香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 ~: I0 G b( O
% Y6 b! \2 x4 E$ O公仔箱論壇
* I- t2 u( _5 g6 B% a烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。
$ K* T! R: l# q2 |! i8 d2 L% Q3 v4 E( u8 F2 P' ^
凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' g8 O3 d* I6 x# \0 p
2 ^" y& q) |$ U3 A! L- d' S+ B9 L2 G0 j" t
釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
8 ~2 Z8 {+ L9 h( U" Dtvb now,tvbnow,bttvb
# M8 j& h0 |( _- r' @5 J6 }5 f" N香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。
/ z* A+ Z! I, x" s4 V公仔箱論壇5.39.217.76/ i' H; k( d1 k @
* v- r+ X" _* l( `! f ^* T. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。
& o8 B$ e3 _" u, c. g: Y% P) I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 |* Y; q7 Y) t3 ?9 O6 v, G
掛烏冬
, R! f8 f2 q9 s! f* Q: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。 5.39.217.766 P+ o2 ?% q# g Y, m* R
tvb now,tvbnow,bttvb. o% j5 y6 V. ^+ z4 b9 z
Bambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」3 S; r3 _* k' W* s- A( J9 b0 H
% R. `. J2 ]% X! G1 U7 e天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。
* K8 C( e( D/ Y. ]5.39.217.76
+ ?3 S* K+ v1 [Bambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」tvb now,tvbnow,bttvb9 H! H& c( B1 }) r
% W, ~( D' d5 t* G3 s其他推介! g8 ?- H ~, I5 W, y. l
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。
+ e. T+ B, g2 Y* ?4 u9 }5 A) r公仔箱論壇
. a& `2 }% |# {% Z/ b' S3 o3 E) Q迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。
& H4 \! b7 {5 Q6 s
6 ]) v" c& T! g% Q公仔箱論壇清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。 : D' V- P0 j' a$ c ~5 Y+ c3 Q
5 E) Q: [- v6 Q s
香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）# n' x* o- _8 A" ~5 W" }* s" E
. W! \$ f/ z2 a8 M, ]. \4 N! f日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。
+ M6 G3 }8 h* I& b* g' G7 w! |4 H# @8 ?+ Q8 J, K" ~
黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。
' ~/ x" g1 v; C公仔箱論壇
$ {9 a3 O' W# v4 w+ _1 _4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。 5.39.217.76- P1 B- _( }' |
: y9 Q& b; ~# ]6 C' ]
炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w' V" t) {/ u9 S
7 @5 C3 I0 P/ ]* A9 l7 ]: {% i# M
江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道）
$ P) w4 x1 ?% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 @! b, s1 h% H2 N- f! l
黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。
$ |. q" l1 }' f3 r* @+ E0 j2 d8 E. @2 Z2 n5 w
廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。
- [- z: {1 ^' [1 g; l5 B5.39.217.76
0 d2 S7 m2 M! H0 U5.39.217.76鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。
# \# Q' s" g1 e; B
4 i) J; K+ i' n3 F" y7 J0 K* Z# X5.39.217.76南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。 ' r. Q9 h( ]. I s+ p
1 E; H. ]) R9 |0 v4 D( h' R b: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。 , {% f4 o0 s8 G' l$ o2 j1 o& \
5 e2 h! m0 P+ ]
川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）公仔箱論壇2 T. {$ n+ Q8 K7 b, W9 R! b. l4 s
|
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 