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【材 料】
; @; M; W9 I; S1 @公仔箱論壇
; w1 D- Q0 Q/ j中種麵糰：公仔箱論壇 F, [ F- `& I, Q: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 [7 q7 r! ~1 d+ H$ c. T
水 66公克
. W. i" Z! p% q$ @0 M公仔箱論壇高筋麵粉 110公克公仔箱論壇3 x% @& c* k% E0 n" H( i
新鮮酵母 4公克
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公仔箱論壇2 n! Z; Q6 u; d1 Z; T+ y/ v5 Y
主麵糰：
9 l3 i! c' K2 R8 F2 R) s5 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 U2 ]1 g! R, U1 c2 j0 U
高筋麵粉 28公克 ! ~. b( Q5 P( n* h+ D a- ?
水 4公克
8 A% E1 q+ k( a* U9 J/ btvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ I$ ^6 Z2 E1 B, d- c& v
細砂糖 17公克
. `1 T# ?# D( h1 K# c2 g* V5.39.217.76鹽 2公克
; X9 V3 N# ]$ V1 P9 h1 ]5.39.217.76全蛋 8公克
C! ?* A6 l6 u9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
7 B$ R- _2 _; V" K! y奶油 18公克
4 M, P2 r7 M. C, q8 U
# D. d1 M' x [0 Ktvb now,tvbnow,bttvb內餡：
7 p0 b0 [3 k7 N- Y9 d* U P, ~0 y# |8 b5 Z
粿加蕉 260公克
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0 |0 Y4 t2 K' r4 _8 N& k裝飾：$ \, y7 e1 [9 r) F
7 V7 N, v0 O# p, V5 I* M海苔粉 適量
1 h3 U5 f. o- R' Y' K. { [- q美乃茲 適量
* |; l6 @+ N: H1 H. |* s: ^: R- a5.39.217.76柴魚花 適量
0 X: a5 m& T+ x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% l& U& m( E
【做 法】5.39.217.76$ ^ ?- y$ R5 v) U2 z3 m9 w
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.762 g/ ~% W- p4 [ ]- K
3 l' [9 K& x; H( ^7 m4 e公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^9 |. J$ v) ?
3 {; s3 F& r; U2 T9 E7 o; r+ ~* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.769 ~$ b. w4 B' d9 s/ f" N; S
5 @( c3 v, A1 l2 m+ c2 \0 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
3 ^) ^/ v* \* ~2 s- z: i& D* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r% I; H1 T( v, N0 D0 B, R6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76# g$ S5 j3 n1 p9 Q$ P, I6 l
- I) I& F; Q8 f; ]' Q5.39.217.767.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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