近期紅到爆的靚女廚師阿 Kit，除了上《美女廚房》做評判，更埋首寫烹飪書，面對繁重工作，最好的減壓方法當然是︰食！睇唔出身形 fit fit嘅Kit，原來嗜牛如命，更說要大啖大啖咬才滋味，難怪森美亦笑言下次應要為 Kit出減肥書！公仔箱論壇/ n5 [. z9 E( k+ J
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400日穀飼牛油份重
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煎牛扒，食材質量的講究，比手勢、技巧更重要， Kit非常欣賞 Mr Steak Grill的牛肉，就因為選料上乘。為製作優質 DryAged（風乾）牛扒，餐廳特設一間 DA房，將新鮮牛肉在房內陳放 21日，至肉身的油份及水份風乾，肉味特別香濃，肉質細緻嫩滑，為阿Kit的至愛。同樣是「牛魔王」的森美則偏愛油份較重的鴨巴甸 400日穀飼牛，小牛約兩歲起，以穀物餵飼達400日之久（一般只有百多日），所出的牛肉，味濃，脂肪分佈平均，口感豐腴。另外，Kit還特別推介這裏的日式意大利芝士餅，打成泡沫的忌廉，入口更覺輕盈，甜味減少了，反而添了一份清新，Kit最喜歡侍應會在面前製作，猶如表演，滿足她的好奇心。 8 `* M6 o9 ^* {4 |' A: E# J
3 i& S( B4 E5 Q4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟三種牛味
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餐廳由即日至 10月 8日推出 tastingmenu，有頭盤蘇格蘭煙三文魚、精選甜品及咖啡之外，最特別是主菜，一碟已包括了森美推介、油香十足的鴨巴甸 400日穀飼牛扒，以及Kit最愛的美國 Dry Aged牛扒，再加一件矜貴的日本和牛西冷，每塊扒約 2-3安士，加起來相當一塊扒，卻可試到三種滋味。Signature Steak Tasting Menu$488
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蘇格蘭煙三文魚（頭盤）5.39.217.760 D3 N5 K2 d8 {% I8 j# v6 _+ {
" c+ S/ g2 N1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚帶煙熏鹹香，伴新鮮蔬菜，口味清新。
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' H* _$ a$ s% X朱古力慕絲（甜品）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* @5 N0 [1 {* t
! q6 J* H# |* P5 m5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力砌成的人力車，賣相精緻，可可味濃郁，伴以鮮果，相當鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X- O& A' ~2 k! E C3 c9 e
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Kit其他推介芝士焗龍蝦忌廉帶子伴天使幼麪$258 tvb now,tvbnow,bttvb" K; |; _3 ~% ?" |: u9 |
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龍蝦肉鮮味彈牙，肉汁充足，帶芝士鹹香；帶子爽身帶甜，食後滿口餘香。
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意大利芝士餅$58 ( w; u" ~! K0 @1 h8 R( Y
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改良版 Tiramisu，泡沫打得輕身，甜味及酒味減輕了，口味更輕怡，只留淡淡的朱古力香氣。; x2 p4 E* _, o0 L
3 \$ s/ \3 E5 s# b& b: pMr Steak Grill（銅鑼灣加寧街)
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街頭五星級心機菜
# s* x4 j" j4 @8 k9 y* v0 l; f公仔箱論壇森美推介的興發茶餐廳絕非等閒，老闆周師傅入廚三十多年，曾於農圃任大廚，其子Eric亦有十多年廚房經驗，二人曾於墨西哥洲際酒店任總廚，回港後開設興發，森美說「單聽故事背景已夠傳奇!」興發店面很「街坊」，卻能吸引不少富豪名人食家來幫襯，必有其過人之處。食譜、貨源跟足農圃，再經周師傅改良，例如招牌菜黑糯米釀雞翼，將黑糯米加入冬菇粒、火腿粒、瑤柱、蝦米等釀入起骨雞翼，風乾十小時至水份抽乾，炸起來外皮香脆，黑糯米煙韌而不膩滯。兩父子更不時創作新菜，如貴妃蝦肉鬆炒飯，將新鮮貴妃蝦曬乾再用嫩油浸至金黃香脆，用來炒飯的米，亦是用新、舊米溝出來，食來爽滑有咬口，帶蝦鹹香。銅鑼灣與大坑之間一條小街上，竟可食到五星級菜式，驚喜！
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4 x$ L! r" M/ i9 H/ m1 Ntvb now,tvbnow,bttvb森美推介5.39.217.764 s8 S, Q* f8 b8 [
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黑糯米釀雞翼$48/隻0 Y# s& q- j/ H+ v) C( F" n1 `
4 A) P+ L+ e* }1 |/ ^/ l由 Eric親自將雞翼去骨，將炒香的黑糯米餡釀入，風乾十小時後才炸。雞翼外脆內軟，心機之作，每星期可賣二百多隻。 公仔箱論壇; K9 Q7 K+ i0 v8 ^- m
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貴妃蝦肉鬆炒飯$48
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\: Q$ K6 c3 k! _& E; {tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦曬乾後，用嫩油浸至香脆金黃，與白飯同炒，啖啖蝦香。師傅特別用少油炒，油膩感大減。 公仔箱論壇3 }8 z" D8 |$ s% D# u" B
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九層塔炒牛肉$68 公仔箱論壇. s( o& t$ i- n& I
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台灣香料九層塔，香氣有點似薄荷，加入辣椒同炒，更能吊出牛肉味。
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■周師傅父子均當過酒店大廚，對食材要求嚴謹。公仔箱論壇, ]% f, t' j* ?3 G% u
0 o! @0 \0 E9 F. M Z- _公仔箱論壇興發茶餐廳(銅鑼灣摩頓台) 備註︰逢星期日休息 公仔箱論壇0 ?9 V/ ^+ R9 F
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精緻冬瓜玉葡萄5.39.217.76' t" e5 N4 x# h. V* S) G
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Kit推介
, |. }, r# |& I& t2 k: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kit身兼食物造型設計師，對食物賣相很講究，她最喜歡海景軒梁師傅的中菜。梁師傅用盡各種煮法以發揮食物的最佳味道，對外觀亦講究，一道欖菜玉珠，將冬瓜肉做成球狀，將中間挖空，釀入菜心粒、欖菜粒，再在碟上砌成一株葡萄，猶如一座白玉雕塑。梁師傅也愛鑽研新煮法，例如煙熏帶子，坊間少做，是怕煙熏的濃味搶去鮮味，但師傅則以玫瑰花茶燒煙來熏，帶子入口甜味十足，帶清幽花香，面層更泛着一層玫瑰紅，垂涎欲滴。 tvb now,tvbnow,bttvb% _3 D1 g2 x6 X: C r) ~# {( _
% R, @, H2 k/ O欖菜玉珠$148 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~ g% p0 f2 q
1 d7 [: X) y- z0 Q/ J% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜挖空釀入欖菜餡，砌成一株葡萄，賣相精緻，味道清中帶鹹香，冬瓜肉中夾雜爽甜菜心粒。
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0 k8 K& y. V w ]9 j, {2 B+ H; ]: Qtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花煙熏帶子$260
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9 `. c+ L' ~- ]( H: I% h- q公仔箱論壇將玫瑰花茶、片糖煮熱來煙熏，帶子爽甜帶濃濃煙味和淡淡花香。tvb now,tvbnow,bttvb. O" H# F4 I. Y" u% m
# H+ c; u$ L2 d; N# }tvb now,tvbnow,bttvb白玉龍皇卷$88/位
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! c, c0 i( K, b# k2 K6 f% J! g% A$ ?公仔箱論壇頂部是鹹香的東星斑魚肉捲雲腿；中間是爽滑的百花釀北菇；底層的菠菜蒸蛋白質地像棉花糖，入口帶清淡蛋香。 公仔箱論壇. b7 V$ `) O* v/ ^5 \8 k
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4 K; r- n$ x6 K3 u8 }) D5.39.217.76
9 S0 M T! T% [; Y9 }% ?" ?海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店)
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窩心韓式家庭小碟% l5 A# V+ H4 P% W$ p2 p' ]: B" d
6 f( j, a/ ~8 i0 p) Ktvb now,tvbnow,bttvb醃泡菜：由韓國廚師炮製，家庭風味十足。
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5 R( B# _9 @9 J$ x! e4 C5.39.217.76阿Kit創作菜式天馬行空，曾炮製「初戀」味的飲品，但她亦愛傳統菜，尤其新羅寶的家庭式韓菜。餐前每枱有六小碟前菜最覺窩心，吃完還可refill，由韓國師傅親手醃製的泡菜、蘿蔔漬，還會不定時更新小碟的菜式，每次來都有新鮮感。店內食材、醃料，大部份來自韓國，風味地道。餐廳最多人點的是韓式燒肉，其中烤特級排骨，就以秘製韓式醬油來醃，燒烤後肉質帶甜味，油而不膩。店內過半員工均來自韓國，真係風味十足！ , t3 e/ R$ W# ^% j: i
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- b" c+ G" a8 W; y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃魚乾：惹味富鹹香。# B9 k5 {9 b9 G- x5 a( D5 u
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4 f* x8 e1 ]* r" A5 C* f2 j蔬菜沙律：有薯仔、青瓜、火腿，清新簡單。公仔箱論壇! A# x2 g; k9 X: ~4 w7 p; b
6 I C6 c3 G; @tvb now,tvbnow,bttvb烤特級牛排骨$135/兩件
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牛肉以秘製醬汁醃過，肉味帶甜，燒香後面層微焦香脆，肉質軟腍。
6 n9 S/ H1 Y i+ W; E7 h aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c& h) P3 e+ m! M石鍋雜錦飯$110
1 a- r0 \6 r oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 x6 Z) p6 z+ b8 j7 F
韓國人傳統將飯及材料全放入鍋，吃時加辣醬甜醬拌勻，材料有牛肉、冬菇、紫菜及蛋等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \* \9 y% @) v- [; i/ X
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' j) g3 x; [1 r: t, c新羅寶韓國餐廳（銅鑼灣波斯富街利舞台廣場)
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《 Kit Mak．草本煮意》$78) o* J0 r& x3 H6 v8 j3 T
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Kit曾推出多本西式食譜，將於 10月初出版的新書則以各式香草為主題，製作頭盤、主菜到甜品等，由常見的迷迭香、紫蘇葉，到很多少見香草，阿 Kit都有「煮」意。
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發表於 2009-9-19 07:57 AM
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發表於 2009-9-23 01:18 AM
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