材料： tvb now,tvbnow,bttvb& I, ]1 k& S) W( v4 k7 p: N. ^
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
" U/ n( ^5 R7 V4 @8 Q5.39.217.769.動物性無糖鮮奶油 150克。 tvb now,tvbnow,bttvb; O8 u% O" ] T' J
預備動作： # v4 o3 f! U. F8 a
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
" q# V( ?- d0 v# \$ H: o! U公仔箱論壇2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 公仔箱論壇+ x" [/ k( r/ m7 U M/ N
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 6 q! K% y5 k. p9 c/ M/ L; Y8 R
作法： 公仔箱論壇* s" k' p8 i5 }% X) H. | U
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
" w, H$ A* _; H5 q: ~3 r公仔箱論壇2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 7 ?1 e1 B' D" x7 J
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 8 b- i1 m& Q0 _: g
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 5.39.217.76! v3 F" _6 K, c
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 公仔箱論壇0 v3 l7 p5 q# M$ S% g, ~
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 L3 M% _8 g' f& h; R
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 5.39.217.76: d% Z$ q/ k" X3 w6 w) N8 J; O( L
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 公仔箱論壇4 D# y9 N0 s- r9 d: m
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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