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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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0 b9 z8 G' O: H6 E4 p一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p* R: L8 g/ K7 U# G" ?8 G
, m/ @' `0 v. E" N; Z6 o2.蒸好的面条用筷子抖散；
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/ H# a& i3 J8 j# z公仔箱論壇3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；公仔箱論壇6 S) [' b( z* n- c% O# {
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6 y! z- ~5 m3 x9 e6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb( w. X) l# x! K9 O6 g
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* \0 @# }6 V ntvb now,tvbnow,bttvb二.接下来就可以炒面啦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, h# e W" w- `' K4 w
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；: M. N$ V7 ~7 v4 E3 s
3 [7 Y) Q. w; R/ X8 u9 M/ S5.39.217.762.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；% R* ]5 ?. V$ j4 K3 W
# K' Y6 K) I7 ~2 `( t1 g2 `4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；* A* i+ j( ^9 k5 M
2 o0 f" V* d: S公仔箱論壇6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 E3 \- @8 H; b
. Q5 q- e' X7 D F+ P5.39.217.761.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j( Q( L$ e4 L5 u7 Z9 R2 ^
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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