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+ y( _& G. t! A+ Y5 h公仔箱論壇【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; t% m3 \5 c/ i
Z$ F& p# J3 N5 O0 d3 D/ _+ i _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：公仔箱論壇9 A; o' o3 I, L: x/ j
9 A7 B! ?- R7 ]: B5.39.217.76水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb# `) x8 e* ~7 K, p" u5 _" ?# G
高筋麵粉 110公克6 g2 K; j7 U* Q- V3 C2 i2 Y
新鮮酵母 4公克
. w7 L6 h! {! M. @, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主麵糰：公仔箱論壇5 y+ [" }6 X8 {6 \5 {' G" ]
公仔箱論壇2 j7 _+ }* p2 m( }* d. a
高筋麵粉 28公克
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奶粉 5公克
2 I: |& R/ g0 ^" w- H5.39.217.76細砂糖 17公克 公仔箱論壇) D0 J% D" u d
鹽 2公克公仔箱論壇- |0 E+ S% M- I
全蛋 8公克 5.39.217.767 _: ~- c% Z- {! ~- H: R
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb* N3 b, w% |' W1 r7 a9 p+ J5 l- Z
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb- w/ b9 S* R% J6 k+ E
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內餡：公仔箱論壇$ [ u" }0 l8 t* z& _! G
5 o+ q( T, _5 Q- `! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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公仔箱論壇( V8 G3 Y. O( V" J
裝飾：
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3 W8 V, j) K: M- {5 f海苔粉 適量
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柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* \$ ^/ ]3 m; k0 Q0 G- j
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; z- t+ m9 F ^+ n) h# j: i: w' _
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.76( i/ _6 z/ y; W" l2 a+ G: a# }6 z
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76& f( p$ E2 `0 B5 X& G `8 b
- Y4 c' ~% C& P5.39.217.767.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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