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【材 料】公仔箱論壇. X2 a4 L1 m8 a4 O2 s' M* f
h l+ H f% ^中種麵糰：" L; p A7 G& M. C# R# W
; }% h% r" j$ E, |5.39.217.76水 66公克5.39.217.76, E. }, U- ^# P9 m1 Z
高筋麵粉 110公克
: D2 o4 L! A2 |5 K6 Z! |! e" p! J公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 g5 j5 P J8 e& ]9 b0 `
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, @5 S1 S O/ G8 w9 d主麵糰：
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9 l% b5 }2 @+ E# M$ t7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ b* H \$ L1 B9 W
水 4公克
9 p$ H! X f1 Y$ x3 v5 g. B3 x奶粉 5公克公仔箱論壇0 |7 E3 [2 U+ ~9 t) s- k. i
細砂糖 17公克
: z* g0 t v# Z3 D; {5.39.217.76鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb9 @) m6 d( b; x$ m: A& _3 P- |
全蛋 8公克
7 o- \7 r: ~- ~7 w# O公仔箱論壇酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb: {5 V+ u2 v% h5 i" R: B7 S0 l9 X
奶油 18公克
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; |* i: W0 T& C5 V4 Dtvb now,tvbnow,bttvb內餡：tvb now,tvbnow,bttvb& t6 t: D" k# w% b
! L8 A) L, p6 o' M+ U5 f粿加蕉 260公克
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# f3 l8 _4 b. B6 x: c* itvb now,tvbnow,bttvb裝飾：5.39.217.762 c7 b5 ~0 W( K/ e- H" t2 b( p
+ w& T! Y0 w- `* `8 |/ a+ ~5.39.217.76海苔粉 適量 公仔箱論壇, R4 ? S9 ?. O
美乃茲 適量
) m. ?4 N1 L [9 d* g7 ~柴魚花 適量5.39.217.76) A; j) r* |! w8 B9 c$ b- g+ W
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb8 t* O9 K% ~+ F5 w; D- ?
4 q5 r3 L3 R' F9 N7 J5.39.217.761.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.764 @: c3 u% e$ ]7 _
) X( `! z5 D% r5.39.217.762.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇6 _, S; [1 u) L; Q
5 G( i) a/ Q3 a% X- J* ~公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ G! c0 v7 X
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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3 S/ F# E5 u3 `" W) X; o5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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1 k/ z5 x; H* N6 ~& v5 p6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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A1 D* f4 Y9 z0 w' I7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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E* i, F. ]2 G0 Y* D5.39.217.768.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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