菜系：山东菜
0 P/ R. T: @4 ]公仔箱論壇4 a2 a' M+ q( x# q3 r2 b
特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
' C3 |1 X/ Q6 u9 u* Q! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @4 v7 W) h' ]( h" } 原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
9 i8 s& Y8 s- y4 Z2 n; D, V
1 r) }' k- d% P) S8 P5 f$ a公仔箱論壇 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。3 f5 F! `6 T; n% J& f1 H# R
/ f/ f/ t6 H1 ]0 [公仔箱論壇
9 g/ j& }7 b- @+ i ^6 ytvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-4-11 06:53 AM
| 