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+ J, M: Y& @. j W$ A+ H7 y5.39.217.76材料（六人份量）：
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# y7 T3 b1 c7 ntvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
$ E, F1 D) Y; @) Ftvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅
- F3 U4 {2 K& t& X3 X公仔箱論壇 * 蒜頭 2個
* w# p8 h% c7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個
4 v) j8 [: @7 M" ?" Z) Gtvb now,tvbnow,bttvb * 清雞湯 半罐) t2 P5 u3 g# C
* 粟粉 適量
% _( B; {& S4 Btvb now,tvbnow,bttvb * 芝士 5片
; _! H6 w: a& d8 K9 R+ v2 H * 牛奶 2杯
1 L1 M$ L# H1 O; Y+ Otvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片. a. B/ z/ R5 T+ a
* 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb* D s0 D# d6 I) F3 f: G
* 鹽 適量
/ z; H. I( B; T- L7 k2 c * 胡椒粉 適量
: \3 ^7 V! m) W% |0 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% u6 p$ H! s. k, k5 u' R6 `
製法：公仔箱論壇; ~( G& ~7 f2 E+ u" Y' ^: q
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。9 f* E0 K1 k0 M
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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! k9 c& R; Q! ?4 O0 Y8 {3 N" f: k * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb S, [4 w/ V" b3 H ~3 I& \
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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! z% O' l9 c! x5 Q* I4 Y公仔箱論壇 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。: v0 I: v# ~0 o( _& Z; }+ P: E
( i$ F) e' r8 @5 Q# R' ctvb now,tvbnow,bttvb * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。4 Q5 a0 O9 T1 {) {3 f8 D# h7 B
3 u* _" ~' A6 X$ n- M& p# etvb now,tvbnow,bttvb * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvb now,tvbnow,bttvb2 A' l( W) w" x b1 E' {
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb1 j' q2 `% S! R8 h
5 ?6 c7 d+ \9 i/ b% g# ^公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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8 C4 T. i) T- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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9 \/ f2 S, x$ d9 ~) i+ B; ]貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 U' O, C; }: @% g
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 p+ m6 d3 A/ {; @( l
( G/ F0 m. Y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.76! v N0 i0 Q& j
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。& r3 D9 \" [' H$ h0 S; G3 p- m0 ^
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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