這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.76( v3 E9 c2 f# p
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做法：
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2 h7 m c4 b! j0 s4 Stvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z1 N# w; u4 H
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z* l4 A; d V" M
2 s- q8 Y7 _$ C; @& N４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb5 r. O% T& r( l$ V
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.76, J& u7 q% j0 u# ~8 I/ D$ q$ A `
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；1 Q/ P* T( ?3 \2 T( D& U2 U
- q! _+ @6 A# `: V4 Etvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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5 ]- r8 S* ^) i- h; W# E0 z- y# b公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb, g/ {2 M; A2 O* F: R. e
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１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.764 U3 l4 f6 r W; v4 }( C' S% W5 d
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋4 A' Q8 ?- p- K& f1 z
; L' e6 @; p: W. Y3 J; b9 v公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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q% w6 A8 R& }- S, ?! P% ~ １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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! V3 ]5 d/ d/ t& p1 i* q& ~9 P公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；4 i: T5 J" i: X
) ]" Z! \9 c2 K4 W! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。7 l# `6 T6 x) ]9 h
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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6 a* v1 u& z& S/ _4 s5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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