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【材 料】3 ] w6 n1 b2 w. k& C
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中種麵糰：
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5 m7 q; d6 k! G- O水 66公克
1 ?- l) V9 n2 F/ _0 R" E; E高筋麵粉 110公克) ~. z2 u! `3 T3 s
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
@2 {' {. J! \+ J公仔箱論壇水 4公克
/ O4 ~( d6 `, O) Y! \+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克% ^6 h I- \. t) G
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 w. z1 L6 U' ~9 }
鹽 2公克
4 { w& A* o2 k' x8 \* N& u$ z( E全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N j7 h8 I% F( O1 d+ z
酵素 1公克 公仔箱論壇: |8 s5 q: d0 I9 k9 i$ r
奶油 18公克
, b% S$ O* [0 j: s' etvb now,tvbnow,bttvb
$ Q: d0 b3 v) R# p! S8 O內餡：
6 p8 j0 d1 x7 i+ O/ d0 S* atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I9 T+ D6 U- m2 {' W. N) B( d
粿加蕉 260公克9 M* |) o, V% f; y( a% B& d
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tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ k; c# E* O5 A9 {
裝飾：
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6 A( f0 O% Z3 o7 |, m2 o公仔箱論壇海苔粉 適量
8 P' T1 d# {6 M% J+ i公仔箱論壇美乃茲 適量
K( J* S) r9 z5 t! M5.39.217.76柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J9 ~1 H& `# R) y5 S5 c
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【做 法】
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8 Y4 @: B8 m2 s8 u" n5 M. `+ Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2 U3 t( z! W) q2 F公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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. Y: R7 U2 {" t& ?3 Y1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.76- P, e9 s; H7 k$ H* O
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.76& m' X, t2 }- k( F/ x4 ~9 z- A
. t/ e9 S, s/ u6 v% ~' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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1 D, t% j& g" O$ h( R6 N, Y5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {2 v( t& t' d8 W' O
6 n7 t& W6 [9 Q3 T2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇# M% u: E0 i) p1 X
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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