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1 X8 I% ?& o+ s) ?tvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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8 w5 K- J! D' j/ m5 i8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）. Z: I) M/ y* c" Q
$ b8 W7 g9 z$ C$ a0 G6 htvb now,tvbnow,bttvb原料：鸡、茄子、面粉、调料 5.39.217.761 |: f4 H0 |! ^
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作法：公仔箱論壇) G0 g: _: r; H+ ]* D) _8 d7 P
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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9 R! W- Z8 H+ R2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。公仔箱論壇6 z- `8 l6 Z7 R
' p) U8 W/ j5 b$ ?3 S. Ftvb now,tvbnow,bttvb4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。! a: X; S) j4 ?
- U5 [/ B- Y$ H3 m0 T9 M" ~& a5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。8 Q& j, ?9 N- i& c/ q6 e1 N
1 d2 N0 l/ L7 W- W（二）tvb now,tvbnow,bttvb H7 J- D* Q/ K! p& I
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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制法：) x9 I- {% d" C# }) }
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇) q6 B, n3 [/ n, o0 L
* L+ _+ C: p* I9 R# J公仔箱論壇2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 5.39.217.766 C2 q7 g9 \9 D b9 \* r4 d
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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