這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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* U+ U9 h% Z2 s* w) N- B% T做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N+ v% s/ P" u6 o( P. } K
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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% L# d4 }' C/ W5.39.217.76２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb8 A. z) b0 K) w5 b
, q5 U. S: {1 V5 W& c: [# vtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E4 J, x) p( n9 y4 R- W: X1 L
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 w2 x. A% i* ~: @% ^8 y
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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6 ^% G$ T. H$ n( Stvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；1 c" ?8 a" x/ c: Y H* G/ ?& U, t
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；7 N/ C( G) [1 R. R3 [( k+ `
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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6 a, a( A" O6 n公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇8 x/ E. M2 A7 F4 h
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇6 D4 ?3 b7 }' R
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( J5 [/ g5 _% c0 Gtvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.76* ^8 q. M) @- e
% i8 \$ F0 U# h+ J, \出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。* N1 ^+ r: N* G% ]! P: s( {
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：" I! |5 J, [" j. L+ Q
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( @" \! ?3 N
/ ~* w! i/ T6 g/ c7 N0 p4 Stvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟； p$ l( |9 ]# ^! H7 y, j
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。' u- _# Q- X' j) ~/ Z3 L
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5 s) m; Q/ x+ L2 k
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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