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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
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材料
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大扇貝 16 隻
* Y* I# | ~7 q: n |tvb now,tvbnow,bttvb伴碟青瓜 1 條 5.39.217.76: }4 A7 r ?- s* A0 |8 x. r+ @
蔥白 2 棵
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油 1 茶匙 + 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! C# d" ~. D) U* v( h
紹酒 2 茶匙
2 n7 p2 Q$ J4 O h頭抽 1 茶匙
1 ~3 [( d; L# I* k0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 2 茶匙
& [( n3 h- H0 q+ }( `1 Z5.39.217.76糖 1 茶匙
2 B9 S, q, o! E$ P5.39.217.76麻油 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( B( D8 ^4 m2 G4 ^& j
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊! o+ T* N2 o8 M: A8 s" j
3 P. w% a6 ?$ S* a& P6 M' e' t5.39.217.76每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝: m3 y# J% p l$ \( s
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-9-15 12:02 AM
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