城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。5.39.217.76. V- P2 e7 C2 g2 @
1 J2 o. d& s( {5 |# l5.39.217.76靚衫 OL地踎食5.39.217.76: L0 R4 N9 }# Z4 E
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
7 ^# R$ A8 h, U
5 E7 o0 }7 i/ D! Q8 |; X2 ]tvb now,tvbnow,bttvb日賣百斤
- } K' A; e) Q; @7 R開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
9 H( U4 e& k h, R- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l# Y7 Z& B% Y/ v8 B牛丸粗麪$20
6 M8 E; M) ~# K) ltvb now,tvbnow,bttvb
5 A" m% F' u! p) }& D* I0 L9 K, P& c5.39.217.76牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
9 }9 G. p% p4 `3 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n" Q! L# _( H
牛腩麪$20 ' k* e J4 E6 t) y8 w
 5.39.217.763 j0 R1 @: W, W7 T
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
3 S" m [2 _* C+ j w9 j5.39.217.765.39.217.768 W; P" R0 p7 O. ^5 n: u/ X" g8 ^
牛雜河$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) p' z# n9 s# N
 公仔箱論壇3 r* a7 u% z, t! A
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
+ E4 _( x' {/ [0 Y( x
. R9 y8 w9 e5 b4 ]) Stvb now,tvbnow,bttvb ' M2 B+ ]2 `# O6 V, g% L! g
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
7 `9 l. C; A; A1 b# W5.39.217.76
0 P# }: l+ O5 Y: }0 G4 O8 h公仔箱論壇 ; L1 I% E! Z7 w% B4 c% x5 r
6 v1 e+ Q& k7 Z5 F# w
0 J6 H! f+ L5 E/ l: Q5 gtvb now,tvbnow,bttvb
' E; R5 n9 p9 h) K$ [- m. A' Q5.39.217.76
6 b, T' N8 k8 B" a5.39.217.76公仔箱論壇3 D& f! L5 k( m
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)5 G$ J$ K* a( V% q6 y' w4 T
* S) }, Y, Z! \2 U; h! X! U: Stvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
1 b' m( S! |: l5 r+ x: b( T' r+ e公仔箱論壇& f, B) j$ |' E+ ?$ F
新鮮牛丸麪$19
9 q8 c4 t3 ~' W9 q( }0 h( E; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ B: z# L% n+ \6 n
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。! u* @" d6 ]/ _2 D. K
6 |' i- |7 Z2 b! q5.39.217.76清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb6 d( P: c8 y$ p/ O1 G
) D, ?5 f( }3 D蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇3 A' m7 k0 Y0 ~/ `# S6 @; v
3 v* s1 Y8 f$ z+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.76- b5 ?) {- R; E/ F+ a! Y/ `% L
 tvb now,tvbnow,bttvb& y! Q# m, Y2 R5 s3 q1 P2 I+ i, O
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F {1 o+ e. x' z6 h2 c7 w" H C2 \
( D Q8 g9 `/ ~- v2 ?2 T5 ^+ \. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 ?* `- ~! c+ h( l- ]
% M5 Y6 t. u0 f1 P0 ~7 o: O生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
/ d: ^, ?3 l2 i1 T* b5.39.217.76
3 g: g1 |/ b9 f5 y' M% t, M# \消夜人龍串燒5.39.217.76$ u! ?# x# C4 d4 `7 N) D1 A. f
 5.39.217.76* ?1 F: {" o! T* ~+ j* ?* m3 z
5.39.217.76+ F7 p8 E2 D/ Q+ I f; J$ }& w
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 5.39.217.76& Z1 |6 z6 }5 c# j
* h9 Q9 E5 F, b7 |* G; Z. K
9 ^7 a( D3 w+ c- t: ~! u$ d* A公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 . {4 q7 z( f. S: J) A! v
4 J8 b1 y& P% A; `) u; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉串$7
% N' l! t5 S; Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h4 ?+ R. [2 |0 k. S- z5 P" x
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 5.39.217.76+ u C' J9 v- R' k* K' K+ @: @
0 S' B( Y# P: s+ u) u0 Q6 j) h
 公仔箱論壇2 j l1 O {% m1 j
+ P7 f o% x7 N; {
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
, J/ f1 Z" J) x; P5.39.217.76
' @' A+ ~0 l% I4 d5 W香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。/ A; g2 G0 Y6 y$ e, u, T
5.39.217.76& T( I* Q, c( m0 r9 N8 r1 d! l% i$ M
香草綠豆沙堂食$9 5.39.217.76& [4 h5 N4 W/ `& D
0 j: g# y w( q- ^& h7 H9 L4 n# a綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
. M2 S7 H4 w1 V* E- l# j( r; ]公仔箱論壇
+ u) Z+ ], @( A8 Z+ x A腐竹薏米糖水堂食$9
! B. T# A7 t" u
) X8 p9 U# m$ b1 f$ G5.39.217.76腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
; M& D( ]+ Z/ t1 K. [8 l
, X% S1 a2 t% G6 C1 T" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c' H( S5 g- @+ @& R# t- A5.39.217.76亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
1 H2 U$ l W; U1 u$ x2 k$ A% `. u1 y5.39.217.763 T7 c& e4 L0 V0 R
 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
