原料：
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。: O7 e5 _6 `3 ~& t. U3 N. q5 R
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做法：% l7 U- z& s4 r5 w$ U, k2 z
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；; D* d) r( P0 v/ c: W+ d
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* j& j, \8 m# ~& T; qtvb now,tvbnow,bttvb2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；公仔箱論壇; D2 O% J: k) c0 |1 k
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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% J2 D* E5 F$ a+ b; I" l7 U' L5.39.217.766、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；( a' \2 P2 S! G* k
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7、转大火收浓汤汁即可。公仔箱論壇$ G- l7 L* X5 n% j4 ^' h( X
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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3 ~3 Q) o+ y( l' a4 C/ A' ~2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；( C/ v& C$ n* g+ F# u6 o- J0 P
/ D$ g$ D3 L3 A6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！