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4 {& E! Q7 _4 P+ C. Q* g用料：tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ M2 F. W$ h$ o: _2 W- c
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 ]7 H# G- u* H3 t
" ^) a _2 q" U( K4 w做法：
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8 n6 N' [# g1 l- R; F7 |6 T, W* y5 V5.39.217.76 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb( z" \- k$ L0 n7 `9 r
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；, B [8 _* ^" b
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；2 j+ A9 u: @1 H5 h0 j& M
3 n3 {7 R. Q: ^/ C公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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3 J* w' d5 r, I4 a3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；; C2 k0 `! C* V, i. B
8 e0 l! r+ ^) U8 R+ R8 S. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.76! v" K6 g1 L0 N6 n
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.76' S( e- \* `( f! F* D
' [( E" C' ~3 `3 ?5 `1 n 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 G9 n3 A7 M% l/ T+ W) S
( h- U. k, _* ~& V" N2 h; @5 ^公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb: J- Z9 K) \' L
7 u. {0 g' t: z 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
0 K% [. p4 T3 D% b# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s: ^& ^* z1 n$ n$ f: Z 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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9 r. L5 Z* v1 n5.39.217.76 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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- q6 d E$ y) d) G' K+ B4 Y0 ~ 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 W5 j+ \1 {5 r3 u4 w
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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" |, J8 L$ Z. V" ~ ^7 ~公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇% I! J, v8 a6 f5 R
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 g- z/ ^7 J& r5 G" E
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。, P: U% d$ G: t7 N; Z6 h% T7 }9 Z) r
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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