去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ g- v' q( y1 Q: N; [6 c
tvb now,tvbnow,bttvb" h; ^- ]; t: q# y6 N
泰南 三炒一炸
: u7 {+ s% x7 n7 Q% l ~ ; }+ o7 k! J, M- ?$ L9 Y9 v
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇7 f9 x% h+ a# i. S0 b, A0 q% G
公仔箱論壇7 F; }; u+ n o! P6 a) \
PP島香酥酸辣：
% w2 G& q! S, C( \* o 6 z" T* l7 h1 s7 U- C* [
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
5 w* h/ e' g$ [
0 X& Z. J" ]. f5 l0 Z' m, w& D3 |公仔箱論壇蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
9 ]) N8 m4 t3 _; _$ k1 }
+ _. n- b5 a0 ?3 b/ U5.39.217.76布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
8 [7 ]# B% D% n3 W2 I+ d4 H8 u7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 n4 |$ j' C0 H8 [
帕岸島蟹黃酸甜： ( P/ a1 c$ R0 l( z4 d* U
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
$ P7 c1 j% T" \ p0 R; z& [8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `; W4 _' K1 H5 v1 p1 E: N* Itvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
7 i8 ~0 n% E6 i j8 E, w公仔箱論壇! T' c7 s+ R, W2 E9 j
$ |3 A' B: y- M$ |! h, o" {- P1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇7 m) a0 C0 r9 U# H5 z, d! Z, @
( R! N" E/ f$ S$ u: H5.39.217.76 1 ?9 x+ _, M% U+ A4 [9 A
5.39.217.76' f7 i9 o" G7 Z! S3 }: E' q+ j; e; {7 d
布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 A' I- _& Q- ]
 5.39.217.76( B- s3 k& ]- q9 y! [3 p' F
本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% T( a1 I' R9 y( u, {% `. R/ \/ d
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
# b) j5 s/ @) @! Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* p& }( {- v/ p$ J
帕岸島原隻炒蟹$228
' P7 l _5 `+ d7 }9 d2 {6 R/ R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 m4 c7 {8 B5 f% T. t7 R
本周得票： 9票
$ I, s' G) t: a, t4 i公仔箱論壇* L/ O1 v9 s' o* q# S4 O
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
8 F! t" r6 ~% Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 h3 `/ D$ M2 F! A
PP島酥脆軟殼蟹$148$ U+ Y' k2 F# m
 tvb now,tvbnow,bttvb( P2 H0 K |4 C) e$ k
本周得票： 14票
, e$ w4 \ D, B U8 p4 q/ B) K公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
4 {6 B" s" p7 b c" ?' W D1 ?! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ e9 K; \8 I/ L- w2 E1 B
食客投票!0 K8 J' G( Y; [+ @$ a; U
 tvb now,tvbnow,bttvb& i5 [8 o0 y9 M
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇3 n) b& h- s" L
4 {" {: B# ?! V+ X/ L( T" f 公仔箱論壇" k7 U3 s2 U f% A& k
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 5.39.217.767 n2 m O# `8 l
公仔箱論壇4 E0 v- u [% K; V: n$ m- N
" _* k) t! N [! F' i* Z i: f公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)
1 f" U8 V- u( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s* W" O j8 j* j' c- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
% }9 T0 R! f+ h2 f3 r公仔箱論壇
7 Q w4 ?/ Q& T# `
% t! Q# x, R+ Q! l3 a5.39.217.76香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
% F) }) l6 w- R* d% W1 E4 ~. Ltvb now,tvbnow,bttvb' [) h$ f3 B9 y+ v1 H+ r. l
自創菜式 泰皇蟹中寶$158
1 w! S& e2 f3 t. E8 M, j公仔箱論壇 0 U7 m2 J/ p6 z
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 7 Y+ @8 I6 c1 O% R
& d( V. `- c3 F) Z金沙橫行蟹$138" w3 Q i9 L; M% u( \% k
 ; ]( a8 T% G- D% ^; j
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb- `, a+ t% I$ `) G0 u4 N
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 w$ ^% z1 @% V# X( @0 }
辣椒膏炒蟹$128
2 o1 V+ k: P f' p4 d: G7 r5.39.217.76
, r6 C5 Z9 s5 k! A( g6 k$ {5.39.217.76搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
/ i- L" P; o% O4 T: d' y5.39.217.76公仔箱論壇5 D* @* Z6 h4 _3 _
. v- }& F3 q, z* `% c/ o
( r) B7 W, G6 m2 \% b: r* X公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇+ \3 a$ |$ u3 E9 k$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 |' i& [% R+ [% R* z& x
星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹# c6 A5 T0 r$ R* w$ t" I* [
" @0 k3 o: |+ ]! o1 C4 w7 d. `公仔箱論壇
; X+ I8 |/ q' `2 _5 f; a公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
! H$ G- w8 I: a. m+ etvb now,tvbnow,bttvb' R4 _( O0 M4 N9 g# j$ a( C" ~! ?
星洲辣椒蟹 約$100
# s& E+ y% p( Q/ P3 m1 x" r4 O" y5.39.217.76
$ t8 _0 [. @) {% \/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
6 \& }- [4 d% stvb now,tvbnow,bttvb
7 P- L7 g$ x# A$ G8 U1 c粉絲蟹煲約$100
S, u' F/ \ K3 s8 p
. w! @: ?! u* g! W l$ W有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇' J1 B+ ?* _3 r% E1 B/ m- v
6 N6 O" D$ N( H/ [胡椒蟹約$100
, F/ x& w# Q" K i
4 }7 [8 B4 L5 N* w! ]2 D. ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
" N- C( t5 M( c9 a- Z+ q+ ?+ N公仔箱論壇
0 w: ?, E/ W6 j. M8 H好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ S# W/ I0 ?3 V
2 K! G" Q8 T( k公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香 - m9 }5 K& X) m7 c5 q
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
) c$ T. S+ h( x8 c `& o5.39.217.765.39.217.76- r& z" i* c% e9 }) G: k" J
啤酒蟹$328
' {5 y+ A# D l! q5 y5.39.217.76
+ l+ x: {' s6 l: r4 j3 wtvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
& n# g# [$ |; a; V6 S* O6 ?, A9 ctvb now,tvbnow,bttvb
( ~$ e$ \% j5 s% |) ~- C5.39.217.76香蒜蟹飯$328公仔箱論壇3 i. j) b8 e% ?) _, h
5 j( `' d5 Y+ i* v! b, P2 i: r糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
) M: Y( V3 l- Q% f, i5 htvb now,tvbnow,bttvb
6 ~; f' A1 B* j& _) g- ktvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328
" G U) t( z5 K/ r9 r5.39.217.76 ( B3 I3 B) @2 X% ~9 \7 ?$ k8 f
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 % J' ^- {/ E7 Q: h( D
公仔箱論壇 v Y) n2 ~7 m |) Y0 x
+ c& R5 K+ T; {% V5 D/ I
; R$ J& C/ @3 I( E# |# k4 S& Y7 |& p5.39.217.76Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: f7 Y% |# S! R$ ^, |+ {- K
& X0 Y) c' s7 }# O$ o) B |
發表於 2009-9-26 08:00 AM
| 