去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸; K' q* k m. S+ P4 X: G( Y5 k: N
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇1 H( @6 ?9 `2 j
" m+ o* T- K9 w% {, D; ~, Htvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：
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' d7 Y6 s0 A* l: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。$ [; Y. U& B' W
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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& b, K: o* G. }8 ?& |帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb/ ~2 v1 X1 `/ y/ x: }
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。; ] u5 v |% E
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本周人氣佳麗： 15票8 ?& i& z( E$ Q' Z' T
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布吉島原隻炒蟹$228
( j q5 j+ N& Z; R( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- V( j; Z( s y. y$ F! P1 r! @
本周得票： 13票
+ @ o- x/ }9 p8 I5 R配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
2 G9 P+ w1 [+ M- |- v5 a1 n/ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z( [5 l! X3 P7 q0 D
帕岸島原隻炒蟹$228公仔箱論壇 z; f( X' y6 }8 o! l3 `% s1 p
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本周得票： 9票公仔箱論壇$ f" _4 p6 v2 r- F! x T2 {/ x; |
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇6 u& F* \& z7 e4 B! R" G
6 d( L5 t: t, p( a. xPP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `; R" \% X' |# e: E
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* u/ r4 q, v) y8 e# b3 W6 M
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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M9 i: c6 U1 \- D; S) H. ^$ \tvb now,tvbnow,bttvb食客投票!公仔箱論壇- i2 z U( e4 b2 C' W- }/ }+ z$ ^
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 f9 y$ e% M4 A5 k
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- a% j" H1 J6 S0 ^5.39.217.76香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R# b9 n& G, J9 X
0 a' H. C; a9 Q# P8 w5 ^5 Btvb now,tvbnow,bttvb自創菜式 泰皇蟹中寶$158
( k0 W) Q; d8 q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R7 g- q* S" H公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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0 G0 ^$ x# ]. h8 S+ otvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。: F) n0 h" A, Q$ {' l) l* q% g
% e" D1 d" @7 n6 U- v: I w* Y5.39.217.76辣椒膏炒蟹$128* I1 C6 s; S7 u' }+ O
1 F$ {* N( W, y9 S# H5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇" c! ?7 A$ |/ X1 Y, z
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5 @& p5 |1 G I; Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. a% O: U6 ~. b( ?# I$ h1 p
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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: d+ z- B& _2 v0 H4 y% q星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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: }0 M6 T( ~2 ~! h6 P公仔箱論壇星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g/ l& b6 p( b3 i
7 q; W8 L; j" n q辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
% n( K6 I3 |4 @$ G, i9 J6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" `9 H) S& {* P1 @: g& X9 L2 B
粉絲蟹煲約$100. A& Q3 [( L3 R! d+ _/ M
6 a1 l/ d v5 y( f有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 8 t' W, @& }4 y
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胡椒蟹約$100
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1 L3 t/ K8 i9 O$ Z公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& u; V( ~* m0 n8 u% c, G5 ]3 V4 {
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越南 啤酒蟹醉香 5.39.217.76/ s8 v) a3 Q4 @7 a
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。3 @4 e) L4 @9 g8 h
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啤酒蟹$3284 S/ }$ z* G: e) ?
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$3288 y( `3 T; \) l8 ?9 l. P L2 c6 r
+ z9 Z. G4 N9 D# a& M& T& l8 N糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 5.39.217.76& K! }6 @2 S- r6 U$ t/ x- a+ f8 x
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. ^& @/ E0 z" C# z E9 }咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y0 a3 x* J1 h4 ~9 }2 y
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* T+ U( @8 E" @. Q% i7 r8 E. S1 uLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇, K; g, r, I) T2 G
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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