) m8 ^7 X" u; stvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ) _4 }9 Z$ o! F# D
/ F' {! i4 Z [& Y1 ]5.39.217.76
1 H: t3 j1 i; O3 O材料
5 T1 B* F$ Y, {5.39.217.76蝦米.... 160公克. m3 u3 d' q, C. k3 f7 O4 i
金華火腿.... 480公克
% v, ?. z- m. `" o- v干貝.... 240公克公仔箱論壇8 x, m/ ^" N% m
蝦皮.... 80公克
) g! X: S0 K/ g; ?& A) B香菇.... 80公克
) e1 p, k. ]0 k/ b: A+ _小魚乾.... 80公克
: q8 Q3 H! c. [9 V) k$ z泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 h! h. n5 S2 O- O8 L4 C
小辣椒.... 160公克$ }, A$ ]/ X5 v. G
蒜頭.... 320公克
/ ?( u9 E; f# n% x: N! t! X" m5.39.217.76紅洋蔥.... 240公克
; {9 @+ D4 [# etvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
V" O4 t; I1 x4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
6 N& Q4 ^# @$ ]( o) P5.39.217.764 f! j( f6 W; \2 c+ a9 b
調味料
1 u: {1 R5 M. v j# c) ]' L' d公仔箱論壇雞粉.... 40公克公仔箱論壇' E9 _$ Q9 i. D0 ` s. I
糖 ....40公克
' @5 ^1 c# g' j# T4 n2 O8 G5.39.217.76辣椒油.... 160公克5.39.217.764 n w- D' C6 F
tvb now,tvbnow,bttvb! v% C& n1 U6 x$ M# K8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 o) m# e; ]4 h1 k$ Q1 c
$ g, |* T6 p% h% {" U公仔箱論壇作法公仔箱論壇. g0 I9 M, V# U# R
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( ?6 L# ~: `) h4 ]! L公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。/ v \1 V! N, [8 X8 |
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. k: i, O' L0 n
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 ^" @8 j! H- M5 ]) d3 B( x
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5 c% o5 h+ r" n9 f* p' O
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
6 g8 n+ }5 D' |/ Q4 z5.39.217.767 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.763 X) X8 t Q, I' o' P
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 v- d+ W# Z. s, V; K, c2 ztvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.76- t, e: |' x; u1 n, a* G" f5 I
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# \" I0 Z4 C/ B& Z* atvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' ]" _/ Y3 `. h+ E" i B12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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