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8 H% u# S0 {: p% S 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ B* K. ~& p" z+ X- ~
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 E) d5 ~; `# U
" u9 b4 s4 L# L H5 G5.39.217.762.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb( L/ t- M( E' ]
7 U; {8 Q1 V# m$ {3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb$ v' M8 r8 u, V( M/ y
; b8 L5 m# i2 V" M; ptvb now,tvbnow,bttvb4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。; l& [) f. Z1 I* B ~7 c( U
2 X( T% Z2 Y/ r4 H5.39.217.765.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。5.39.217.761 `' J0 _' s+ t0 F
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（二）公仔箱論壇/ T( A: e% M* H2 ^# G' V
/ M, G) H1 z' K& j; t原料
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' z0 n) M/ ~& u$ t0 B4 O6 X9 a5.39.217.76三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
! ]1 n8 W2 e5 t9 x FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s% e- B1 W- y0 y! y2 ~% M制法：公仔箱論壇0 x# s: D: L" {" I
0 I- K4 a; i; Y, j; {1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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2 b, ?& q+ B$ p9 `* ~5 U$ u2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 9 E. O8 q6 Y( @+ i
; G/ K8 i% ^5 K, I3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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