這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.76+ s; K& `: c# q& `( P$ H
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做法：. w: v6 h5 j q: u+ T, S! K
/ W0 a2 M8 U) g- Z( @１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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3 y% \! {- G; Y: z) M- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! B% v0 m' B! M( W; E" n
/ U% e0 [8 e( ~7 Z2 ?３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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2 j( r) Y+ H& e! n- w５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；, r! n1 M7 ]+ _
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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/ m, F" X, i" n1 a, ^７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇+ z5 g+ R4 D2 M
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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5 D, U+ ~ R7 I5 y- l! e2 v [公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.761 M8 z) C1 O: B' O l. j2 ~
$ ~$ \* M6 X" `7 G& r１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇8 Y5 N3 j X8 ^9 a) x, i' |
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇# o: R( T; x" H( i U/ U- x1 Q/ l
; u+ |, o) W! Q9 t* M1 F出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb3 M' _; \9 C% C' ^% m$ ~# `% ~
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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9 ^9 ^/ ]: ^% |8 b. _; f １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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* Y1 w* ~( K xtvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I _' n W) B3 I* J
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。9 K+ F$ c r+ ~5 W: u6 ~9 G5 f
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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2 C3 n7 o. \0 ^- x9 g 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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