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紅芽芋7 J3 N* ]; o7 e( }
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材料
' M* X, o4 m* o7 H5 R g! Gtvb now,tvbnow,bttvb鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條tvb now,tvbnow,bttvb; l- `5 P; k' v/ u @* K8 @
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調味料
" q3 T" |1 a9 m, H可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ l7 F2 H5 a. j/ K9 |) Y- }
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1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。
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7 t1 @; M! M) |5.39.217.762.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 h" |( T5 X# D; O( O
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3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。5.39.217.76; {- t7 {. Z! e7 v
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4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。. j% p2 c; F+ @. \" P
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。
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發表於 2009-9-30 01:25 PM
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