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3 ^/ x( T2 P e: I6 z' s5.39.217.76【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb* d: N5 H7 f4 T m6 c
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中種麵糰：7 J9 n2 k5 x. ?8 R, m z3 N
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \( o( F4 q' S% t
高筋麵粉 110公克
6 F/ o4 _3 N# S( H G+ N7 _新鮮酵母 4公克
+ |- c- v7 w0 J" a6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 k% ?8 I3 ^. u, K( D9 W
) J9 d; C' h! @5 L3 \% W3 P( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：! z- _) U. H/ J E
' o3 h m5 O8 p* z$ w高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m1 h9 {4 E2 E; B
水 4公克
; E/ J; {3 y; @, \7 ~tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克" V2 B* A2 @8 w! r- s9 r+ Q' o
細砂糖 17公克 5.39.217.76( x7 h9 ]2 f4 H P# S- L
鹽 2公克
2 L! V$ \5 `- N/ i+ v公仔箱論壇全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 w- @; o( A6 G1 J; n
酵素 1公克
& j* y6 u3 |. U6 N3 i. S5.39.217.76奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ Z9 Z1 `$ v2 N- f" g5 v' E
/ ^# v; K1 e7 h. Ctvb now,tvbnow,bttvb內餡：
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8 D6 _. v& G1 \/ {* o: a9 \% @tvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, W% ?- F2 f8 }* V }' q
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公仔箱論壇. L2 F' ]0 e9 D; A8 I
裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 b/ H4 A O! K8 z* k
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海苔粉 適量 5.39.217.76* [$ C, p" P" `: j% w0 m
美乃茲 適量 4 s' g9 H9 @ S- g' l
柴魚花 適量
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【做 法】
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7 w$ l8 r$ w% T2 k: ?) G) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇0 U3 [( H( [ v8 o
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。$ b M) L, s% b$ n
, }! `+ k C- ^, y% X7 O7 g3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.765 z- ]" i; i( q# g% @4 I" x) o4 ~
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇9 P& W0 R. V. Q# J2 r( j- L H
! D$ z. i$ w- Q- D4 a% x) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。# |# x( F4 q3 ^% i6 C+ i
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 Q- T- y+ S' h! W5 B
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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