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8 y! W' p E$ [% ?材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# x7 X4 E% l9 g2 ^* \
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb+ b- b7 x0 B. v+ x
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做法5 s6 Q; M4 j' s; ?
1.將鮮腐皮切成八件。
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, q# L/ K8 _1 w+ `6 v6 m) }2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。) C2 \' `3 A4 \4 l2 P
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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3 ]% d5 S" G8 @7 O4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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$ R3 B1 Y# H3 A5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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0 B+ q, |% O; J$ y& \5.39.217.76豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 公仔箱論壇6 `- a& Z+ ]& y& [& o
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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