G" etvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 Q2 J* G* a; P7 ]/ u; c- Y
蒜頭.... 320公克/ O5 z4 c7 t& Y `
紅洋蔥.... 240公克
8 p. c; S9 m; i; j公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
. B8 l: ?9 i Qtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc5.39.217.76( I3 l5 L" |2 u6 ?
& b1 t+ h" F, v調味料% j% s; v* G3 d# w
雞粉.... 40公克) i- y, K2 a/ Q, B9 W* w2 b
糖 ....40公克% w* x5 D) k3 u0 [, s
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇6 R: C; T1 ?3 d
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作法
; E, _& K3 M. K1 R5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) l: e5 O) o2 V- f) F: e1 S公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.76! \& s9 ] n* F- R! R2 F; t, z1 V
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ J% q) T- B9 Z3 t5.39.217.764 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
+ `8 X5 w# @8 Z% m Q6 R- jtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.767 I! m) M' |2 b
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.760 k/ t5 f$ N) T2 Y, H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
& K/ }* @- B! P& B& A5 ]1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。1 B& P. o& q% N( A: M1 r4 ]3 \ W6 M
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。& t1 ] K0 s) x3 F1 C
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb: V' H& m" \' ^4 d+ D% Q( G
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。1 q0 D( t( w {% ?2 H4 v
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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