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7 T% a- J* r' A5 m4 c! L 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 # w$ @; o( U( U! e4 i
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
7 Z8 \4 o4 t7 [( g- O! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! w- C" n1 D' H8 O- w" O* P. ^
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 . w; _7 G+ Y& o( t% x
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! V, e G+ M7 v* w1 ~7 |* a/ ~" Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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1 O: {2 U- i! d) x5.39.217.765.39.217.767 ^& w f- A) m+ L! V( W
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇5 V6 }) {1 A7 `
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廚神貼士 5.39.217.76" ^# [6 g. r4 _/ j3 Y
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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* f K n" g' n$ i6 n/ `) o$ u5.39.217.76 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 1 t. k! |; X6 `! z
+ m' y" g/ A( C6 T" N9 d( b公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.76' l( o9 W) G! a0 d: J/ K& D, H+ e
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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) n% b5 r" f$ z9 D 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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; b' G$ t" s' x0 t公仔箱論壇 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇) ^) A! _: s1 ~0 W& b6 p5 U
: G! K9 m7 Q% p% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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9 s8 v. K4 ?0 u4 @/ c+ { 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 " v( ] o% u* Q0 |
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5 Y* e% ~$ k+ ^' G9 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ]. \# b- p4 }5 I$ I* V$ p9 h n
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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