* ]6 L$ [. t$ k0 m4 }0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
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/ o) `2 \- w; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」) j/ h" {4 Y8 S Z8 v+ z% W. ]
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脆皮蜑家雞5.39.217.760 t$ M6 n! T. X7 ~" H/ Q
% Z4 y ^3 h& J8 w) g7 d/ A- P% ?9 T* r公仔箱論壇雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
$ ?! W f# e7 I5 C& e! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F* H, N( e2 |/ V$ G7 @4 x* }
避風塘燒鴨河
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" U4 ~$ e) N+ E0 T+ B! ~tvb now,tvbnow,bttvb燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 公仔箱論壇6 e4 e( |0 V! o# g0 u. u
2 q+ q6 P" X9 g: L. V( T8 j公仔箱論壇大笪地菜絲魚滑湯% c, i) D" e, h5 \( `
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb- f- @- z! h& |3 t
. Q3 B# g0 B5 E! g3 C- S公仔箱論壇茶居黃沙膶燒賣
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! }# x& R+ y3 c. v9 W' `) }; B+ u大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 tvb now,tvbnow,bttvb e9 p) l a4 r; w/ X7 x! P( A
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廟街煎蠔餅
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) F& f y) Q" m, O; y/ Ttvb now,tvbnow,bttvb蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
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+ h3 u o# e/ U2 y% I聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）tvb now,tvbnow,bttvb, L- m) l$ Y6 n% G& v r3 s9 }
1 p+ m; Q5 d* n6 vtvb now,tvbnow,bttvb尋找失散懷舊菜9 B' r: r6 X3 e% i
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
- B: `: z9 c; B) w1 A; }6 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e) m: C4 i7 J, q! @
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蜑家雞$150隻
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 5.39.217.76( q# @) N1 Q5 p6 b. I
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馬鮫魚滑$68
7 K+ u( N* O2 E2 S# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 c+ q! ?- u( g/ p! V
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
/ X* I. S) D5 w. E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- }" [3 A7 [5 m: X. N
; }% z' i& M3 a4 a# Ktvb now,tvbnow,bttvb伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
; _: s( S7 S1 Z G% p3 u5.39.217.76
, R- W5 L3 s9 mtvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. ^$ W9 ?) P* F1 n y: W! r
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■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5.39.217.76/ |1 }0 n! \8 M2 t
$ k- n; e6 U: r R公仔箱論壇走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! \0 J1 K {2 \9 Z
7 e0 a* b. I3 T2 j燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 {% L9 b" @; S0 ?6 n
7 z3 G& b$ d2 O" N* ]公仔箱論壇河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 y/ v. M- W6 P
5 P* Y, t* ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvb豉椒炒蜆$78
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# Q8 j4 S2 o' O! f
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陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 5.39.217.762 Y( l: m* B/ x4 R
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）5.39.217.76. |! P8 R/ b0 ]: A
, e$ B9 a) v9 a7 z廟街蠔餅最講油溫' F! p; S" {* i( v$ j
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。公仔箱論壇6 }; g* N; ]/ {+ l. Y% q: @& u
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廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 # N5 }- u! \8 U
" t9 S% f! {' W0 D公仔箱論壇蠔餅$40（大）公仔箱論壇6 G7 M! S) y% x0 ^. U. l
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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( i. K2 z7 p7 {) o0 e1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Norain公仔箱論壇& ?! f. N- d2 }1 `! c. k
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 " e$ W4 H: q0 P s$ Y! J
+ a# }5 T* H/ {臘腸排骨煲仔飯$23! R0 E6 [, }+ i/ o
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: @1 q: l# m* {: L
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' a; O# E3 C/ E5 [) v. m% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館（油麻地廟街）公仔箱論壇* v& o, v* L/ x* H7 D9 B2 D
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同場加映TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q7 r* J M$ Z0 J( K2 z
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。5.39.217.769 f' B) R/ j4 o4 S' z0 z
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廣州文昌雞$228隻
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# V7 X1 O+ H6 ?: a彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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西關柳骨肉$785.39.217.76. v E- w5 D6 j( V! x- J7 q( p# p- [
7 n o5 W, a8 S8 _. q0 Gtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
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翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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