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【材 料】
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中種麵糰：
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& J: x' f& b+ u9 ]( ]公仔箱論壇水 66公克
$ n8 d7 ^6 T F I6 l" W5.39.217.76高筋麵粉 110公克! ~( T& Q* n: ~" O
新鮮酵母 4公克 / }8 R0 j, B* }* z5 \ n
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主麵糰：
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1 M/ I: L" V% ~, A i高筋麵粉 28公克
2 A- A7 N3 c W* Y* X5.39.217.76水 4公克5.39.217.76! x P1 S- G4 @( c0 o% C( o: C
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb! H0 \5 \! t) J$ j! E0 g `
細砂糖 17公克
6 z) R7 x! W) Q( N公仔箱論壇鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ `1 x4 Q3 u' {% p' l# T
全蛋 8公克
" N% y6 F% x$ E! V! L公仔箱論壇酵素 1公克 公仔箱論壇- m* k# t0 m( R+ B* a# J
奶油 18公克5 ]% w) J6 c1 H0 i0 @ g
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內餡：
" X8 H4 k" V# f+ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 d5 D% P8 S% _: h5 P. G
粿加蕉 260公克
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! O6 B$ [2 r, P4 q+ L裝飾：公仔箱論壇: r4 L' N6 j% ~; z1 o
]! e$ U3 t# Q; @0 D) P: m" g海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x/ x8 h: k2 Y0 c
美乃茲 適量 0 T% r1 t0 _! p$ s
柴魚花 適量5.39.217.76" Q6 z$ G6 n# V
; T7 e! r$ q" X v. E公仔箱論壇【做 法】5.39.217.761 ^( {! w, a; p& h* T
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 N% y# p2 z# b d# J
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
4 r2 z, n1 U& e# X# u" r/ F e/ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 f `- L4 H( ~& a5 u
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。: L" V$ [+ w0 b7 \8 l4 a
7 {4 I+ q: Z& L) d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 O4 S5 l, U) Z
4 I _- ]# ?0 H3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8 s3 _% s$ o9 z" o" x5.39.217.768.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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