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材料（六人份量）：
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: E) y" _ k2 N% [. O# `, f- Z公仔箱論壇 * 伊麵 １餅/ F$ O8 s- X0 S @. H/ m% k
* 龍蝦 約7磅
8 }! K( U% D" G, f' W5 _/ qtvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個公仔箱論壇8 B) \! C* n+ C8 S+ F0 A$ \4 C4 }
* 乾蔥頭 2個
$ s2 F( ~6 o* T/ o6 e公仔箱論壇 * 清雞湯 半罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 l* b c- l" L6 ?8 [) p
* 粟粉 適量
# ?) ?" k2 B9 K+ ?5.39.217.76 * 芝士 5片) i* R" g1 q- B8 d( {* \6 c, T
* 牛奶 2杯
+ o/ D+ P. |% n- a5.39.217.76 * 牛油 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I6 ~9 V ~. Z+ @2 _" X
* 米酒 半碗
( R/ \/ ]4 c: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量
% d( l6 e* ~3 R- ptvb now,tvbnow,bttvb * 胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 O% ~0 u! g( ?. w" A0 b# U
, }7 ?- {# U+ D! I6 w5.39.217.76製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% O) X9 }7 g7 s/ }! Y
. U/ V% T5 S, |5 Itvb now,tvbnow,bttvb * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。5.39.217.76+ ]3 e, p, H- l* ^# s! h) U( L
$ @- q7 f( \- t * 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇( Q! _+ ]! p/ m
" o5 u$ r! H& M& E * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb% M7 x% }5 ~, ^7 B
4 v) h9 C( O8 a2 F: J7 Y * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。公仔箱論壇+ K) O: i% {1 |! l& ]9 t# t
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)tvb now,tvbnow,bttvb! I/ @$ `+ u/ t2 }, e, [% g
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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1 v% J( x+ {/ M8 k* E9 `tvb now,tvbnow,bttvb * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C, V3 y2 h( e
+ K" @4 J) [2 }7 u7 ?2 o2 utvb now,tvbnow,bttvb * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 O/ z. L) e" r
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
6 ~) j V* y; Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A+ z- E7 e+ p) r/ g5.39.217.76 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。公仔箱論壇! l4 b; _/ H! e/ B$ X
) X+ M8 U4 x5 v; ]$ k公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* P7 @* [/ k, N) m9 e# P" e
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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