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$ f) b' G' r% m2 |9 I! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】$ ] h( |6 `4 I) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' q& X4 T) `* j/ H, g
中種麵糰：8 ]3 j8 V+ ], Y. \# j9 r5 M
2 c$ Q( M/ _/ n: D; Q ^
水 66公克
, h- w* m# T Z公仔箱論壇高筋麵粉 110公克5.39.217.76. J. ~3 Q* t' [
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 f! `) F* Q1 {) K5 r
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主麵糰：
2 V6 D0 i# u" e5 H: b0 n! i) G+ u3 f' e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ V5 @- W' j5 T
高筋麵粉 28公克 4 L& a) l7 n# t& ]+ D
水 4公克
- `% r( i& j( K4 H# i8 Ltvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
& e2 ]% j6 y- K5 F* Y5 K公仔箱論壇細砂糖 17公克
7 |+ O1 R: c! D% y6 B鹽 2公克
9 V2 F! @) |$ N! C" b( A( m0 L' e5.39.217.76全蛋 8公克
) g4 L* K1 f' x1 j酵素 1公克
: C; X$ D) n- W9 itvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
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& z! @; q5 U+ l- X8 b內餡：
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粿加蕉 260公克
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% p+ a: Y4 p: l9 |& N2 E9 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: L/ p5 f6 K$ k8 W7 z7 ]. e
裝飾：
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海苔粉 適量
# C2 g- l* P7 ?- t美乃茲 適量
1 k+ w5 f6 O8 D/ {1 Q公仔箱論壇柴魚花 適量公仔箱論壇& q8 m3 P: c { R
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【做 法】
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) l) B9 B" E6 z3 I! jtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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) g* K$ N7 d/ i' [ B+ Htvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇. B" N5 H) [. U! N$ P$ \4 f
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。% M) p a6 Y$ r
4 X- V: X% _! g/ o" q+ d- S' `tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; n, F2 g4 o1 Q' C: B2 Z8 L
# h- ?% b" ?* ]; y! o- }# H! s5.39.217.765.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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( r) s& D3 ?' U; ^公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& e6 P. ~' k
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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