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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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( ?3 r2 q* G) n5.39.217.76做法：公仔箱論壇6 `. O; G1 z( T0 A
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb; k' B Z+ u9 h% z$ {7 e* L) `6 x# P
4 F5 |/ \3 v: ?+ o 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香； v% B* a3 K# c( D; A) k+ j
/ S( z3 d5 g9 }% q# `/ itvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇* Z& ^8 \. C1 T! {; E7 Y& p$ g( G) g
* V: E! V8 A8 {+ p: C! k 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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8 z) \5 W% \5 }6 L7 z& W7 h 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；公仔箱論壇" Q+ U( D4 s7 D. f& K% h
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 _$ F$ B) O& ^
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；, W) M3 ~: {/ G) q" L2 P/ m/ |: p+ Z. ~
. v5 ?( |- N u- f/ q9 u9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；- r1 x( t. ^- l9 G/ A( |9 ?
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇* z q! X# w. i+ |! |
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小窍门：5.39.217.76. s- O* ?# C. Y/ ]1 c/ {6 \
& C+ |. ?- E; ?. @; H j 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 `& l M; p; J4 m! f6 L7 S
1 O5 X" L1 h. V; c* {' ` 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.767 T- O. d: }' p) l/ p" p: _5 `
% b$ \& I6 G5 ` @ 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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' w3 i h! g. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；! b8 }1 {% t6 E, J3 g3 F3 N
3 J* M: {) b9 ~1 O( a公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.762 d& @3 v; h% G9 ?2 |
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。7 @9 J/ S& O; a7 I I' s
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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