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材料
4 } s1 a3 b ?3 i' B/ ^黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- g% Z' {5 |8 K7 }8 \0 h3 Y8 N
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油飯, d" j. R8 |8 T6 {
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料
; a% N3 X! f. C紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙5.39.217.762 o3 c$ w2 C( d# n; t6 T' E: e
# [: Y# o+ i1 ^! ] t6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. @% J/ o* a1 W5 n
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb& @% Q# ~) _! R
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1 p( M o* `# c$ p做法 5.39.217.76 P; w2 H j4 L6 J9 r/ Q9 M1 v
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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1 o: C. ?0 U/ z- j# A% e3 Etvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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, h6 c: c K3 b4 {tvb now,tvbnow,bttvb3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
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3 |/ J3 Y8 U5 k. Q4 p B2 u* W$ ktvb now,tvbnow,bttvb4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。5.39.217.76" D8 `1 n6 }5 `( Y6 C. X
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。5.39.217.768 T- s( q, W s% z( S! p6 b
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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4 S. x/ d( T4 r; h& D( Wtvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。* ~- r' O7 Y4 H+ v2 u+ @( |
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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