. }* N1 C" w* h: q1 F) u1 j8 l5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.76, O/ N& m5 c0 T8 j! P" m- a0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 k( p) H. g$ k2 l- H
8 P3 V6 ]8 o) ~( M6 V1 c4 t材料
) Z. a6 Q* i' j& f$ J7 {蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X# s2 d9 s6 R$ H" ]3 k$ R
金華火腿.... 480公克
6 [+ b8 i$ b3 x$ z3 r* o5.39.217.76干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb s4 s L; w1 w( M# Q7 S, K
蝦皮.... 80公克! _% u( ]" r( F' ?
香菇.... 80公克
1 c, s% J4 N ]. B3 }/ G% |5.39.217.76小魚乾.... 80公克" z0 S4 k+ c0 [& f" Q& }
泰國辣椒.... 320公克
& m. N; r" m& l* i. y: L$ j& Btvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 t- q H3 Y' T
蒜頭.... 320公克
' \ k/ M. `+ s2 R" @0 W* s公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
( M5 M$ N z+ N8 R; W( V8 g, F C辣椒粉.... 80公克5.39.217.76 f0 D# x1 l4 o1 A- i
沙拉油.... 320cc/ G+ A8 J4 l3 ?6 n/ d
% F9 Q7 e& F: U6 f$ ~調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; e2 t H- g: u
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb7 i! B! G- l8 l9 M8 r# g
糖 ....40公克
) h2 A% k7 r+ _4 b0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb% `: J9 Z! B! M8 }0 O9 L
5 `0 ]9 o: Y$ ^5 H
, v, D# e# U" n" m: p! i5.39.217.76 5.39.217.76- _7 \. a0 J d* t% {
作法
1 v0 ?, e. D0 L9 p9 m! J8 wtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t4 A& S! C# E; ]
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: n5 T) c! [# j1 ~2 ^0 _
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。0 x, M7 K# m5 [. ?2 n; ^) x! Z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, \; d7 J( o, D+ ~- O7 i6 H5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 V( Y5 M9 R+ v' x3 y( Z0 v5 j$ _2 }3 C6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
5 t; n ]9 a2 s- Otvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.764 j) L I- D1 H) E8 D- ^$ D) e
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。' ^' _' P9 I( C, G4 d$ r2 X
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 }# t) {2 {" } |: d; e$ V# l10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& k* f2 \4 l" U4 c5.39.217.7611 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。7 R: s& G0 J* ?# d* h
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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