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: @& [& p; E( K材料
( g; L' [/ V) f; k公仔箱論壇鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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5 a" B/ N/ i( s3 ?2 p- k5.39.217.765.39.217.760 N+ j8 V! W, ~9 A
做法公仔箱論壇, W# y- m# I- X- W) h
1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb. O. S. g- x- m: h3 \2 J& w) S
1 M3 B3 m* e! _1 z: ]5.39.217.763.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。5.39.217.763 T: e; K. o8 p. p; I
3 J7 Z0 d& N- J: htvb now,tvbnow,bttvb4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。) b2 a2 F7 f) e3 E4 Q
! y* }0 k* D) H# f7 Q y公仔箱論壇5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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