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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：5.39.217.76 Q# K: H: U/ X/ \. v: C$ Q- w" P
文昌雞 約2斤
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醃料：, P+ o/ Y. b: \
淮鹽 2/3茶匙
; P( w* v$ F: [" k# R# M5.39.217.76雞粉 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. \# R% o5 X4 E, J* s$ ~* t+ F
花生油 半湯匙
7 _ z# A) F8 F5 ]5.39.217.76米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 `) s$ f" k4 w- x! |
薑片 2~3片
; t! ~1 U9 |/ i, G5.39.217.76葱 少許9 e" P, ^8 G, h8 H
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調味料1：5.39.217.760 W& u# p4 m5 q! p4 _6 z" I- [ b2 _
原裝雞汁% Y9 G4 C5 D0 k! E5 _
* {) b# _( `% ~% N1 m: f5.39.217.76調味料2：
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紅椒絲 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 N1 Y; S8 t6 s, ~+ D7 P
汕頭米醋 適量1 V0 p; o9 {$ U! y5 e! B
蒜蓉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ^: [) ?$ e( b8 g
糖 少許公仔箱論壇3 b/ S. n' a' [$ X, w H
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加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 tvb now,tvbnow,bttvb( d! N$ G1 A. C$ C
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！