這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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" ]# f" N \7 X5 ^7 T$ A) ~" d' c2 P; m做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）# T- H7 N/ ?9 O5 `
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.76( A- I: X* K- Y% _/ O6 S6 q* z: ^
4 J+ D. O4 s T9 M公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.76! {1 R3 k" V( O; ]+ ~4 ? A6 z
( X4 J: B, x9 T1 Y# Etvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.76: |5 J) K. ^) U
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x; O9 p& K$ D. `+ Z7 w６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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( b6 _+ N I: M& R2 V9 \% R0 u I9 }) a公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb% \9 U, [2 p9 Z
) w! _- h; a8 u3 b2 j6 i8 D Q* s, e９、烹入料酒、老抽調色、調味；4 a! a0 ~0 C" p
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１０、放入豆角翻炒至變色；
5 e0 R: q2 f: l/ C" [$ [8 X, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R. @, V. Y9 k１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.76, J6 L6 _! c1 n0 S) i
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇8 K& z, T% {; B+ q _
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) l# U- u: o! E3 \/ d' u i6 @東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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: J. {% O3 C8 U9 B2 @6 Rtvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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4 j/ _4 I8 G: B- c% o. v 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；; F& T# v$ _! W* u
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇 u8 ~, X6 \& ]+ T- f1 [
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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, i; Q) u- z% t; d9 O4 t \5 m2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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