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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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! Q! M8 G" G" p6 j% z" r公仔箱論壇醃料# Q$ F6 B# ]1 p0 V
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 k& \- x0 I# s3 X* o
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 O4 ]! L, x4 n# K/ W
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb( J6 q: U F" w. d6 u( [
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。- h9 m' J/ @, Q7 [3 X! P# y0 i
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。tvb now,tvbnow,bttvb. G+ _9 q! O$ @+ p1 G z9 y5 ~
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。公仔箱論壇' o n9 Z9 |/ {
l1 q$ W9 j% D, Z( [7 D5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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