[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。5.39.217.76" \2 T2 u! [: P

廣東燒鵝網紋越細越靚公仔箱論壇8 d- n7 m0 w0 v

■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
3 `, M; l* A$ |3 S! H
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。

荔枝木炭燒

tvb now,tvbnow,bttvb H' j. Y; n7 X: Q. f: A h
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 5 D. ^- Q% U2 N8 a0 f3 {" ?* j4 a3 }8 ]
8 U# T6 A# d% x- Z4 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E8 p( f: X0 |7 v( ]! h
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V3 A& N; ]6 S9 W
公仔箱論壇3 X) h2 R# S* a4 `+ }

古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。! {- L" a, J( \) n
5.39.217.76% D, y9 q! J5 j$ L/ ?
土爐燒皮更脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 b6 P/ ^ x) M, Q

公仔箱論壇) J- O+ y: {+ k1 v8 H
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。) s! `' p0 ~1 U

喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
( s1 n9 ^/ B( u$ ^/ h" i* P
花彫浸海蝦tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 x9 y) z' J9 s. k

6 p( [% H- M2 ~% O7 `
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。

梅子蒸閩南蟹

: ?, u6 |2 t) _ ~
蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% `. P2 u3 R, ^( W- o

地道銀絲浸生蠔

公仔箱論壇0 \+ L1 g; j/ [6 `7 A
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f. l2 S1 t) C7 L3 P1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g4 N( z; g5 j

2 ]3 ^# E' _% J
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
4 S- ?8 G0 z+ B9 Z# e) U& c" L
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 I' w. A3 s* [$ A% g
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。公仔箱論壇8 b7 a7 ]" q0 A6 u! |: j }

順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
tvb now,tvbnow,bttvb+ K, l0 R! d8 h# F$ x% Z( F M

公仔箱論壇. b) h! E1 T5 U1 K
. d! x# V8 ]% D. u; T: d2 @" `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( F7 T/ q' {3 v8 K# Z) |
農家四寶$68

有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜

芭蕉骨$68例牌

西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
) S& M V# L3 ~8 ~; C5 w

公仔箱論壇" m, [ _* z8 F; s f

鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! b1 }0 S7 y2 v1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 z4 D) O6 X& G" k; l
May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" i" B: `3 x# U- ^2 _; Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _, h7 |- O8 H* [0 K1 d) \7 }
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。5.39.217.76- X5 x% q. r5 w R& |. M3 X
公仔箱論壇8 a2 S6 F1 R, h+ f
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。

鵝片拼墨魚$95 公仔箱論壇( d+ N. F1 B. h( h4 M

公仔箱論壇. w) A6 q' {6 @0 ]5 g& e
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! b' c x q N9 ^
- t; l3 I9 Q* o9 j$ F6 Q# y
阿鴻鴨舌$25六條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! N" l+ v3 {- O

5.39.217.76* H; j, C4 ^0 s* s3 N2 q
鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
公仔箱論壇. Q& x8 A6 a. |* g: F5 C& T+ j
麻香雞腳筋$40

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* O, T1 z9 N; b2 K0 M* [' _
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 Q# W# `) L2 ^: ^9 a
: w- l) H8 e6 W2 M; e