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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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W0 T* P) C+ a# j2 f# f9 Htvb now,tvbnow,bttvb【调料】蚝油 老抽 生抽 盐tvb now,tvbnow,bttvb( V/ x1 }! |+ m1 R9 p
2 {3 l) K8 m+ [% @3 [8 {公仔箱論壇【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, [- q. Y9 \8 ^+ b% R; k
* U$ G9 F- p( S g9 A一.先做准备工作：
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# v& G! L% t6 W# N) a3 _0 L公仔箱論壇1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；tvb now,tvbnow,bttvb* D/ ?$ X& i! X& z1 k
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2.蒸好的面条用筷子抖散；公仔箱論壇4 _ c) C( M% B# w- o: E
" o6 Y1 R: O, |$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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, b% ]( Y9 u5 X+ v9 h; htvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；5.39.217.769 p1 Y3 S8 p; P: z
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；' Z: B" C, K' M; T
$ V6 x5 M* O7 w7 @% y) Atvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；5.39.217.76' Q$ K) t5 l0 U: o4 p \
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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" ^- b k$ C0 t8 F* `5.39.217.766.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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1 A- z* e6 t! c% b+ \( Z【小贴士】
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4 K) j6 `4 E6 z4 ~/ f+ \# D5 L+ P$ }* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb- m1 O( M: a+ D# B" L3 d
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇- m, T* p+ ?& `$ a
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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