去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb- m" w( _9 F. H+ T/ Y( |7 U) U
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泰南 三炒一炸, K% W9 o* o1 M
4 s2 K' h% f _! V0 y( s" ]2 m% A港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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0 I1 Y3 b! j2 Y6 @' Z5.39.217.76PP島香酥酸辣：2 e' i% }6 ~0 w
- C# J, _$ u( g" v泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。: ~5 c- X" _$ p' S4 v
4 r# P0 G5 Q3 `+ W* ^ Y Utvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。% R+ X0 T/ g2 [$ l# [( A' b& M( h4 E
. F8 l. ] P2 K布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。; s" u Y# G: d. [3 a
& M+ y. b6 a, g* I1 s }4 k帕岸島蟹黃酸甜：
/ O( D: |( K$ r- dtvb now,tvbnow,bttvb相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb5 f7 M- p5 D' ^7 a# ]; Q6 r
- ]/ D) U* g& W( Q; B! d: O! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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9 t3 I J; J9 z, H0 i: A; n- g, _本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb$ P D# Y8 X9 k5 ^: f
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5 Y# _" o" `; N, k5 M- Y公仔箱論壇布吉島原隻炒蟹$228
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9 N& |) I) t5 t配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
; D- k' R8 I! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A* C; M7 Y2 U* _, W( W& o6 }公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb* x, F( Q3 l W1 ^9 C" G8 u
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本周得票： 9票公仔箱論壇 z. i( ^. j7 ?. g7 z/ [0 M5 K
2 D7 a/ p" ^; l8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
8 p& d# D$ w* n5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {1 a; M }1 f0 i公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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- ]5 f6 z7 b* U u7 R# g* B本周得票： 14票4 \1 k3 T; J( I! G. }0 L9 u6 P
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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3 V+ Y9 \# G* c& @8 G; n0 R5.39.217.76食客投票!
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8 @. M) r9 @; W1 u* ~! o% {Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇+ G$ Y4 K$ s y3 J+ I5 ]9 r
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\8 D( L' O; S* p0 X& [" _' g洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
: @! ~0 V" @- P: u$ t" l) l2 u) H- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- H/ P/ ~3 }* @2 ^3 E( V Y' \
6 g2 J6 I4 m1 W' b7 I& Ltvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街). R9 d4 m6 M& V2 s; H1 q/ L& x; t
9 E1 t1 a s2 H4 R# W- O' M$ b" [tvb now,tvbnow,bttvb泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.76* p2 X9 W/ P4 g! m: _
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 o+ \; J. H+ q% a1 q! n
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 4 b; l0 n/ n" G
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金沙橫行蟹$138
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+ a- _1 q9 d8 ?/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' t, N8 S& ^% w, \- t# v( r- C
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辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 d6 _; \- Y
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 2 G) f* C8 @6 L" I9 g2 F3 @3 S
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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- M" k2 i' b% ]2 Ctvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.763 u4 C+ Q" I9 j0 ?5 _6 o
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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& Y9 c! `$ |! q$ E1 Wtvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ e2 o" s/ g3 h" j) `, d- s
3 q9 S+ Z/ }! J8 S8 H3 ptvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb) g7 J% k5 w$ X0 G# _
5 f! d2 _! K# {1 S& ntvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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) [) s( V4 E1 R3 p. @# ~tvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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" J9 _0 q8 G% _, O! [胡椒蟹約$100
) B4 s/ A9 \4 S0 X9 j/ a. [5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb; ?( g0 s3 G; l8 s: i
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇# `% b, K$ Q3 o( V: p: e4 v
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)公仔箱論壇+ p1 q' M5 p9 V% }5 m. N
4 U" U- c# G e0 l& w$ j公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香
' w, K) K# t$ o5 l8 B泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。$ j$ [: z$ C- D# S
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啤酒蟹$3285.39.217.76* k6 z) ]% p3 P8 u: [; c- ~
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ; b! {. T6 z5 ]; ]( Q6 W2 N3 _
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/ @, e4 j4 M8 j6 o; b/ y1 y+ e0 t公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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* V" [7 E2 H' m' \- k5.39.217.76Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)8 F5 A, f# L; W6 M6 m/ F4 B: q
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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