- m* ? v7 }; w) g蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
$ V* I0 o' B1 c- r2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: N1 f1 @% M
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 N$ f) r( }- N! Q6 G
: E: ^2 L4 N# s7 Y3 ?* i# r% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮蜑家雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O6 W7 Z% n% {# ~) i4 t) E
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 5.39.217.76- T7 Q! P! q @
4 X% \. `, o' f X5 u5.39.217.76避風塘燒鴨河+ m" U8 C8 t& [. E
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燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
5 Z) }4 b3 E: ?/ I1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l) \: L1 L2 }. A7 F' f3 i) _. @6 h6 L5.39.217.76大笪地菜絲魚滑湯- k' U" |2 z' V5 w8 d1 @
0 f+ t: ]+ A7 m Ntvb now,tvbnow,bttvb淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y6 f/ W* M$ ~. s7 ^# t. s) \ T
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茶居黃沙膶燒賣
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2 }4 Z! o! S0 V- x8 ^: u公仔箱論壇大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
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+ J( M2 k8 [) w5 ]# K4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廟街煎蠔餅3 `. d! A% R+ J( j+ Z
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 公仔箱論壇5 w; _- z1 g! o" R
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聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）. u* p/ d* \1 m
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尋找失散懷舊菜
: R4 b5 G* \/ h/ Q( [* E$ ttvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
% L5 X$ K# D" G* g) X1 N" @7 h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 Q. c, e, Y: B/ y2 |
! F. c% |0 t- ?* V c& y, n蜑家雞$150隻
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [# u( v5 L1 [) i& x5 E `
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馬鮫魚滑$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" N$ A! \. i m6 M
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有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
1 c+ ^, T9 s3 W+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）) |5 [4 E3 C8 x7 d( e7 M
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避風塘燒鴨河盡吸精華
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& M7 ]9 X4 I! Y: T5 N, H- a, t& Z. ^tvb now,tvbnow,bttvb■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5.39.217.76# d/ G8 w3 [3 Z& V5 ~' }
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$325.39.217.76 @! l. n3 f- {6 L; G9 S* F
7 k4 z' z$ R& l. o% H河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 7 S7 N* l0 E; Z' r+ t
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豉椒炒蜆$78
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. v/ ^' {/ h/ |: Z& D& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i9 M5 t" ~$ n
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; b: t/ ^# u) Q$ v0 I1 [! k8 B' etvb now,tvbnow,bttvb陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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% ]! u$ f& m- g, d; G; t避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）公仔箱論壇* f6 h1 D8 l8 `- z9 H3 p
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廟街蠔餅最講油溫公仔箱論壇# T. Y0 q. S+ v' s- ]1 n& b
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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1 w% w: n3 I8 F2 m- ]3 p! @ z廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 5.39.217.764 n5 `* m* k1 x2 a
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蠔餅$40（大）
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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: }+ A: U- T6 D) v$ C NorainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z$ I7 d5 W; B4 C+ d- L7 A2 H
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
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* L$ @- I& e: S3 Ltvb now,tvbnow,bttvb臘腸排骨煲仔飯$235.39.217.76% K7 c% G# T9 T. z3 }( m: `9 g8 z
& @8 Y. A3 x, M' `* }" X炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 3 Z- r6 |' C! B' G
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興記菜館（油麻地廟街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: z+ M9 c& }+ j0 R% p" P& L5 b
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同場加映5.39.217.76$ m6 E F; \* o. h
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
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廣州文昌雞$228隻
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! v" ?$ {6 L. i彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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5 c* O1 X5 z; Y N1 h西關柳骨肉$78
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外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. _- ~0 X9 u: o5 W/ p) j
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) ~) n7 l- o. N( P) q; b+ i; otvb now,tvbnow,bttvb翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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