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奶汤鸡脯[轉]

 ,  描述: 奶汤鸡脯
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【原料】
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. T) s! d5 ]! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發冬菇25克,水發玉蘭片50克,荸荠50克,雞蛋清2個,奶湯800克,清湯250克,濕澱粉10克,精鹽2.5克,紹酒15克,味精1克,姜汁0.5克,蔥油10克。 5.39.217.76* J' w8 [$ V# e* O
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    【制法】 公仔箱論壇+ H  f) C5 w+ H+ A4 E6 C

/ ~0 h6 a4 C5 \$ F( {4 e5 |公仔箱論壇    (一)將雞脯肉用刀拍松,砸成細泥,放入碗內,加清水25克攪勻。荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸,撈出晾涼後,剁成細泥,與肥豬肉膘(剁成細泥)同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片,在沸水中焯過,撈出瀝干水分。火腿切成片。
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    (二)將雞蛋清攪打起泡沫,下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥,加精鹽1克,攪勻成餡待用。 5.39.217.76- w6 \$ u* O0 h  J5 a6 e
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    (三)炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動,將餡捏成核桃大的丸子,入炒勺內煎至兩面硬皮,顏色發白時,壓成偏圓形,盛入碗內,加奶湯200克,紹酒10克,精鹽0.5克,上籠用旺火蒸5分钟,取出,滗去原湯,扣在湯碗內待用。
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    (四)炒鍋內放入蔥油5克,燒至5成熱時,放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
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