烹製材料 (五人份) # |7 {: n& G% Q' \9 b
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材料：
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0 J3 m3 K1 k9 D5 t8 j1 x5.39.217.76 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 5.39.217.76% U: G% r$ x0 w! F! E/ K1 w& E
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/ _6 o% M- U& P8 }9 X9 m 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 4 ^0 }( d* L" @* \( H6 ^2 c6 d% T
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 f2 W& K" G# b
( |0 a( g) ]1 x2 U9 d ztvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 7 L1 q: q/ Y# x% b+ }5 ^7 ^" V
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$ C" w' c U) U1 M 第六步
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$ ]' n' ]4 G8 |% @5.39.217.76 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 C# O% K2 c# |; i8 ] 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ " J4 M7 l# X" A' {' v1 f
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- K( B$ ^3 i- z p1 B; o* [5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 5.39.217.76: X% x* A7 \! c1 [& C4 u
: m% v9 i! n" V' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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' A4 S- X$ M: x( w' ]5.39.217.76 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 / }1 w0 h8 F$ Y, w+ u
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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" D$ c! D2 p- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 # N+ Y+ _+ ] [) S7 G5 `* B
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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