去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。8 j* y( F% [- a1 r+ R5 f2 O
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泰南 三炒一炸
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; P0 [7 v; t: a& l% L7 E" u公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
: s: O# y5 v: f/ K8 a# V, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}2 h H! z8 l2 Y: Y9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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1 p- T' e$ Z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。3 H- o* f5 n, y3 w# V% a5 e
! n& M4 M# D( T2 a4 T! Qtvb now,tvbnow,bttvb布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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# O1 ?# u& M" O+ R# H- i5 c3 g0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜：
% ^3 m y& w' Q. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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" v8 R% g3 S. F2 E7 d7 k, f5.39.217.76蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。$ }* a3 u& ^' _4 E2 [
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本周人氣佳麗： 15票
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8 |9 y8 l) @7 s/ d布吉島原隻炒蟹$228
& f% K* S ~- s* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N# v+ l# D' \, S h! Z j( `本周得票： 13票
2 p' Q% w' r; {) B/ G2 j3 m5.39.217.76配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票1 X4 y# e! Y+ E; x& R
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 - v1 x% Y: r' }4 J7 t" [
. G; k) L' R7 G" F$ K6 t公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148) C$ C% o# y8 t& P3 C$ }
! J# |6 N. x/ _5 m/ ^公仔箱論壇本周得票： 14票5.39.217.761 a8 p, {( X) u2 U8 W5 q" ]
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!公仔箱論壇% m% o& l/ f' `& L8 _. e$ C( F
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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: R( o; z$ E! w& K/ H9 I, v5.39.217.76洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X1 {5 e# X) j
# q! `# s; a8 ^* d/ \tvb now,tvbnow,bttvb泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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& p( b$ p$ C2 O$ x4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 y. s. n# g! E) P& a
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 tvb now,tvbnow,bttvb' n9 Y$ R5 f& [, n+ e: ~4 V
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I/ P, V% G) i+ N& |* }
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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% d# |7 w, g7 W. w( P4 a炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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: x4 p. a" s% Q- F' F1 f# p辣椒膏炒蟹$1285.39.217.768 h: ^% {/ I f2 ^6 U; s5 a
: e" P( N1 b# O5 J搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 . Y; E: {5 l( H/ x7 D% u9 @
# i6 y: u1 a$ V. K. x4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 5.39.217.769 I% X! u/ y# `) z) X9 D4 k8 |" [
) s9 ?; ^1 L: X1 m! V5 C星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇# \6 \/ I! F0 r$ \6 G
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1 n2 ]( ` u2 y+ F' M0 \- q1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 d2 x" N ~3 y
( c1 a5 l1 E K" j t; |5.39.217.76星洲辣椒蟹 約$100
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7 Y/ p% t/ T' A2 P6 i) d P" K5.39.217.76辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇- l8 A' K% u+ h
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z: a1 O1 ?+ v A/ [* j
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胡椒蟹約$100公仔箱論壇3 v5 Z3 T8 I, ?
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.76( ?9 f0 @! Y- H3 u- d$ y
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ e& _* }4 ?: v/ y, k
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越南 啤酒蟹醉香 ; V' k$ o3 _; E$ l4 L: O
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。1 X$ G- A& Z' V8 s Q9 n" Y7 G
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啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; q2 T! C& R/ I" L
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ } h/ T4 D3 [
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 & B1 x! | a6 A- Y
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咖喱炒蟹$328
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7 {" h$ b9 E8 F* ]$ x6 h" [+ m8 @ D公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; t/ b3 q1 E3 b. W5 H* C E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~3 `( i4 f) \% t& Q
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店). N/ ]5 y5 p9 c% p1 T# `2 f. C: j
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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