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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 L7 z l) R( C. b, V
# @" Y4 [: T7 x$ ~9 ]tvb now,tvbnow,bttvb【调料】蚝油 老抽 生抽 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C/ T7 H8 s/ c! a
" v5 W) \, `/ `- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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* J) k0 L0 E" Y4 n8 x; Y! s5.39.217.76一.先做准备工作：
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+ L2 F% k- W& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；+ O1 |4 ~4 {) \6 O" `2 Q
F' ]& I0 l8 D5 R: Htvb now,tvbnow,bttvb2.蒸好的面条用筷子抖散；5.39.217.76( n! {1 {3 e, X9 G# t4 W
5 Y+ D& |: U$ ^& B9 Y5.39.217.763.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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' p, m4 g5 s- A5 F: J5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
6 Y. n: L! f4 N% v8 }1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a4 l: m0 n2 ~+ m* T; z公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：5.39.217.76. u# |. O% m8 `1 U! ~) L
% e4 @# a; b0 F' [# O Q6 j1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；5.39.217.767 j! f' E: J0 z( g8 c
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；$ o. @7 V; |/ o. h' F+ f
$ `8 ~7 L7 ~( v# R) z+ l7 i9 e. V公仔箱論壇3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；公仔箱論壇3 s" n% S2 X" F( p$ \8 k$ a
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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, V5 q6 _0 f. s; U j0 u1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；5.39.217.766 L8 W+ I3 t e) u
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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