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( {' [9 D! Y; h1 }( R 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb; n0 v$ d: d0 P0 S0 p
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 # R) \5 t3 N5 Z6 Q! S$ c8 u
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( U* P4 o5 j( I& d, _1 u& h1 i公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇9 s7 ~ j; H3 ]) z5 L0 b7 h
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6 O6 o& x3 Z- Z. ?) J* z 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.76+ X% x! y' K) t7 s1 T, I
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4 u, ^; c3 u, P- Qtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb' B& q+ Z# K7 o; D
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇' }* K" Y- F0 P- R' n; j
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( z. ]. f4 l. A3 C& L2 u
/ W1 D, o' c: U' F& t7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb; {$ s* a7 S$ y9 n/ h
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( d; Z; g* q! T/ F: V4 R4 |2 a
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 S) p; ]1 T& @1 T
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製作訣竅：
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+ j* i+ P0 p; ?- S) K公仔箱論壇 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 O3 S- m8 G" L8 a2 y! d. a& u
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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( q; g& [4 c4 `3 h公仔箱論壇 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z# U4 e \" u% b6 z( P
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + Y0 y5 z& r. s
; a- v7 W! q0 Z( P7 w" p, [7 D# B公仔箱論壇 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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