0 d) Q3 ]3 X/ D/ |/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 y5 u9 j3 c, g: Q' u" r, A6 X
( Z* x% H5 x6 z4 |# M9 n, x
' B2 C' B" O- K1 h$ l0 I- d材料
2 A2 R* a8 c) f/ |3 v! A* [3 E8 g公仔箱論壇蝦米.... 160公克
0 L4 B' o! {3 b# O1 j公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
4 Q: U8 {# k9 `* {% w# B5.39.217.76干貝.... 240公克
4 e" H# y7 _5 @) ]* Y公仔箱論壇蝦皮.... 80公克公仔箱論壇; C$ `% u0 [( e% J( N0 m3 V8 v% J; T
香菇.... 80公克5.39.217.76, S. g! C' o! C, X+ e3 C
小魚乾.... 80公克
% _/ V! A4 `; b9 d' K6 B泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇4 _: j* u# F" j8 s4 T
小辣椒.... 160公克
# S- n( T8 z% |1 m6 L9 c. V3 k蒜頭.... 320公克
}' {5 i5 Z" h- Y8 [, ?- }0 y. \0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克. Y! q" S5 P0 O: K$ K( ?8 v. m- e4 }
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb: A6 B* B. M* o4 U3 K
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a, _- |2 F" ]2 F
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調味料5.39.217.76 k- t+ `# K- j7 y
雞粉.... 40公克5.39.217.76- O h5 j( T3 W+ @9 q6 b6 ]2 I
糖 ....40公克
! P, B; H& U, g& I5.39.217.76辣椒油.... 160公克% {/ Z( Y$ P4 O: t8 o, m! n* c
1 ]1 @0 k: O9 Y- O5 q
5.39.217.76" x& H( }2 l( m% v9 U
8 J, g. b! y0 i; P作法tvb now,tvbnow,bttvb$ i f$ Z/ ~# \' c3 o6 D
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb" y* x2 L3 K4 c! P l
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。& \2 X* y9 ?+ U) N2 H0 w* I9 D* c
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 F% S5 ]* _0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.769 E9 B% |. v; E' J
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。7 p$ L: x, v9 _2 a! ^, Y
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇* O+ Y2 p, I' g2 X+ O" d! X! M7 U
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。7 h7 C3 ~ B N4 T3 c; I
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.76' T1 w3 S. F( ?% L4 B% P* J
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% q' R* b/ l" F2 b% Z( x u# m10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。0 l" D. O* d3 f# b$ R1 c
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. S0 `0 [) M8 x2 I) A+ G$ ~" Xtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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