烹製材料 (五人份)
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材料：
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% V; y1 U2 l9 V" K' R% Y* b9 k0 m公仔箱論壇 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇5 f/ l0 e, e S, x; e" t3 U( n8 \1 k
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8 \ @+ D8 s3 I0 d* V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ n/ {5 r2 G) x* f) I" o0 l9 p
第一步 6 H0 p9 i; J9 w4 n# W \
/ B' S/ _" B/ K/ U' L0 b# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 - z0 m" R/ ^+ E) _2 K* I- q
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m0 _" v) x/ V) Z5 R' n# a5.39.217.76 第二步 - `% x" F* U5 m; ?0 ~7 i
) V2 r0 j! H* {" h" A. ?8 j5 K( P: J5 B: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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; o o! i, T3 D. \tvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 F$ [! z6 B8 Y8 R- E3 n7 K
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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# Y, R; w- U# j* w1 ~( g 第五步
2 Q' w. q( z1 a- G" B8 z+ o) q' L9 O9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& N# ]; n: _6 q
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) f: P/ n) \8 D3 w
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& r4 O* V5 R2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步 . g9 V! s5 L0 E4 H: j4 G1 Y
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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5 D+ l* O/ V# \5.39.217.76 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
5 s, j' Q% y* b$ Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 K$ l8 f8 H! Q+ N2 a) Q u
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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% N" h2 T7 {1 v: D* w& f公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 `( e# p0 X& M5 Y. ]8 L6 ^' T7 s
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 ( [& U" o( ?% G; v: E$ r6 A
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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" X8 L; E5 z) \7 K2 Q h2 k. t5.39.217.76 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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