$ S0 N5 b9 Z1 D; r* E6 h5 p K用料
青口贝 600g
* l2 K! ^% T* \+ ?tvb now,tvbnow,bttvb南姜 50gtvb now,tvbnow,bttvb4 J4 B: [* V# Y) p
香茅 2支
) p0 o k7 X1 v$ a! x1 \2 M1 Ntvb now,tvbnow,bttvb小洋葱 2个
$ t- s+ a; a) y E5 I$ h柠檬叶 2片5.39.217.76 u0 z/ @) A8 ~. \
金不换（罗勒）10g
# j2 c" |# H6 B9 ltvb now,tvbnow,bttvb
* _! B3 a: K" Y a) }公仔箱論壇调料：
$ u; z# y6 S: r o3 ]$ T1 K: \蚝油 1茶匙（5ml）
8 B1 h( n; ^" i3 @盐 2茶匙（10g）
: t9 r% n& ]- |" w油 1汤匙（15ml）公仔箱論壇, x6 M8 ]& y0 w# Z2 O3 o' Z
做法 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。
5.39.217.767 K) U! n% ?$ }8 h
小贴士 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
| 
發表於 2009-10-8 03:39 AM
| 