中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！tvb now,tvbnow,bttvb! Z C3 g; D! k
. u; Q9 z2 n6 L6 [& c7 }4 ]面前點火燒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^6 a m: [, V0 \1 i. I5 H
 5.39.217.764 T3 I1 |) J; Z) U+ p. e8 U
公仔箱論壇1 v6 [, `+ W/ X! j
所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。 / ~; Z8 D2 U/ ?- S
! Q, @' h9 P4 b: E8 S* O# _) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ l% i$ e# r6 G% Z8 r
* R, @) x2 E% z" G梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。
+ a8 ^0 s# k' r: X/ p" U7 Y, \9 C7 x4 o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) V2 w! |" c; h" U8 N5 K7 \2 s
紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）5.39.217.766 N5 Q! o+ y4 Q3 Q& K' o! A# A
7 J$ E* Q) N/ ntvb now,tvbnow,bttvb經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
3 f; h) G4 E% K Z8 r/ u
8 a1 Q7 F7 [' ?0 S, Utvb now,tvbnow,bttvb香檳芝士芥末焗大閘蟹$298- ]% X8 m9 p2 `
/ M# d) J: ]4 | @4 a. `5 A+ o公仔箱論壇車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。
/ `/ c1 c; ^/ E; @2 M
8 t! J& Z) e1 r3 Z2 V+ i' v: e I6 t- j! w( W- h$ Z: i& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 k& K/ L( f) m6 C
明閣（旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 F. c0 C. Y* `2 j
tvb now,tvbnow,bttvb5 N; l* ^* A' R& v" u
鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐公仔箱論壇; n% o" f \5 N% e- F; H+ I
吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。
* H. E* S7 ~% x+ O% c- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o7 s- i: s# N0 u( l8 T* V% K) @% Y
鹽燒蟹將軍公仔箱論壇8 v& F8 U( b, L P
 公仔箱論壇; K+ o7 h' k7 U. u. f. v+ I
入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108）
5 J4 x2 U' P$ H% A, r/ ~1 T. k6 d5.39.217.76
5 {3 D/ z5 Y+ O; d" h3 O金湯群鮮滙
/ H" ~8 e" S; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K7 h4 [4 K' L' m公仔箱論壇以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! n2 j( x5 d3 j9 T
7 F D2 u) n, f9 X
鮮蟹黃金球
* ~* A: e& J0 J! | 3 Q% ^+ O& p6 B' n
炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）公仔箱論壇0 P. B+ R4 R! U$ w! R
tvb now,tvbnow,bttvb) K* ~+ b1 E- [1 {, O6 S. i2 c
金砂白玉黃金屋
+ U0 z4 x! ~, A7 |5.39.217.76 6 W6 k' u8 l5 U4 w- l7 k# u9 A
帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）5.39.217.76" D) p7 x/ g! c
& n; Y# c: A+ B. k) P公仔箱論壇
5 @3 p1 P6 F0 [; g3 V喜記廚房（灣仔駱克道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& S/ ?/ W6 M1 f
; F, s/ r2 e2 \7 T3 F* n4 ?5 Q公仔箱論壇兩隻四両最抵食太湖$258二人餐
* U5 F) J1 Y# B3 e. F" I除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。
0 M3 ^- M2 q2 h' X5 E0 W, E$ c. [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ }; N2 r, R8 r1 @1 p' g
清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48 tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 L* b- J8 h4 e& `5 g& n1 }
 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: \, A3 h" o) p8 w
蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。
' W' U5 Y/ S- L$ U; U6 U. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H+ g3 @4 J8 F9 ltvb now,tvbnow,bttvb京葱爆牛肉
4 K" z% |! b+ [
/ Y Z! `, C, W! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58） 公仔箱論壇 F+ w1 i; B" y0 V
& T1 M6 {6 _9 ] k2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉扒時蔬/ e% I1 R6 ]( R' O
! f: m/ ~4 n( D" ?, G( G) M公仔箱論壇花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58）
# v4 R) T; E( i9 z; U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 y2 ]' d7 m& T3 C1 H2 Q- T! P
 0 O# p! X! E6 x" _' i+ k
新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 ^2 Q/ h6 i: D0 t
6 D9 d' }" p) [, D4 h- m公仔箱論壇
1 U, ` g9 D" R' X$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 