去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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" a4 e' ~1 v* Q" b2 a/ B2 S# s公仔箱論壇泰南 三炒一炸9 G Q$ v$ y6 E( m/ V b* k a" }$ C
7 D5 o4 M, o0 M" t# M港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。5.39.217.76) \1 p$ e, Q% m# B8 ?' N# Y
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PP島香酥酸辣：公仔箱論壇8 }+ Z, M2 r8 S5 |6 Z, A* t' N. ^
7 k5 m# L) ~9 u泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* B: Y# |, V) D0 s0 @7 _
+ H9 W/ m$ h! s& W公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜： / E5 Y( w8 q' E# v0 U
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。# o H0 A: X Z, M3 V! i5 ^# M2 X
, `8 ~- G6 l: ^6 w蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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1 U2 i" b# i4 d4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周人氣佳麗： 15票
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4 ^2 S0 M% c3 }: @! L$ M: o5.39.217.76布吉島原隻炒蟹$228% T9 a- R2 J, L. Q3 @
( S- ^# J6 f4 R本周得票： 13票
7 @1 ~7 y( e: P$ ^" L; v. Xtvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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7 Z, @! V2 z: |0 p7 O7 ^0 [5.39.217.76本周得票： 9票
8 r* A, V" X% g: q1 o, d) s+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 s% o* ?0 t* N
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5.39.217.76, Y; u. C9 m3 G" v B* Y% I
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PP島酥脆軟殼蟹$1485 S- Y) k: J) l* k) B3 Q% a+ B# G
s2 ~& A! V+ l7 k0 }0 B) Q本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb5 i, ?4 @1 J/ O% B+ |' y9 w
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.76, p! ]( z* Q1 q( ~/ q
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食客投票!5.39.217.762 ~+ Q2 t0 Q/ i* K! a B
, @! _& J! F; a$ k0 I: l; E公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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# s# L4 T7 R: O& m, M* a; m公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)0 R9 ^5 ^! m/ @9 W; T
' n- d* H2 N# I. r2 H6 N$ x9 _4 j公仔箱論壇泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 . S C6 t$ C U% o8 k ?' J, i
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇% Q5 v3 B4 ?$ h, v, n! V
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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% T" S' [2 _6 i2 c8 y! z4 V q公仔箱論壇金沙橫行蟹$138
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1 l- g+ W" u; [tvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.76. ^8 @; j; X7 F
5 D2 M7 d- t. V2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇% l, L4 ]" d: o. T
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. M) E" Q2 O' n) T2 l7 k公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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]1 i/ ^+ B# v, a9 M" f星洲辣椒蟹 約$100
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1 a) n% P; y) u, d* |- c6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇; P4 ]/ g/ x/ X9 s% O6 X4 ?
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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8 s) y" c; g" A( u公仔箱論壇胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ e( K+ ~* w# B) L( Z
; y( U7 Z5 Z" v9 y) P, l+ P公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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8 ]) [4 [& N @& q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香
4 |0 a2 {. r/ o: w. u& K泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
: p# w. b' v4 u/ {! \0 X公仔箱論壇1 F/ [6 h( g4 L* E/ ~- o
啤酒蟹$328公仔箱論壇+ k% Y* t: u$ ?- O) Z( x; Q/ I' W$ q
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇! D! k4 o, s. {5 A
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香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb. U5 X! b B! K6 P5 C# R
! m& C" [4 y* [+ d6 U1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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% V0 F$ U& ^1 K- @% `咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 - _$ a i2 u. |0 K. p2 C) M( r
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7 j8 e- t/ f4 j& SLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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