一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚3 s8 ~ d$ v3 N. O4 F# i
9 D. U, V. f" ]! J7 B! Y公仔箱論壇■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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- X7 n/ x! }& _% Q- {8 i" Ztvb now,tvbnow,bttvb香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
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8 T5 }0 v4 s! {* T9 Z0 p5 ^0 g荔枝木炭燒
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5 ^% R3 ?6 R5 W# f) B. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
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放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。5.39.217.769 `- p: `. J; H- _# f
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土爐燒皮更脆
3 L, i3 G3 \7 U& S% v; T+ L0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P" i+ S0 t4 ?5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 f5 `* w. u! x6 j# `/ F4 j: N
2 y4 e" _& ^, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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+ k2 ^, s- |# Q; }) [. o公仔箱論壇花彫浸海蝦5.39.217.76; T5 ~- _8 e1 V
1 O0 k" [0 j+ W. Ytvb now,tvbnow,bttvb用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
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梅子蒸閩南蟹5.39.217.76# S2 S+ J$ }4 d+ a& s- g
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P; l' h1 G0 d7 l" Z$ R" X$ q
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地道銀絲浸生蠔
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g6 U& W9 [/ e* Q5 @5.39.217.76有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 tvb now,tvbnow,bttvb" M" y' u' N$ s! ]' R2 c- ]
) X4 b) E6 a: ^9 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 G5 k+ {, E* U5 r
$ C# o }8 A( x# N8 i7 l& H( Y公仔箱論壇喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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# m# @# u7 z( z, u公仔箱論壇May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
* \/ \7 @ R8 [說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。公仔箱論壇3 j/ B/ |5 Z) p6 \- }- D
% `4 @$ _1 Z( }# S: |5.39.217.76順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
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+ F# f' G ^' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 A8 G0 C8 W0 V
農家四寶$68
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+ R5 s7 j2 C; w9 R5 t, O有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb: N$ Q6 N1 ^) |; R
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芭蕉骨$68例牌tvb now,tvbnow,bttvb3 `/ n+ E9 L9 Z- B
, _0 G( ^4 e+ R/ l: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 $ w2 W$ q t: p- @' o
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鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）公仔箱論壇4 d& j) D1 w; Q8 c+ y) g6 c9 _9 ?; f
0 H$ W; v+ ] N7 l1 c公仔箱論壇May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
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- \/ f N+ f" C9 H% T+ x9 A1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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7 k# W- v5 ?% A- |6 o8 {嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
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鵝片拼墨魚$95 tvb now,tvbnow,bttvb. u) ?, D' @: ^6 G8 g/ a4 H
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鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。4 l- r( E. ~. v3 P2 B7 d4 Q
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阿鴻鴨舌$25六條5.39.217.765 h; f6 u1 d: L0 k/ ?4 T0 q, b
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 V" q' M0 X7 B5 Z8 |0 N* ]
6 ? ^7 w8 b P) H3 N8 p( l3 }1 X. Ltvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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! y, Z _. L2 Y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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