這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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; x3 h* ~! @ O做法：
6 Z; e' h7 G! i/ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D, O! B3 j6 J" A2 ~3 M9 ^* Y* {4 M, x+ W
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）: J4 E) `% Q; m+ y
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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7 W0 g$ u) {/ {2 ]9 d7 H5.39.217.76３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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8 }6 q: `: i+ |４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；! g# }* s) R. F- c# a7 F) B
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tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 }: M! @4 ~; k/ `
' @0 ]3 ~3 `- [) ]9 Y. y公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；& c9 G R$ t) b0 [# ?- Q
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；, ~; m: g4 u1 e% ~+ X
5 C i; s- f4 J& z* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.764 C3 q# K' Z8 G5 t! V9 X1 J) ]5 C' J
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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4 \% `1 B; X' \$ k3 A' y１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。' M# w4 h3 _2 z' S
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, L6 D, e7 G; D2 c# d8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# u8 F) }' m
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, h+ H" @# e; }! c- b" C& h7 [9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 m6 z0 E, y Q' k7 x
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$ m( Y( k2 D+ [; k2 D東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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7 q% H! G8 C5 L% Z5.39.217.76出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。( T8 Q" C4 `8 d9 L5 i5 k# _8 b* R
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.76" y j' T7 Y# ]1 t; B7 y- G, t
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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, h5 U# O" X$ n; I3 @5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇& a6 | l1 G7 I# L
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。, V3 k1 ]8 B7 m, S2 S3 ~
1 {( b' H6 U8 k1 j; l M: @' vtvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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