烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb* U7 H9 A& u5 \
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% O8 @ {4 C9 O
0 ?& D+ [& b" O) B) D# Htvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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F6 c& v! V- g8 N% y5.39.217.76 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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7 x, r" A9 [" c! y. H& k* ]5.39.217.76 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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1 K5 K0 n8 |3 ` R, N. V$ z* u/ i/ Q z5.39.217.76 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb7 a3 G8 R" m1 E2 L" X
8 W2 `8 i E" j1 n, v$ D' C/ R5.39.217.76 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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7 D- M, z1 v5 ]; P$ ?" v4 r, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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2 L- E4 m. [- T y 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 T' D& Z: Q m2 \
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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+ S A# q; s0 k$ M/ u# R 第七步 tvb now,tvbnow,bttvb- t8 j( c0 _* L! k
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 2 o6 ^" Q" k. {, I% W: z9 @. W
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- L, H6 K& W( P# U6 r6 i# e& l5.39.217.76 完成
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+ p5 \1 A# p+ _/ i! ~! |5 _ F 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; {& Z& W% S" J
, F4 [+ Z& S1 Y0 u0 r公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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( G3 J& }7 O; Q( @* o 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 ?& U% d$ C1 S5 H P7 B
[7 l. f3 g6 h7 K1 D) Q7 j# z( b 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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