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. `( m! S, F7 o$ v% k0 L5.39.217.76 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；4 d' M4 A( Q6 J3 F6 ^
6 m1 J1 D2 E6 L" J. ]1 k' l" u6 p 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇/ f# f' ^* r4 |- H5 Y5 B# o/ q1 x
2 a. E4 T! Z2 f5 I$ u+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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8 y' @0 h% p, `" ?4 Otvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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8 G! ~4 P8 ~) D& g9 e8 K公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N2 ?* K+ T& x6 p% [
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ; N* M: x2 E1 `9 A
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) i3 E% H9 x* r; I; P 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇# A/ K* p' B9 n/ |' X8 l
# l* b( d U) G2 r% i$ Z 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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& ?+ K% n; a7 {# X 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；- r9 s( `' E3 s0 n2 {2 E6 Z# `1 F
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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/ X3 Y5 h( f& Z2 Z. j( d% n5.39.217.76 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.762 E: m2 q% k: y& p: }3 k
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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0 [- d9 X: f B# Q; ^" R! S0 B7 o 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；- f, F. G3 n# t; u9 _, t% v
' H5 X, g( B u4 f* Z5.39.217.76 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" u# h/ I2 c* r+ ~) m
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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