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用料：
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: q7 x' p+ e) X/ ]; D, ]' k p公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。+ t5 e6 b7 l) `, K
& p( \) b3 S! v2 C做法：5.39.217.76" f- [5 C# g+ P2 r( d( y
& v6 ?4 Q9 O+ y2 [. }; H 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ H/ c4 x! x6 i* p
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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, A4 E F G& ?, v/ i5.39.217.76 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；: g7 f# ]! j, l9 ?# C9 S
' v1 w6 O4 H+ A9 B8 [: u/ l) D$ E6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
- r/ D5 f4 ]& _* O- e9 n$ h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) Z6 W$ X1 F* i. P
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ) q$ }, n) L9 ?* e6 S R
+ ?3 i3 @5 b7 N0 f7 e5.39.217.76提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# ?' C) X" T( }" [
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇6 L# u2 k8 ? R: ~
- G' ?" A' d8 o公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；公仔箱論壇/ k) B! K7 a: T) D/ W# ]/ L
+ u- p7 f0 T& O+ r4 O0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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2 b t2 m* m# t3 X. U5.39.217.76 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
+ [" A9 V+ I- u$ X, X4 V1 X' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v- y% W8 c7 d2 J5 q5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 Z. W5 N5 }8 v, v; q& C+ y8 O
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.767 c! H9 G. A1 B
1 w- I3 c6 g) p/ D. z U小窍门：
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6 i' _6 f4 d: Q. w+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇! h- R; q% e( ^. _; f J% B9 I
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；' }, U1 i. H0 G# y& A
# v) }, k% b& F [, G公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.76; O0 ?! \' F+ V2 ?* ]2 Y: O
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 v& I3 M% s4 |& x+ Y+ b
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l7 F4 B( E$ T" j* q5 t$ o! c8 \5 }
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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