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[食肆地點] 釜揚烏冬好煙韌

香川水製從前吃烏冬,以為噹噹就是日本代表,殊不知幾年間吹起的烏冬熱,將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧,不少烏冬專門店紛紛登陸香港,特別找來日本空運到港的讚岐烏冬,以傳統食法為號召,有餐廳更引入特製釜揚作器皿,吃起來特別和味。
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烏冬日本入口短短半年間,烏冬在港人氣急升,新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理,老闆是日本人,店舖設計亦由日本人操刀,極具簡約和風。主打的烏冬,由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身,經蜂谷先生要求,改良得較幼身,還用上四國香川的水炮製,口感特別好。烏冬分三類,分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬,和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬,還有極具風味的釜揚烏冬。! G6 Z+ Q! S# j1 d! H" Q
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凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味,必定要試他們的招牌烏冬,釜揚烏冬設冷和熱兩種,份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統,特製了紅彤彤的釜揚作盛器。
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9 l/ x( C! e, @  y5 u釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中,將烏冬夾進醬汁內,沾了醬油和配料的烏冬份外香口。 5.39.217.76' }4 e; K  @# Z# L5 F

& U1 J$ L/ j+ k" ]香の香釜揚烏冬(熱)$16招牌菜,以熱水盛着烏冬,食時蘸上自製豉油,口感煙韌有咬勁,綿綿的烏冬口感豐富。
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: O  P0 q& b6 E% g: z; G除了賣相特別,釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁,和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆,師傅教路先將配料倒進醬油,再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣,全因日本人為了節省時間,乾脆把烏冬從湯裏夾出,直接放進醬油中調味再吃,不但免除了燙口感,還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會,既可保存到食用烏冬的最佳時機,又很適合心急的香港人。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ [2 v5 p6 Z
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掛烏冬
! b1 {, }" H# c( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長芋溫泉蛋掛烏冬(冷)$38以日本人氣長芋打成茸,加上溫泉蛋,拌烏冬同食,蛋汁味道香濃,配煙韌的烏冬,口感極佳。   e5 R: m! Y2 e) M

4 d/ v5 [* J* I8 M, iBambi試味:「溫泉蛋汁好濃,而且鮮味好足,夾埋烏冬嘅清淡,好好味!」
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7 L% k0 v. f/ b- w5 k% K/ R* \2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅,加上香口的薑茸和葱花,天婦羅蝦甘香脆口,烏冬口感煙韌。
) m# b# t8 {! u* ^! o0 v公仔箱論壇5.39.217.76' e8 b5 S9 Q  j7 C# x
Bambi試味:「天婦羅粉唔算多,啖啖蝦嘅鮮味,加埋湯底好香口。」
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其他推介3 |' J+ O. }+ U2 F
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計,有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等,用料夠多,口感豐富。 5.39.217.76* u  {7 l0 w& Q  |) R1 X

9 s  y# |$ w& k; ]0 {5.39.217.76迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉,加秘製燒汁燒香,皮脆香口,冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河,口感滑溜。
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$ g8 f$ ]% n, L: qtvb now,tvbnow,bttvb清凉中華冷烏冬(芝麻汁)$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料,拌自家磨製的芝麻醬汁,滿口芝麻濃香,像吃凉拌烏冬。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N9 C* S; b8 O3 m' k! F
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香の香讚岐烏冬(紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期)公仔箱論壇& s$ V" x3 c% T- [
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日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮,江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團,是江川壽司開設的新支線,主打的讚岐烏冬,由日本供應商以人手打製,再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時,江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬,客人可自選不同口味的湯底,共有10款選擇,包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等,冬蔭功味道以正宗為本,再以新式湯底迎合港人口味,靈活度有如港式車仔麪,這種近貼港人口味的烏冬,更做出最高峯日賣 400碗的佳績。% j  n2 _" m! R; ~3 ?

* U2 U4 a, l: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬,配上豆漿湯底,刨上幾片黑松露作吊味,豆漿湯底味道清新,配合冷烏冬同食,感覺清凉。
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汁燒雞卷烏冬(番茄湯)$42以燒香的雞扒,包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷,口感獨特。
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炭燒鰻魚烏冬(粟米湯)$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒,味道香甜撲鼻,粟米湯底夠清甜。
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3 }, x9 F; l6 h公仔箱論壇江川手打烏冬專門店(尖沙嘴加連威老道)
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黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬,屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾,請來日本川福烏冬作顧問,務求將香川的口味帶來香港,就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製,在日本生產後馬上急凍運送到港,每星期返貨三次,廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴,其特製湯式也寧舍不同,一般煮烏冬多用木棉魚湯底,川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節(日本名為本枯節),用上鰹魚魚柳,三個月內不斷脫水收乾而成,煮出來的湯,味道香濃。
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廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52( 9月推出)揀選有名的廣島珍珠蠔,以熱水輕輕煮過,保留了蠔肉的鮮甜,並改用札幌湯底,帶出蠔的鮮香。 5.39.217.76* m  ~4 P' S" A' R

* L7 g8 f3 t4 {' `3 q鱈場蟹足湯烏冬$58( 9月推出)用上兩隻日本入口的鱈場蟹,並以湯煮過,入口蟹味濃郁,還有淡淡湯的餘香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ D# _5 {, _' f- u
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南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過,味道少鹹帶甜,肉質鮮嫩,湯底魚味香濃。
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雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅,咬落鬆脆,烏冬爽口彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p5 u2 [  o4 Q& P7 g% y( b" ^

# v9 J) ~  K& c6 L# [- ?川福烏冬(尖沙嘴加連威老道港晶中心地下)
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