城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。3 `0 D4 n7 M3 x5 C% c
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靚衫 OL地踎食/ \8 ?0 s+ N. f- j& N: j
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! {! {4 X5 x: E" |7 J+ L
) L k) m# y$ o8 Z' k日賣百斤
* w' S5 P0 _% J. T& O: [開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。5.39.217.76. A- {( X+ b: e
7 U5 P7 V$ X- [! j0 s- }5.39.217.76牛丸粗麪$20 公仔箱論壇+ O6 e4 {3 D/ N% O6 D' e" b
6 q/ ^# ]& B9 G, S牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb( Y- ?$ C |# o
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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1 w, B: E4 n; J* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb: @; B6 n* N' |/ u5 Q. J
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5 p5 U$ U- ?& X; U$ ]% k" A& d被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb& y2 _/ [; u2 @! T9 I
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6 N8 {6 o3 |- G# J+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P z% O3 K' n) ^* V e% c/ G
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C9 ?/ v# O P3 H6 F; Z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔) @' o( o- r4 y+ X$ L+ `
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇: f: I3 T6 K8 r) g' p# r7 T$ K5 o# Y
2 h% L; ?6 R1 ?5 @- b公仔箱論壇新鮮牛丸麪$19 % g; C! i8 @" K' ]
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。公仔箱論壇- C# J) j3 {/ I9 w7 N2 O
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ b3 Z: T/ A: }: @& H, E7 Y
( Q" _4 u- j) E. X# f5.39.217.76蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 tvb now,tvbnow,bttvb- U0 m- {8 [# x) G; `: O7 E( @
, i: H5 n- R# }! g清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.76$ s" s" c2 c& ~' A
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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, N# j' |$ \2 t- Q! E公仔箱論壇生記清湯牛腩麵(上環禧利街): D! `7 ^1 X. r1 ^! k2 E% a
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消夜人龍串燒
0 r) T5 t: R. N2 H+ S8 w+ ~6 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H. x+ E3 J5 s; x. ?6 M, r8 ?
+ c% D5 S7 X0 S' \tvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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# w' F) G4 @' b6 ~0 O Z胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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3 g Z( w; L6 _' D' w) W5.39.217.76沙嗲牛肉串$7
$ n4 a ~9 d% i/ l9 b% e. V# d% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 a+ i0 G/ c2 T* ]/ ?
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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5 Q2 g4 F% J; W5.39.217.76沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb5 E f1 h$ l g' V
( L( s6 u6 E: d2 N+ {8 I5.39.217.76香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
) Q* I5 V& ~5 D* ^* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h' |! X1 _% C7 z香草綠豆沙堂食$9 - I. H# x' A1 Y+ n# i: ^$ j& J- Y0 \
: W4 A G' r7 H6 I5.39.217.76綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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! b2 n& A6 E5 I( z4 |5 i+ R腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb# z0 z/ m2 l2 A& j1 `, e
4 _0 `% \& G2 i公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 ]" T3 \0 i: a) k: R7 v1 F
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4 X% {/ n3 P! j) C: o3 F" utvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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