[中式食譜] 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.76/ H& ~3 g; v0 v

　　

　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb" S- |5 r/ Q# z0 B5 [0 I: j$ x

　　

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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

　　

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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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　　廚神貼士  ( Q* v" }' C% `+ r
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　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。   J+ l  O5 ~" m' g9 k  q/ A8 F
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  5.39.217.76  c$ W3 J7 _- `5 p, c( Y* e
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  ' M" o6 x  v  D/ c( {# J" I
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　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.76, t, b+ d# d* d

　　製作訣竅：
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　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.765 h& `8 r9 I5 E  ?4 Y; Y, I
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　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb  C( v6 `8 W# {

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + I5 ?( E" q8 s' F

　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。

　　

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