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鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法
* Q7 ~$ g, _) Z3 Etvb now,tvbnow,bttvb1.將鮮腐皮切成八件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P( y. Y# @, g% ]
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。5.39.217.76, u' Y2 r8 q: M* J1 w
& o% L7 s1 X Y4 p; F! V1 `3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。5 s9 q6 e4 |9 y/ A' F# x7 Z
6 o9 ]6 y3 h0 ^: n5.39.217.764.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5 r* n7 x0 f- T& J5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。5.39.217.76, w8 _* \/ l7 p' L, _- P
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 5.39.217.76, @( ^& [; L+ {0 @; B8 U# F
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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