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【材 料】公仔箱論壇+ e4 F$ \8 P) Q+ T- X
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中種麵糰：
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/ q+ v& |$ a$ _& s0 q+ ~; {水 66公克
7 y' Q! I5 P* ^# I% ?: P- N7 g高筋麵粉 110公克
9 U& O/ T' H$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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3 N9 Z, R% O+ c& \$ b2 [7 ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 1 j/ N, C+ ^ a! G+ U2 d5 Z% ]
水 4公克5.39.217.76 y" M3 e$ U+ I0 G n, ~0 n
奶粉 5公克
; m3 p- j6 i* e5 a. P, h2 t, A細砂糖 17公克
: K, \, B, r) w Y& A公仔箱論壇鹽 2公克公仔箱論壇( \: L" M, h2 q* v. C1 I2 ^$ S1 Q( y' V
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]2 C2 S! K; Q2 @& I! f4 N, z
酵素 1公克
* d. C- ] m! J. s) x+ q) D' W# `8 \( H公仔箱論壇奶油 18公克' x4 u" U/ U2 Y6 v$ w
8 @% D' c7 l. Q1 `9 C5.39.217.76內餡：
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粿加蕉 260公克
! A) l2 C( p& z$ ~5.39.217.76
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裝飾：7 r' a& w6 f6 a+ ]' M
; m: p5 ?4 ?7 C2 G g5 q S( o* I# Etvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
% j; R& e1 ]7 `4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量
. S) C; c) u0 ]" s1 ?柴魚花 適量
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【做 法】' z$ L% `; h/ \9 `( Q6 J6 w
3 O& Z' F9 e2 ~$ Q# F1 ~% Z公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76 @" W/ K/ f; Y9 t
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。% Z# Q( D* E2 ?& } f
$ z% |6 H/ M6 {. ]8 P! U公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。( [$ n/ y) f0 q: Q
2 @' ]: d9 f% s4 d; k5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇3 N- } S" z; m8 ^0 V& L
. Z8 m' Z' \. J* ?# ]tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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