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. D e4 S( z+ |公仔箱論壇【材 料】公仔箱論壇$ C! I$ W( }4 |. X4 S
9 v' z5 \+ s0 G& F- n, [" X, m2 I: w- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：
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3 G' h* K; L6 w/ {5.39.217.76水 66公克
! `0 ?! Y4 w F! \* E5.39.217.76高筋麵粉 110公克
' H' m8 ~( X! q+ \% r4 l3 f公仔箱論壇新鮮酵母 4公克
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0 M% _9 G0 o6 o2 I, e' _/ i6 N1 n主麵糰：1 `! U7 P" }. O
# U I9 _( X I) A2 `( V5.39.217.76高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 V: x3 E3 |% ~) H% |8 T P
水 4公克
& z% L% j4 T: [# Y1 s# }1 btvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
0 ^3 K6 w7 P! v4 W7 m$ l) k: F0 q1 t細砂糖 17公克
% H) L7 q. J+ m; w+ l! ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N" a, n+ D/ b$ d$ M$ e8 f
全蛋 8公克
( `5 D# s5 H9 m- [ A: o Q5 ]; x公仔箱論壇酵素 1公克 公仔箱論壇0 N% a4 y5 v' t. y. v! s) C
奶油 18公克
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6 j% V1 J7 D# |0 Ntvb now,tvbnow,bttvb內餡：tvb now,tvbnow,bttvb/ {; D5 M# A% B6 c
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( o% s7 z( D' {, H- e3 B
粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 q8 x+ R' N1 }3 ?* b, ?& a
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, b8 S% \, e q2 ]. ktvb now,tvbnow,bttvb裝飾：5.39.217.76, D* Z# p; ?+ |* `2 U+ K
# y' { Q o- E% o* U+ ptvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
- X5 c: r; g N6 D7 r6 o0 S ]2 M& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb) u a+ ~! i7 i: C6 N
柴魚花 適量
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【做 法】9 j$ x/ O% |/ m# _/ D
7 l( k$ f: e, ^) u公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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: b4 k( J+ y; c( x) A, L% ]tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。: P% g& U$ m9 l) X0 r( g
/ @" V4 R3 ^% W5.39.217.763.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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U. @5 s6 v9 T; z' |" [4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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