去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; ~5 `+ Q9 D5 d
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇+ c; y/ v' J- b. q, @+ _
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：tvb now,tvbnow,bttvb$ y4 V6 }2 S5 @) T# ~! s
8 ~$ n* j9 @, R5 B) N5 K泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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2 Q4 m* t9 N8 }& r, g+ p8 ytvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; T2 f3 W# t- d
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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1 t7 Y6 _8 b0 B! w# u' Ptvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜： 2 J2 r$ j p- t
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。% Y- F& u0 p5 {+ I& J+ F
! g( p$ P0 R) a. z' N! P$ G+ w" B; n公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ g3 s8 {, @/ w, [
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, d1 ?/ M5 Y( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉島原隻炒蟹$2285.39.217.76) c8 ^8 Q6 |4 m5 w% G0 P- m( T
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本周得票： 13票5.39.217.76! ?( r/ _9 \6 P. N9 {3 ~
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5 `5 G7 W$ ^0 X6 V
% h, O; L, l5 l) U$ o帕岸島原隻炒蟹$228
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6 P' h, A. N% I6 `1 b' E$ S5 c5.39.217.76本周得票： 9票公仔箱論壇6 z+ c$ L: n8 {& j3 J; Q
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 2 s1 |$ m: u$ h W
0 s- `! k' y# ~2 P: H; c公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 T( M' D9 d8 i5 a- z
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本周得票： 14票
9 W p, j. J. J) f$ y0 K" c配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!
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: j3 L, g/ v: U4 G$ `! d5.39.217.76Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ O* R/ g- }
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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% [& p) I8 _+ f J4 S5.39.217.76Cafe Siam（中環擺花街)
- m3 A' j9 G. B7 F0 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 {2 F: x4 L$ b
泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶" u0 k7 ?% ?7 K
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 ; @/ e4 Y; w+ h9 \
/ q( w/ R9 Z: k+ c( r# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb/ y0 Q) O# M, u6 n
4 W4 J' P6 L7 ^% x5.39.217.76鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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o. n6 M2 [# n9 ]- g* A金沙橫行蟹$138
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! h' I0 p5 J' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb3 U. \/ I5 Y+ H
$ I; B ^% ^$ J% R8 a/ z; ]9 r辣椒膏炒蟹$128
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! Z* G3 Y$ s4 n( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 - K- O+ m x" W x, G
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.76/ {$ t$ A7 v1 e" s$ G
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 a+ R4 d" I+ V$ f, C8 `; a# _, m
" C; d' Q) W0 c8 v公仔箱論壇星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- o/ x$ B) m' Y' t& y
- {: h4 Z x' B5.39.217.76辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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/ `8 L% c* S# ~ h' a2 G: g) K5.39.217.76胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇% W& T# l: H( Z" e
O( a( Z( J7 W; A, n S5.39.217.76好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)5.39.217.768 \5 X$ p1 S7 K
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越南 啤酒蟹醉香 & R) ^' K ]/ S) f" F0 u, h
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb6 x( i& _- Y# [+ O8 k) e5 m# L
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啤酒蟹$3285.39.217.76! S) V5 L/ O+ \5 ]7 ?2 J. D6 H
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$3282 E3 k* k- {9 K3 O) c# C- x
8 Q7 W) k; B4 |) E/ o糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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5 I; O; a) j3 n7 C( c咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb; ^! r: D7 n' Z: j$ e# D
2 Z2 b" {3 E+ l7 U咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 4 V3 n' u/ ~# \7 x# o9 \
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5 y& W) t3 D4 H. ^" d0 v( V2 T rtvb now,tvbnow,bttvb
& G' o' W9 C( s9 Z, \. h5.39.217.76Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb$ s m7 w. K6 [# u1 M2 ^
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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