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【材 料】
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中種麵糰：
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) [0 A! n0 L1 W# Z) D5.39.217.76水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( _5 C, m, w8 c' a4 d n
高筋麵粉 110公克; T2 j1 @' b% E# t% i
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb. T" @8 W$ Q4 c/ t: a) l
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" ~9 \- d7 o; w3 w% Q公仔箱論壇主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# K+ G. ^/ \# C3 n% \( y& \- w
4 q0 R& b5 g7 {; _7 q4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 - Z( \! V! ^, P/ I- \# I6 P
水 4公克5.39.217.76. o9 }& c( T/ y( D9 E8 I
奶粉 5公克1 @4 Q. J7 S/ U Z( i3 T4 f
細砂糖 17公克
$ r; O' \- c3 Y鹽 2公克
, I- g! z! D6 [, j3 l" T+ W, X全蛋 8公克
. H$ ] @% @; F* L酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 O9 Z' t6 w- P7 z# K' r
奶油 18公克
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ o' }$ W0 n# G" F7 g
- G% t3 j1 n M. F/ @, A b. d5.39.217.76粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 M' L" Y' T5 |
美乃茲 適量 1 U0 y* b U6 ?
柴魚花 適量- M. ^5 f1 q, R- c4 `. R
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.76+ f4 F5 K9 S' s! h
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.76- g! [- R- {1 l9 U0 }- D$ `
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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/ i' f8 r+ U3 t% t8 O5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 i" `1 n' H' r0 s9 X- X2 I
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb1 o$ c1 g$ ^5 \6 U* e' o
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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