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材料（六人份量）：5.39.217.76# C4 W* v4 U& ?3 }- `- W
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* 伊麵 １餅0 k d5 ]- T6 W7 G- B3 U" N$ K* P
* 龍蝦 約7磅
* \- i, B/ @9 W1 C$ s! n4 I) [9 C, k * 蒜頭 2個
4 b( S5 q( E' r. P w# d0 b公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N( \7 z1 f6 E1 H/ G U' _/ W' I
* 清雞湯 半罐
x' r/ u: p8 p; F * 粟粉 適量公仔箱論壇" q6 q1 g& U$ P0 L8 S _
* 芝士 5片 m& Q3 u! K% X% B
* 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb: v. A9 e# a2 g
* 牛油 2片
/ }! b1 b7 X, O% B0 i0 A" i6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 米酒 半碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p {$ r) Q( X6 E1 q; d, ]* ^ r
* 鹽 適量
0 j# Q! I8 x" m! m9 ^0 X' @5.39.217.76 * 胡椒粉 適量
' F( q( k3 T: ] C( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x6 K1 n6 K: T1 w7 A& v製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。! S' f: ~, T0 f& V) l, z+ H8 x
; l$ r: p I+ m+ F * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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1 |4 Z: @& e1 ]0 ?% a5.39.217.76 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb; D4 ^5 W# f/ P8 t2 x
8 C/ e: I3 e: H' `+ |公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ V1 c. y% w8 h- `0 y0 ~: z* u
6 A6 g6 B7 f3 p * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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1 V1 X! V8 s' [$ m1 m1 L8 ~公仔箱論壇 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。5.39.217.769 s/ z- g. |# c! r8 Q3 F" Y8 G
E2 ^) z- t5 e" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。6 ]5 v2 ^. ?7 Q
# [% A2 d1 s3 R0 }公仔箱論壇 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ N" @0 e8 G* O: M
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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+ I1 G9 ^$ {; [' _% w& ^ * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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+ O2 S# u2 [* C! g, r) R" `; ]7 C5.39.217.76 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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