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材料. A: u8 z0 `/ ?# V
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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% I5 s5 h- I' c2 c. Otvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ @, f8 _ T% ]5.39.217.76豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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# {: M' d# C2 F* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb' c0 P) x; y1 L2 [" H/ ^$ T: w
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb; U$ i; H& O1 ~4 O& l' o; w
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2.將調味料拌勻成調味汁。5.39.217.76, g5 N' A$ R( Y* \- U$ `
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。: f+ W: X K- C7 |1 O6 V
5 U8 D" t0 Q) j" t5 T6 Z2 P5.把芡汁料拌勻成芡汁。: b1 t: J" U9 N* |
9 \% y Q' A" X+ n2 H7 D. P9 X6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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