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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！5.39.217.764 q$ {+ j, }% C) L O
7 l" n6 r3 @; l4 W/ R公仔箱論壇先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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5 ^* U' T5 N6 Z" q1 n材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 X# L% q y0 O# ?& S7 M( `7 \
文昌雞 約2斤
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醃料：
% H# F0 _/ J- ?, X5.39.217.76淮鹽 2/3茶匙
3 s3 h4 P/ N& ?' z9 m# j4 o8 J* w& F' Ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉 半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T' }; N; m! p# P9 K
花生油 半湯匙
/ D- W* R; @- j5 s( F8 K3 ^5.39.217.76米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 _" a; u+ W' H5 ^! f% i4 @5 M
薑片 2~3片
: P, w2 o+ b: N) W/ s. S葱 少許/ r: D, S5 c3 Q6 b) [1 _
! I G. [1 B( f4 [調味料1：
3 P* Y0 G X# d+ p9 a$ w8 Stvb now,tvbnow,bttvb原裝雞汁
& u a7 Z0 s1 R公仔箱論壇* `. v) z+ ~; c! I, l8 i$ W7 x
調味料2：1 ^: d" N3 P) G+ j3 A: g
青檸 兩片5.39.217.76) o. h6 z6 q0 x& Z& p1 n3 ?. i
紅椒絲 少許
9 g1 X) S- f) f5.39.217.76汕頭米醋 適量
( n3 w. n$ N8 Y) B5.39.217.76蒜蓉 半茶匙7 @* y# ^! o/ Q! I% S+ N2 y
糖 少許
" Q' Q! ^/ Y$ F9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, v, V1 u; X! R5 S
貼士：5.39.217.76+ L# e. B( R; P1 k
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！