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& B0 s1 `$ a: e公仔箱論壇材料
3 W; K( ?7 J2 S" j, Y9 g" U8 m* ?公仔箱論壇鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克( `# W5 o9 Y1 X
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做法
( J% V5 k- H: r2 }* O+ `: Utvb now,tvbnow,bttvb1.將鮮腐皮切成八件。
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+ a3 T+ @! G/ X1 _3 p' W: itvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇" k0 O& V5 B: k$ t, ^
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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; s) [! V: [: P/ M `4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。公仔箱論壇- ^% I. `! W# ~! w5 v4 u. a
, T+ [4 b! N: h6 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 , R4 m$ M1 H* u$ F2 w! \0 m$ ]
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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