豉椒排骨河粉

[ 材 料 ] :

排 骨 . . . . . . . . . 120 克

豆 豉 . . . . . . . . . 1 大 匙

蒜 頭 . . . . . . . . . 10 克

青 葱 . . . . . . . . . 2 根

新 鮮 河 粉 . . . . . 200 克

沙 拉 油 . . . . . . . 适 量

銀 芽 . . . . . . . . . 30 克

高 湯 . . . . . . . . . 300 ml

[ 調 味 料 ] :

1 . 嫩 肉 粉 . . . . . . 1/4 小 匙

      生 粉 . . . . . . . . 1 大 匙

      蛋 白 . . . . . . . . .1 大 匙

2 . 老 抽 . . . . . . . . . 1/2 小 匙

      醬 油. . . . . . . . . 1 小 匙

      鹽 . . . . . . . . . . . 1/4 小 匙

      味 精 . . . . . . . . . 1/4 小 匙

3 . 醬 油 . . . . . . . . . 1 大 匙

      鹽 . . . . . . . . . . . 1/4 小 匙

      味 精 . . . . . . . . . 1/4 小 匙

      細 砂 糖 . . . . . . . 1/2 小 匙

4 . 生 粉 水 . . . . . . . . 1 小 匙

      香 油 . . . . . . . . . 少 許

[ 做 法 ] :

1 . 排 骨 剁 成 小 块 狀 , 用 調 味 料 1 拌 勻 腌 浸 約 20 分 鐘 备 用 .

2 . 豆 豉 洗 淨 切 成 未 ; 蒜 頭 切 成 未 ; 青 葱 切 段 ; 青 椒 切 切 小 块 狀 ; 河 粉 切 成 宽 条 , 剥 散 備 用 .

3 . 熱 鍋 , 倒 入 少 許 沙 拉 油 , 放 入 步 驟 2 的 河 粉 以 大 火 炒 散 后 , 加 入 銀 芽 及 調 味 料 2 , 續 炒 約 2 分 鐘 盛 盤 .

4 . 300 ml 沙 拉 油 燒 熱 達 120 度 , 放 入 步 驟 1 的 排 骨 以 小 火 炸 約 2 分 鐘 , 再 改 轉 大 火 略 炸 幾 秒 後 , 撈 起 沥 油 備 用 .

5 . 將 步 驟 2 的 豆 豉 , 蒜 未 放 入 鍋 中 小 火 爆 香 . 再 加 入 蔥 段 和 步 驟 5 的 排 骨 拌 炒 約 1 分 鐘 後 , 再 加 入 步 驟 2 的 青 椒 略 炒 3 0 秒 .

6 . 將 高 湯 及 調 味 料 c 加 入鍋 中 , 改 轉 中 火 續 煮 約 1 分 鐘 , 加 生 粉 水 勾 芡 , 淋 上 香 油 盛 盤 .