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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙) z. H8 [* o! q) V! \* Q3 {" k
9 i: y1 s/ e: b3 f; l5.39.217.76醃料
' I) n2 ^. W& z1 {紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許公仔箱論壇: J! d3 i- x& _; `- |3 j" m5 ?
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做法 $ a" ?! ?% S$ z( E' N2 s* V* |2 D
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。公仔箱論壇. I1 B4 \* s% J) X
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。5.39.217.76! r4 v& e: K7 C
) D: \ F* w& ?5.39.217.764.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。' I; Y' `0 h ?/ T/ N7 o7 s7 O
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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4 Z" ?& n" U8 r3 _, n" T5.39.217.76燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。5.39.217.76# U/ c! P7 \. f$ A8 w+ m7 w: \
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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