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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇3 w5 s" n5 E7 Q; Z0 j$ H3 v
: C- w7 g9 A8 `! i公仔箱論壇材料：' t4 q- o* ], o* S
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯), p" g$ m0 q* D Y
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醃料：8 o' O6 u0 j, y% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X7 x) U r8 N4 t- ]9 P
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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* U- ~, W1 l$ Y2 J1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)+ u' b' }) H7 A: o5 x
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x- U* Q/ \+ F$ ` ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ) A; x& |' S! o+ J( n
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 % n, W" w9 O) z( \6 i9 Y+ C6 J5 Z
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5 G9 }6 j% _3 Z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.769 k9 f& s7 O( R T+ c9 c1 i
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8 E1 i0 K; }3 [4 F+ W2 i4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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+ X* O7 M) y' q9 q5 X( m) B! J5.39.217.765 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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" \9 U8 p S/ f6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
6 F) M( I+ h1 v4 ^9 V+ w0 j* c公仔箱論壇5.39.217.76% F0 L+ r& j' B+ @" o. h
* x, q- f0 X% j) O$ G! Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h* n; B5 S7 v& t( l, S
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb. n7 e( f$ {* ]. _7 U! J) C/ G4 X* N
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* C* p' i h+ X1 ?* D廚神貼士 5.39.217.76- s$ e+ R) W) U3 b* y3 ~# ?, ~! X* O
9 ?# p4 n4 q( K* Z公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ Z0 f, n, Q6 x
2 s& T9 o- C6 X4 w3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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& l X' @$ y( G! r; o p3 H公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇' f* R D. l, y9 Y* J
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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