烹製材料 (五人份)
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材料：
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( m5 ?( y0 p! N5.39.217.76 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q( r' z- L; Y2 t$ z& s
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第一步 5.39.217.76, n: A4 F0 r9 H0 }1 v
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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, I* j3 W }. S, x, y3 K. Q5.39.217.76
; `, z7 C, u* M2 l5 v) D3 Z; \tvb now,tvbnow,bttvb 第二步
. p! |2 A# \6 L B: L. x% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u# Q! d+ @# \ 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇! z* k* T( Z& {* P* T' o# e
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; T; k* `# `' K/ E0 t公仔箱論壇 第三步 0 M& N, |, a1 X% E( u' V& ?' @! h
* r5 U, ?7 @3 D% h" G' ~: ]5.39.217.76 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H: g& }7 Q0 J" S/ z6 c/ B- _) Y
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' C5 I) H6 ~* T9 Y' f公仔箱論壇 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w$ |4 v% L& c% ~
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 公仔箱論壇& A, ?% V! I# _8 \! @: o
/ Y0 J D8 q* F9 a- s% D公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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! d) h1 A( R. t3 c% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u! O1 D( S2 k5 ` i7 d 第六步 , t* m& W- q. {
- Z% @: m/ W( u 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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, z/ t9 O( d/ L- J4 W( f- T% {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- T5 O! Y$ G" u/ `& R0 K# Y
完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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7 x8 L9 a( F1 M( ]. ^2 A, L0 z( V 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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& ^, N8 \* X: s- Q8 p4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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