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材料
5 {" X0 E# |/ |' J" W( X7 m5 N蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克' W3 K0 l& v9 `( v& u& ?! C
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做法
7 O2 M) P% h* Z7 a+ X; e" A3 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。
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3 l v4 U3 i6 D. N" Vtvb now,tvbnow,bttvb2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。
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4 f7 O h% P, [8 I( D7 R$ l$ f; c5.39.217.763.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。7 \' n! H# c) q$ h2 n9 ~) ~$ t
0 c6 T0 U1 A+ X4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。6 P3 @( w2 {2 a1 B; ^0 F' {' ]6 s
7 l/ D# }9 F" ?* ]* x( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。公仔箱論壇# a3 H" G$ A1 t& T1 C- p9 z
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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