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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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' \$ M3 T4 W3 R* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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# L5 c" M* \* h% g$ z& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一.先做准备工作：5.39.217.766 W1 e: H% ?3 ^1 ?( M: T
0 w; @0 ^& H3 y5.39.217.761.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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# O. }4 |* o9 Z! o4 j }5 s5.39.217.762.蒸好的面条用筷子抖散；
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7 u [7 T! @" z8 R; S: J) z- u3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；' v9 B; Y& j( z! c
, A7 O0 z: U# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；( q6 X7 l; a& p
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- i( m& b* k! V7 i9 w. r: ~5.39.217.76二.接下来就可以炒面啦：tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 G! x- L$ Q7 L, }& S* Q
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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- P3 J" t1 `9 h0 D2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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+ ~$ E* K2 R, o3 \( b4 m3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^% s f$ W- E, P2 {" a% X3 u2 B
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。5.39.217.763 q( M& _; f* m
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；- m9 a3 z s- N2 X* ?
. D( v' l, @) u5.39.217.763.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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