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3 c0 W4 p r; e4 |& d0 d, s' X6 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z2 S% T6 w0 G# s6 U
用料：
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* D5 H& d, F3 b- O5 Q% ]! h% {0 W5.39.217.76 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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0 n8 {4 n% ^' [5 |4 T) m& xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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: r! q5 X! m: E0 v9 B( t5.39.217.76 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.76$ ~. m8 A. h- g# z! n8 A! d
0 o, {5 _; q1 A# Z 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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0 i9 Q9 p- j2 X! u6 g公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇. c& q+ \# n# }5 _5 E" J
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5.39.217.76# A7 t& v# n6 t O
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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9 T8 Q R) Q3 D8 A( Q. E/ {" O$ J 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
* I9 J. G8 ^; b6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D& z4 y1 V) a4 |9 ftvb now,tvbnow,bttvb提示：3 x/ k. e$ ~' A. h8 j4 f
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；0 Y, s( Y* `) G1 P5 J( a* D
4 P2 A1 y9 y7 k$ s3 _, q. _2 t; L3 | 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；0 B' Q% T' t# A# m, h
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 y9 P7 O; }7 |1 d; ~
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；0 j* Y$ V% `( w D
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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, ^+ ~! E6 k5 k9 P0 }5.39.217.76 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。# V/ v( T- h5 D* k
( d2 `2 B. A) {3 M! V小窍门：3 ^( d5 z# Y: |( I. y0 ?9 ]
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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5 I2 i q) R' j# z6 {: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.76. W. I$ V W" G4 Q
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.761 i! p. @9 \' ?' E9 a5 g
7 b% e: b3 L/ G5 d 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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* p( \* r& ~' j7 o7 u/ F" M1 k 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb! @/ ^. m$ E$ X' D& M) f. _, z
- [( M8 ?+ C9 h5.39.217.76 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ L$ `: h% a; R9 f6 _ ~6 Q5 l
% n1 f& {6 n9 X3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb- F& q" A3 p( L [. a% p
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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