去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb+ E- U$ ?+ J! k I$ B. M/ P
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泰南 三炒一炸
" P, I, I6 E: K" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 M3 t2 e' }/ ?7 ?
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( G' Q8 H1 T7 S; X* e3 j- q' {
; ^# a( b4 s( I7 l. k5.39.217.76PP島香酥酸辣： Y5 s" X p: ?/ o* X0 z8 B
' o1 B4 w6 W+ n" z泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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8 Z, L7 P: m3 @8 t蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t a; Z& w* G" Z/ g
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。5.39.217.769 Y; X5 o: M# ?9 Z: p8 X3 l5 _3 |
5 x7 X. ?/ Q5 B# Rtvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜： 5.39.217.76. q# `3 g1 b+ `: E p, Q7 V# ~
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇& u7 Z" c3 t: Z. N* m' y4 M
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; ~# J0 X$ z9 {$ e, W- Y* etvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb. i; Q, W# N# o% I+ F, _; w. f
( ?; P- {6 h; n3 j) |: m3 ^5.39.217.76本周得票： 13票
; s: c' n% j* L) gtvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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1 f) J/ ^; L* _* R% d: ]公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票公仔箱論壇) w0 c) V H t/ I) g5 c A
7 d( S& ^" I0 f" v: d3 E公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 ( j! N: `% j& h. p9 }
, O4 D7 |9 Y. C: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148& L* r+ @3 C- F& l: r
: ? d' d/ W- M: Q3 E1 \8 }8 ^' M4 K8 Otvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票# r7 Y+ p y* C( g+ A3 W& M
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z5 P! O/ Y( \% B7 F9 y
2 i- M; G5 b) i9 k9 U食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb ?% H5 c7 M. N' l% |0 U4 |
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 : Q7 k- a+ E. h# J; [/ T
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) |/ F5 v; Z* V- n1 k+ W2 l& `$ Q7 @5.39.217.76Cafe Siam（中環擺花街)
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; y7 X3 m0 L. K泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶, j# P0 R+ A" b+ d
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158; }1 f. B0 E& a# w E9 i
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ ]7 p5 M5 }$ m9 G9 q M
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金沙橫行蟹$138( G" J5 W- E' l# h+ f
8 Z( F4 G: d9 T$ d# w% b3 J4 b炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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; @: V4 l! ~8 w& v0 r# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128- K0 t1 Q. c# f% U
! D" Z4 B9 y# f' Z搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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7 L. L( ~- D+ Z8 y; t% A7 ^: x好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 s' G1 v$ k( [, r5 Y& r
, J! O. b/ `9 t+ ^2 {- U$ M( ^* Wtvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹 約$100
# u+ M5 k4 Y* M! m, d1 P( {5 ?公仔箱論壇
* U, y( E7 ?- g! b5 Jtvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇- P2 @' ]3 ]$ D: |* e
/ m' {8 A. w2 D) ]+ C# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$1009 A* ~( r3 W, x( u
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 # z; E, q; P" [7 ~4 U2 t% i8 I
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胡椒蟹約$100
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0 Q$ B% P# n- N胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.766 P* L5 m4 r# N+ b* j
- z7 Q5 V5 Q" ^/ Y% w5.39.217.76好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香 2 B# [0 [& ]/ V! {) J/ Y5 P
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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) ^" ?$ B1 A. P2 I5.39.217.76啤酒蟹$328
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# j$ Z- r" z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$3280 }* H0 m& Y% V/ ~8 s
2 R$ c3 a' X; C; {糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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5 C5 [* F' E/ }- C咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H' D+ Z! d" T8 S) J: e+ _( N
5.39.217.763 N* Z7 M0 i( I, M( F* f' N; i1 D
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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