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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
# o( ^8 w3 {# ~ x1 D: \, |文昌雞 約2斤! e' h6 @, o. B$ K6 h0 U( n, e) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: k% E \( V9 K
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb* H5 t0 a, e5 ]4 x, q+ s8 T$ Q) E
淮鹽 2/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" ?+ j$ M% e
雞粉 半湯匙
5 d+ a( K1 o+ ?' M [" htvb now,tvbnow,bttvb花生油 半湯匙
! ]# d. J5 |3 L9 I8 S公仔箱論壇米酒 1湯匙
2 L: _' Y' J( l ~& k: l薑片 2~3片
' y" y' k$ n& G/ r; f7 Ttvb now,tvbnow,bttvb葱 少許
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. a( F& _$ _7 [% C+ J# k調味料1：
6 z- \- V3 y# n* _4 o f, R5 X. ^- h' t原裝雞汁& t- d( v$ E$ n; W+ y2 X& y
' s; s6 h3 o6 P; H調味料2：
0 N, O% y6 Q5 A青檸 兩片
' D3 x) W2 o! Y- x0 B3 T( k紅椒絲 少許, x; K0 v1 V5 h$ U) P
汕頭米醋 適量3 u, k! W* t, M& J: c
蒜蓉 半茶匙
% v) O$ e8 Y. d `7 E e. A" r5.39.217.76糖 少許
5 k( h+ T7 M+ z4 ]; {/ E0 p3 L. G& g' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B4 D8 o! j( {+ i% X. Q貼士：8 @, I* q1 Z2 j& w! z2 a
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 公仔箱論壇+ g0 ~( _9 B7 V( y
( z8 n( R" b* R5 n; D- D) _5.39.217.76隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！