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材料（六人份量）：* s8 E* F. h7 f9 g; @6 D3 R
: H8 o2 e' K9 {2 V/ `tvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅公仔箱論壇/ T" H0 C1 F6 E9 K& [! I# S' a$ A
* 龍蝦 約7磅 l, }, K& K1 D5 Y7 o
* 蒜頭 2個% u# b8 @+ d- c: w7 e6 ~& z
* 乾蔥頭 2個
$ r( N4 n4 l& _" H; b2 H+ v) h * 清雞湯 半罐
" @% p7 i- M1 v N& ` * 粟粉 適量5.39.217.761 Y4 r; d# c+ j6 s
* 芝士 5片
) ]& c, P' b! g% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb4 a; e% S) O- B+ I% A' b: D
* 牛油 2片
- l, O8 Q' n! u5 u * 米酒 半碗+ A, Z9 B* |" x( M1 D8 B; a: N: U
* 鹽 適量公仔箱論壇! t2 K! i' W! S- X" R4 Z# I! i
* 胡椒粉 適量
# E/ Q `6 M+ o9 Y2 R- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 x' G1 s! B
製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ |* h0 C& Q" o' G1 j: j
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h' X7 ]4 g( b P
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。公仔箱論壇# b3 W9 d3 A+ V' S
* ~9 n6 U- {5 t, m3 K% q公仔箱論壇 * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。+ K: V6 `& a3 y% F# B1 c4 y
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇 D) @1 ]' H5 f& B& M; t# m# k; O
* G$ A" s/ ]: u4 r; b! t. O6 W * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* ?8 N& q. W+ J" y% ~$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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" P4 O r8 }* J% F$ a2 `5 ?* g * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
) \' ~) @, K" R, j! }% K, f4 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 ]! R+ P. ]' q& y
* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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; f! Y5 E/ t1 W$ d$ [) l8 G * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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. Z) ^4 N: ^+ rtvb now,tvbnow,bttvb * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。* q) _ z+ z0 \7 b
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。公仔箱論壇7 {1 _, h3 V# Q7 m" E
2 q* P& d' b& b. c8 i2 c公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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