去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。公仔箱論壇% G- O J$ q, m) n8 N
& g, a. Y: q6 w$ C: H5 }5 W泰南 三炒一炸
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0 s2 T; F! C8 j! J公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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4 O& a A; m8 o% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：5.39.217.76. `* \* M, F# q8 D
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜：
# S( h/ s/ T) \& m3 c0 T公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。; K0 y A4 c5 w# u: z! E3 _7 a
' D& l, B0 e2 H% I, _公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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6 m4 o" \; d/ Y1 d& Ctvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票5.39.217.761 x0 Q6 K" i& M! `: c, a: _. v5 z
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票. d; M3 l9 H2 c3 @' O: S5 t/ x
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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7 ^ h" {& K$ R0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票公仔箱論壇' o o0 v: `2 q2 E3 y
0 Q$ n* {/ |; U7 H A" h; C配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 7 @: s1 T, c: I
5 y% d( b9 X( X( e; |公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
+ v( o% t! p& \2 R3 c5.39.217.76配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
. ]4 T- S3 _$ [8 D3 x0 v1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J& s8 G& D# P1 b# {! i# a! }
食客投票!
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3 C+ Z" t. ^8 {公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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' K% y; c# _/ O1 i- K洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
0 f0 ^" w1 O8 t3 y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f* M7 ?8 ?& s# h% f$ x" Q/ i+ s4 p8 L
泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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: r2 x8 e6 L, I$ s# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 & o# D$ ?0 w, J4 V! G6 X
8 t+ K! q" V! W+ m+ L自創菜式 泰皇蟹中寶$158
- v/ b% }% V- K$ _: e3 d/ t. a1 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" T6 w" v7 o" c' ]# T! V0 l
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 5.39.217.76, o, T' R$ k0 n. S6 R% n4 o0 [
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金沙橫行蟹$138
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- ^3 G' F9 d% P2 a& I公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.76" o; O- Z% i# U5 V5 p& i& U$ i
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辣椒膏炒蟹$128
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; Z2 [0 g. a( m: V/ S9 s3 \' V6 h5.39.217.76搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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7 C. Q5 U; x7 H% Q' M5.39.217.76 公仔箱論壇1 n6 i, w7 j3 ^( ]
: W1 s c9 s- e Y otvb now,tvbnow,bttvb芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 5.39.217.76! L/ r, f! g+ l4 L2 \
/ I1 o8 Z1 x5 N- [tvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 6 L3 j" \* S+ ?1 b. \' [& G
% D: P. O- G7 s星洲辣椒蟹 約$100
3 b2 L$ I0 b, O2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ `. Y# [! P* Q' k+ O. l
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 + j( A6 B# ~( b' C0 J( m" v
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粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇/ H0 `3 f. F6 @ j5 n
) B; M# Z r6 K, Z4 i公仔箱論壇有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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' y# x) F5 m) n7 @* j! K5.39.217.76胡椒蟹約$100公仔箱論壇4 S7 ?! b2 c9 K
 公仔箱論壇9 Z' e& N& e( e+ A0 O* Q
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ [' m L- D( R! f% D4 {
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)" Y) ^! v! L/ H6 Z j8 R' v; v
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越南 啤酒蟹醉香 5.39.217.761 `/ U2 u# ?$ o8 R i/ D7 O
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。5.39.217.76: ?( u- a. v8 Z
* I6 a5 M, z6 Y+ _( L9 w公仔箱論壇啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328公仔箱論壇8 A# o8 `3 k8 e* [
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 4 c4 {* k3 O! f
) ? \8 y' d! `, H( ^' [+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱炒蟹$328; t! U- U5 R6 J, T
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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) a+ h6 X7 D% K3 J3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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