這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ h) J$ o" e; {' A
f% ?2 ~) D9 h" {/ H/ z２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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) y# _& ?5 A# F3 i. P0 \公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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$ r4 p5 b; [% G* B! d, C公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段； n& d" a9 R; L7 Q: I
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! }% m& l3 n+ v# c5 d
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9 w% b* `, Z$ u# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.76* M0 R2 p* A2 ^; K4 R" C) W4 i2 `
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；% o) `: i/ U+ ]6 `) R
' R3 q0 H4 o0 K$ l+ n z( D: btvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.764 R, Q2 \$ k. p) N0 s" L# L
f4 I1 Y: d+ H; x* Q8 N# ttvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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: m) ]/ j, r& I+ w' _/ ~: Q" _, Htvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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1 M- h! q+ o% J. K `- _5.39.217.76１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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) Y. }4 M! q4 d8 Y* etvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋$ c" L! m, w; m9 z3 l9 C1 j
F4 ~" g) |' n出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
6 I3 B- {" q. K, f* [$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L% c1 y7 C8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.763 w; @# Q3 _$ |" B& U& B
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；# h5 z Z, F j) b/ y# P, f ~& J' T, Q
! @4 P/ K! e2 {9 _公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb- S% [7 y) Z0 {0 l! K( h
$ @- s9 G# J) Z+ E公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。- `$ j1 W; y& R# S
x4 f4 [: b7 q( U# N公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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