8 `5 } B4 N% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" Z% K; q7 M$ A# W# `6 S
8 x; L3 l+ I4 P7 W/ B5.39.217.76
( ]5 u4 v$ k W& z1 U) }3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、公仔箱論壇( L5 M8 Z& k2 R% [
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用5.39.217.764 b0 m& l+ L- r, Y7 l" B
5.39.217.76' x9 H: Z k( S3 L
 公仔箱論壇 n! A1 x$ M; C3 i/ J8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( H+ G# p6 w N: k1 T2 V
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. G+ s5 D6 M T5 j' _0 }* B
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
% a% l( u! @' Z* b公仔箱論壇公仔箱論壇" K) k) x j0 H( k
6 k+ f% T3 f: x* r/ `3 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ s' [& f4 U7 L1 @1 {8 ]- E" U
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
8 d/ r( @. F+ j公仔箱論壇半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
: u8 b" g8 D" d公仔箱論壇公仔箱論壇* u- ]1 g5 a3 [" F+ f0 @6 S: R7 s
 5.39.217.76 N# ^3 f4 Z) c, f0 ^6 ]1 b- g' m
4 Q' n: H5 D R9 j- Q7 R: m5.39.217.76加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v# j; R; l* I+ [6 g
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
8 n3 j# c" C% Y公仔箱論壇公仔箱論壇% m& i0 ~. H+ r1 s
* E! Y5 A W9 J' U! p Etvb now,tvbnow,bttvb
& c+ }. v% r% _! Utvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
/ M1 Y) r0 `/ k3 B) Z$ Z5.39.217.76枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆公仔箱論壇) e+ M5 f: ]7 C J. D1 m
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
, A' K/ i5 H* E8 t) Z: ^) C- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
2 I1 G: o3 L5 r' b3 |7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
) @' A& [7 H# ^3 D5.39.217.76 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
( Y, E* D4 [( u6 D4 Z% X. V& M. f4 rtvb now,tvbnow,bttvb
! _$ W H3 R0 k& K材料（4~6人）
, W' L/ M" |6 n# i2 A 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。tvb now,tvbnow,bttvb- t: b- ^) z" K5 l5 S1 X5 f
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
. n4 N% g4 }+ }: H4 D" f4 B貼士
Z2 }# e- Q6 H( Q- d5.39.217.76 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。0 y. Q& y3 U/ B* ]& C
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
/ |0 s# f. j! m ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。" O, L9 A0 ]: E) Q$ T% S# f" J; H
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 