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材料tvb now,tvbnow,bttvb( f7 J5 C& d, Q# U; c
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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1 F: G+ F9 h& v- j7 Q做法
/ ^; a$ p* f# o/ F, O! d# |4 [5 qtvb now,tvbnow,bttvb1.將鮮腐皮切成八件。
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: g. n$ z+ J1 B5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。. ~8 L9 l/ C* U0 S
6 i3 _8 T* f8 g0 Q1 ~9 @5.39.217.763.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。# w. b0 C* v7 M5 P- R
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。; ~3 ]. \5 O8 T0 e* | u h( ~# |
( ^( A* \0 I' f5 c4 w2 V" @5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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