去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
6 P; [8 G: W# b5 W. N4 F `9 m \tvb now,tvbnow,bttvb# w% t! U2 K3 n K. L
泰南 三炒一炸! I9 E( k2 t" f9 |8 L" c' q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T4 l) r( I' J* y0 M
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。/ X2 ]7 c: d) b3 j
5 ]: a5 K3 M' N2 s& m. D5 q! G' j
PP島香酥酸辣：- h! q5 m' T' ?
! E+ @& Q5 ], c& I) n; k3 I& C j$ K2 S泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。$ `3 A% w& B1 q/ n0 P
tvb now,tvbnow,bttvb: k2 s4 h' k, Z0 }+ m
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。8 N4 g9 }7 W/ H s8 J0 v
公仔箱論壇9 y7 Z3 m4 W( `1 @
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇* I- M8 \) {: s
; [1 l3 {0 Z9 d1 X帕岸島蟹黃酸甜：
, Q3 `) B0 J3 v5.39.217.76相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇* S) ^: ~* j! D# A
# t0 q+ n6 R" i$ t
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。tvb now,tvbnow,bttvb/ I, o+ K% t# p' m! y% H& m
# j* o# E" o1 v& b3 s% ]2 d) ]
, c5 Y+ P" h' n: U$ p: P5 k/ ^5.39.217.76本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb: g1 {, b4 Q/ _" S$ z. [' `* {. U
$ `) P4 a' L/ }8 @ ftvb now,tvbnow,bttvb ! h6 F' y( c# P7 f( J7 d$ V
! u8 L1 h" u# D/ v5.39.217.76布吉島原隻炒蟹$228
& g9 @8 H$ L% N: p1 |: s/ b6 D8 Ptvb now,tvbnow,bttvb # e5 v- p. j3 a
本周得票： 13票
; @7 E: p* I5 U: d# p! `配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。+ f+ b8 z- K, {0 o& B) u
5.39.217.76- h4 Q3 m* O) A
帕岸島原隻炒蟹$228& `% I$ ]( T9 R0 B; O
 tvb now,tvbnow,bttvb& c a4 b) @' \* Q
本周得票： 9票* A8 J- p. ?( } o4 W7 b
7 O a& B& L1 P5 [0 U6 @+ rtvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 % v- f2 z; s- ^4 a$ T" Y
A1 T1 Y( K" I5.39.217.76PP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb" `3 J5 S, K6 r+ M+ m3 r" W/ W
0 W2 h# M$ ~2 L! p2 N) z) i本周得票： 14票0 n+ f0 Y' C% I
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
2 F, S' [3 Y) y! `7 E% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h' Y# J% S. J" `; O
食客投票!5.39.217.76. l. q6 O. N9 {: U# O" ~) x) F6 P
 / ~; e4 t# c5 F5 ]* j! D2 p
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 5.39.217.762 e' T! c% m8 I" H; Q
5.39.217.767 R- j: f! L! q2 Y* H
- F4 ^6 L# a, p! z+ U公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
& j$ l0 E6 O8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v# z; `7 A1 N e; k5 K( ], q5.39.217.76 公仔箱論壇# }/ A. d2 [6 F5 |- T
Cafe Siam（中環擺花街)
, L8 R3 y( r2 o* F
" `9 [! v, S7 y& U/ D) ?- r5.39.217.76泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶公仔箱論壇" X8 ]; r+ S( ?" a6 p
' o$ S5 g U9 G0 ^1 N6 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* _9 ~7 L1 U$ n1 H5 z3 c* Y3 @
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 - {' K S, B N3 p; J
( T) m/ V# `1 o9 X6 A5 I5.39.217.76自創菜式 泰皇蟹中寶$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S# W! V \$ ~% [! u1 _5 q
 公仔箱論壇/ s4 _* G" s8 c2 L( x" U# Z) Q
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb( i) K* X# J4 A& y1 H: Z% }# N
: s2 s1 [; Q5 n# s. O+ j
金沙橫行蟹$138
, L1 J7 W* G8 {% b6 t' p& g k) b0 V
: ~& n7 I) ]+ t. \5 `6 g4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.763 }: @) R B3 o: S# r1 E6 j# |
+ M2 M- }; p" N8 i1 R
辣椒膏炒蟹$1285.39.217.761 O, m2 J( k6 S+ |
/ e) }4 ^+ ` C1 A; Ttvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 5.39.217.76' I3 h4 r/ u8 C
5.39.217.76- T9 E: k; e) J2 j
 tvb now,tvbnow,bttvb D4 q" R! A/ n! Q7 q
1 X: H5 s! c2 N/ k% g' J J0 r$ }8 v
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) \ D o% k" q c6 T. @
z/ e5 O) I6 o& n& N5 K* b" J$ j公仔箱論壇星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.762 ` H$ {/ c4 [/ @, _
 5.39.217.767 u2 M$ ?4 g6 O
5.39.217.76' g3 v1 D1 I F; A+ j, g# \) C
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
* E: q" p# @! R" }5 i5 G* F0 p8 wtvb now,tvbnow,bttvb
. f X0 c0 g& M: ` }$ ~公仔箱論壇星洲辣椒蟹 約$100
. i( E# m2 t0 K
8 R+ @2 s! K5 H9 T6 n辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 5.39.217.76: H* q4 i; }" q( D' [, w
9 t3 {# R4 \0 Dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
' B T5 f8 X2 y7 B/ J) I) E7 p1 V7 ] 2 X+ s, }- J0 V4 c8 P
有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
7 r# N3 B$ W# K! T4 d% Stvb now,tvbnow,bttvb8 x# u6 H/ j& I( v
胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 L+ L6 l) B
+ F& I% C( u6 B1 |胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
( b! I$ O1 M' ~* [' n- _% n2 B" V% S3 C% |$ g
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)! q/ {, l+ ]- H8 h# c6 N
公仔箱論壇; J" L" o7 |+ A: h
越南 啤酒蟹醉香 公仔箱論壇3 D% `. i: W2 ]/ X5 A
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇* z; k7 Z& _5 m8 l7 h
7 w) @- x5 J( ?* r啤酒蟹$328
) h0 u0 v! d/ Z: R |& a
0 e. E: }- u* U+ S& `tvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
, b$ Q7 {% j s5 E( C5 s
0 y! k' d" e: w" f. U& T: u# Y' q香蒜蟹飯$328公仔箱論壇/ G# J V+ f5 {4 O/ C* Y
$ k$ t$ I/ z; t% X' B3 G糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb* E8 Z. y, ~0 D5 h( t
& z z/ k& ~0 Y5 R( v公仔箱論壇咖喱炒蟹$328+ W+ i7 F2 c( {# a$ b
0 n& @& N: K9 i) E- X咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
2 m/ p7 P ~- [( ftvb now,tvbnow,bttvb5 H# t( U& W; f& m/ w8 o7 j
 公仔箱論壇2 W/ c2 k: _$ L2 V+ r$ f% Z' G
: }7 l, U' \6 c6 P" J; Z
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)* {- C: B8 t/ K
& n B) ?6 z/ w6 T/ v( v |
發表於 2009-9-26 08:00 AM
| 