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" R3 A" O/ c/ w/ {. \( T% M* H街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
9 x% X! H' D; R2 E, Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用! \ J/ B: w7 v. E# v
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& I2 r0 e2 n6 F* @1 t! h8 B4 ~tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
1 Y% Q& N: B+ E; M$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用tvb now,tvbnow,bttvb' o7 O) E8 ? a9 U! s* E
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- D3 {5 Q; U$ |, P
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆2 i# b) v) H& `& x# i& b( {
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇. C0 t- R" L, R1 F2 }4 P
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# f) g6 t5 g1 ?
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0 h. z, N) |: \ {, @5 itvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 E+ G; N: n0 X' D* d6 m, R, V
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
; \) P! m, Z$ \( O* b% |. m5.39.217.76踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
6 [" @8 ~9 @3 k8 D2 i* y; L2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
. Q1 c9 r; J( }. [' I$ z& V5.39.217.76 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。5.39.217.76' u7 [% g2 B5 }) n* p$ S
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb6 t- `0 G6 A/ j
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材料（4~6人）
% H2 H, O+ X' Z* S# h3 k6 ^, n5.39.217.76 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇6 ~) M: n" ]) P
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
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8 \4 N. V7 o2 u! A6 |0 p ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
$ D3 ^* J* z6 y/ O3 |, n1 G% ?- k公仔箱論壇 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 ~2 e% K; R# F5 O; U
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
9 D% m2 H. [& v: t5.39.217.76 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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