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紅芽芋
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: N: B! }* H1 \8 o% h4 o: t材料
1 m' l E4 `5 M5.39.217.76鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條
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' ~9 V3 ?0 ~; S% j調味料
& Q3 O% W o: O# v5.39.217.76可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙 + h# N# X6 U( E$ [8 B
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* Y: D. [" V5 t3 j' n0 J: R. n做法公仔箱論壇3 @% }/ D/ P( l7 b
1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。
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9 ? Y2 h0 `8 ?0 ~) N4 o3 s; F: p2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb' o* V9 E" a. o* \$ g* P0 ] b
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3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。
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發表於 2009-9-30 01:25 PM
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