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材料tvb now,tvbnow,bttvb- v9 O( k2 |! V/ d8 b6 ?
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克9 ]1 F6 l1 [/ H6 @! ^
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0 w) }* a2 h8 k) h8 o, O/ E5.39.217.76做法
0 v1 \$ U& j, u: S6 h1.將鮮腐皮切成八件。; ?6 u, T, s2 _$ F7 D! ^
: S& n E2 w+ m, m9 x" S& @5.39.217.762.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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; s- @4 b9 [5 K( `+ A3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。5.39.217.76+ S; B% Q3 _) l j
' T8 s; [& m' m1 ]. f& Y; qtvb now,tvbnow,bttvb4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。5.39.217.762 u' H G8 [9 t+ A* U3 k9 ^! x
9 |' L# X9 x) n [- {: a3 c$ Z公仔箱論壇5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。% r2 b, j1 y" }+ T+ N0 \6 c( w
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3 u4 K; g! S# r' }4 _* f5.39.217.76貼士
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a) _. |) x9 u- ~
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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