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材料（六人份量）：5.39.217.764 R+ l7 r% s8 t; f R0 W9 b6 t
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* 伊麵 １餅
4 W6 Q) @' L% z$ v. c2 ftvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅$ @0 [, M7 q: y
* 蒜頭 2個5.39.217.76# g% ?# |9 ^ w5 K
* 乾蔥頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& @1 W! K5 O `; M5 J1 s
* 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb- E" E+ I, }2 f
* 粟粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. Y+ b4 S3 h
* 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m: q! W8 [8 |: {% N |+ u G0 c
* 牛奶 2杯公仔箱論壇; U: y( g: I2 H9 a: W. E
* 牛油 2片tvb now,tvbnow,bttvb5 }- |& f9 X+ p. q$ Y6 ^4 O, a
* 米酒 半碗9 c; D0 O1 S2 }$ K
* 鹽 適量
$ z3 h8 x0 `2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 胡椒粉 適量; g3 o f! _1 k
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製法：6 q" ?7 s& n; a; t2 T
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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5 Q7 y+ ~7 ?" D7 z5.39.217.76 * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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% x( |( e Y. \) o$ `: l1 Ftvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* x& a7 J: V, a+ Z# c$ Q( v * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.76- q, y. z, [$ i" o) u7 y; s4 b
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)tvb now,tvbnow,bttvb }- a) @& S1 o
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb; y6 a/ u Z' U/ t) ?' v& `
3 p1 b0 e$ g8 Z4 D5.39.217.76 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。5.39.217.76" {4 I4 E. K) U; S# B7 l. O
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) q( T: h9 Y0 Z0 k2 [- Q% i: {8 N
9 o& b. S0 i1 U5 [; K5.39.217.76 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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7 |. Q/ x2 B0 O6 m6 V# ` * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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& q0 a0 Y2 a) p b- z. C公仔箱論壇 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。公仔箱論壇0 H& Z7 y& x* V( N
. v2 u, g J+ r貼士：3 r- j2 W9 N# b: E2 T5 U
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。5.39.217.769 t( z+ Z5 C4 R- ^' v4 N6 ?
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.764 Z9 c, f& \+ W+ [
- @. ~+ C5 i# H$ S! \8 K * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。# F3 O/ P' M4 m1 S' a5 L- `
: y7 o8 Z4 {( f9 Z0 [2 ~ T9 b * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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