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& ?1 B0 w# z$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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3 Y8 g2 x- T0 t9 J% S; c（一）公仔箱論壇; o0 R& w6 F+ Q+ y; E
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 : G% S$ k! R" _* g7 E+ [* q. B/ X
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作法：5.39.217.767 q& a/ m( d" G, E* S p/ A
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。5.39.217.763 ]( X3 O, z' Y' x
7 [8 O u. O7 }1 I; B$ N& { U公仔箱論壇2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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. a; C3 P; C `3 H( P$ n/ ^3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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( p% j- j+ ~. J4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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! I k6 x6 V' A! ^5 \; d1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）
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& p6 J7 u) E6 c6 E3 v5.39.217.76原料
7 U% G. U5 B, b8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; P" G& ]7 g6 B7 ^公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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7 @7 f1 s5 [* M# X6 O' A9 w. e制法：5.39.217.76% Z) v" Z. c, O- A% _ s* ]! E9 h. O% L
; ]; \/ U: g8 ]! n3 J公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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