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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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# B; @: X4 u" g1 u/ \5.39.217.76
& w" f! }* r& F% p/ }材料
9 b8 u# I; A% f/ u0 E9 a5.39.217.76蝦米.... 160公克
8 N- y0 C2 f3 h2 Q) J5.39.217.76金華火腿.... 480公克
3 r! ?: U7 y! E' v+ J1 P5.39.217.76干貝.... 240公克
' `; m) ?$ L- G* F/ N/ M) w: ?蝦皮.... 80公克公仔箱論壇8 n5 A' r0 y% X' ?, N2 a
香菇.... 80公克
; O9 x; g& K4 F# i) Atvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
- w3 A/ V, M: Z7 T7 Q! m ttvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克 A) R9 d- X s# v* X
小辣椒.... 160公克
/ L Z/ w7 d# n公仔箱論壇蒜頭.... 320公克5.39.217.76& ]3 b. r4 x0 ?% r. h
紅洋蔥.... 240公克
/ R1 D& r$ q6 T( z2 ?/ y$ O辣椒粉.... 80公克
`! g) A+ ]7 Y4 Z. s! p% v% u* s沙拉油.... 320cc
: e) E; l) E6 D! D; ntvb now,tvbnow,bttvb. F6 A' a& w+ X% f O% ]
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h4 P% s/ Y& y2 ~
雞粉.... 40公克
, O/ H, X* C' v$ P! d% r0 p糖 ....40公克
0 e! c# i3 p" itvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克; q/ r6 T* I" Z* R, W9 r' {
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4 i2 B( l D# W' }0 k/ s5.39.217.76 5.39.217.76) L" u( m: [- C W" k4 P+ p
作法
$ e0 {$ c, q9 \2 r公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
5 D. _" `/ e3 {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 V* k! }! X7 t% U0 Y1 [5 ctvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇+ B7 B$ J8 m9 L' f
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& Y; `! X( F9 i; m4 Q: {( [公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇* Y/ T8 \/ u- G: X0 `5 \
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇" {) V0 t5 Y5 h q3 N
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 f$ y4 l3 R4 O+ ?( k6 P公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
1 \; F( O+ U% _, P公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb) l1 x+ v3 y( c
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。6 [6 L1 A k2 M0 m9 p# L% K
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ i- Z$ w: h/ ?5.39.217.7612 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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