烹製材料 (五人份)
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" `$ X- C) [* G( |; x; h# E0 y" Q公仔箱論壇 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ( F. p W# Z" z; e C, s
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( [7 @6 c6 y9 t2 g0 a
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/ Y" C7 e9 \9 g I5.39.217.76 第二步
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" j7 P! A) a5 Y+ }0 f/ G 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 ) D; z0 r9 t5 L
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇# r, h6 h" n5 U. b7 d2 _
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第四步
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- `7 L" u6 U$ z. d! j/ B( e; R/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J A6 ^- O s: b
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第五步
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5 o. W# E" G8 Y, J& I) T! h5.39.217.76 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 5.39.217.769 t2 y: H; H+ [. [
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 # Y+ Y+ ?3 `* N: R
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ ! W( p; {% D0 ^' V
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/ h3 ^% i) L. f! g" {* R公仔箱論壇 完成
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- R8 z k% E. t6 J, [# Y; e8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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' u; m5 W- W8 @ 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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" L# V9 _3 R. n/ I- c 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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