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3 h% j1 J& f# ^& A: N4 I" v- \9 [tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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中種麵糰：5.39.217.766 K. h3 e$ S" q* C& v4 X2 Z
5 P( \3 G2 Q. }tvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
_2 K+ G c3 W高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o5 I* i+ _* k' [2 D
新鮮酵母 4公克 5.39.217.76 x" @7 _4 p7 w5 d6 f8 V
7 w3 l# @% a/ F" T$ n5.39.217.765.39.217.76) z# O& Q4 F7 }) N T8 N9 {( l
主麵糰：5.39.217.766 ]+ ?! u, r: }* {5 F" f) u; ~
& i6 a* W1 A+ B公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 7 F$ n, I/ Y) s$ _+ o2 y' D% r4 l
水 4公克
6 ~) q) A4 q; x& i. u; o奶粉 5公克公仔箱論壇) t# l) H, w/ v. S0 f
細砂糖 17公克
9 H, Q( w( k0 c: R$ e鹽 2公克
. j3 L4 H+ z1 S- X$ T全蛋 8公克
[. `2 E# |) W5 S1 Q0 j0 U. otvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
! c: c# G# o7 F% H1 y# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克. K& k f+ H& ?" S+ M' S
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內餡：
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% r; s8 Y8 n7 L! W! J9 ?% I, h. u粿加蕉 260公克5.39.217.768 H f+ P1 o6 ]/ N) O
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裝飾：! W7 b0 \, F, ?* _" L
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海苔粉 適量
" u+ X( \! l( Y( Ttvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" g/ w* Y F6 s* q
柴魚花 適量/ X% e& N# a2 r) S6 C U) {
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【做 法】
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. u+ h6 V, O# U* m& N/ a5.39.217.761.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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$ U/ \" i$ p, ]& V- J3 ]/ H3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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' _/ w d/ S5 V( G4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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8 z% C" U: J- b2 a- \+ f) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
4 G2 F6 V9 Y* T l5 s8 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u% p* |5 e! E: z/ V' d0 o/ R
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; z* Q, y+ A v* P$ s
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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