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紅芽芋
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材料
5 J+ p) @. e1 T- F/ _" q5 {, g鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條5.39.217.76: H& V5 K+ a: h9 M+ K4 D
/ Y! p6 ]2 a3 J( _) W! M; ]( _5.39.217.76調味料9 ~5 F, x) w" V
可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙 7 T3 Y$ M* c$ E" U, O. }6 W+ d2 d
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% @. g2 k3 B# a7 A7 o. J H5.39.217.76做法公仔箱論壇5 G( F r# ^/ J$ h5 |1 ?0 A) f
1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。
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5 b1 |8 _. Z4 w" w. L3 f" {: G8 o2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。
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3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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; i6 l0 y( P8 S+ j2 I. w# j公仔箱論壇4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。5.39.217.760 ?- V |7 e. k5 e3 ^$ \% ?/ |8 g
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。
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發表於 2009-9-30 01:25 PM
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