這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
# X. ?# {! G7 h# i6 K) i* k4 X5 f公仔箱論壇% w9 r# J# F u; W. o9 T
做法：
( l" {& P& p( ]4 n' i3 ltvb now,tvbnow,bttvb; Q. Q, W' R+ n, _$ D9 z
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）2 N! a: v/ t. F
( @3 h p% @# s d* j7 S* w２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 l2 ~( U0 w/ u2 }8 ^' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ {+ j' ~8 ] C
３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.76: }% c3 P& d' x& ?7 N7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb; u0 @0 h! h9 T3 l# N- V8 }
４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.76, _% R( ~4 o7 s% U( F
8 S0 K" @& G! M3 `* c; N５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
* @! b$ k& j FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 N5 w, {4 u
公仔箱論壇( x" K* T$ |/ n6 q2 J
7 L8 I5 _: u# P9 ^9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c' @# d! s' m5 o5 l5 [: H, ?
 & t; a% m9 G+ U9 h) H
i4 e6 x1 L6 o: |' @) {9 F6 V公仔箱論壇
9 {" ], Q1 B9 R$ D! S B公仔箱論壇
. [; R1 y8 W3 y公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb' B" i" ?0 o9 x0 Z. B& z7 H' |
公仔箱論壇* j) ?2 H& Z) }+ R, |$ q$ B8 S
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 m m( c+ T) }
( @9 ?2 W9 t/ f- |' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
/ M: L' z: i \, J' q公仔箱論壇% O( O# o+ R$ C: T. R9 l
９、烹入料酒、老抽調色、調味；( O1 G, o; D( n" u1 X
5 C8 ?+ g) T) o: J9 u5.39.217.76１０、放入豆角翻炒至變色；4 k7 l5 _: U; K. K- y6 M
tvb now,tvbnow,bttvb3 `# P+ l3 b7 Y! H6 r$ Y
１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
; |: x9 H, A: }3 ~公仔箱論壇
; s- {6 z6 X# H7 x4 p; _１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
' Z8 {6 y. \1 e% R4 H# ]2 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% P9 a w* d) a: d) d5 V
1 g2 B! i* O8 D! U2 w# \% t; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 u" @( G+ `" a/ C1 y
5.39.217.76; E/ |/ X6 k# S/ e) L7 X/ J0 L# `
* v) D% [7 v! a6 }1 y' N& U+ z/ T2 n6 S" f8 v
0 I! B' y! s/ X) I6 Z$ i公仔箱論壇& F2 W& ~# U/ h( b4 C
; h* D+ j" f/ k東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇+ f$ u% q' y0 N+ _8 F; S7 w# v6 k
c9 t: n/ n- E; `4 t9 K% p出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇: t8 w9 m7 U) Q. @( z0 ~8 ~
/ X2 V+ P8 x! N6 U, L( C. \
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：. A" n- ]7 j' R4 Z8 Z
) U* ]' _( K! G$ x) ]8 Y) G
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；1 c8 U7 s. N! K+ N( m3 k
8 I/ q9 F2 X6 |( m; l
２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
K' T& r# ]9 _% E8 S5 F c/ i+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D% N6 ~) D! f5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。3 u+ B& N+ C) l' i$ ?
& W* Z0 ~, Z# V0 b3 P3 J1 o! [" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
% c* M8 ~$ ]! k F" I
( I. r+ J; Z0 G6 d! @0 g5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
| 