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; l. o( U2 W2 ^/ A4 e. x1 ^公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 r4 Z; \0 T0 n9 n* w p
: W7 K/ s1 N8 W7 [$ B7 M" V- i. jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
8 S8 X, ] b0 [- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p9 {% o2 _! J' c+ H雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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3 W6 E" e% O7 ?! U% R公仔箱論壇調料：$ W! z V/ C/ x( i$ E
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb, }+ e# F+ ]6 ~ A& c
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9 W1 v, p. G; l2 N c5.39.217.761 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ' U* J2 g' p! J% Q5 I3 A
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: \& s9 \, I# x2 c2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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Q t, }0 b5 D5 A) r/ i; W5.39.217.763 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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$ E* X! T9 q) g4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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 , O3 |2 I* a4 j- ?+ l8 B+ R
: Q3 R% Q; L: l F) [' p2 ~5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇/ F" _: S( p5 Q0 q$ p9 l1 Z* v3 l7 Z
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3 G+ k( v- B( a1 Atvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb" L2 f( O4 [5 T1 p
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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" t& d2 v2 \8 g" t/ l B" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。7 o0 C S/ J! D9 ?1 }
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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