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材料tvb now,tvbnow,bttvb# _% d, p7 U& E9 j
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法公仔箱論壇$ c' L/ `2 i( m6 I
1.將鮮腐皮切成八件。tvb now,tvbnow,bttvb& c$ i( e2 Y& y8 T8 x, R8 `
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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$ I) T. Z% @# d& D4 w3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 E2 w7 U i y
1 |; n' k1 z2 p- x- k2 a5.39.217.764.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。/ ~1 Y7 d: {" | x, ?
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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