0 `% F$ D3 X3 R有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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9 K8 _4 o8 w. u+ B5.39.217.76材料1 t) |0 B$ O8 x
蝦米.... 160公克公仔箱論壇6 S \" r; ~& _: s& O7 D/ P
金華火腿.... 480公克
! o8 a3 \; e% n* v9 v' }6 t干貝.... 240公克
# k# E7 f& T. m' J fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇$ S5 s/ k, z N, O
香菇.... 80公克5.39.217.76) Q% e* [# u9 z% y9 ?+ u' S8 G
小魚乾.... 80公克
- ~- U8 y! H8 l: ?( w# Q泰國辣椒.... 320公克
* t3 c% G' K2 v d) o" G1 x公仔箱論壇小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& ?0 L/ W% M! W" m! u1 s
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb( _8 ]; r9 | S8 d1 h
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r$ w. \5 Q/ u& ?$ q- [6 |3 p3 l/ S
辣椒粉.... 80公克
- P$ W) @- V& a+ f; Y! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
8 y$ @! Y M0 T n" k# b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ G2 N3 e$ q! x) T# ^, z; m3 ~! }
調味料
( e% b* i; `/ u- W, q5.39.217.76雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb o% s* K1 l# ~. p: F
糖 ....40公克
Y7 G1 R. w+ W) }! h7 f8 I- J辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb$ `& ]$ o8 c% E
7 u! x# ~0 |9 ^- J1 r公仔箱論壇 ; o6 t3 `. ^0 D7 _
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作法
7 @ f$ O& h! N4 ^6 W8 M1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。$ V3 s: i! A3 v
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。* ^% z `/ V- H' R; K4 r: K
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, k9 Z: ^& k. C5 W+ l& ^$ jtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. m W# v: R: Z. B5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。9 l$ J( l7 Z" r6 z$ {
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
$ {7 o) u0 r" u+ a+ K' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。8 h# W) F# \( V( I
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, ?/ ?8 h3 D+ ^# T( a0 l7 j6 ~
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 j# c9 k, v4 A3 y' J
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, {4 V2 R! u! ?0 U$ U11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% G$ Y0 i$ g$ q. Z
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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