, M, i3 s& p* V2 ~5 Y! _; w公仔箱論壇: x: I" s4 R' f9 F/ v3 h7 y2 o
0 p* g7 J5 W7 R# [* `1 p. w: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p/ w! I) [. t6 R: \9 [公仔箱論壇街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. e" |- p& K! R! Y0 X+ S$ A
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用' t/ X( c# l! ]6 q' w
公仔箱論壇1 u& R/ X2 t( n% \' \* R9 U$ K1 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( z+ B) H. C# ^& g: n5 G
公仔箱論壇* J3 F0 U4 U6 `7 Q/ ~
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白) s1 I& B7 W% O" \% v9 ^
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
2 v. J' ~8 \: ?
. T+ I+ N7 U9 k7 ^# N* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- d2 O4 o8 v r4 w6 e/ J2 R8 e4 m
6 K( o# r2 R ]) I0 Ptvb now,tvbnow,bttvb將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
9 c1 f K1 _9 R. H' [+ ~5 a* ytvb now,tvbnow,bttvb半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆5.39.217.76/ V4 Y, g$ s9 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ q" k7 m% [# y" j; b
% \8 [" Q- p- J4 \2 M1 ]5 m
" L6 Z* b; l" r6 x" p' g加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
7 T1 q& l6 u- `1 { p" r煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料# n7 Y$ K" |2 k# ]7 f3 W1 V
0 p% j; A7 M5 b/ E2 B3 \' V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L; k9 `* c' y) Z, K
) s9 L, Z! u' t9 ?( N; c5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
0 d! w9 d6 h0 w/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
1 j) l9 p' v3 V M踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
- b% y8 t% e" C% @2 p+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb3 t: `8 \- n9 M* n# a
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
# W7 H& `3 g+ z5 \; W6 p公仔箱論壇 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。; w, v, i% y8 I& [4 n5 @ L
; Y1 L& ?- `' X" C' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4~6人）tvb now,tvbnow,bttvb8 ~% l- N. G/ Y0 Z; e8 j
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇( V- }! N v6 N) b6 m4 ]6 t
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。5.39.217.762 c% v0 i* [: u) h
貼士
( i% N+ q" H, I6 K1 s( ^. Qtvb now,tvbnow,bttvb ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
! A5 i8 u- f8 {3 j0 P5 i ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。7 p5 t# h# t# E& g% P
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
# u8 N B- J( k0 Y4 B/ C1 \; n ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 