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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克5.39.217.76) w: f; W' t( |# F3 n
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許8 P2 D7 k" R) N+ S% R# e2 H) m' A
6 k A4 f* E$ k% j: R' h5.39.217.76作法：
7 U; g' h$ p$ V3 jtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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2.海鮮餡料作法：
0 ^& Z6 V% l8 k1 `$ K& q' _$ Ja.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 d% d( d# K2 d) H, W
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
% g* S! P8 Y0 L; I! _) ^c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
" b; D+ E3 V% w6 qtvb now,tvbnow,bttvbd.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。1 K; L: W% i" b
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3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。. X8 a4 X# N& P: n4 y/ j" x6 O* {( I
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, T5 x. w1 K+ w' ^( ]) v; S! ?! ?
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。tvb now,tvbnow,bttvb# ~) J- y1 Q b0 G& W1 m+ k- Z: x
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TIPS：
# j2 z/ V* P& G1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。
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9 s( a+ n2 V F( k. m, | ^2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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