去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。) e U7 O9 ?/ `
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泰南 三炒一炸
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( l: q( v/ d" y/ R( F; D1 w0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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: [" f& i* v# Q6 m1 Ptvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 w' g; J# l# z
$ o: k+ n0 c) n% K+ _: U% p- O8 l' M公仔箱論壇泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。/ o7 A* m* {0 j( R( b$ y
' Z5 L' ~& |0 L' s; h& u3 g% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。5 T5 x) \! ~# p! q
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帕岸島蟹黃酸甜：
* e: V% ~& j% j3 l) c相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。tvb now,tvbnow,bttvb" T8 Z4 a" h8 q
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本周人氣佳麗： 15票
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 q* ]/ I2 p8 `5 y5 _2 O6 x
* S( d, q: G$ ytvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$2285.39.217.76! Q8 h- k% S$ w% B0 W; x! h
0 h Y4 x# @4 {3 R7 j1 y5.39.217.76本周得票： 13票
) j* _0 {) L/ ~/ [, K5.39.217.76配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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! d3 A3 n$ [% X, `! v6 x% q3 {+ F帕岸島原隻炒蟹$228
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5 H0 R! u2 V$ e# b4 O本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇0 Z- \0 b+ b/ S2 ?
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本周得票： 14票! ~7 N! |6 {$ R( P' C+ P+ ?# B
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.76. n ~- N4 `4 N8 K' ^; w u) N
( X( D1 }+ ?, S: B食客投票!
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: A( W+ @4 U: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 1 d" r9 l4 N6 e# f2 i
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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8 q% p9 Y! ]/ \) g5 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q( S9 a0 h5 L) X( X5 L
Cafe Siam（中環擺花街)
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4 J/ W4 @1 v! P, F" C* @5.39.217.76泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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1 S( |* c, [7 ]9 s: C% P' h香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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" y8 R5 C8 E% p& j$ h自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇# M. h; t2 H+ W; i6 x5 K% x
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138公仔箱論壇* n9 ]: }7 W8 j- o/ D
# M: c" a5 x; t' f4 t. ?5.39.217.76炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128
3 L4 g. E. a" L1 P3 @5 O9 T! t& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }- y0 ?# o8 p: D* l9 |% U
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇* q% i6 I" x& V, O4 z( }" d4 a
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 5.39.217.767 i( G4 \/ { Q. Z
2 G: q, a: p" m+ X) I( H2 A公仔箱論壇星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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, {7 u: P$ a8 \7 ~公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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2 C: |9 J* S: b8 c* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s% _3 m& X0 ~) W, {
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b! r8 @. Q/ d- V! `
( a, {' M2 e. b7 S4 V公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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( N, z w4 Z2 Y3 c6 H8 N) T公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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$ ^3 _3 j) v! m" d$ F" X: | |8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香 公仔箱論壇8 W- G0 H( h+ {- v3 ]7 |& B
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。/ j5 s4 t+ p4 e0 \
+ \4 F* e% `4 h j) x X& W6 I5.39.217.76啤酒蟹$328
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2 E Q1 I6 ]& ~1 E啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。 Y/ a( f# d% Z6 ^
! E/ p) U" ^' Z/ qtvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
, p* n) P2 z! A/ c- f9 \/ ~) I) Q: z5.39.217.76
% \1 x6 v) w3 Q% z4 D) Otvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 G& E" ^7 B0 z+ ?
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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- D& N2 V" u9 I4 Y公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 Z* h1 O) b! M) F+ s
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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