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材料（六人份量）：tvb now,tvbnow,bttvb; G& F3 n4 m+ I% t8 b, B5 C/ N, x
" G: y5 ^" ?8 H, t1 C; ?% |) R5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 伊麵 １餅
' g7 ]; l* y9 u- o* ztvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅, X9 H* g9 A# s# X
* 蒜頭 2個
& ~0 H) f- j; L2 k2 v, U6 i/ C$ b( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 T, ]( I+ _* T3 K
* 清雞湯 半罐
+ O' p+ r0 m* u! T. e( V% g公仔箱論壇 * 粟粉 適量
, ~5 q# Q7 p: ?, G公仔箱論壇 * 芝士 5片
$ t/ `# J/ _$ }- U5.39.217.76 * 牛奶 2杯
. U8 R4 e4 f8 U7 \/ k/ d" w: w公仔箱論壇 * 牛油 2片" B! C$ W/ l* p6 y% O! W- h
* 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ D$ Z: _ I, G% N% Z
* 鹽 適量
" w& j d* L: d$ E1 } * 胡椒粉 適量, ~" Q, y% B/ a/ L
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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2 d; V1 [- P* a6 I2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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6 J9 k0 L" n8 J9 rtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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3 O6 C; w8 W7 p" N% g公仔箱論壇 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇: q7 }% p9 M8 O
2 u! m H, N6 C( c% l( {: V * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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# r) j1 r/ |; b( i, U0 K, w * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)5.39.217.769 l7 [( Q3 d% w$ S3 o$ g
; A0 }6 }% J' d8 a$ ^1 R * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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b/ B# y. E; D% e公仔箱論壇 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇* N" L: w3 P8 `, V5 m( q
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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2 W2 z" D/ V1 p, r公仔箱論壇貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; V, g: p$ R! Y9 e3 }" S! h$ s
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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) ]9 \8 ]# j7 [, i+ n$ _' B * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。2 L( l2 d' F4 ~) ~. e( v7 | z1 _
8 f0 `3 s+ k$ C9 ?公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。9 q% x: a/ ~! d3 x5 h& N9 l+ z
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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