去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。. L! N1 T' Z7 R `& _
+ d1 K3 s# Z1 {0 A5.39.217.76泰南 三炒一炸
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r' b9 G: r( R, T+ J+ I X0 G2 ~tvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。" c( w s" i, I0 ? g0 f' o" s6 ~
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PP島香酥酸辣：3 G2 U4 q% a$ \ m8 T. b5 l
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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E% u% j* U- L9 V+ X布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇: e- _) ]2 [9 S/ Z
/ p5 z t8 V% j+ h公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜：
/ y. T1 u& a" r# c$ a8 q* s; s相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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# a$ S/ f% P1 Z4 {/ i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m9 u. h. X. A; i7 ?1 I' r
本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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' ^3 O2 W; ~6 s6 i# i' c公仔箱論壇本周得票： 13票
5 H; t/ B% i8 p4 o8 Z4 O+ R! y5.39.217.76配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。, Q, U+ V) \3 e( u; r, q2 Y
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帕岸島原隻炒蟹$228
7 J$ D2 \2 D1 ^+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 V6 c3 [- n3 W2 {" ^, B" H2 Y! g% p
本周得票： 9票. @" Q# D3 q! C
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5.39.217.76: I" i2 T( C3 T `/ {5 ?# f9 o1 ^- T
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PP島酥脆軟殼蟹$1487 l: b; f% G2 W; `3 D7 n A
7 m2 q/ a* y; @' ?0 q8 @0 F; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 14票5.39.217.76: F: U& P: u$ f
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!( {) e- i$ \* Y( E" I( {5 ?
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 ; K. Y* R4 p c, y: ^. }. s( ^7 K
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
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8 c) L: K+ n1 b& `) O, c' d9 K公仔箱論壇泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶公仔箱論壇9 }0 @% Z( [+ M5 q7 |4 ?4 L
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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3 f5 i. z* }) m' D! S. o% D自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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) |3 f+ A" x5 [* b* btvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 / a& i9 o+ C$ d/ F) m! l( M
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金沙橫行蟹$1384 v" X3 x8 a' a6 A5 Y
+ d( Q! R9 u+ A# c5.39.217.76炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇9 Q6 p0 U$ J6 J
# V z# u4 O0 Y3 n) _tvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹7 k- e6 r0 D, G3 [. k
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: d$ g( K- o% X2 e5.39.217.76好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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. q. B: S2 K( R7 g3 ]tvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹 約$1005.39.217.768 z0 k/ q+ F3 w) K
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
! j% c1 _9 d G9 B* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 P+ W' v+ k% f' h4 v
粉絲蟹煲約$100( I, K# v) }. a. {0 d. j3 C
9 g, E; R. H! Q- B4 v) o, I i5.39.217.76有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb1 w E3 u/ V$ \, p' ?1 f; F
* t" p9 X/ j: ~/ C( P! p1 L* p胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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8 ^3 W9 t R) r( b% f& a* |9 @越南 啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb8 v: Y% v7 U6 T: u7 c' X
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。5.39.217.768 p' Y$ w" @+ v: z/ {, W2 G
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啤酒蟹$328
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* i8 P+ }" N' \( @啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 r' s1 [( u1 k3 U8 _& n( K
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `$ ?; i+ S! p1 h9 X
* m7 g- `7 \; D, p; A% _" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb) w/ `: G3 A; U6 N
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 9 F9 d$ }* Z7 Z- {9 R
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb9 k% t: P, B: _
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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