城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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: z8 R7 b# E$ y6 h5 c1 Z/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚衫 OL地踎食
& p4 T& I+ T* e4 s尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。5.39.217.76: [: D N; ?6 L
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日賣百斤
% V2 n2 k( a# ~8 N2 @# I# x8 C- K5.39.217.76開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。5.39.217.76! C3 q3 H5 r, J9 T$ ]
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, z8 V: f) u6 u8 z) d
# k$ t% H( K- @: w公仔箱論壇牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。5.39.217.764 p- O' g) l* \) W) Z4 A
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牛雜河$20 公仔箱論壇1 m% I8 {/ o' m$ h! N6 d9 A
" y/ t* ^' o' a+ y2 g! F公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 5.39.217.760 z# f2 `$ O+ \( N
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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8 p" B _! t) J4 n4 K I5.39.217.76德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)5.39.217.76: J" I0 G0 q# K/ O& v
4 }. E7 P% A( y1 M3 L$ Y8 ^+ e6 Ttvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5.39.217.76$ n) P7 E4 l( {' B& |. B$ m) X
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新鮮牛丸麪$19
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. @& V' Z& c k牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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) G0 E ^- D, K! v* R& [/ q" Q9 B6 C清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇4 F/ l$ o; v( [; w" a
3 {% ~+ L7 V: Y4 @& qtvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28
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( g: f0 s6 N- J; m9 \7 A/ |2 H公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 5.39.217.76' b( O' M& q% u
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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8 x9 M n; Y, o" \# e* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜人龍串燒
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. A q/ Q0 b( {西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
, `+ l" o% ~" K( G B4 r N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 M& j4 D* O3 t3 q0 W
% W7 L7 x3 C% Ttvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y% g& W) g1 c
+ ` f0 h2 ^ ?0 | z沙嗲牛肉串$7 tvb now,tvbnow,bttvb* D7 x- O' u& b$ Z4 b5 a: y
' E5 r& j( v C9 A7 l牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 5.39.217.76, l3 G a& R T& O9 ]
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" O4 Y+ J0 x+ O' L9 j& f6 O9 itvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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$ N$ b: o5 s. }. @, Z; s2 R5.39.217.76香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G* T: X( p \2 x1 x
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香草綠豆沙堂食$9
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0 k" w* J+ Y3 g; R5 `, `. ktvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇+ T# W' p' a. f% n G
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腐竹薏米糖水堂食$9
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! _" R8 K' z, O: }' _ y腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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7 i: C$ v6 Y# L公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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