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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！1 u* U' S; { `5 e1 x/ o7 n+ i0 v
( z) \2 j) z8 F5 |& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 ?" M) ?/ m1 G; e* c0 v1 C
文昌雞 約2斤, v# y) }, \% i( j) t3 F
8 [+ _7 A: @9 b; S醃料：tvb now,tvbnow,bttvb2 @& t5 [' Q( `2 ^( i+ m- g
淮鹽 2/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, w1 d8 }. G! h4 ^, \0 t
雞粉 半湯匙0 V3 a, @- ^* F( i) {
花生油 半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" N- R) A: _
米酒 1湯匙
5 e" ^9 m8 @+ P* j. Y' |5 W- rtvb now,tvbnow,bttvb薑片 2~3片
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調味料1：5.39.217.76) X2 _' H8 d$ x
原裝雞汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ x+ H s6 q2 Z
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調味料2：
& Y; q9 X2 x" b- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸 兩片, J0 o+ B3 f% z7 P o y: A& \
紅椒絲 少許
- i. o4 [3 d+ f6 y4 R5.39.217.76汕頭米醋 適量5.39.217.762 a( v3 s" l' [
蒜蓉 半茶匙
+ ?2 i9 c6 x( f; O1 C糖 少許
9 ]& I$ r% _; ^, L1 P6 Y$ A% l3 E8 v# |# Z! [
貼士：
* z' T0 M' c0 E; ttvb now,tvbnow,bttvb加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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* a$ V2 U, L8 D0 s+ g, V6 y, V公仔箱論壇隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！