上個成品先tvb now,tvbnow,bttvb# }: x* ~# z! _( N# A9 y
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飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的，辣椒多雞少，貌似在辣椒山裏面尋寶，我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成，乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味，細細品來，口感層次頗多，回味悠長。tvb now,tvbnow,bttvb! M/ ?8 f8 K- J3 w. O
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原料：公仔箱論壇- A1 r1 A3 Y: o5 R) O6 i, P
1 z* O- B+ S: { c9 i活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙公仔箱論壇, l0 c" M* a! t% n; u/ f
& U1 J$ Y+ O- K) d調味料：5.39.217.76. b9 [/ {* g E* {4 i1 @
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食鹽、醬油、料酒、白糖
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雞先登場tvb now,tvbnow,bttvb: _1 H0 h: D1 L% s0 Q
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5 D5 j' Z1 U1 V. V# L其它材料登場
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; y G3 ^4 P* E: q. Ltvb now,tvbnow,bttvb1.雞砍小塊，用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味，三椒斜切段，大蒜切蓉& u" s6 f2 F! S
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+ u4 t9 v5 j4 p3 K3 ]& z2 M+ X補充一下，把雞頭和雞爪挑出來沒用
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& I w7 Q9 t, R2 ^. A2.鍋燒熱，倒入油，油量以能淹沒雞爲準，放入雞塊炸至表面金黃
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炸好的雞塊撈出瀝乾油
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X' B; ` R$ k% y S: m- w1 j- Otvb now,tvbnow,bttvb3.鍋裏的油倒出，鍋洗淨，燒熱，倒入適量剛才炸雞的油，放入蒜蓉爆香
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4.等濃重的蒜香味出來的時候，放入三椒翻炒
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* |) R9 z' |7 _8 `. G( _5.39.217.765.倒入炸好的雞塊翻炒
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6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子雞辣，但不是非常沖的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以當菜吃，也可以作爲零食吃，當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感，炸雞的時候可以火候輕一點
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來個特寫5.39.217.76. a+ K6 p8 L M
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切成圈圈也好看tvb now,tvbnow,bttvb, u$ `0 p' I" k( A) `: o! D. d
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發表於 2009-9-12 03:45 AM
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