[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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) o( w, d, C( S7 ~tvb now,tvbnow,bttvb配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；4 T- P3 q- k0 D) t  N

9 X+ y  K! U/ E- ]調料：
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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5 l4 a  [% k5 f. R1 g* ?4 e2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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0 _# i" `; W- W; Z5 B8 n2 C3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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將各種材料準備好          2 }* ~% o7 {+ g$ Z( n
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5 ], @% |- ?8 F; A5.39.217.76排骨放入油中炸熟
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撈出瀝乾油

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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒

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將辣椒炒勻後下入排骨    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& o/ p  L: Y' y- i; Y% ?

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7 @8 Y5 ^+ _/ @! {) j炒勻後下入蔥花炒勻
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經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;+ n0 b3 V9 q. @

3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.