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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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2 `0 u3 U; f! J- w8 ^& J! ?( O6 Y0 j公仔箱論壇做法：# {" n1 C5 | A6 Y
9 f' m' P# I5 f% d# b2 J' A! m L& b1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.76; O* M# }# u$ t1 T
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；5.39.217.76: h! C9 y3 D6 p/ r
0 C T. o, ]; i/ e: K% _ 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；" N" O2 d0 k: l+ I6 e* l$ `
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；' X6 x7 n, s `$ D4 ?
& k3 @& y9 i6 b% `5.39.217.76 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇4 P& C; f) M+ `5 _% D
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 G4 K2 m4 ?% j3 ]+ p/ A' n8 c. }. n
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.76- q. X& }% |. n, b$ k6 H; R6 |
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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' |$ l4 w& I: ~& M* etvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。4 I# u4 l/ u, V8 [9 ]/ D
8 h2 _8 b2 t [( X) }公仔箱論壇小窍门：
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/ ^$ S& |* `. U7 y* _) _公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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& |9 X$ _) r. A& T( Ntvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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# n, I! `2 T% N' n' s$ A% L' ]/ F+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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& V5 e3 S# Q: ?6 J* N5 ]% d公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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6 E% n% V" k* a2 b% j公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。9 a; t- \5 M# ^: J6 U6 n
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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