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用料：公仔箱論壇% s. ^9 q: k% P7 x
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
) h$ K$ l4 @5 [1 N* g; E" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s u* B' s+ ]; u) O: t( J
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 {$ l- h" g# L
4 K0 P' K$ U" V, q公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；' {7 s: t# ?1 m) L! E! {
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
6 p4 _* ^. e/ }* }$ k4 I5 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }+ j" |; u0 W9 J: |# q
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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7 O% |& I7 O0 Z8 z8 K/ O1 m+ @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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8 b3 T3 M" g+ x( S& Z5.39.217.76 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；, C0 R! K6 j& a( m4 a
4 ^& N: K& F4 n9 U( b 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f% e& ]) E' d2 h c! t( u) O# d
+ g- I% X9 t m+ T! X9 Z9 M ktvb now,tvbnow,bttvb提示：
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- E+ T2 d/ g; c6 A. B: H# Ptvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.76, C9 |' V8 d6 W
* _' q5 _: p* \3 W公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
* v' M7 L5 \. h, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X( l7 k3 y6 _, `0 X公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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. E$ G4 E% s$ ?0 Y$ z( x# itvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.768 e. e X; K* H R o
+ A+ L" M7 s0 d% n3 f1 w' z 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: U& `+ `, J8 {; V- Z
: u! ?* ?0 V* y( B1 `, m5 r公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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# ]1 A$ c8 ^: |! d3 w 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。" p4 d: j2 I. ]2 U6 L
3 i$ K) j% u+ ~& Q5.39.217.76小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb9 R: {* Q! e- i) w
- f) C4 R1 l9 U8 a! K公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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- C4 Q: i" c* f3 R1 s3 W: `$ @5.39.217.76 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb3 @# K; m/ T3 @6 x( A' U
$ I' p X, h4 [3 U1 T3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
7 H* A& ]1 r$ B4 l' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 \9 b5 \0 i% A h) [
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；* j2 E+ Z3 |3 A6 n% y
$ P* S! b* |% S- @; ?) Atvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇0 h( N) _0 h" y3 ?$ S
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.762 P0 Q% i( R K6 W/ I# M& |/ u; Z3 W
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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