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0 I; t' H9 ]$ |4 `tvb now,tvbnow,bttvb材料（六人份量）：7 `7 O5 ], a8 j
' h$ {- ~6 F/ B) I2 B2 Z$ T) F5.39.217.76 * 伊麵 １餅5.39.217.76% N4 P" r9 |" K) O
* 龍蝦 約7磅
, j- u9 O% z* X * 蒜頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 T$ O" @; o- z c
* 乾蔥頭 2個
- G9 W8 ~. ~4 l7 v1 `公仔箱論壇 * 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb3 x: E* j4 j# R/ i4 d
* 粟粉 適量
) o* ?: u1 H$ `( T * 芝士 5片
0 [/ E5 j7 E+ [% j X, D * 牛奶 2杯
% F! G. X! L$ m/ Y公仔箱論壇 * 牛油 2片5.39.217.76- I) e6 o, v3 g% K
* 米酒 半碗$ @# l F7 s: s* v9 P) }
* 鹽 適量5.39.217.76# W! o) z8 c" }- k/ @
* 胡椒粉 適量
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( B- A+ a7 c: ^$ G5 q
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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8 z1 b6 z9 ]% x7 T4 y* X* F$ E$ s+ stvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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! S! h0 ^" Z, Q1 y9 [ * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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9 X/ j3 }% e1 G$ R# ?公仔箱論壇 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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1 F; R# I; A( G" E. f* O * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。! y/ p3 [- p6 o4 s9 g: o9 \
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)公仔箱論壇) c/ K4 T9 ^6 a7 P* L
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。" }9 U, d8 {+ Y$ p, Y
8 F) W o) e% v$ N& u# |5.39.217.76 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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* U2 {% D' S& J5.39.217.76貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。5.39.217.76, }* A8 x0 z+ t* q
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
2 ~4 t, A* g! i b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 H. D; r0 j3 k0 P
* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。tvb now,tvbnow,bttvb! F. w0 j, E; I, [
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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