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; {% e0 C+ ^. c+ o& A. H8 @tvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份）
( A* S3 s* R. r: `2 a+ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 i. z& V) t) G# h7 z) o5 O( e( \( a
材料：: t* v0 B5 l; I; R& W7 B
# V0 _0 r. c9 e鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)* V+ \+ {' A- G" [8 k
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醃料：
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7 b# Q3 a% G; F& Z, z8 _$ |3 G* U% R雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.763 j$ U0 ?- K$ Y9 X. [7 X
" e! p; W6 d# @9 A: Y' }. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)( F0 [; P+ H, q) M4 d" q/ {' X
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9 y I0 w2 M" N( I# N" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h ~6 P2 P* T9 D+ p* R* S
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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% M, h, W- O% F8 p, d公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇* B8 K1 g* o% S2 P8 t
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4 h- e: N$ E6 W5.39.217.763 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 - {0 v# |4 n9 K% K9 K; e3 h
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 M: |$ f/ X/ q. n$ J
9 J: |5 Y# Z: V' ?, f3 m% n4 |5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( ]" g* a) h6 X7 S) |. M- e5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 V9 e# h: r9 F
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8 o! u- \2 V3 m7 a' \1 P5.39.217.766 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb' h0 P; C, e8 d
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇) o; G# V: S O! v; X' ^0 l/ `
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0 Z( b; D) \. Z9 e8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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1 E6 B, h! b4 ?5 o, J2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 ], @: M# q; H9 s5 `$ |
廚神貼士
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8 Q) _, I; t; J( N2 X m5.39.217.761、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。公仔箱論壇1 F: |7 {1 o$ T5 e& T' e
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。3 s3 S3 {' X2 n
* L3 ]7 V0 J: V, I6 K6 ~5 T0 a# S3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇" v% C! Y3 E" l7 @. U: g, h% b
, q; a7 S! r. A# I8 W: s/ b公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 9 v; q8 I7 U, j7 i8 H% |# Z/ B4 _
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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