這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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$ I4 z6 z5 G& ]& @" N: V做法：公仔箱論壇+ z8 V+ U' L0 L9 P6 F- v
' e, |+ Q+ t) o6 W5 Qtvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇) p+ ]) G- _- h% w c1 X$ c+ b
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；' b4 x5 P$ C2 y: a% j
7 r* ?( {; ]: Q( P+ _7 }# N３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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' C1 O. c) v; J: d4 i) T- B9 k( K; X5.39.217.76４、將麵片卷起來，切成小段；/ ^( H& W8 y* u2 f/ _4 F
+ [7 q! G% A, i3 A1 l: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；4 d( S, m8 w8 c$ c: V
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2 L7 l" J; ]* S1 a! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: {- X, }* U1 D' r8 E
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' a2 ]# f5 x; I+ ~. D
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；! s/ k4 [& i$ m! F- s
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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+ k, y- ]) R. r2 V% q１０、放入豆角翻炒至變色；
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; L, b$ @+ s9 G/ m! o2 k4 `5.39.217.76１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；+ q7 S1 S0 n8 ?' z; Z' \2 W5 c; a
8 s+ p+ E) _# c/ t１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。9 E) l3 o4 r8 ?- ]7 R
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, n7 v! A- N+ ~4 U1 n b/ K1 Otvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j' u: Z/ G2 w+ ?, T p( C
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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/ j9 M8 g3 J- d* u+ b1 C5.39.217.76 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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; P+ ]. i$ l) I5 u8 U0 K公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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+ P3 I' s! o. U ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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2 ~7 W- }" {! w2 Z 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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