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材料（六人份量）：
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7 b$ D9 b5 N) }) F( ttvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
; c# a5 i5 O5 @/ i5 y/ e公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; J9 b1 g3 W( V: f
* 蒜頭 2個
- e" i K* D: U8 u! W公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個5.39.217.76; g: k6 Z" z" Z; @$ A v) _
* 清雞湯 半罐
8 n7 u) G& A# D2 D, c/ V * 粟粉 適量
% E: X$ X. ~4 }5 X6 mtvb now,tvbnow,bttvb * 芝士 5片
5 j' g4 g3 o6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; u& U4 ^: F/ K9 M( v$ x
* 牛油 2片2 b7 ]( c+ I- b$ h% J" {" w
* 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb) `3 T7 l4 ]9 E% k7 v$ _- f
* 鹽 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H7 f% p. V Z f- H* n2 F1 Y* A
* 胡椒粉 適量
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! Q- k& S4 _4 \/ ]* m4 r* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% P+ c, \$ P# C- J% N( P
) l/ ~( B' v. y% b6 G( p5.39.217.76 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& |- H4 `7 p+ {2 Y4 j
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb' N* Y1 E+ a! Y; W% q% X
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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+ B8 T6 n. e9 ]# B) s7 X * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。* Z! k% H1 t( e0 m. a. o
2 z9 x9 g+ `/ ], P* w* k2 r公仔箱論壇 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇0 K4 h' m- H" O( L7 a1 D/ k
% Q1 r& _' A+ ?% J5 a* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) ^* J" H/ V, z E
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。tvb now,tvbnow,bttvb x& E) s0 b3 T( V& s2 K
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)公仔箱論壇2 D' ~ d" [( J
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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8 z: X2 C. q6 h7 c+ |+ htvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：* H( E: p( Y# e$ ]* g
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb( E3 H( I7 M8 e+ r \
* w7 M0 M P+ S) v; A. o5.39.217.76 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。* s J6 J& T' |7 y- A1 P
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。5.39.217.76" C$ z2 y: {/ N- t
" L i8 D% t: I( k2 ttvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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