一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 c# o7 g) A
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■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）( W8 M7 l9 z' T6 [' z8 x- |
! H9 m/ V8 {$ {0 E公仔箱論壇香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 ' `3 F! ^$ |+ z# F1 c. }* z& J
! m, m2 C5 ]- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木炭燒
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荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
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1 \+ U e6 | \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) ^9 P! f" g9 b$ K: L
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。公仔箱論壇4 J* d6 X" R; _" N* V
1 T1 h0 _! T- g+ q( w# V+ v* d) A% E! |7 [tvb now,tvbnow,bttvb土爐燒皮更脆tvb now,tvbnow,bttvb5 v! `' {7 j5 R% i1 A& B+ z
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
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" n9 I& ]" W9 C0 s5.39.217.76喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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花彫浸海蝦
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7 a- s9 S6 [/ F; t$ L用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
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梅子蒸閩南蟹
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
" }6 O1 i n+ c- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) H3 O4 `+ Z+ i. G( X
地道銀絲浸生蠔tvb now,tvbnow,bttvb0 O3 _$ k! q7 `/ ]2 x
& C0 W5 k" c) E+ \tvb now,tvbnow,bttvb有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 tvb now,tvbnow,bttvb) v! a4 p; e, n* y' ]* ^0 s# V4 @
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$ @ N% p+ m* U- p2 J; l y公仔箱論壇喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）5.39.217.76* i; _& V5 ^, C: N3 z
I. Z) E- y3 uMay姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
* {- f& r" x. {tvb now,tvbnow,bttvb說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
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3 U n8 ^4 U# @& ^tvb now,tvbnow,bttvb順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。5.39.217.763 C) F/ d z( t
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( f! E7 e5 z' y5.39.217.76農家四寶$68 % c/ Q r2 F) l- @; q$ z4 X
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# c, v" _! G1 Y* w) k
- X+ `; R; d7 J0 J5.39.217.76芭蕉骨$68例牌
0 s# n1 Z2 X4 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; o) P& ]' w3 u: w; {
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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( W/ {4 D2 s' A vtvb now,tvbnow,bttvbMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
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9 ^+ C- j: h8 v( x, F* a2 P5.39.217.76■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P: Y6 \. x8 _+ x
: n6 k$ _! k* n6 ^' @% @1 F$ c, e# p鵝片拼墨魚$95 5.39.217.762 A6 o) s0 b6 `+ R) d; |/ F, C
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鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
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阿鴻鴨舌$25六條tvb now,tvbnow,bttvb, P- Y$ M0 ^: b
: ? E Z( R7 b; ^+ ytvb now,tvbnow,bttvb鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 - C) }; ?( F f% E3 ?7 d
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麻香雞腳筋$40
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用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 5.39.217.76& s. P+ Z; k; g4 z8 x! ~
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3 b0 s6 L4 ]$ o' n% R公仔箱論壇阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）公仔箱論壇. F, k: R m: \3 m5 D, X
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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