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材料2 o; t5 o2 A+ {
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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. L7 p0 C9 \4 ?# u5.39.217.76做法& T9 X9 n4 e# [, [) O. w
1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇' W; x0 D8 o0 A* }
( m5 q3 d8 }) f, I: N! B公仔箱論壇3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。5.39.217.76/ Q0 y. ~4 X9 l- T4 ~( l
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。7 q6 [5 D. P* y. Z+ F
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. f- A" Z- Y+ s# {, c$ ^5 u$ itvb now,tvbnow,bttvb豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 ( N9 T5 R8 L: F' X
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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