烹製材料 (五人份)
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% ~+ w7 M! d4 ?5.39.217.76 材料：
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! ^ ~- O5 P* E3 P. z5.39.217.76 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 5.39.217.76* r2 V B$ ?5 v* e
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8 N; b+ N) E2 ^0 c# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 " t* l* \0 t# a1 \& m' m
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第三步
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% Q0 Y4 q! o; z9 g3 q$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇0 P8 Z& h0 V" ^$ E
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第四步 . M8 w; D/ _, P* W7 _
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 2 q& f& a! a3 S# H
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! N8 q- \" C+ {! E0 P5.39.217.76 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.76% ]6 C( t/ F4 }
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第六步 + F' e4 ]6 I# w& S
4 U0 G5 I. b5 l9 Y- Mtvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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3 O0 Y, ]# h I 完成 tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 {* l- |( G; m, M \
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 0 N E7 r7 U4 J* y% [0 f1 R- ?
3 T6 H) w$ n! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇7 L- s1 y5 s! v, i% [' J
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 % e* ]0 A) U/ i
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 % ?- P- v( b$ y Z$ t5 ^) Y
% z8 Z& ` n$ {7 n5.39.217.76 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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