這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇2 Z) p& d4 M/ L) U
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）# m9 h8 Y$ U$ p2 q2 H
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb: \) M& a1 ]2 M/ `# O# f
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5 z8 \ z% Z: I$ G9 K' Y; U# Y: C1 @
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４、將麵片卷起來，切成小段；; s- z0 U6 y1 o) j7 }0 j
( `% [" O5 W- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇: x E u/ C/ j" u
. a4 d. |, r0 T7 T: U8 U+ D8 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 e. y! L, \6 @2 [
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/ f& U' u1 Q" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^7 z& G% W0 m& G0 u６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇) e* `' R, ]! x+ A& s
( \6 A1 K3 A6 z/ J h" ]2 s８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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- Q9 s; c! o5 ?/ y5 d3 Y) J& d5.39.217.76９、烹入料酒、老抽調色、調味；2 V6 U4 n- n+ `5 v5 B" _
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１０、放入豆角翻炒至變色； N- L' S) L+ _& h, a# d% c
F/ m" k; o! j! L: J4 B公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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4 u( o+ o1 a$ P' ]4 L1 Z2 z5.39.217.76１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.76# \ A) u" u2 w+ @- C
" D+ H0 v/ c- i3 e/ [$ G 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 m2 B3 T% ]4 F/ h+ d4 M
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.769 x% e R1 Q j0 M6 B
9 s7 z# ]% }8 z, u$ ztvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb: D6 Z- O5 f% K" z/ u# R
c$ O# i$ [' @" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。% o/ [) T2 {! K4 d! `+ C
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
. Z. _& A6 ]# p6 @0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a! x# q6 g, ]8 p- r' w( dtvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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