烹製材料 (五人份) 3 P% ^% L2 n* ?4 y* P: Q0 e) `5 |" e
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ; S9 c6 m. \4 R" K4 x
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\' n1 ^% X6 ^" ]& }+ L* J h5.39.217.76 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 0 v' x% l% L% k1 B3 L- k8 C1 n
1 d% l! J* S: k' T' U' M, |% vtvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 $ z: }- c9 c2 l3 a% ^) m% c; n
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
; G+ H9 b( r' w7 z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 b8 t- R% I" p$ q6 ~7 H9 M
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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. N( d8 ~+ J+ ]8 R( s* L+ [5.39.217.76 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 3 \& e4 b; A" G& M5 b2 Z4 _0 [
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第七步 ( m$ b: R( O) C. J. O! }
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* z2 e7 T# W- w! p
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( u, I/ o) U$ T% g$ \5.39.217.76 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 2 [: S" |( L: T7 y( T* X
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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- m( ~; W% z1 V; Q# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
4 ?3 }8 l- L Y8 R# d4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& @" u$ L/ l
5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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y. ^4 O% q: m' b2 Z公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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