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材料（六人份量）：1 g) A2 W/ j5 K2 a0 s9 `8 V
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* 伊麵 １餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 t: x) D) I& a
* 龍蝦 約7磅
; m ?6 z/ x2 B7 j9 i公仔箱論壇 * 蒜頭 2個5.39.217.763 a1 x( R, o% W0 z6 L8 U8 C
* 乾蔥頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb6 v, L7 g) g, b, l v4 o3 S
* 清雞湯 半罐
# N, @8 h( A8 Q! A+ X * 粟粉 適量; u2 e6 |( b; {! L& L- @$ @6 E
* 芝士 5片公仔箱論壇4 i% o Y7 q# E" p4 U1 b
* 牛奶 2杯
5 |* E+ b0 V3 X# k5.39.217.76 * 牛油 2片5.39.217.76/ p- G4 D/ H/ E; ^ T8 S1 y
* 米酒 半碗5.39.217.76" N/ }' a8 q. _
* 鹽 適量1 }' k3 {5 V$ t2 e
* 胡椒粉 適量' r; r' M- K2 }
( \, L6 g8 p. G1 p- `製法：5.39.217.766 B4 I" R! L6 H3 E2 l
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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, B5 ^+ E; K, V2 Y! q0 w9 d * 取出蝦膏，除去蝦腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x' `# }$ ]+ L2 g1 ?
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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6 {- ~% a. H' U1 w * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* K( ?# F0 F @+ d. Htvb now,tvbnow,bttvb * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- }$ _; ?8 A: h9 O
- W8 C" p/ ]2 r# U' V: T5.39.217.76 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ J( l# q7 u2 m6 @5 }, M/ W# L
" u# y" O; }; a N ^公仔箱論壇 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用), \: l6 c! Q3 X o6 u9 Z
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。0 g/ y3 O- A# r$ X+ ^, |, f* F
) i; i* g4 f8 I5.39.217.76 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c9 e/ v7 N% ~: ~: Q. s3 V
3 c. \% B. S& }! L公仔箱論壇 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。公仔箱論壇1 P& K, B7 b! d( `7 w
3 h+ \) v1 D4 C/ h" U% d4 [tvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇9 }. N2 d, {- k& {" M+ a) k# e
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 |% i" R! k" {7 Y
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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