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, H( ?% x& m1 z, r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 T/ D7 c i3 b U& c! d- _# }
用料：公仔箱論壇; T! L1 Y" U8 K+ [
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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) W( @3 C1 c4 ^) G& ]公仔箱論壇做法：$ S# Q) X$ G- [
/ A% r9 j, d& a; e+ C) U7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb6 G' Q: ?) d7 v6 V5 j- ~
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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. c: z1 V) Z$ H! c 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.76; |" z; N8 k i) r5 n
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇' L/ \6 H* ~& h# \ ` o
9 X' ]+ k% s# e- J. p 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( j& J1 I& k, ]8 D8 A( z9 m
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3 E# k# p' z E7 m
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇 E: F8 O& {% K! `: T+ d
: V) i c# ^' `3 H; s0 E% E 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；' K/ D Z9 t$ Z6 Y$ q- S% z H
* ~" s( u7 u% z+ o2 g; t" ]: L( v1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( L6 v$ @4 f5 e$ K
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.76; m2 u6 h7 D) C B S
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小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' V6 `7 v& L' Q7 v7 M8 g o$ s d
+ {* l( i" U7 p; y3 o 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；- d' f0 O& ~. w; o4 c: F
x3 _) v' W" x) B! g0 O0 x2 M5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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' b! \1 R/ o; S0 Y* V+ @公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇% g$ I: j0 T/ m- m
, H. j" J! s1 A4 j' C4 w3 W5 ~ 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；: f- n; o( w9 E! m
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb9 O) j+ L: O$ [% Y
% N& q2 H# y" J# u' \. ~/ Htvb now,tvbnow,bttvb 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb% ^7 ~7 T: w% J% b; M/ A* o0 K
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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