這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.76* M! u; {' f! z0 k2 f
8 z7 j1 U+ G a. }& P8 |+ d1 c公仔箱論壇做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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' t" W- |. h# i; H+ W2 U. |２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；( q2 ^. |0 d7 R, J8 M7 ^* p
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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# K6 I5 g7 e3 D6 l7 `/ g7 C4 W/ w ?４、將麵片卷起來，切成小段；
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1 {4 e, v' S3 v5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇' |) L- b5 G2 T0 P3 T
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb- c3 w5 e7 J2 a
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；$ t+ D' R s+ a) U
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；. E9 A1 p) ]2 h3 L8 F4 h( Q
; g4 u. a p6 U; V" r2 L- g0 j! g: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
3 o# ~. A; g: e1 B& ]7 ? a/ M9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I Z; ~' F l" \
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋& m( g# B" p1 f# N, g
/ ^0 ]9 @1 _* A f2 ?tvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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1 N, V0 y( Q& z 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇, V* F3 G# g. n. u
+ w$ d$ x( D" L# q! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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" x7 y% j5 c0 K( p7 ]0 ^. Y ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇8 a6 n4 N" X, k. l% Y! Q
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.76- w2 [2 w) K, a: q q& w; `
3 X7 I6 K; D5 M$ Z2 h4 ?" C" G3 [公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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