城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B% X$ y7 s4 A/ A) S# z+ S
4 Z! u0 X: t* S0 p i- qtvb now,tvbnow,bttvb靚衫 OL地踎食公仔箱論壇- L: g4 l( p, Q- H
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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~ ^$ ?9 r( u( l4 |5.39.217.76日賣百斤; f+ |) f3 V- E5 Y. G! y( X
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇9 M9 e6 v/ v; {
1 {4 @, h, U0 r% y牛腩麪$20
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- |# t0 k2 |* y' ]1 P牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇+ C1 {1 m+ C/ ?# \: h3 `
; x( Q, j" A0 n& x. a5.39.217.76牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb' C9 C _% e& A6 K7 D
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 + k4 M o2 ?: m0 b& w! Y
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)8 M; F/ I5 k: D6 ^( K: y
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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新鮮牛丸麪$19
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, X9 K9 r6 E( Y9 M- P牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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4 \, Z1 g) R- R8 A& _tvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28 公仔箱論壇7 f1 Z3 o; `% b6 D6 g
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28
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2 S0 H# m( @; e( D0 a$ k牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 5 C# V7 H4 M A9 v. x% A* e
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. u; O2 E- n' N6 i4 l生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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8 }- ~8 \/ E8 v消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 9 Z! `8 r; }/ ^8 O
) F/ V# @/ x* Z( \1 `+ J* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [- \/ P G9 j1 Dtvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 5.39.217.76& F. A3 {, O9 g, C
/ M: \5 [. {3 O5.39.217.76沙嗲牛肉串$7
: L2 _6 _6 z3 G5 H% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 N: Y- Q2 _! J1 b/ V# L" Y8 x
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb: n m' D' o0 ]1 f% X7 w$ k+ ~
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ l/ u3 G. u6 @; ?/ h/ s
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。tvb now,tvbnow,bttvb, J% @- q. \6 c
$ r* O3 ~* s" |( f2 W- n6 ~- E3 g! F# A. B香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 $ n4 R3 {2 o6 f0 b+ ]
( Q% _2 [ B7 m0 }; Q, I腐竹薏米糖水堂食$9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ ?4 z# s4 {/ X( k! `
) G8 @/ A( @$ p: ?/ @, M5.39.217.76腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 a1 w A, f1 }0 s* X9 v
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)/ I/ q: Q% l3 p; \/ B, V3 Q. i
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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