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材料
) a# b2 l2 L0 L8 d1 L鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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9 ]; F, f j7 E4 x' G2 t; C! k7 z公仔箱論壇醃料
( N5 m+ z- l7 t; d' e+ i紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法 # z, {/ z% u9 _/ c: s$ I
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。9 G O- F' D& X- a
; y# }( k H! N1 u# i2 H5 }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 B" M* d3 w5 c; r2 I* Z, T# V
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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) q: ]4 f" N1 a7 d6 x5.39.217.764.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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" b5 t) c5 M$ s3 J' Z7 Z7 G5.39.217.765.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。' c% H+ n: |5 g5 N
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。/ e( c' D$ o: h4 q9 f
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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