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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
! U/ R! k" y; s" {' H5.39.217.76蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
3 C+ G) p2 J4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用9 ?9 u4 I% V2 _2 R& D' R" J2 {
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
; u$ c/ P* m8 |5 G' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆 S7 I' i5 X* f5 W' M5 h$ H
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$ g3 _7 q% j% S# L; ?# R公仔箱論壇加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦 h4 O' r) V. s: x2 r& k" h/ W
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料3 \+ @2 s7 |. o) [) G" h
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加4 X5 Z! c7 p; ?7 H& _* T
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
3 M( H" n6 r. d& ~8 e9 I1 \踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。5.39.217.760 U% t2 y& m2 Q- C' W
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% e8 e- O! Z/ {+ l
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。2 L+ U# e- @- t: B0 n8 J) S
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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& A0 c5 K, ~6 M公仔箱論壇材料（4~6人）公仔箱論壇) ^: C( t" J- C7 i
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
6 @0 P" z$ i6 z" R+ f公仔箱論壇 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。. p) W6 X# s5 B1 k
貼士
5 G% u" q* d3 n' K ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
& v4 \# i6 L0 @公仔箱論壇 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
9 W! L+ T7 a9 A0 q' r& d0 @ ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。( [8 d$ J+ Y! W: V. Y
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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