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# [* D8 ~3 w; X) Z用料：) h# X) o8 ]2 i4 Q% _& D
; f+ u% @- \9 i3 N- I5.39.217.76 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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) w* I7 d4 Q3 v& ?% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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8 W3 K6 T X! G$ d 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；% W# k& E; l6 c
5 I6 H+ o4 B) `2 y1 M1 D( P公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；. z/ H# O! |+ {) [3 y5 a
0 L: H) X4 c1 p2 N 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；! {; `, \' d6 R4 u. z9 u8 t( A1 m
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；# J- E. E0 L4 f! i& g
# T3 W+ n# M2 }+ k; \ @ 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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5 s, f* {# k( P 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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) F8 V+ W( C, Y+ x- I0 P公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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$ i# g ~4 W1 D/ M 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5 F# r7 N7 _9 H3 _ 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；) ~$ d* R. H+ R% G9 K: B
! g. G/ a3 ?: ?, R5 `7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb4 w" h6 w" p# }* _1 ]' w
9 j0 b% h; i6 ]5 f2 ?9 {7 Stvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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8 |- V& Z: J! @1 m/ l! T) E, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 o; B, o2 W7 b# F
) t& }' t, \9 b* y! c3 k+ R) f1 P 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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" |, G/ {( _/ y 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' {( k* E/ f
2 ~; y/ q W( q5.39.217.76 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇# W) z Q1 ^! U0 E- j' ^; `
2 v& O$ y4 _" ^6 d U3 N7 r. J 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: v! ^: e; |
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z, u h: _6 b2 ~
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.763 P4 R" H/ A8 V
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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