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$ ] {3 r4 ?, ?! N- o; O E5.39.217.76烹製方法（二人份）
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材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)公仔箱論壇# ~) a5 ~- Z: W0 D4 Q7 F. @
/ [7 D' o# S: z% S. _; Y! P醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)+ g3 }3 t/ H6 Q4 J0 R4 z- m' ]
! f/ q) Q% i0 B; z% {8 J公仔箱論壇調料：
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( d3 s8 @% q' F+ Y% d公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.76" C1 f& E/ v- a8 g) c1 H$ B
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L1 N/ V; ] u" _, m
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; O; I: r) B$ e% S6 h& Q: G2 I公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
- F- P. P0 g; n& y; k6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' |: u) o8 E9 k! }9 K
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* f( k( Z) ~, Y2 s. ^6 I( [3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 . Y( Z; u/ T8 W$ O- W
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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7 _6 ~9 C+ ]% R' J+ X- v5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 / L5 m' w8 }! J7 J e
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V8 R, v+ q# w6 l. z1 i
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! C' V- u4 G4 _; ?: s+ j3 R5.39.217.767 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 5.39.217.76! L2 G r( `; |% N) B
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) H4 C5 Z ^$ f& htvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 , e3 z( ~ M8 }) l$ z' w& A
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" H L6 G L6 B1 ?! _: f+ A3 K9 h廚神貼士 5.39.217.76( z: ^4 g8 ?/ ?$ H! P; |! Q
+ b# s3 J; H, {5 M1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 S( k* E# O2 ^ }
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.76. Y, O" t( G2 E- k
" D8 X; S: @$ Z. A, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 9 q+ C" O- d8 l7 h
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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