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【材 料】5.39.217.76( g: Z. s% q: r0 t+ a, b4 Y
5.39.217.76! ~' K* [+ |7 J! Y( K, x2 f
中種麵糰：公仔箱論壇6 O! }) \0 W2 G" z$ G
公仔箱論壇* P/ J" m8 q0 J( R, V+ C# P* i
水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb* |+ @, t0 \8 r4 h
高筋麵粉 110公克
) M+ |1 M7 s- _/ R: E/ L# l新鮮酵母 4公克 ' e6 W2 G2 R! P+ m1 l
! D8 z/ T$ M! |$ r- F. L* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# k4 t4 d- W* v& a1 d& I
主麵糰：
# R& A3 l1 F) y2 V rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _( W" A. V/ Y6 R% ]tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
( d0 b* X; G# A t/ S* Q2 htvb now,tvbnow,bttvb水 4公克5.39.217.763 J9 E6 U8 G3 a7 s, U. X5 i
奶粉 5公克( R6 ?4 V, r' n3 }
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ h, y' o' t, a C, _
鹽 2公克5.39.217.76. V$ b n& l) ]" m+ L
全蛋 8公克
( j) o- H& K0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
) m7 N% S& W: `) {8 Z. c* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
9 \* I$ z) n5 u% r* { e2 n公仔箱論壇
+ p! t6 x2 \; {7 o+ m* ?5.39.217.76內餡：
+ L. T' B% P* a+ z: [3 s# R' b5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) q: f9 g" k/ v' t1 P
粿加蕉 260公克2 l4 q) C* d" |; J3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 @: U1 o- C
tvb now,tvbnow,bttvb9 `" }& y" b' a" z; x& [( m! I
裝飾：. D1 C! \. S( q2 Y2 D
; q: b' [8 g% Y# J海苔粉 適量
; y: b9 `3 _" X* _8 d8 d美乃茲 適量 $ `/ B3 c9 f8 D( j9 q0 O/ G
柴魚花 適量5.39.217.76# X: ?( f1 f$ j
5.39.217.765 X0 C) f5 x1 q( b
【做 法】% O' p; U, H' o/ L$ V
! i' _" ?* T- b: \ X! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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t! n4 J4 `* y) I8 p9 \tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。! E6 S1 n- @. }: R# {+ M
1 x% r0 r# r5 b8 O- D( e$ stvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
" n, f7 `( P$ h1 I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# M. x2 f0 {$ h* u' l
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.764 t! M! I0 K" K P
8 ]! O" D7 c) ~5 U+ m3 j7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76( z; v" I1 C' y0 A% Q5 ]
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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6 A( G- I- O9 Y2 o- R7 O# }) g5.39.217.768.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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