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烹製方法（二人份） 5.39.217.76* t( `/ t! x: K, z4 Y: X" F( [
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材料：- _6 Y4 _5 ^4 x
. ?/ f+ y, y7 c5 S, H4 t5.39.217.76鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.766 t' o* Y: T7 K% ^6 g
& {# k' P9 o. j5 g" ytvb now,tvbnow,bttvb醃料：" e7 p7 ^$ V* K# ?8 Q8 W
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 k( g) y5 b2 k
9 x o0 H D% w+ G$ N& z/ i油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇# S" K, I5 P s/ |% v( X u
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! c% a! d& k+ A, w5.39.217.761 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 " f) m( `) z. @" _4 u# Q
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7 j% ?# K5 N7 W. |2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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& c8 t8 ~/ E. y( T' ]8 i3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z; A. y" I o; h7 j5 J4 Z
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 % W* G9 d/ t8 P6 l' {% M" ^6 |+ b
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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" o% q7 p0 k/ x5.39.217.766 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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# a' L. D$ _. \$ p! j' ltvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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4 P" [" Y$ W* v$ Y; y7 d% n0 A7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 y/ P; `& U6 M+ _- ^) k! Stvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。公仔箱論壇/ O4 G1 V9 e+ o; B3 P- w0 {! d0 C, }
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。3 t% R! c6 G$ G6 Y) o
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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( r# C2 x3 u$ n$ u* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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