原料：
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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?6 |3 ~0 x9 ]2 U1 |6 P# P5.39.217.76做法：
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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9 h( \8 @. \: S7 s8 b公仔箱論壇
T: q6 h. w8 f6 ptvb now,tvbnow,bttvb2、黄豆芽摘洗干净备用；+ X0 b* X8 [- M. ~9 r9 ~
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9 L( o$ J% w4 o8 T0 q! O公仔箱論壇3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvb now,tvbnow,bttvb9 I# u0 l+ B: A6 q: B, X2 M
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；* [- t, y, _% i1 `2 A( P: ?; ~3 t
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；公仔箱論壇 W1 t& W2 ]" O2 ]8 V# e; \# f
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7、转大火收浓汤汁即可。5.39.217.76. C1 A. N8 b, r6 ]" d; {$ ?
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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0 n" a4 q( [3 f2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；5.39.217.76* C+ D- A3 o6 p7 V5 g" h" u
: e; m+ F: @: Y. Z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；5.39.217.764 X; o- H- v& h, L3 h: w9 [
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；: e, M' P, c/ w* e. g# J0 q! C) x6 m
$ v' v* x& x w: X公仔箱論壇5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！