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【材 料】
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中種麵糰：
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2 H8 Z! c" L% e& d1 s" L2 K. t; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
% w7 Z: ~3 H8 y公仔箱論壇高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# b% T3 {+ }1 l
新鮮酵母 4公克
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) |3 c9 Z3 z4 G7 A7 l5.39.217.76主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
$ _. _5 @$ L4 e+ J水 4公克
5 w& |, U! V3 t, M' X5.39.217.76奶粉 5公克
% l9 s4 P* R6 e& {: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
+ v: }6 h) W+ s7 e' q) z! n5.39.217.76鹽 2公克
! ?% _7 G/ c# v* T5 c% Z4 N公仔箱論壇全蛋 8公克
, b# w# \! v! y0 _1 w& U( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
4 O% m6 F4 u& m% R) q( }公仔箱論壇奶油 18公克
* C) _5 g, t2 U/ }* Y* q% l! m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~8 Z& p+ B/ n
內餡：
. \8 c/ u$ J% |. n2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?: R" ~6 P; T粿加蕉 260公克
) a; a$ [- n/ [! D5 a2 w4 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 o2 [+ ^( k0 W4 X
5.39.217.76; b' Z1 ^6 v, h. ^* k* w/ K0 X, B, e* G
裝飾：
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; _: O; o2 V" i X7 X5.39.217.76海苔粉 適量 0 L) M! M9 [& t5 s
美乃茲 適量
" }" c+ y4 [7 B4 M: S( {, c柴魚花 適量
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【做 法】# n' g" S# Q. p# D9 e
; F0 P8 r- h8 e, @& Z7 o1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。. I1 e3 m. P0 B" a8 d
2 e' B- t- _" R$ G5.39.217.762.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。' X+ ?) u. @; c% T# o/ J1 O1 r; O
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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# w$ s5 y3 ]" {# A- ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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* }- F/ T* f. T _7 i$ y; X5.39.217.765.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.76: A1 j# B% l) F: {& I- i; B# i
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {) c" a" T3 v; _# L
1 h* c% v: r* {1 vtvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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