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烹製方法（三人份） $ q' R5 j" d9 P3 j
- \) ^9 X5 r$ r& ~公仔箱論壇 材料：
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8 n! Z( _; s- J公仔箱論壇 鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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/ p5 a" u6 R9 o8 W3 m公仔箱論壇 醬汁：
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- t9 s& r' S4 C3 r8 E3 ?! ? 鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)5.39.217.76& B/ Z7 u" r$ F4 N
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調料：% U& A4 S( P' D$ ^" w
+ A" t2 {) s6 F0 G9 t2 }! }5.39.217.76 油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)% [$ `! K! `. _4 t m
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$ H6 g; U2 m( w1 t 1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。5 t- z- P% X/ ]) d4 x4 E; P" b( `
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
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# Q3 @) C9 u% ]9 Y' @5 H 4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。5 {; j4 i5 O+ N
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$ a9 w3 `3 `5 X" X% B; T 5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 5.39.217.76% ^ ~2 K. X+ J: G, e6 E; W6 j2 z7 p! e" h
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& E _5 P- I# R8 u# g+ i- i7 Z+ j2 Z 6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb- a7 U/ Z7 L/ H2 D0 A- c$ b2 S
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. [9 A4 N4 S4 F) ^7 _公仔箱論壇 7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士! G* G* m/ j$ T1 w* o: g0 @) a0 J
1 T( Z3 d X0 Q0 T$ g3 z5.39.217.76 1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。
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9 f& Z0 R, u) p5 d5 x公仔箱論壇 2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。tvb now,tvbnow,bttvb; L( M3 u# T# u- S1 n5 s) Y5 F; r
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3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效 |
發表於 2009-9-21 02:12 AM
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