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+ U: ~9 W* p( B+ ctvb now,tvbnow,bttvb材料
& `3 I6 J u) i0 I# ^; x5.39.217.76鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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' ^# q. `" D0 S n* Z! x5 e醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& T) f. C4 A/ C, j# `
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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. I: u1 v% _6 {. H# Z7 i5.39.217.76做法
) l9 {4 {' n/ c- Q2 o4 L6 {tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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' ^, N) o1 e/ _: q6 U; V6 ~2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。5.39.217.76" v% {) o3 x9 }
9 G9 B2 G" z8 e) C9 \4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。5.39.217.762 V/ f1 N$ q) N4 F9 s
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。& v* q9 e$ T) U& ^6 K. G7 t" e
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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