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[甜品] 柴魚麻糬燒


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【材  料】公仔箱論壇+ e4 F$ \8 P) Q+ T- X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* s+ G* K1 U: W8 H
中種麵糰:
6 Z/ Q1 y6 ^/ A2 G公仔箱論壇
/ q+ v& |$ a$ _& s0 q+ ~; {水                  66公克
7 y' Q! I5 P* ^# I% ?: P- N7 g高筋麵粉         110公克
9 U& O/ T' H$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母         4公克 
) b6 F' @' J1 e# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y" _0 X+ [2 K& stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( s8 s1 o4 b% a- m- e( X
主麵糰:
( H* k) `: N1 \# a- p
3 N9 Z, R% O+ c& \$ b2 [7 ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉         28公克 1 j/ N, C+ ^  a! G+ U2 d5 Z% ]
水                  4公克5.39.217.76  y" M3 e$ U+ I0 G  n, ~0 n
奶粉               5公克
; m3 p- j6 i* e5 a. P, h2 t, A細砂糖            17公克 
: K, \, B, r) w  Y& A公仔箱論壇鹽                  2公克公仔箱論壇( \: L" M, h2 q* v. C1 I2 ^$ S1 Q( y' V
全蛋               8公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]2 C2 S! K; Q2 @& I! f4 N, z
酵素               1公克 
* d. C- ]  m! J. s) x+ q) D' W# `8 \( H公仔箱論壇奶油               18公克' x4 u" U/ U2 Y6 v$ w

8 @% D' c7 l. Q1 `9 C5.39.217.76內餡:
! R8 @( \; P  h公仔箱論壇  q+ y- U0 ]0 }1 V, e. `. n$ M
粿加蕉             260公克
! A) l2 C( p& z$ ~5.39.217.76
: V, K9 n+ ]2 s9 i7 }- Ntvb now,tvbnow,bttvb# d( e( ]! e: h( ?# h4 _
裝飾:7 r' a& w6 f6 a+ ]' M

; m: p5 ?4 ?7 C2 G  g5 q  S( o* I# Etvb now,tvbnow,bttvb海苔粉             適量 
% j; R& e1 ]7 `4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲             適量 
. S) C; c) u0 ]" s1 ?柴魚花             適量
3 \( g- ?/ O9 o0 `$ d$ S2 h5.39.217.765.39.217.76$ f& F: Y5 x0 {, d
【做  法】' z$ L% `; h/ \9 `( Q6 J6 w

3 O& Z' F9 e2 ~$ Q# F1 ~% Z公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76  @" W/ K/ f; Y9 t
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2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。% Z# Q( D* E2 ?& }  f

$ z% |6 H/ M6 {. ]8 P! U公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。( [$ n/ y) f0 q: Q

2 @' ]: d9 f% s4 d; k5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。公仔箱論壇3 N- }  S" z; m8 ^0 V& L

. Z8 m' Z' \. J* ?# ]tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。
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