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【材 料】# |% A1 R* _, E/ h) x2 \) b3 j/ I# I
3 x+ k9 Z- q/ i* G& s& Ttvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ K& k" V4 Y+ e( Y# v% { ]. i, B
高筋麵粉 110公克
3 T3 W6 C% O+ T4 \4 i新鮮酵母 4公克
: k! m( L" s' a c; p+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) t# G( G' e& ^. ]& L9 t
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主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb }/ g% `/ W/ I% U0 }# v! w' [
8 z- [) y r4 P: G2 e# g5.39.217.76高筋麵粉 28公克 5.39.217.76/ I" R \9 s/ s, [! L; h0 Q# K
水 4公克
7 X g) h# `5 i5 W6 v* |# y公仔箱論壇奶粉 5公克5.39.217.761 z$ K, W2 ^/ G+ K( k5 [ ]; Q5 L( D
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 x2 i" r7 Y5 j0 k
鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 j# k8 Q5 }
全蛋 8公克 2 |: w; m5 b: v7 r+ J* U
酵素 1公克 公仔箱論壇6 V! r5 Q7 x3 M; R
奶油 18公克# a5 Q, X! o+ A3 U% U7 ]
1 ~6 `: H- E5 v$ |4 \0 G( {. @內餡：
0 q( L- R! F7 m3 F! r4 n5.39.217.765 i+ g, s, g% z1 I, L
粿加蕉 260公克
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公仔箱論壇0 @9 C) H+ v! z2 X) E! m$ q0 K. R
裝飾：
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4 y" I6 K$ F9 t$ W/ x海苔粉 適量
# F+ V( x; ]: X$ ^. n* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @! m2 m e. R$ O( v" A0 O- s
柴魚花 適量' W. P, A- R0 f" O, z+ ^" j' B
3 `: \* @: N; f7 s( H( d; }4 Y$ s【做 法】
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8 y7 H8 U# y; @% J" p, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。% H. }& W( w9 @4 B7 _! m+ N
" P9 @3 _& Y) j J/ B8 ^5.39.217.762.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 t o- {0 h6 |
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 {; [# n7 Y; `1 h$ M
( e& f( v. F. Wtvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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( Q5 x/ _/ Q% I6 a, c1 }tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇! [4 M0 ^5 z5 O
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.761 `1 k- o) ?- \* a G
( _$ h% J0 l6 o; o2 _% O/ ]8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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