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材料+ @' M! p% Y/ t
蛋漿/麪粉各適量月餅
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皮料! @( ^$ ]- U7 k' g
糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克
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0 _2 O* x2 p* z# z餡料tvb now,tvbnow,bttvb; _. @) M+ g) |5 ~' Y' E2 c }
蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個5.39.217.76/ D, A1 K3 F$ Y" e8 R# V7 L m
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做法 ( n/ P' [5 C, W$ u" d5 b( x ]
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb) c J2 l) x) `! n. j9 j2 |: X
, @/ d+ K+ Q1 I- V2 g2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。7 ~1 o; O2 F' A! |- w, d# U( S
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4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。公仔箱論壇* a* A( r" G. j& [7 Y3 ]& O1 y
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。' l. v: t# f5 T ]& O6 ?4 n
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拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。公仔箱論壇. V/ c1 z3 j* e$ g! A
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發表於 2009-9-28 01:19 PM
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