材料：
Y& a1 b. c2 d: ~+ w3 d. a% R; [5.39.217.761. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
9 _0 f( `/ y* u u! K5.39.217.769.動物性無糖鮮奶油 150克。 - I: O) |3 x/ Y6 f. i
預備動作：
0 W$ }" v. k, T7 _4 [4 e' w2 n$ e3 o5.39.217.761. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
# c% l$ w6 j/ S3 z6 v6 |: v+ K5.39.217.762. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 5.39.217.76! Z6 U: z. S) g4 i
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 公仔箱論壇# U1 I- w2 [0 ?$ }# D
作法：
n0 j& f/ H g G4 {5.39.217.761. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 5.39.217.760 F1 B. n2 [, t2 F9 Q
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 8 Z) H, g% L, B0 l4 z
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 5.39.217.76; _" e$ i; D: m1 }: e; D
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" u" m- k; \/ S; v5 h" r; o
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
, k6 B; }4 j1 F8 Y+ O6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
# ^2 z3 E3 M4 Q( S8 ] I4 m# e, v5.39.217.767. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
: \- f+ v7 h8 U) k& Z8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb: g6 p6 W! z! T9 y" f
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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