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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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( E6 c! q8 ~9 G, l6 l 2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。 9 B' f* [9 V! j1 u9 t2 W: E& ~
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.765 v: }# R2 T1 b' s% a
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5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 ) b$ E6 Q6 k( S0 r# c0 V8 X( L- r+ f
4 b7 G1 b2 D6 f6 q2 z+ l; V5.39.217.76 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 + H* f8 i: f% J3 a2 k! w
& X' g6 h" U, _) itvb now,tvbnow,bttvb 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
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4 }: o8 ~- ?9 T9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
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- r! f* a& s1 {3 t 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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製作訣竅: 6 A' T/ |" W7 J+ U' `
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1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 8 m% n/ Z; R, f- ~
3 X7 h# k }7 qtvb now,tvbnow,bttvb 2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。
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7 ^3 S0 V' ~' k/ S& b 3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 . P3 [$ W; d* T
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇/ S9 X1 v. _1 I% I$ j& Y% ]
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