原料：! k1 Q, I8 _1 d- b g5 c0 I E
- i5 b/ s/ e8 F. b三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 v7 S& }$ ]0 E4 b+ @: P2 r
) A# f9 U# R0 ~: f) p9 q) F9 [. s1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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- w7 M) y- u& V9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；5.39.217.76& |1 h- O& x% H+ [) X8 G; j
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- C/ H( A! ^; w/ p0 W1 ^. G m公仔箱論壇4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；tvb now,tvbnow,bttvb) {& ~! G1 y9 F
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w$ e% n3 w4 O5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；& c4 `+ d2 y2 { \
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6 ~2 y( i8 @- j9 X: _6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；! C6 \' C5 ?" y5 b+ t! t# G2 U
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: ~, Z2 x) z: O9 K4 {4 {6 S; K# n0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 N, i% N5 g8 w
7、转大火收浓汤汁即可。, s- X# ?3 [+ _$ i2 _4 {; q
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/ y0 m$ ?2 q/ u2 b7 J/ |贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；公仔箱論壇0 j; {. X$ [) L( o9 P& [5 x
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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8 x4 f N+ w# r公仔箱論壇3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；4 y& |( a) C: h- N" ^
. P- { K0 ]% x1 ltvb now,tvbnow,bttvb5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 n4 Z; Z+ A v
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！