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【材 料】公仔箱論壇; u3 {4 y( f2 @0 f% X8 v6 \
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中種麵糰：5.39.217.76( R% _ l; ^ X, r8 e2 S2 M& \9 q
5.39.217.76! G- c! [. j" P' c$ I. U8 Z' k
水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- }) r: j- r& W5 p! N
高筋麵粉 110公克
& s- s9 c& @% G5 Z q新鮮酵母 4公克
, ]2 c: M; w( b/ |; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q3 ]) l% @2 @8 [: ytvb now,tvbnow,bttvb! E7 r; g8 Z4 a( i, i8 M
主麵糰：
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2 y( G4 m+ i5 R) @tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 y5 |" i% B
水 4公克5.39.217.76% U0 u" S" X. f) M+ ]- O j/ k$ g" }
奶粉 5公克5.39.217.76: S6 \5 s+ O" Z2 O" `
細砂糖 17公克
/ c$ ~9 G- B' L' Z$ Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
/ j2 q7 k, X0 Y/ A6 Q9 V' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
0 s+ U5 B( i4 a' a& L酵素 1公克
+ B9 U& `% E* |2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克! Q7 s) G2 E+ r1 F+ L
) s: |! i. P7 Q$ o+ a/ c7 P5.39.217.76內餡：
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粿加蕉 260公克
5 T0 g' x$ o/ e) o! s( X公仔箱論壇1 v2 N; ~! K9 h( T1 Z$ d+ V
0 K0 _0 ~5 N) H4 S" S公仔箱論壇裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb; H# N# h y' m8 x! a
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海苔粉 適量 5.39.217.76' N1 @+ h0 H1 w0 G& l7 R n
美乃茲 適量 9 c( {& ]2 M$ j: E
柴魚花 適量
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5 h) x; t7 Q; ?( e5 } f4 n5.39.217.76【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 f; |+ C9 j) ]/ S( f
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。. g2 H7 u9 X! p) }' f. e7 {
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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( [( V- W( H) i, R4 S. Ptvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 k _6 i3 G1 T! F% y
; M! S2 B( G: W/ B1 [- V: O. P! X5.39.217.764.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。# b6 q* {" j* T7 ?
0 A3 h& E, }- V* {5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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% D5 Z% t3 N& b+ O! Etvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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. y- Z) X" N# B6 s7 `/ A; j% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。. x) ?; r+ D6 h# `$ C" t4 K' U/ y5 x
4 |3 [5 i3 |5 l' j8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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