一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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- Y4 m! A7 p) P7 B: R, Ntvb now,tvbnow,bttvb廣東燒鵝網紋越細越靚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L v# L+ g2 G% e2 x; p/ f; u
( ~! R6 e# U% Y$ O R6 f8 U. \■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
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荔枝木炭燒公仔箱論壇/ ~4 A* J' Q( t
# X: `9 Y: c* e: n) x公仔箱論壇荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |% C" x! [& |' K
& K3 [' ]2 P F! }, G. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # D/ J% J5 w: j8 n0 ?# F. x4 u, ?
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 5.39.217.76: x6 c2 n+ M0 I1 l/ ]! p
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。公仔箱論壇0 D- a" p* l! r0 n, k0 r2 v2 I2 R0 a
3 f" Q, f) J: r: _5 ]7 `, d5.39.217.76土爐燒皮更脆7 u/ c: w% @. R) r$ P6 W4 Y; x
K; T1 a$ M4 u: Q" ttvb now,tvbnow,bttvb喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ k% E& A' M. H& {$ @! F' x
& |) s# {+ `5 o2 r3 S) n6 X* c( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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花彫浸海蝦
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* j F( B( k2 \5.39.217.76用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。& x/ m/ k4 [6 P; X! F
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梅子蒸閩南蟹
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 公仔箱論壇5 @$ ~5 V/ {# u5 i6 a$ }! x- a1 Q$ e
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地道銀絲浸生蠔
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有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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! b) T) {1 I# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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# H% G4 p" T; `! d1 BMay姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
o2 J5 Y$ Z7 p1 ~! e H6 Atvb now,tvbnow,bttvb說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。5.39.217.765 U Y8 \2 n8 W; c; G2 @
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
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4 [: c& N* G' ?( e5 btvb now,tvbnow,bttvb農家四寶$68
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2 e; X. s9 N; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 5.39.217.76/ l U) A7 L/ @& z! C( B1 O% L
6 T3 _9 l7 D' g芭蕉骨$68例牌1 X6 ]7 {4 I; h$ h
- ?1 V1 \3 O; ytvb now,tvbnow,bttvb西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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( D/ k3 C1 C; Q9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 k. J$ k- L+ `- i" G公仔箱論壇鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）公仔箱論壇0 k7 A: u* |+ z- I, w/ Q1 E
( e, P3 b4 g t) M" |. F" IMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩5.39.217.76/ X" y+ N4 S5 B# K. N+ Q
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■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。3 m$ i9 t9 u6 E6 J9 E' m' n$ C* {
4 f% P2 V/ [: j) v& {' k: f3 ztvb now,tvbnow,bttvb嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。! o$ q7 K8 q9 v) F6 V# J6 f
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鵝片拼墨魚$95 tvb now,tvbnow,bttvb) i2 f7 M1 e7 E0 q
- G t# L; r* f) Y- N# P" c鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
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阿鴻鴨舌$25六條
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4 F0 F$ M3 r8 h* h$ ]/ s鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 公仔箱論壇( A; c* t+ R9 o+ [$ n1 F6 g
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麻香雞腳筋$40
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0 p: _; T, l" Z: P. @' R. _9 e用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 : H& `0 C6 s3 a$ t* Z' x8 [
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阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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