一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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?# C) e. U/ D bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝網紋越細越靚7 P+ G" H& Z' K0 F. m: Z+ Z4 ^
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■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 5.39.217.764 V0 [1 e1 ^' e# b
& k; i+ g3 {% M3 D* L jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木炭燒公仔箱論壇0 m) V7 E3 H5 H7 m
0 r/ L( ^; ~ x, d9 j* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 Y0 H5 Q+ }- i1 B0 g0 ~
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放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 ) z3 V, g2 U1 V; `
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
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0 |" R! @- y; h' Q5 n* P5 \5.39.217.76土爐燒皮更脆
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6 z" k" A5 r0 k) ?tvb now,tvbnow,bttvb喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* m0 x$ q c( p7 v1 Q$ A) S
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喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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% W( K( p: c& J4 b5 a7 ?: G8 S花彫浸海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# {& W7 o' W( b1 C3 Y! y
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用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
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. k. n7 D' F, L, ~/ K( h& V( J梅子蒸閩南蟹7 v& m! O2 b2 A3 C, Q" W/ E1 Y3 _
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
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地道銀絲浸生蠔tvb now,tvbnow,bttvb; L' @; u+ |& g/ s
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有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 tvb now,tvbnow,bttvb F# H) E. C# R2 Q! Q5 P
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# w! j0 ]! f; G9 ^喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）: ~, _1 U2 N1 ]' o: }0 e- r
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩公仔箱論壇7 o# A) U# D; n4 r u; G7 R# M
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。5.39.217.76' G9 t9 Z d9 R( m/ ^4 D- V
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農家四寶$68 5.39.217.76- L) E- q5 S1 Q; U# Y
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# V, T# n: O/ `: J& N有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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芭蕉骨$68例牌5.39.217.76; C# o6 P4 {; f7 k
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西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( E; ^2 L5 {1 G- `
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/ M8 q- T. {, q" `% ]# R公仔箱論壇鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩tvb now,tvbnow,bttvb1 a; [2 q9 k! \
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■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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" |& ], Q% V! W" F, a; K公仔箱論壇嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。公仔箱論壇7 y4 ^: ~" G0 Q& t% P
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鵝片拼墨魚$95 tvb now,tvbnow,bttvb* i& W: T; r0 {, P
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鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。公仔箱論壇8 P- H9 J6 |% G# c- p+ W ~" b
% {! S3 v+ a9 ^7 l, d' `: ? Y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻鴨舌$25六條
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40
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! q3 ^+ A j3 Y6 H用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 , o, L" l$ G3 f" \+ Z0 _
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阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* m; O& s+ c- ~5 u/ V6 h8 z
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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