) |) h+ F' k+ G" T: }3 B* X" g! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇+ e/ I$ y3 O3 k6 R |
5.39.217.769 d/ o' V- E8 `, q
5.39.217.76- @) I4 F" r& l8 R; y
材料
3 k% o' H7 }8 v+ N, ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
, g/ H) Q% Q4 `3 x$ L+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
( @! r1 J1 y4 l) `" V' @; \公仔箱論壇干貝.... 240公克
M, H b$ N; M7 j2 @) F* |蝦皮.... 80公克
7 }: `# ~8 l+ w: s P1 r3 ctvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
* @' J* g' C- \7 qtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
2 {: I* q' {" I$ H3 T7 D. G5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
; v. }0 Z, _2 F0 k+ J3 o% @公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
4 e" Y' G5 _$ Q9 y& J: Q6 G. N, m蒜頭.... 320公克5.39.217.760 E1 w( y. U# y: L) ]4 n
紅洋蔥.... 240公克
6 P, t1 t$ I) O) o6 h: O) Y' y+ F3 V辣椒粉.... 80公克5 O- S I* h4 _6 V- X" l" u5 `- `
沙拉油.... 320cc
# t9 c2 b+ ]- F1 n/ Z公仔箱論壇& V7 k, o) F& Q# r
調味料1 v$ N A" p2 R2 r9 X
雞粉.... 40公克
1 F* U& b% @+ n( y( q5 X* s* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克5.39.217.76! H' [3 Z- r: T$ w N" p/ v5 s7 A
辣椒油.... 160公克
+ h# }; ~' R# B$ A. T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# e! E7 O6 d* Q+ {
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公仔箱論壇7 N/ ]( `% k8 u; Z
作法
) V# y; o! j( G- |/ C! X0 W公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" f' K7 e6 d6 T* B$ wtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。$ I. v+ K, q) t4 G. M8 A& h9 T* S
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* G9 `3 U8 a! ]4 V6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 u* [. O; H+ C3 g+ N3 E& mtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! J1 u) {% q T, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
j7 f: P4 d& T+ J4 s7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& F( L c0 |. w: f0 r/ o; u
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。# g/ x6 x$ r( J1 z9 Q
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.763 u, ?) W, O2 n
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; u5 a- @5 L2 z6 a: W" E5 ^6 {5 h
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
- f$ c: c/ j4 o8 j: h$ o) @3 F' b2 K公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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