城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
+ C7 O: m' V9 }$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。% z/ x! J( z1 f. w; [
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日賣百斤; h, g, j+ ]8 }( N
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。& j# s# e4 y* d' y$ b; c
, c0 Z* d* a# q# ] y6 S# }. D& O牛丸粗麪$20
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+ |1 F6 D1 R9 `. \6 n! c公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20
' t; m5 N8 C* P0 B/ x: w, C* X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h% w$ |- x, @
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ C3 c6 h4 H' m9 ^8 b; q
! l" ]& X/ ]6 Q$ M5 K; h* A2 L7 P公仔箱論壇牛雜河$20 ' @+ f- L* a3 l3 @) g
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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. [* n4 u4 }+ V1 y! T8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k) d6 U, x% c X/ S被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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, y& @7 ]7 P3 X& T) l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ A4 e9 Q" q6 w
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& y- F3 V# h3 o3 z公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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& d# {6 ]2 k e ]" h. h+ Ytvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {$ i; b8 O6 \ { j
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新鮮牛丸麪$19 7 e+ C4 B/ b( A5 [- ` I
5 |& J0 F9 @- o* ^- k" f8 C" E. x公仔箱論壇牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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7 q; E2 q$ o1 T+ d% E+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28 - y: K) w! c/ F! K( P) ^ g: K1 a
, b; l- ]: J3 S) F5.39.217.76蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
2 h; V' G+ b& Q; t! Z0 E8 O' O* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" U3 ]: j5 \, d. n' f
清湯牛肚牛筋麪$28
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; Y$ b+ G+ u# L2 D3 b, X牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 2 T. Z7 n/ F5 N2 Z
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5 L5 ~# L2 {7 S! P5.39.217.76生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇2 u6 c( s* q! q8 g/ F1 @' j! s' U
- s6 G( ]6 Q) {% F+ B公仔箱論壇消夜人龍串燒
7 v4 ]1 C% C$ F4 f6 H: Y5 q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 z1 q5 e; [' b
; b+ f3 `- |7 R5 f7 G6 U$ r4 U公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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- X' O) O- E- @7 Z+ d! o1 f公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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5 U: g# g/ f3 O公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7
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; M8 M, E9 d# N/ H6 e# g: d6 h牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
/ ]! Q: @' K* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H/ t# z, Z8 M. E; c& D- F
% n" ~1 c5 c9 C' M7 h4 ?, W5 I9 m公仔箱論壇8 c9 Z: N: Y% @
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9 & J% \# S% q4 J, H. Q. P
2 ?1 G" _+ I5 P' @% q3 [7 f綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( a$ X1 M! a+ P, p$ t' e6 a' q0 {8 {
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* [ N7 s: n& t8 |% H7 B: X$ utvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)5.39.217.76% R/ ~# ]5 k- I! r* ?2 ]
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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