 8 J9 l" F) n C) {* n
【原料】 - v0 A: _( A& Q$ @( u( n s. O; k8 S" \
3 n7 V, h- O. y4 a3 v. C& H, M
母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸荠50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。
% k3 C& b- s! C, m3 X公仔箱論壇
% v% k3 P% u6 f% k. x5 C) G5.39.217.76 【制法】
! z) g( {3 w4 B2 R; F1 |4 D
! Q4 i/ S& A# Y# U# i+ t （一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分。火腿切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K: f. ^1 H8 |8 y* l0 n; p8 H
. s0 i3 `/ n2 }+ s& P* g: ]/ }
（二）將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。
; p ?2 r! |9 C8 Z2 A. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j" v; i5 B3 J) v. F9 W2 c5.39.217.76 （三）炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分钟，取出，滗去原湯，扣在湯碗內待用。
! O, A' B/ y. }$ G, `. X$ k6 Q4 B. P) E2 R1 b) \7 {. i( A
（四）炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。 |
發表於 2009-9-8 11:04 PM
| 