這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。+ l9 x$ \6 F3 ?. y0 z" @" p
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做法：
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( B' b3 L* T+ z! ltvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）7 l5 g0 W" Q% P% b
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 s6 c: D& Z- ?; \
e0 t. n/ I+ T, }9 V. F公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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; j2 ]' J; q& J' u４、將麵片卷起來，切成小段；6 r( R% I( W. G5 r! v: O
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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) f* h0 T5 ^6 h( |+ b) Vtvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇0 Q5 }9 j8 b9 ?% m% [
, N" }/ v, b: W７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；& p- v# p8 p# X& J2 q( `% o: K
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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1 A& M4 b5 L0 e S; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；5.39.217.768 I! G5 w, |# |3 w6 ^3 d! M' P
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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5 N% C3 i+ w# l3 T5.39.217.76１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。0 _/ d, N3 k/ t, }/ P/ V3 \5 q
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( |: W! x0 G" I# u7 `1 [東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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; m" h6 l3 E7 O) A" i) c出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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& v$ x; b; K4 Q. w 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.76) N3 i! ?7 N/ u) a2 s* f
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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8 [# N9 i' u1 X9 _. T$ G ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! Z# F0 S- z- R7 P% U+ O0 H
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇+ [0 ]1 V( B5 }" D- j" Q, N' o
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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