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* G- e6 t8 M; J, ]) Ltvb now,tvbnow,bttvb材料
' t! O/ |8 ]3 i3 p5.39.217.76蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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7 X, N( R4 o6 w5.39.217.76做法 tvb now,tvbnow,bttvb) r7 b# o$ ~' X1 J4 T3 p# I3 V! d
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。公仔箱論壇1 @5 Z, x4 v q
0 `! m8 d& J D- v2 |9 G2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。
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3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。0 `* \1 e& X& e% l
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4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。
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8 h( J$ I7 ^. O2 z3 ctvb now,tvbnow,bttvb5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。' S5 w( ]& Z8 S- v( a- j R
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2 n4 b! L3 @/ @* \; `, H5.39.217.76做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。$ k' z2 }/ O3 C4 O6 z* Z
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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