這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。! h! G& R1 C9 u7 O$ g
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做法：5.39.217.764 F" V+ _2 P9 p% S; u
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）9 r* [' ~% A0 Y" N0 t0 J
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇! T4 {# b" ?/ t
8 i; }( L- W! b公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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- c, |3 `- E) Y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；
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8 u/ [! z2 b5 B( O( u7 C5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb2 w: C6 T# u; _. ]$ q
: ^; Y c$ J! Y+ O9 p3 ] ?公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5 y# r; R9 J" J' _2 b: r
& d _4 N7 H6 c' v1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
4 G" q7 J( C2 N! ^/ ?+ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. X8 H3 Y' w% c" i5 t( t5 S
９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇8 _ h& Q( G' Y5 h6 a4 b6 q
. e1 \1 c. }& A @) `" a１０、放入豆角翻炒至變色；
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# I- ]2 @7 s2 y2 ]公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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. ? r) w0 D8 m7 J7 K; U) _0 O公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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1 N1 ~) G/ U5 I& @) V: u0 e: h2 J公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A0 E5 m) L, K1 d% [1 p
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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! o+ M$ q6 } \" C) |$ O １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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1 l6 H, ?) c( _4 b- r4 D, jtvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；& ^3 N* i% i& z; y7 n
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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. Z; _2 ~4 A% G2 K' Dtvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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2 V4 d: C1 s# I+ v, F/ ]5 |公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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