活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
; ^' k9 o8 ~/ B/ Q: m/ b* x7 t' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, @1 ~0 |! j: f
 0 e6 O/ P$ _1 c l4 s& ~: L
公仔箱論壇! t% l9 M- S4 m v9 J6 ]
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
5 G7 \' s* S8 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \& c* x0 `% y7 C! R; ]% [
3 y- z" }. w4 H$ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" }1 Y* e) y: `& |& `
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。tvb now,tvbnow,bttvb q$ H1 v1 ?8 Z. E7 [6 C
+ P/ g: z! ^1 z" Z- i
( y2 e9 c4 ]& S. Y& g1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
% c" h" Z, ?6 ~8 \1 |. P1 J6 g+ z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
a8 u0 m1 F& d# d4 H: \公仔箱論壇
3 B+ S; g" b8 x) u4 c公仔箱論壇清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
- W" A: _, a% C# F, s7 Y1 W6 h
) ~. P! a4 _& Z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F, z3 ]/ Q; l5.39.217.765.39.217.767 @; X/ u( j8 K
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
7 t0 M1 A8 y" s9 i: L$ D6 y6 R: f( U
e* f% c. }) X3 b2 m0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: D. Y- f& F$ J( {
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
2 \' k! G# J9 g bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @% Y2 F) T8 m. x- n% L5.39.217.76 公仔箱論壇5 [4 I: I# c: g) i# S2 r
$ ?. M7 X4 O0 m. b3 l$ x7 m# C再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
+ _; t8 I- G) i E; C2 Q( O1 Z
& ^& { t' k' b5 v/ s5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* L' ?+ t0 K! \" c- h, o; j
2 G# C" t$ q+ ]" a7 z& E m公仔箱論壇刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
, U1 p& F' ]3 u. X! y1 s5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L+ N. o& n. n7 j
; c- I/ ?6 J( T# [7 E
* }+ t3 y% ^* w" E' ^蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
. S6 G5 p2 g/ C! i* ytvb now,tvbnow,bttvb
2 B5 ~8 Q- L& z) Q 5.39.217.768 D- M! K; {2 I3 z6 |6 Q
5.39.217.76& z; z" ^ _% f# L0 E
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
" b: S9 G! }/ f6 |7 Y; }: Btvb now,tvbnow,bttvb
" ~6 k7 M9 e; \/ l* V' {, R# W+ m“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。9 n& H/ m' D5 P7 i8 k# q5 q
7 L6 L/ P: D$ Z9 m2 J& {6 t0 y) N
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
. d J' Q7 [" v: G* ~ s: T0 `) R0 W公仔箱論壇+ o- P* d: a6 s2 g1 s0 T1 g
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。" {, |8 y v8 l- u/ i' P
5 ~* q [, p( `1 e
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。6 _" i3 K. q8 }/ k; u l* t) @
公仔箱論壇+ f. I8 }( R0 F
 : v: Q" l: y3 U% Q
/ J& F3 W/ c( h. }3 b& O4 ^国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 g5 V# r+ o4 H$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& g- z3 W- ^: R! G
 tvb now,tvbnow,bttvb) n) V! ^4 u9 p7 H' {" q* ^3 `
! g& |: X: d, T! A/ ?: E: \
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) [/ k' _$ y* O
5.39.217.76 O r1 D( p8 j7 ?& O
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
0 k, \: @, u$ y$ ]/ \1 P1 j2 i0 p5.39.217.76
+ u n& Q8 }# m0 ^公仔箱論壇 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
