去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。5.39.217.767 N M6 m6 Q1 L# G3 I
+ x5 w: n# g* t1 R8 @+ r5.39.217.76泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。5.39.217.76# r" T2 T7 F9 n/ O3 Q
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PP島香酥酸辣：
1 m* B/ y# r9 d! |. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X0 d% p; X/ s P
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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* U2 ~4 }9 }$ Z$ y公仔箱論壇蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。8 n0 S. S; S; i# X) j2 h
3 W q9 k) I1 a! A+ k7 T布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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6 w6 _& V0 t8 W4 }! s$ Ftvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb# w) _( S0 s+ t$ C8 Z6 z, U
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。5.39.217.76+ _2 S6 |% N; Y( ?* X- X# S& N- C
3 Q4 w6 n- c( ?1 R蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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! ^7 X t5 q: j( v: M本周人氣佳麗： 15票
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9 \7 i+ H3 E3 s( j1 G+ xtvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb- z# k( Q8 ^9 y
7 m6 N! o( I9 z4 Q- C) y& p公仔箱論壇本周得票： 13票& F8 s. _, g$ k: g4 g8 C
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。$ E% ~7 y9 y! [
+ }9 s& u7 k; D7 I$ }! r4 k& t/ O帕岸島原隻炒蟹$228
! k6 ?3 }2 Z2 Q3 j( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j7 N7 B& `0 ?; m) X! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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; ~2 w% |1 R N. k$ R) tPP島酥脆軟殼蟹$148
( i2 L- m6 u; X8 ~: k2 Y: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' d( K- W, c+ P; K' N) w
本周得票： 14票
7 [3 N6 a- E/ j+ T5 s配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!5.39.217.76/ ^, m. X" o! u4 {
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
& m( I: I/ G1 p( C公仔箱論壇5.39.217.76! A5 Q I. F+ B# s0 Y
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Cafe Siam（中環擺花街)2 s3 K8 X! P7 f$ [* R6 V
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶8 t- n! V( Q& l& H" p) r6 W
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ p& ?3 f3 f2 I8 P
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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) n* s; K, F+ d; ^公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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m1 _7 C5 W/ Z+ {金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 y4 u4 {8 I1 c# N4 }. R( K' h
9 ?" w9 Q" \ s8 C" h3 a$ D公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128% v% r/ P, y1 j: W7 P
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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3 v6 u+ D' w, |) ]: c8 n公仔箱論壇0 V4 R. o; I# i$ g- K
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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& x1 t$ z, j1 a, f8 N$ i9 @) d/ _公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 d1 V6 B, @6 r5 L( ]3 \1 c" i
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星洲辣椒蟹 約$100' b( ~7 I, z( `- s5 w U8 ^
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^( \6 S! f0 s u( d" f
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粉絲蟹煲約$100
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9 w* X, c0 _2 {, Z; }9 r; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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' E# W8 {6 {- |$ u4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100) w& l4 ~8 Q7 A7 q2 n2 ?2 Y
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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( o% }8 V, S. a' c6 ?tvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)' {& u( F9 G; o+ z1 B
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越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 N9 T* K2 w# i* w
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。) b; m6 A: L. k8 U% z
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啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328公仔箱論壇 _' x, u5 ^0 I
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb) p; i* ?& Y0 R- I. G/ U" d
4 n( m( p% C7 ?2 H t咖喱炒蟹$328( T6 @/ P, L+ V( q# n
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 5.39.217.763 @5 h4 n# P3 ?9 x. h0 {
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. B! k, M! k, v) x% jtvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb; W1 n a- o. B0 S0 ^2 Z
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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