材料： 公仔箱論壇& U9 s) ^: y8 T/ _" o' y
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 5.39.217.760 J/ d% c; [; _% @! W" U8 A
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 1 \2 p9 D- n2 w' \+ c
預備動作：
) O3 t1 Q9 w/ y) K0 S1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 5.39.217.766 f; E! Q, m1 B/ z' M
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
' x6 u( {3 n2 R; H5 u+ w3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 # b% N( M0 d, p
作法：
0 n- u1 A6 p/ f' K E- ]1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 ' O' G m$ f$ w2 J6 B9 `
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
. D( j1 t# g2 o. b公仔箱論壇3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 : \ f) ?: \: R
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
; l2 u( o' X: b7 o; a) I公仔箱論壇5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
" M9 o; a0 C; w8 Htvb now,tvbnow,bttvb6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
4 ^1 ^. E& q& w: E公仔箱論壇7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
+ C8 p) x* p' M5 `5.39.217.768. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 9 M3 ?3 D/ K; z+ ~
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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