這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。! b2 s$ a' W* E. w( l8 W2 A i
) Q$ r( b. B: n4 V公仔箱論壇做法：
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# W/ j5 G2 m G5 k1 r7 t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 j, |; s! s2 B# }+ u3 T
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇2 _' |- \# D% _0 O3 R
# C2 ]) e) l. G1 a8 q# R４、將麵片卷起來，切成小段；6 z+ i# F! n2 }- N8 M, X! X
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
) |5 D+ {& v M O5 n( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 e2 |2 s3 h1 R b
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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9 K, z9 m1 ]9 d5 z# n3 f) p$ f5.39.217.76８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.765 [* O2 o2 V' h/ n
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇" G5 p% x2 A: M- {4 T4 f8 T6 c' u
9 Q0 p' q, N% J' w公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；2 I: M0 E4 b" [4 x
2 x/ D* ^2 F$ ^5.39.217.76１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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! Q P$ \+ i9 }' V7 V; }* l１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇8 W- \$ J) N. Z+ b$ _9 ?
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& ~0 g( K# a: ]5 M& B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d" y( T/ T3 ~- | w
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb. q0 v5 U, s9 W' k( Q6 w
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
. F9 o6 ]& I# x2 k% p4 d2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# S7 Z; Z9 g, I N1 t. }
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb" D1 [6 @+ g/ K3 y" h
+ K' _# s6 r* p1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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+ j' X& A% G% jtvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb) O' ~( d' V7 h& b, l
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇# r, u. [ }* ?' B/ s! T# U
! i% h5 ~$ U U% b1 U2 gtvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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