[中式食譜] 冬菜扣肉

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主料：
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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。& G* h% Q1 W  }# b5 Y- M

* B, |5 h, n7 A9 E+ L, x公仔箱論壇制作：
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；8 i2 E/ E( x1 e8 G; B0 U9 G" N

# m  k1 o- V( @  d2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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! _! _. H/ c7 w* O3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；) e9 s. H, u+ Z( s" N. o0 L: X
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；公仔箱論壇2 A+ E  a0 Y7 e0 w: `# o) R$ V& y

9 e8 K4 o% O" D  K: W0 x, M/ m4 R6)食時翻扣於盤中