去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸0 z8 E% T% Q. ~* r+ M
+ j) W, P2 p- ~7 G" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣： w9 B+ a* }' P2 U' _. @" B7 D
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.76( |( r6 L4 P% w4 A" {3 `6 A7 ~$ _
1 O3 m- P6 m; l: o8 S5.39.217.76蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W& s. X$ M- V4 w
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。+ S- u2 Q4 e4 }3 e
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帕岸島蟹黃酸甜： + ?& y. t6 Q7 _ A- E5 ^
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇" B' T8 j/ O, q, P# z9 ~5 I
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 g; ]) { n7 x4 W- m
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
7 H5 {( w t* x& e8 Y: V7 ?' c配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。8 Z6 `* W! M. ^4 @$ U+ m% Y
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帕岸島原隻炒蟹$228
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/ q3 L9 @) q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票tvb now,tvbnow,bttvb( l5 z; N4 y& t3 w: f& M
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
% f: D" N6 x# _3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!公仔箱論壇, ?( }+ z3 C1 R: \6 I
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" J' a5 E/ N1 T
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, y) u# S, a/ F Z3 \tvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c7 t5 h n* ]
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶. O( }1 X" s& H' {, e
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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: q" t' b) ]5 C% c; d自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇6 |' S" F, l2 }6 J# {! e
. z: K( u/ _: f( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* N' u* r6 t4 w
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$1288 s0 [' M! y' A4 N" L
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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$ {# Z4 p9 k/ E% E0 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% A: n' V! u4 a/ a( |
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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2 Q: ~9 E, A' J+ ztvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.769 \! n$ y3 z4 M* G6 ~
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+ {) ^5 L' ~# X+ T! y好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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7 ~' H8 ^+ o& a" X9 e2 @" H6 `4 b公仔箱論壇星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& d/ p" ]% H3 H% S7 ~) r1 `1 {# ^
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 + Y! ~% T7 `+ I6 G# J8 m. P* n0 y/ K" m
7 D1 O# d! R0 p& R1 n! R _粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇: r ^# I" h) _' B# t3 G7 _, q0 I: o
; M0 m4 ^( I. Z7 N$ V. f/ g有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 5.39.217.76: H1 Y3 O8 ~$ }* d1 E
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胡椒蟹約$100
- Q9 e2 g, T# t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H: V( g) O/ A& d
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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# V, h% `" }5 ?% i7 S5.39.217.76越南 啤酒蟹醉香 _! @+ T/ [; y' ]6 @
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。" c+ g) G7 i+ {
+ N3 K# L3 Y( w3 v' n e- R% Z" l公仔箱論壇啤酒蟹$328公仔箱論壇) s% ~" a0 a7 M& r0 a' g$ j" B. V2 z
1 D8 w2 {9 q F" l; h. g1 mtvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇- S& H) l s2 Q3 A
6 q. c- {1 _: |1 |) d' K9 r0 Q, Ntvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 公仔箱論壇* {" E6 p3 g# z+ t* p% `" b
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咖喱炒蟹$328
3 X1 s* q. s8 l+ @4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V- E9 n" K S0 a; [( j咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)" \% |+ F' E I! n- ]; U& b$ `' R
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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