烹製材料 (五人份) " ]5 B6 A* l: v9 J7 z
! a; [% P& [+ u! ` 材料： tvb now,tvbnow,bttvb& {3 i: }! Z9 W" @( o$ F
# _" i/ q! I! o 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 1 F8 Y; O6 _5 |: C7 f( I4 y
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% D; K8 ^) q+ D 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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4 X8 ^# M* J, z+ m9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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. O! @ J3 w5 j+ K4 F Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) q. c, f; v6 a8 T
第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 j- t/ Q m% k
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( W. J, V; H- Stvb now,tvbnow,bttvb 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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# R2 x: {6 Y& J( S: m公仔箱論壇 第五步 5 L: t( @, O# Y) P
$ l: o7 I: \' j$ G' _& N 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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! _/ \9 D2 o7 R. ~5.39.217.76 第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 b. m$ a; Y7 ^% I) P2 l
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.76/ f4 F5 l, f+ k, e! K
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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; D. ^: O- }0 y. atvb now,tvbnow,bttvb 完成 5.39.217.76$ _2 u \6 U* f3 c; Z6 P, z
! D/ C: G" c5 F5.39.217.76 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 " U' i# t1 t* J* O
' M# ~! d, U; @# y 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 8 Y' M2 ^: _$ w8 P4 c A( F
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 - t8 M6 [! t9 w
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 + Q7 Z* q( @6 u3 q) v
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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