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材料! j' _. W( H8 D2 Y' F+ @5 @) V' _& V
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 v, S' O9 s- a
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油飯tvb now,tvbnow,bttvb# B' z% w& t( |3 Y+ E
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙4 M5 K* d6 x2 n7 R7 j- j# c5 A
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辣椒醬料tvb now,tvbnow,bttvb8 L" A+ D& R- C2 f' S; H
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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+ H7 X q5 X( P' ]* Q' S2 B雞汁料
, y" @0 f! B8 N' |; `6 h, }- L公仔箱論壇生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許5.39.217.76: D; O. H0 Q! ]2 Y( F) U
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做法
9 \7 V" ^2 J% B$ _8 m( R1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。* ]; U0 y9 v: y$ s; ?' z
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' N& n, V/ H/ G! ]0 ]# \9 X
0 Y/ e. H5 u8 O0 G3 l8 J. T) d1 S公仔箱論壇3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
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% u7 M! I- k6 M0 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
1 Y( [) i2 p! \, \% I' F" O; b4 u9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m5 \6 O7 D$ O8 X6 K' E/ R% j8 _8 K6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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3 C3 K8 }1 {( ?! Y/ e貼士
, M D/ ~- m$ J! ytvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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