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烹製方法（二人份） 9 v7 Y b) i* n; T( p
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材料：5.39.217.76# p) a! ^5 V: H: H8 U- K
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：5.39.217.76! n+ ^7 s# l4 K, \# h/ G+ J
8 J" w, P( u; `1 l& T6 k. y5.39.217.76雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯) D# U, ?) ]4 s; k8 }+ [
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( Y; |8 U" k* l/ q7 ltvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb: \' B8 Q# s* u( M) ^
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇* Q' i- M- a) s! `7 u
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% l& L ]" ]9 G/ ]) T; C/ l8 `* S5 |6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇' P: N: Y0 h7 v7 C' A
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 ' K6 F0 ?4 r4 z* t0 _4 M
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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* E" a$ X4 {; _" Z% U5 k7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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4 }3 R6 _7 _2 I* a8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ! d3 r2 D) k+ Z, h% s
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb% G8 q! t! m1 \( i; K
) Q9 T. P! E( Y$ v) F, j2 [: h公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。4 N* g; {6 B9 k7 F% R) l; [
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。' _: k5 l: M# v0 h6 d4 V8 U
9 O. Y/ z9 d+ p5 o) ltvb now,tvbnow,bttvb4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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