原料：/ s" l# O; k8 ?6 u. s
" t+ X# c2 j$ P% V" s公仔箱論壇 羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。; s! B% {" Y% { c2 J6 @2 H2 k Q y d
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4 ~$ h. K5 J! P! N6 ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.767 a" m' y& S& b4 t+ v
2 L$ y: G8 o. P% f" I2 Q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；5.39.217.76+ y0 |. k5 D" J/ o
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2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
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3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
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: z) K% O' a: M/ j+ r 备注：5.39.217.76" A/ v4 C$ \3 j5 g0 e
# [' }2 M. L5 j% B3 l1 m/ X 1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；
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5 A: y; D; z: d/ g2 F# T w. o 2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；
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3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。$ X# d7 Y* F* O% l
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發表於 2009-10-8 03:33 AM
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