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材料（六人份量）：
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% a2 o; K; T! I0 F4 h {8 U * 伊麵 １餅
4 S# {1 F. ?, R- s$ L * 龍蝦 約7磅
$ I3 J" I, [. |- {& [% a" t/ g * 蒜頭 2個
5 u0 r8 e6 h* k4 E" K4 u * 乾蔥頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb& s4 j& S5 A. _7 x' N/ N5 R' E
* 清雞湯 半罐- l3 C$ [/ f# f! I
* 粟粉 適量
1 g, B8 z7 N4 q$ C * 芝士 5片
; W$ W* h6 G* \# P. l' m * 牛奶 2杯
$ c) E7 {5 U( F1 ?5 k/ E公仔箱論壇 * 牛油 2片0 y; w, P; Z; O# D! ^; J
* 米酒 半碗 }4 R$ S& w! v6 u6 w- m
* 鹽 適量
5 i7 j8 j- D# l* E. s5 Y; j8 ]; q! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 胡椒粉 適量
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" e9 {) H& u3 r! {5 v; ?: y公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ X) ~9 `3 S: X( X! a
. ~% w9 L3 j! d0 V, n公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 R( |3 {: j8 Q- P% L' P
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* L4 z ]6 u3 l" b/ z8 i * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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. O# o2 I% P H8 P" a5.39.217.76 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb( M( ~( {% C/ W/ ~1 L" M, e
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q E1 O5 s s
8 P) S7 }4 Q$ O! N! D2 z! w5.39.217.76 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。公仔箱論壇5 a! ^0 X: E8 D( M2 b
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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; M& \6 R( u' \) Dtvb now,tvbnow,bttvb * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb7 p) N$ F5 Q$ p/ o0 n0 O
% t) x; Y4 N) b, O+ U * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇9 ~. x' G+ ]" Y. G
# X5 }: r) {5 G& v# Q& }: Z% C; D0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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, X* r9 ` ~' D. b9 F+ atvb now,tvbnow,bttvb貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: Q" a, `1 r
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* h7 c! f/ l1 |+ O6 V, W3 o$ w * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb& `- o+ ?0 w; a) Z
0 V9 Q0 l$ [; j5 N/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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