城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇7 a- f- x5 \4 k- }+ Q4 p( O
% Y. l+ m- E1 D! p公仔箱論壇靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb" G3 V8 Q9 F; O+ i0 h
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。tvb now,tvbnow,bttvb% \0 Q2 y$ \* t+ \9 S/ F0 A
( K, M; h3 O! Z: R3 o日賣百斤
1 h% t% ]. c; h5 F公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。0 b. a9 q: E; u. k& z
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牛丸粗麪$20 " M( g* Z4 S5 z- a9 t% G$ J
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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* H1 N+ J$ p$ g# M. f2 Q, Z$ l, H) }5 ztvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20 5.39.217.766 v1 \; B2 M! f. Z: C
% [. s/ o% Y! v/ i0 k牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。9 {& K! z! W& g7 n) K9 S
4 g8 y4 b: w; Y) q# _5.39.217.76牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 - ?2 d6 [$ v( I) n: O
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# c$ o3 j3 a! K- ?- _被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l4 ?) J; l2 y) i
3 X, d! [+ j' z- t! L公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。# r6 u# V* ]! ~: I& F- q" X! _
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 / n9 m @* h B
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 @# Z' s# {+ ?0 z
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清湯牛肚牛筋麪$28 * ]; `1 r: O7 f/ c
& n: e$ p8 J9 [' s牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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h2 @- N1 |! |( g9 a7 x6 z, t: H生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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+ @4 U- m/ u1 u. f: Z5.39.217.76消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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1 `. L$ n+ B4 ]* F ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; u3 `$ h2 L4 H1 D7 L
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇& K2 B6 n+ J+ C
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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% G: `7 a" K/ a9 ~8 K' h9 atvb now,tvbnow,bttvb香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇6 Z' u+ L6 f' t9 M. y) R0 T
; ]5 r; F' J+ o香草綠豆沙堂食$9 : T7 G9 V2 f! G& D
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 - i: D# z2 U# P' u/ ~1 x
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腐竹薏米糖水堂食$95.39.217.76# H K: S2 V0 Q6 Z$ R: F5 {4 F
# S: k( ]- N6 x0 u6 t; Q9 P; D腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( A/ Y- g9 j. v- `" `' V
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb* Q! t0 I$ L% H4 y
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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