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【材 料】5.39.217.766 q% [0 P D4 P/ t4 F
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中種麵糰：
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水 66公克公仔箱論壇) w6 K8 p6 C2 V: V% B, H
高筋麵粉 110公克5 g1 l) l: w" j9 H
新鮮酵母 4公克
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1 _6 u/ D! D p% @7 w主麵糰：
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* f. L E% n/ S. b5 N4 ^. _! c高筋麵粉 28公克
6 |( \# }3 M' S! [8 c. }公仔箱論壇水 4公克
# X7 Z, q9 h" g6 [) y5.39.217.76奶粉 5公克
4 X) z: T3 J8 v! R* a7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
' k2 y7 l. J5 ?6 G* |# mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
3 ~2 h6 e$ T) ~: \0 o9 h! h! R全蛋 8公克 . Y% h( M5 C* {% |8 ]
酵素 1公克 公仔箱論壇" S' p8 X$ o) G- d- A/ N
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& l! K$ N5 B5 z9 r( d7 w: W
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內餡：5.39.217.768 R {& Z7 w. ]- g+ u Q
公仔箱論壇4 W! `( x W. g" m/ b
粿加蕉 260公克+ R; w7 U) A' l( C; G( v
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( W( Z3 E3 q3 D* y' P裝飾：5.39.217.76( ]7 V7 Y6 W# E, _! |% w2 S, o, b- _
5.39.217.76& N" z0 E0 X2 u) k# F' G
海苔粉 適量
0 ?, O6 {, ~9 U3 k* D5.39.217.76美乃茲 適量 5.39.217.76- P3 h: p. {" `# a9 L) C
柴魚花 適量
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7 m. V7 O+ f6 p. S+ X9 C/ @【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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9 C& v5 x9 b3 W7 h p# g- o公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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7 H2 L' y, j V% B1 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。) m) r7 e0 a" O+ V) [
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) o: L& w2 y
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。+ ^2 C5 u; ^: x5 L( ^' F1 h; G
' c# A0 X6 e( j/ p: l+ r: W' s公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。" Z( [# j1 J( [9 G( t: D' z
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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