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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！- U. l, N2 ]6 y! F5 O5 b% i5 h
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！5.39.217.764 H c) e! d0 }+ `, @; Z) s- E
9 ]- a. e$ C9 B- |) e; L/ V4 }% z公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" A: L4 W% e% [0 u1 l
文昌雞 約2斤
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: k8 s& b5 \) V N% J8 f- F0 Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：
1 s( j& x) `% ` x淮鹽 2/3茶匙
1 V; Z( L; B2 v/ r: ^$ L$ D" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 半湯匙
4 U# H' u6 M6 A) B1 h花生油 半湯匙5.39.217.76# v* P5 I0 v* |5 ]
米酒 1湯匙
) @6 Q7 e% [2 B. T- ~" F5.39.217.76薑片 2~3片tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ |" P# x0 [( T s- h
葱 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _/ E3 P3 D* l) R9 w
" U4 B6 t) P1 B& i調味料1：
1 t% u- E s* X$ H2 d5.39.217.76原裝雞汁tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 s E; k3 |) U% T
" M: _9 L5 U G/ t6 z3 ?5 z' N調味料2：
$ F* L% ^+ ~% \- F- p6 @' Y3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸 兩片tvb now,tvbnow,bttvb0 y9 L; v4 o) H6 | B1 B
紅椒絲 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. A) X9 |" v0 S3 F! I% S; s% u
汕頭米醋 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 }& L( R* j6 h
蒜蓉 半茶匙. s9 _0 W6 r K$ H/ }2 j6 Y& M
糖 少許
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9 @- @+ `* B# R% }) ^, k貼士：0 O+ O+ X4 a7 [3 ?: J; g7 Q F
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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, l% Y( \0 d6 q; w5 R5.39.217.76隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！