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* |- s) K- B0 G" B+ M5.39.217.76 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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% s3 R, c' g, d; s% k: l0 I公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇1 }* E' w) i a3 F( g! U
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) j0 S" a( _0 A0 W 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 & G0 E* n# P/ R2 p# p+ Z* f7 p$ y
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# x2 q. G B/ o/ b* M, `6 o/ e 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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; M$ a% Y9 V/ a* m! h2 V公仔箱論壇 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 9 A! @2 P1 A' F0 W0 |; k K
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. W+ D. e6 c+ Z: b; g0 K2 g5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 f2 A# s4 G$ I% ~% r2 g8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.76% ?# W) B& ~. ]5 c# g
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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$ s3 A- @' T( Z8 |9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇 t% k" L* r/ G$ M- n2 o
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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: |0 U) _* P( T2 S6 K4 [7 N1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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. G! D. M0 y, Ztvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb& j) {. M: x h) `. D, \. g/ [+ W4 i; Z' Q
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 : j7 R9 y' ?; D" x
+ v0 V5 J% o1 R% z7 [公仔箱論壇 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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2 t; v* P8 b3 `) |2 }& y5.39.217.76 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇: S! t" t7 h; m( ?" P
+ F' F, }4 G. o9 h J* rtvb now,tvbnow,bttvb 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A' Q/ d& F q- Z# e, M0 o
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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