[中式食譜] 酸辣排骨

主料:5.39.217.76, a1 L1 ]$ t! C4 J. T* {  a
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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；

配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 c- O/ G1 G% ^6 J% ~, ?
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；' h, T% A* ~; a- T
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做法：
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；5.39.217.765 |2 @+ \) [0 @. f! S
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;

4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;5.39.217.76- L: {' H4 }2 E, W+ R6 @8 f+ I2 s

' Q) W, A8 v; g+ Y( N公仔箱論壇5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;& r# W& _7 q" j8 b* D2 `
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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# V. {( v7 d, Mtvb now,tvbnow,bttvb排骨放入油中炸熟

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撈出瀝乾油' b1 |1 V& v3 t- D7 S

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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨
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炒勻後下入蔥花炒勻

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經驗分享:tvb now,tvbnow,bttvb, U" W4 J3 L  Q& a
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;' Q/ l) l* ^" M9 e3 W6 R

3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.