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: i( m3 ?9 M$ o6 U* L% k# t公仔箱論壇 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。5.39.217.76" @6 v3 v1 z- k7 F5 J. c( p
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（一）
! H z9 G. [/ v: `* C公仔箱論壇5.39.217.76+ d5 C5 ^' X& ]! h
原料：鸡、茄子、面粉、调料
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4 T' s: ~# X- s. R. u' u5 j作法：
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: g4 d* S2 T! i' m; Itvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。$ F* z4 x7 r" ^5 o
% t% u" U+ H" y, r1 B3 B* t公仔箱論壇2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
% j$ E9 N: p+ h3 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# }$ I! r3 `' x" P6 \$ v
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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9 P3 y) g( O; K' W% O* a* V5.39.217.764.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( {, A1 M7 p! z/ I/ a
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）5 Q% n# y# f6 z D9 s/ U* ~
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原料
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- }# B$ h; U% T0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb/ l' @, n5 S# X
, b( R1 G' I- R9 W1 ^* G' w- T制法：9 I/ O, t# R2 L% f( M/ B8 M" f1 z) C
m3 n2 c$ s" x$ W9 A4 P5 T公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb- a: f: f9 B+ K! H3 O
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 公仔箱論壇$ `3 @: Q& }2 T9 N. r' ^- q3 l
' n: `% ^& ]. @( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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