烹製材料 (五人份) 6 s2 m7 l& v% f* W- \7 h$ `
2 i. M6 _; F. Z5 f2 l& |0 R5 c+ Z o' { 材料： 5.39.217.762 J8 m1 \8 j+ t/ L5 E- S0 p
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 # L4 W+ j8 U4 { X" D7 h/ d
- I1 X/ |9 b! O公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \8 s% T. g" [5 ^8 q8 ] W
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第二步 5.39.217.767 M% [! ^) I! H6 ~
3 s0 g1 {2 d2 a/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇" ^5 Z! E- L- d
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7 n8 I' x. X \: d公仔箱論壇 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S6 ?5 c, b+ z5 r2 n" l1 L9 M
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d/ o$ ^' y# Y0 I" a) a& _
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1 Y- ?5 @% e2 V( j5.39.217.76 第四步 0 Y" p# \" ?3 K8 [" o+ F
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z7 f! q- h) b: a6 h$ ]' r2 X
+ S8 V& ?8 X# D4 g 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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3 a9 r2 L7 z' X2 y( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 B r, ?5 ], g- P2 M
0 a; S; f7 J; Q# M0 @. ctvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.760 L$ E r- G5 y% Z+ {4 |* o0 c' n+ J5 i
' S4 s& G9 Q8 L; l4 x" D; `tvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb8 {! a1 y0 i$ I. p) \5 V- v+ v
$ c- h; W! U2 E. g$ G 第七步 tvb now,tvbnow,bttvb- L8 J8 w& U$ m4 N3 Y+ I
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇; z& q5 N s# W* a6 r
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完成 5.39.217.769 o* Z2 ~& B# ^5 O' `4 n
. C+ h* p A: b& G6 D/ p 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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1 n2 f% V) P% a$ V" j7 t2 [ 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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) ^2 u; Y% Y5 O: S5 |$ } K3 N 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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: `* F$ V W& v/ }5.39.217.76 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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% }. B' r) p' J: Q8 ^/ _5 ztvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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