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材料tvb now,tvbnow,bttvb! V8 H1 H8 Z" ?) h7 X; [# _3 K
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 / c1 O# I; @5 i& b5 W4 g
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油飯
, D* R; u/ T3 e: V7 Q# M9 @4 O0 {) H5.39.217.76斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料
; T9 C* f' E- N4 \tvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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2 v# [1 Y) Y8 J6 j1 P雞汁料
2 w5 S/ M& o4 H- ]# `# F生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法 # c" k" O1 ^5 T
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。公仔箱論壇& R' R0 L! R( b5 Y' q5 r
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。tvb now,tvbnow,bttvb" r6 F5 Y! Z. d$ j
' c" V, q! x) W. q6 Q% Y4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。公仔箱論壇2 h5 U3 m& M( [: M( `* t s
* O* P4 P, P" B' s1 P5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。5.39.217.76" U( F; K! n+ H; ~7 F( v: u
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。5.39.217.76( c- @, I- s& f0 c
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貼士
2 `# `- b7 {. a! v; Ctvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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