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0 [7 X- V% v1 D8 R1 j公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- p0 [; `2 O# w) w( { e% b
- N+ {" c& T& {3 ^) w鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯). ]: E" t0 x5 [6 P: F
7 }$ y7 H2 p% C; u醃料：公仔箱論壇" t& G* c2 q8 L) d& T6 }. J. C- l* T
% `) I) R n- h8 ]) [0 z- @8 [, U" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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0 N" Q" C" p7 x! T- A5.39.217.76油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
3 n/ d$ X* j; B4 P0 g, X5.39.217.76公仔箱論壇$ Q3 _- g8 h9 R/ ~0 u
7 x; a% R* L8 r6 z1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ~; V$ @5 C4 c" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 7 F) P" s/ a. D4 v
2 v0 N% f2 n4 ], a# ^; H公仔箱論壇 9 b4 h- r5 }. @. E9 |1 T& Y( }3 u
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 ( u" ]0 x( v; L9 O# \% A
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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( E' G, L/ o$ z9 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 c: Y0 a- y4 p! P; G; _8 A
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.76* u+ ?: |: O% t# M/ f0 [3 r
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- Y* A9 Q0 O, z9 k$ @1 X A0 v5.39.217.766 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 % Y3 ~6 z. U( v3 s$ v' P
7 M& e5 `+ E; b& r0 k/ h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 k# K5 s7 E" M) o' I3 K7 d& R
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 2 |# J3 G& }) u& P7 u: A" Z
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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& h1 `( ~* f( ?3 ~廚神貼士
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* [! T: z8 ^$ ], h! Z& c5 g5.39.217.761、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb; }' D! ~# G" M
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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# F: [- X; s, a5 p公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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