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【材 料】
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; M* k H( a3 M$ U* u中種麵糰：
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# V! B! _% T8 d; ?6 E8 I" |水 66公克
0 p a; o% N4 t7 f( W高筋麵粉 110公克
G/ r. V, p' c0 ]; }& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb! N. Z* r$ F9 M, d; i! e7 D
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 U( p) n+ |. I; E8 Y6 `: }
: f+ B+ P9 F) d2 N5.39.217.76主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 5.39.217.764 I1 M& V1 Q' I! b1 r# K4 {
水 4公克
: {( h, M" C1 Atvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
8 A u0 q8 ]. z7 N公仔箱論壇細砂糖 17公克
) n$ _, w% U `3 L# c6 xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
4 F, h; @0 z( }5 y8 b4 {2 P5.39.217.76全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i; v0 c2 K1 Y: J; } J1 ?
酵素 1公克
) G3 X$ ~; w% L: g' c* O6 t( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克: A9 T+ g4 u) M* g" ]
9 }0 ]% s, k" x: c$ g內餡：公仔箱論壇9 t/ W' T$ \; q. Q) h
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb" z4 _* ^$ Q. X+ r) v# n
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公仔箱論壇) n1 D6 i1 v$ M- Q. t, O
裝飾：公仔箱論壇9 M q! e% y! j) Q0 s" P8 N5 l
7 O5 M9 \% x. }! `, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
- I$ ^. i0 t/ u; |) d0 u& g5.39.217.76美乃茲 適量
2 j+ s) ]9 y, n$ |+ B) a/ ]# z8 B5.39.217.76柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z$ m: {/ d5 [- s, v2 r
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb; V. x6 h& \' w% N# L
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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4 P' \1 L, A& [. ]2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。, k- I/ Y0 _$ U* Q$ c
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。( q( U' [: s( f7 O) g
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb# @* [8 c! G2 L P
- W0 K" N- c6 }3 Q6 K6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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: U' w5 \+ q+ _8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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