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- w8 H2 V" X0 h5 ?0 }" r1 D公仔箱論壇材料: c1 ]% a& |/ V% u+ z1 o
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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做法
7 n; y" W C' ]9 D/ e, i3 m/ u0 d1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。公仔箱論壇! e( g* {: D) }6 {- R* z
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。tvb now,tvbnow,bttvb$ {! m" q+ C4 a) \' U, q$ ]
/ M1 y3 \, ~. _1 _' }5.39.217.763.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。公仔箱論壇. [/ X7 N9 u6 Z1 i7 w; |
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 / j& S7 ^5 _3 K! X
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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