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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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2 }! e6 t# d3 N! w" n5 h0 @/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
! L- i# @5 O( G2 F' itvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.76& Q' ^0 L' K9 c* ?3 t
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( Q/ q. d/ D! P2 m: O
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ [; G5 n, }$ D' R3 T
干貝.... 240公克5.39.217.76: _2 c1 ?, ?! b) h# j. x. ^$ j
蝦皮.... 80公克
2 q& F1 N8 W* i+ X+ D" l香菇.... 80公克5.39.217.767 G8 E% C% ~; E8 z: B- ~% Z/ ]
小魚乾.... 80公克
$ |5 f# q1 ]4 e: {& ~9 U5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
5 `; c! I2 \% E9 r7 G. T, Ctvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
1 `5 i( u2 R4 A$ q4 d) Y蒜頭.... 320公克
- O% E! \! h, P% X' Q. a5 @公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
; n/ A! i: q9 @: ^3 K辣椒粉.... 80公克
. y% }7 |: h) g- Q+ ltvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
, e; d G5 V8 L* _+ `5 D7 d公仔箱論壇5.39.217.76/ I; S0 a" p; b5 }
調味料& R9 k9 o4 k1 F: R6 F
雞粉.... 40公克
1 p8 F9 B: T4 c: H6 g3 l& R! O5.39.217.76糖 ....40公克
3 m% Y# n: P5 \0 M" v4 a! U+ g辣椒油.... 160公克1 e) J0 \0 ]5 G' X M+ \7 G) d' E
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作法
# ?6 J( M) f& O, _4 Z6 V5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。# ^; E3 f# w% {# G3 M3 s4 t
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 I5 U3 e+ \2 L; l. K3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' T! o. j2 s* ~% z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
" z2 E7 m9 l) C3 \tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.761 h: F* p! f9 j' I4 k: F! a; F
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# v; H- d* q( U2 _4 X7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。3 }" U2 X. I2 n1 ~# m
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 e' I8 s0 ~" o! D) K3 I4 `
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.763 }* Y0 G& W& i3 n) f6 F
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& d: W. x% v6 x7 U6 Z* w% K* T11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. S+ f7 i% T5 S* G; x5 E$ F5 k12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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