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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
- V1 U+ I* c4 A, x) B5 }tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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, }9 b% g% Q3 _5 v ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 j+ x* d" n! o+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
* {% S) l3 }8 w8 R0 K( a: j* a7 c; Otvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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4 D2 }) T' r9 ^+ _: ?將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
+ G7 H {& v7 a7 n/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
) m; Y" f; w0 s+ D1 _" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ^0 H, l. R, e+ f4 ]) m0 b4 |: a公仔箱論壇加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
: z( Y2 _9 \" l+ ~9 A% B4 S$ ?公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料tvb now,tvbnow,bttvb- ^" l' ?; N% K% K6 Z3 \& r
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$ `0 R; ^9 r% v3 |: f8 `% v1 o( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
$ k' L9 J6 L' c* X0 q" b8 j8 O枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆公仔箱論壇& e9 ?1 T' \+ d7 h
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。5.39.217.766 k6 q6 N! V- D
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 J& A, _1 M' t9 `
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。5.39.217.763 @5 Q3 i# c! S+ T5 X$ O& q% t
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。公仔箱論壇7 E, c, U" n1 R2 S
; w; \. X# x# k4 Otvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）
! y5 {* F q# w/ i 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* e4 h4 g: i' r1 ?+ H5 ~
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
) G- O- I( p c: _2 s6 K: E5.39.217.76貼士
m) e: i! I. `5 C; t% `$ l. d5.39.217.76 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
* [$ T# r/ Q& _! Ztvb now,tvbnow,bttvb ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
3 V: C% y& }- m5 M5.39.217.76 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。公仔箱論壇8 w! O- ]4 g9 a8 Y5 h9 M& O
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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