29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U T9 s$ L7 A4 k
5 T/ F0 z; t; `. f梅菜扣肉$55
+ k) N# u) A& b6 t) V2 b公仔箱論壇
, I7 h* M8 S! |) T* g2 S5.39.217.76扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 公仔箱論壇/ `1 X2 W! E2 _5 _
, F) S& C: Y T3 q
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 ( ?% V& Y: X, N9 ^4 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& I$ G% E1 H3 {8 S+ o
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 ! y% c T0 t% p- z& \& b
5 m% r& ]8 o9 q! z( i3 W W酥炸三拼$108
% b+ L0 r0 b4 j: @; T; d* k tvb now,tvbnow,bttvb7 D7 [: C, {2 U: \% v; D
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
2 f: Y8 r5 Q$ g5 S$ C- N% V公仔箱論壇
/ X) E; s! ?4 {" m( G0 b清蒸蘿蔔丸子$48
8 S5 _" `% f4 x; d8 V8 ~1 {% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h O4 d( Y. b! n( Y+ o; a, ktvb now,tvbnow,bttvb豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
$ k. k U" L# v/ {4 k公仔箱論壇5.39.217.76) V) a( d7 |# p0 [ B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y1 d. y; q5 B# }
tvb now,tvbnow,bttvb& W" y# m$ h1 i1 d
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
4 @, [! g+ t" S. ?0 I" r9 o5.39.217.765.39.217.766 N1 J+ Q' k- w0 v
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯+ Y$ |, Y w+ I, ^' Z! y" s3 s
 5.39.217.762 e7 X) ?( M6 M* L$ O4 c
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
, [* s; j# p* c& y; d7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T: v1 u$ A4 B7 \' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 i- L) M. ? S) f' v# L' f
; K( f8 x' O, b7 g& Z" R# T
" j+ c! R7 W. D% B8 l& M1 B公仔箱論壇6 s/ q- m8 ?4 |2 U3 ~! [
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
" s5 p+ z3 C% otvb now,tvbnow,bttvb
" r9 G8 O5 @$ I鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
' p$ Q/ x2 H/ O \% @2 I公仔箱論壇8 ~8 X3 A4 {& H1 |3 R
 tvb now,tvbnow,bttvb: Z& b: N6 f5 W2 ?+ k9 x% K) I
8 X% G/ M5 K+ G9 u+ N+ o
 公仔箱論壇( g2 }) _" V0 |+ c
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。5.39.217.76: e6 Q* z; D9 L8 b1 {, o) R
公仔箱論壇 W; x0 ?; b9 r4 T
2 B1 b" _7 x4 y; c
! |7 A3 a4 d3 t f4 i公仔箱論壇
- R4 h/ V( g, @0 v8 }' a5.39.217.76大勝雞每隻$138、半隻$70 ! C2 {$ X7 N1 M5 v5 l
6 Z c& B) l% Z2 K% ~
: f- f' q( k qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇6 ~, i7 k& O% N# u P+ e9 a2 E6 k
$ H, j9 o0 A5 g! J* ?5.39.217.76香煎蓮藕餅$45
. m8 R2 @8 p+ g公仔箱論壇 5.39.217.765 e: }$ h% f7 A& X0 m
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
! f4 k8 [# A6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U3 u- o9 a& |- D2 H1 M 5.39.217.76/ u8 s( i# K( M+ T( Q
公仔箱論壇$ f+ _& g1 i6 }5 F8 c' u' t
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; K, e- q# ^3 a
7 d$ G" l+ h" S- V) z' H |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 