去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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5 B1 C& `1 k% I n: G/ s: Q泰南 三炒一炸
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1 t$ B3 l" W7 g' |$ Z, A5.39.217.76港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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/ E( n2 W+ f. c3 B1 N% D7 ?PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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" k0 M) S1 T* D2 ^0 _! A/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! L4 y' J4 ]+ z
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： 公仔箱論壇1 U$ u5 `# }1 d0 I% ]
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
" z- Y# O- K8 }1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! q# J( b$ l& r5 y8 [
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5.39.217.764 z3 X% V5 d6 Y e: X! z! j
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( a: s% k0 [* N8 g+ Z3 I5 V0 m8 r) Xtvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb2 T# H1 V7 _9 m. |
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* O! q$ ^6 |; P* X/ `. S布吉島原隻炒蟹$228
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' d% f2 ?* }3 O# |, G5 m本周得票： 13票5.39.217.76' J" D. c1 ?& a
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ E& }& L$ m3 C. h+ B0 n5 s3 c% c
* q4 L- m$ v: F; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島原隻炒蟹$228- E7 T/ I4 s$ d
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本周得票： 9票
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/ d' E* ?! i f5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* p: U2 Q4 k P) y
- E' i( B: H w Y+ X9 q {2 M+ v5.39.217.76PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇, z5 l1 Z: B5 r3 v
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配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!5.39.217.765 J( l, f- @6 M, n8 _8 [
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇$ V( s \; ]% a3 b5 _' ?" S
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9 }/ D: H! N. `, D$ z7 V洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k2 R' Y' B2 k2 H
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6 T: [7 P G% ]! z) [5 x3 t5 E5.39.217.76Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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$ s2 I/ \: c/ i. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q8 B' c3 g* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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) c/ s+ ^/ O% h( ]公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$1585.39.217.765 n- s" B6 P4 m* G$ q" d
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* _9 ~, a( D+ d. P+ n
3 Y0 z2 M; t; B4 g; o金沙橫行蟹$138
' S$ }: t6 h) T$ T% @+ h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p9 f$ U, Z) w. q& l4 C4 [; N公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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. O y7 f" U+ e* V公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128; d. U' {/ L( W' r
( w5 E# s1 P0 c [6 _1 [公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
, ~$ z# s9 K) J3 d4 \0 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ C! y, b H
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P' Y4 {8 }% A3 I2 x7 U& `* N% X公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
* e, f; a8 z1 u8 f+ m9 [9 M5 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 O. Q4 M' V- K% Q8 n
星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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4 c* b" m: F9 }' r* D; Y) \好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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7 D7 P% ]5 X3 l0 Gtvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹 約$100
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6 l; K0 {( S p( |& r$ j% Q7 R辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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( n0 T! X! m" }5 D0 d" U) Y5.39.217.76粉絲蟹煲約$100
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" P/ s8 S( o; Q5.39.217.76有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
/ Y( v! R7 U! C8 J公仔箱論壇3 Z: D1 q x: Y8 n/ |6 C
胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c: X7 @5 m# `; V7 A. e
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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* i5 h% j$ s1 E# B5 _3 J9 m公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香
. b! \- b. k7 S. i3 |泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。9 p( v! O( W+ a, [# N
" t+ N0 X4 |5 X啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. x/ M3 X1 r, ^* m3 |; h
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香蒜蟹飯$328
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* B7 j) i1 W% f! \' r& W6 l0 S5.39.217.76糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb- v, Y. ]: ~, Z1 D. b
: u2 E& E: n# p" `2 g& X公仔箱論壇咖喱炒蟹$328
- e. r, C* z) j0 n! J5.39.217.76
- ]5 ^5 Z! A0 c- G- c* G( T4 N咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇1 E$ v; l, \- e* F; d
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) I4 B ]3 l7 D# o" g& j3 ^公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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