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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 / r8 b7 o; z7 x+ e2 A
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇2 `. w" A' z5 J0 m r0 U3 j* Q/ O
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 D% _0 v& c9 L* f' a
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.767 \7 V) l& _7 B4 o
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, I8 L2 a' g& \* N: g: ]1 U/ Q, E2 H公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
, G; s/ D4 D1 t' ^) b; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 A- f, H, T& w* {9 t
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 _+ l$ g7 p3 u2 @$ n) D0 {5.39.217.76 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇# J/ ^* M; t: D
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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9 b V% Z5 `# v } 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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; N2 z9 q1 z: k- m1 k5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作訣竅： 0 x) h2 L( r; S) M! r% s
3 ~( @! a X8 r7 R8 S0 ]# ^" utvb now,tvbnow,bttvb 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 0 q+ c" g6 `3 O% f
8 R5 K0 A4 M2 ^ M2 z6 J( Qtvb now,tvbnow,bttvb 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3 s: Z9 y: [: j公仔箱論壇 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! n; {4 F* C/ a
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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