去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。+ q! ^6 B: h4 R/ ?; M1 I! P
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泰南 三炒一炸5.39.217.76! q. I" S# ~" c: w' C
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。4 V+ L0 K+ @, H2 T
, H# o( a" w/ N9 e! L公仔箱論壇PP島香酥酸辣：公仔箱論壇) z: m' l$ ?& C& i
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb Y& s% q/ V2 d
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb. F& m+ e" d b5 R* c j. Y
: L' K9 k1 q' L+ s8 l) [: p Z2 Q帕岸島蟹黃酸甜： 5.39.217.763 w* w( A' Y6 Y0 y. H c3 t
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。5.39.217.76! x( b! N, _- G2 _# T
& x" E: i8 A s) o" b- N1 w5.39.217.76蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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* x- S! B% k. A2 n# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ l: B2 A7 G4 C- V' Y! @1 {# p
本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇* U# w% U3 O. F) p
$ l% b& Z6 J9 l. o- l0 _9 w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 a3 Q) h. B. k
* b; j8 h% G' |4 J. c3 X5.39.217.76布吉島原隻炒蟹$2283 `" c8 a8 } x0 q z V
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本周得票： 13票
5 p, n/ O( N' ? ?公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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5 T1 N5 b- V: ?0 y) @7 y帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票+ a4 Q! {: @# Z. i
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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2 {$ l' F# O+ u9 c公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
% @5 C! q) p5 H( |2 P3 w4 t5.39.217.76配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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6 @* V# e* n5 j1 s7 w) K公仔箱論壇食客投票!$ J$ |, `( F; Q6 M5 {
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 5.39.217.763 C% m1 n- { U# l
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$ C( p; Y$ B% `. G8 C: X& ~* y0 s, L洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 n& G g6 u4 C4 E& c
& i! M$ P; M7 a: _) Xtvb now,tvbnow,bttvb泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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# c9 A' G3 }1 t& I0 I1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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1 }' X. o$ w: Y& ]3 T( f0 B鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
) {) q& t0 U* A- k1 `0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 A+ T% Z6 O
金沙橫行蟹$138+ u1 C3 c. K- p! c" h
' a3 t. X, Z- }" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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5 k r3 U7 d- J& Ktvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 4 D3 j1 O# M3 _! L- Z
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1 g$ g+ `+ c) M, P5 i z- |tvb now,tvbnow,bttvb芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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* Z) d' w! C' n$ b6 }5.39.217.76星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 v$ k1 v8 w P4 n: n: V5 i" \
 tvb now,tvbnow,bttvb* [/ x$ }" r2 H* ]: I, ?; R2 H: y
, _/ e8 {4 @: g4 n8 t/ M3 X8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100
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; p6 v' D- u4 ]! h辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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! Z0 {' m G% T- ~% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 ! ^+ ^* g' I$ E9 X" C# @' E& l
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胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb& H" \1 ^1 S7 `
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)% t5 r. d$ i7 N% u I; A! E# @
' D" B* a! T) [& X" H ~% ~公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香
1 Q, p) h h# @1 h+ w& S公仔箱論壇泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇$ z" [% G& s1 p
& E& F- F5 h# P$ z/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$3283 n0 I9 g: N1 q7 {
|8 {' R+ h% `啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$3285.39.217.769 e, ~& t+ ~1 k' {7 N
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% M( J& g+ o! [2 f: c# m6 F7 Y
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咖喱炒蟹$328, l- z0 f& n( c1 i1 P* J% E
& j9 Y8 p7 e, v/ g7 }咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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