[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。

$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」公仔箱論壇5 o+ R: p% d( i" E; H( v6 T. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 P( I' Y9 m
脆皮蜑家雞

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R i3 Q0 X6 R* o$ W
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
tvb now,tvbnow,bttvb, x2 L* k! M: v" b. }
避風塘燒鴨河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" V% [: q+ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 b: n1 ]' M. D+ x
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。公仔箱論壇6 V& H' W5 X3 y; M0 L( e$ e u
公仔箱論壇: m& w- j3 P* l/ B* i2 o7 R6 ?
大笪地菜絲魚滑湯

6 M7 W/ R3 l5 `- c
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 5.39.217.76 G6 i/ E; \* s( a: f% h
公仔箱論壇2 r# T+ s' ]8 z) v& p; z) S' ]
茶居黃沙膶燒賣

大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 : V& U6 I* p! Z" w' E# k3 s

廟街煎蠔餅

Y2 q; ^: N" n8 y) a2 f! j0 O
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z. F. y; H' R0 H

聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）

尋找失散懷舊菜tvb now,tvbnow,bttvb% {0 M# R* ?4 [* C! `; _
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
公仔箱論壇! w4 C2 L2 X! s
2 t' N1 Y! D4 |; i, a, Y$ Y
蜑家雞$150隻

白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 5.39.217.76& t) r5 d8 K/ b7 G) U2 _+ h

馬鮫魚滑$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; `. X' ?# I, x, m

有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 & ]0 _4 L, m) ^3 _7 O: M7 G7 K8 s

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）

避風塘燒鴨河盡吸精華

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x l; | Q8 j2 H$ x) h# l: z
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! {6 i2 `+ J# n, y2 z9 [

走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 + F( n4 w* _- Q% o! @) v
5 O/ p' g M2 h
燒鴨湯河$32: A6 ?9 L4 h+ q; q

河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 , }" B3 n9 Y6 C; a! p7 w
$ N8 Y2 K: h4 q4 U/ K2 X8 O
豉椒炒蜆$785.39.217.765 ]: Y$ w8 R, g1 [2 O1 }+ g$ G

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。

陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。

2 I. x7 W9 [* M- S6 t+ |/ l0 p) Q/ P
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）/ e V& G7 i$ [- G7 i
( u% f1 ^- R: Z9 N A3 m$ ^
廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 H9 P, Z+ @& {

5.39.217.76+ w6 p9 g! {; M+ n4 r
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。5 {! N. W; [3 t

廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 5.39.217.76/ B- |% v) k. t) k, U6 k
公仔箱論壇1 U6 y2 B* S1 Q' n% T; N
蠔餅$40（大）

油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* `/ U# {. Z j- l" b; i

Norain
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
" G' w' U0 \. B" @. H, F( T
臘腸排骨煲仔飯$23

炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M i c1 ]2 W1 _6 T. _

5.39.217.768 p% p' a2 s0 W9 h9 {1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 T9 R% z, o/ @; u( S
興記菜館（油麻地廟街）5.39.217.76/ w& ?" m! x. f4 p
9 F1 ^! D/ s8 T( x" P
同場加映公仔箱論壇- P- `% b5 C, Y4 W+ `1 `% j8 K# Z. w
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。

廣州文昌雞$228隻